Coca de "San Juan" con crema

Este es un dulce típico en muchas regiones de España, que suele comerse el día de San Juan.
Donde yo vivo no es habitual, pero yo siempre he tenido ganas de hacerlo porque es "parecido" al roscón de reyes, que es mi preferido.
Esta receta no es difícil, pero un poco laboriosa, más que nada por los tiempos de levado.
Aprovechando que en San Juan es mi cumpleaños, pues me doy el capricho y hago una coca de cumpleaños.

Ingredientes:

Masa madre:

• 125 gr de harina.
• 75 ml de agua.
• Pizca de sal.
• Un trocito de levadura fresca ( 10 gr )

Masa coca:

• 250 gr de harina.
• Pizca de sal.
• La levadura restante del taquito ( 15 gr )
• 75 ml de leche.
• 90 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• Ralladura de una naranja y de un limón.
• 100 gr de azúcar.
• Una cucharada de agua de azahar.

Adorno:

• Huevo batido.
• Cerezas escarchadas.
• Piñones.
• Azúcar humedecido.
• Crema pastelera

Preparación:

Comenzamos con la masa madre que podemos hacerla la noche antes.
Diluimos la levadura en el agua templada, ponemos junto a la harina con la sal, amasamos, hacemos una bola y guardamos en un bol engrasado con aceite, tapamos con un papel film y guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
Sacamos la masa madre de la nevera con antelación para que al utilizarla esté a temperatura ambiente.
La crema pastelera también podemos hacerla la noche antes y así adelantamos.
Comenzamos a hacer la masa de la coca:
Batimos la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente junto al azúcar, la ralladura de limón y de naranja, añadimos el agua de azahar y la masa madre.
Diluimos la levadura restante del taco ( taco = 25 gr ) en un poco de la leche templada.
Vamos añadiendo leche y harina, alternando, mientras seguimos amasando.
Una vez hecha la masa, sacamos a la encimera, que habremos engrasado con aceite, igual que las manos, porque la masa puede pegar un poco, amasamos para formar una bola.
Ponemos la bola de masa en un bol aceitado y dejamos levar la masa, hasta que doble su volumen.
Una vez levada la masa, sacar del bol, amasar un poco para quitar el gas, poner sobre un papel de horno o tapete de silicona y darle forma ovalada.
Dejar la coca levar de nuevo, hasta que doble volumen.
Una vez levada de nuevo, pintar con huevo batido y con la mano hacer unos surcos en la masa formando un enrejado, que es donde pondremos la crema pastelera con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada.
Adornar con cerezas confitadas, piñones ( que habremos puesto unos minutos en agua, para que no se quemen ) y azúcar humedecido en agua con unas gotas de agua de azahar.
Metemos la coca en el horno pre calentado a 180º hasta que se vea dorada, unos veinte minutos.

Caracoles chicos a la "Tarifeña"

Es tiempo de caracoles y apetece una tapa, antes que se acaben.
Hace poco he estado en Córdoba y allí se puede comer caracoles en los puestos que hay por toda la ciudad, los hacen de muchas formas: chicos en caldo, picantones, gordos en salsa, a la plancha, cabrillas en salsa, en tomate....y todos buenísimos.
Los caracoles chicos normalmente se hacen en caldo de poleo y en algunos sitios de hierbabuena, quedan con el caldo claro y picante, pero en mi pueblo y en mi casa siempre se han hecho los caracoles chicos con sofrito, el caldo queda más consistente, sin llegar a ser en salsa y así los hago yo.
Para mi estos caracoles es un no parar ¡¡ Me encantan !!

Ingredientes:

• 5 kilos de caracoles chicos.
• Un ramo de poleo.
• Especias de caracoles ( 40-50 gr )
• Guindillas ( al gusto )
• 2 cabezas de ajo asadas.
• 4-5 cucharadas de sal marina.
• Sal para lavar los caracoles.

Para el sofrito.

• 1 vaso de aceite.
• 2 kilos de tomates.
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos grandes.
• 3-4 dientes de ajo.

Para el majado:

• 2 rebanadas grandes de pan o 4 pequeñas ( de barra )
• 5-6 dientes de ajo.
• 1 vaso grande de vino blanco.

Preparación:

Los caracoles antes de cocinarlos tienen que estar en ayuno un par de días, para que se purguen y no amarguen, ya que lo que comen es hierbas.
Lo primero que hacemos es lavar muy bien los caracoles con abundante agua, yo lo hago en el fregadero, pasándolos de un lado al otro.
Cuando se vean limpios de hierbas, trozos de cáscara...poner un puñado grande de sal marina, lo que ayudará a limpiar los caracoles pues les hace producir baba y así expulsan la suciedad.
Seguimos lavando con abundante agua hasta que veamos que no quedan restos de suciedad y babas.
Yo les puse sal por dos veces.
Una vez limpios, un paso muy importante: ahogarlos bien.
Ponemos los caracoles en uno o dos barreños, cubrimos de agua y dejamos hasta que estén ahogados.
Para que no se salgan del barreño untamos los bordes con limón.
Para ahogar los caracoles se necesita bastante tiempo y paciencia, pero es un paso importante para que los caracoles queden todos fuera.

Mientras se ahogan los caracoles hacemos el majado:
ponemos el aceite en una sartén, freímos los ajos en láminas, cuando estén dorados sacamos y reservamos.
En el mismo aceite freímos el pan, sacamos y reservamos.
Machacamos el ajo y el pan en un mortero o trituramos en la batidora y añadimos el vino blanco.
En ese mismo aceite hacemos el sofrito:
rehogamos el ajo, el pimiento y la cebolla, cuando estén doraditos ponemos el tomate y seguimos sofriendo hasta que el tomate esté hecho.
Pasar el sofrito por el pasapurés ( si no lo peláis ) y luego triturar con la batidora para que quede más fino.
Cuando los caracoles se vean ahogados ( todos fuera e inmóviles ) ponemos al fuego en el agua de ahogarlos, cuando comiencen a hervir, apartar del fuego tirar el agua, poner de nuevo en el fregadero, enjuagar y poner en un escurridor.
Poner los caracoles en la olla donde vamos a cocinar, cubrir de agua y poner el poleo, el ajo asado, la sal, el majado, el sofrito, la guindilla y las especias.
Yo las especias las trituro en un molinillo y luego las pongo en una muñequilla ( trozo de tela atado ) para que no queden restos en el caldo que nos molesten, podemos hacer lo mismo con el poleo.
Dejamos hervir todo hasta que los caracoles estén cocidos.

Nota: la mayoría pone los caracoles sin ahogarlos a fuego lento y cuando ven que están fuera, ponen el fuego fuerte para que se queden así.
A mi me gusta más el método de ahogarlos, como he explicado antes.

Mermelada de picotas

Hay que aprovechar que es temporada de picotas, para hacer mermelada, que luego no hay.
Esta mermelada está muy buena y tiene un color precioso.
Hay que hacerla con las picotas maduras.
Queda muy buena en las tostadas, con tarta de queso, en el yogur.......

Ingredientes:

• 500 gr de picotas del Jerte.
• 300 gr de azúcar.
• Zumo de 1/2 limón.
• 1/2 manzana.

Las picotas del valle del Jerte son una variedad de cereza que tienen denominación de origen, son una maravilla, tienen un color rojo vino intenso, de carne firme, crujientes y muy dulces.
Una de sus características es que se comercializan sin rabito ( pedúnculo ) ya que se queda en el árbol al recolectarlas, pero que no nos engañen con eso, que no nos den cerezas a las que le quitan el rabito.
Todas las picotas son cerezas, pero no todas las cerezas son picotas.

Preparación:

Lavar las picotas, trocearlas y quitarles el hueso, recomiendo ponerse guantes porque manchan mucho.

Poner en un bol o directamente en la olla donde vamos a hacer la mermelada, añadir el azúcar, el zumo de limón y la media manzana sin pelar, cortada en dos trozos ( quitar las pepitas )

Dejar macerar unas horas, pero un rato es suficiente, para que el azúcar y la fruta se junten formando un almíbar.

Poner la olla al fuego, al principio más fuerte y después mas lento, quitar la espuma que se forma y removemos de vez en cuando.

Cuando esté la fruta ya cocida, retirar los trozos de manzana y triturar un poco con la batidora las picotas.

Yo la trituro un poco, pero si os gusta la mermelada con más trozos no lo hagáis.

La manzana se la he puesto para que espese mas la mermelada, pues tiene mucha pectina, pero cuando está cocida se la retiro ( si se triturara junto a las picotas supongo que también estará buena, pero yo no se la he dejado )

El tiempo de cocción es de media hora más o menos.

Cuando veamos que tiene la textura deseada ( al enfriar espesa ) apartamos del fuego, ponemos en botes de cristal y esterilizámos si queremos conservarla por más tiempo.

Tarta de galletas de canela y chocolate blanco

Esta es una variante de la clásica tarta de galletas de toda la vida, pero esta vez con chocolate blanco y galletas de canela.
Es una tarta muy fácil, que está hecha en poco tiempo y ni necesita horno.

Ingredientes:

• 1/ 2 paquete de galletas Napolitana de canela.
• 1 sobre de flan ( Potax, Flanin.... )
• Azúcar para el flan ( al gusto )
• 600 ml de leche para el flan.
• Leche para mojar las galletas.
• 150 gr de chocolate blanco.
• Canela para adornar.

Preparación:

De la leche apartamos un poquito para derretir el chocolate y otro poquito para diluir el flan, la restante la ponemos al fuego con el azúcar.

Os cuento, yo he añadido cuatro cucharadas de azúcar a la leche para hacer el flan, pero como el chocolate blanco es tan dulce, me resultó dulce en exceso, es mejor ponerle la mitad, pero es cuestión de gustos.

Antes que la leche hierva, añadimos el chocolate blanco derretido en un poquito de leche y el sobre de flan disuelto también en un poquito de leche, removemos bien hasta que hierva y espese.

En un molde rectangular ponemos una base de galletas mojadas en leche ( muy poco ) a continuación una capa de crema de chocolate blanco, otra capa de galletas, otra de crema y así sucesivamente, siempre acabando en crema de chocolate blanco.

Ponemos en la nevera para que enfríe y tome cuerpo, mejor para el día siguiente.

En el momento de servir adornamos con canela o virutas de chocolate, yo le he puesto unas flores de canela con una plantilla para adornar tartas.

Galletas de mantequilla "Elodie"

Estas galletas las he hecho para el cumpleaños de una niña, son galletas de mantequilla con sabor a vainilla y las he decorado con fondant.
También he hecho alguna de las galletas en forma de piruleta y todas van personalizadas con el nombre de la niña.

Ingredientes:

• 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente ( Puleva sin sal )
• 250 gr de azúcar glas.
• 1 huevo XL o 1 huevo y una yema si son mas pequeños.
• 650 gr de harina tamizada.
• Chorrito de leche para ligar la masa ( yo le puse 3 cucharadas )
• 1 cucharada de extracto de vainilla.

Preparación:

La preparación de esta galleta es la misma que la que hice para las galletas de comunión, así que podéis ver la receta pinchando aquí, solo cambia la forma del cortador de galletas y la decoración, que sí es diferente.

Para las piruletas de galleta solo se le pone el palito a la galleta, se refuerza por detrás con un poquito de masa y se hornea como las demás.

 Para la decoración:

• Cortadores ( para algunas he utilizado el mismo que para la galleta y para otras uno de un tamaño más pequeño )
• Fondant rosa.
• Fondant blanco.
• Perlitas de azúcar.
• Palitos para cake pops o de madera.
• Cortadores con expulsor de flores y mariposas.
• Imprenta para el nombre.

Esta vez la decoración va en blanco y rosa, al ser para una niña.

Una vez las galletas estén frías podemos comenzar a decorar.

Tomamos una porción de fondant, amasamos con las manos un poco, ponemos sobre una lámina de silicona espolvoreada con azúcar glas, para que no se pegue y extendemos con el rodillo.

Cortamos el fondant con el mismo cortador que hemos utilizado para la galleta ( en este caso uno en forma de flor ) o con uno de menor tamaño, si queremos que se vea un poco la galleta.

Pegamos a la galleta pincelando con un poquito de agua.

Montamos el nombre que queramos grabar en la galleta, en la imprenta y presionando sobre el fondant, quedará marcado.

Luego podemos decorarla con pequeñas flores de fondant que haremos con un cortador con expulsor en forma de flores, se pegan a la galleta con el mismo expulsor, pincelando un poco con agua.

En el centro de las flores  he puesto perlitas de azúcar, también pegadas con agua.

Las piruletas unas las he hecho en forma de flor, otras en forma de mariposa y van adornadas igual que las galletas y algunas con mariposas de fondant hechas con un cortador con expulsor en forma de mariposa.

Esta es la imprenta para marcar el nombre:

Os explico el funcionamiento del cortador con expulsor:

Para cortar las flores o las mariposas, colocamos el cortador sobre el fondant estirado, cortamos y movemos hacia los lados para que se corte bien, pero no apretamos el expulsor.

Retiramos el cortador con la figura de fondant dentro y ahora sobre otro lugar del tapete de silicona lo apoyamos y ahora si apretamos el expulsor para que quede marcado el relieve, levantamos el expulsor y pulsamos sobre la galleta para que salga para la figura ( flor, mariposa...) pincelando antes con un poquito de agua para que pegue.

Estos son los cortadores con expulsor: