Arroz con pollo y boletus silvestres

Este es mi arroz con pollo de corral y boletus silvestres, lo he hecho aprovechando que tenía unos boletus recién cogidos al lado de mi casa ( Parque Natural de los Alcornocales )
Las setas dan un sabor muy especial al arroz y mucho más si son silvestres.
Hay que tener mucha precaución al coger las setas, solo las que se conozcan bien, ante la duda mejor dejarlas.

Ingredientes:

• 4 o 5  boletus hermosos.
• 4 contramuslos de pollo de corral.
• 400 gr de arroz redondo.
• 1 pimiento.
• 1/2 cebolla.
• 2 o 3 dientes de ajo.
• 1 tomate mediano.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta molida.
• Vino blanco ( un vasito )
• Agua o caldo ( dos medidas y media por cada una de arroz )
• Colorante.

Preparación:

Lo primero que hacemos es limpiar muy bien los boletus de restos de hierba o tierra, luego troceamos y reservamos.
Troceamos el pollo y salpimentamos, yo le he puesto contramuslos, pero podéis poner cualquier otra pieza que os guste.
En una sartén con aceite al fuego, ponemos la cebolla, el ajo, y los pimientos muy picaditos y dejamos rehogar.
Cuando empiece a dorarse ponemos el pollo en trocitos y seguimos rehogando, ponemos un poquito de vino blanco y cuando evapore añadimos las setas y rehogamos con el pollo.
Por último ponemos el tomate triturado o rallado y seguimos cocinando mientras removemos.
Ya solo nos queda añadir el arroz, rehogamos unos minutos con el pollo y las setas.
Añadimos el caldo o agua ( caliente ) y el colorante ( opcional )
Dejamos cocer hasta que el arroz esté hecho.
Si hace falta rectificamos de sal y agua.
Hay que apartar del fuego un poco antes de que esté totalmente cocido y dejar reposar tapado para que termine de hacerse el arroz, así nos quedará suelto, sin apelmazar.

Yema de huevo ( Amanita Caesarea ) salteada

Es otoño y tiempo de setas, aquí cerca de mi casa ( Parque Natural de los Alcornocales ) se pueden coger gran variedad de setas: Boletus, Amanita Caesarea, Parasoles, Champiñones silvestres, Crespas.....

Las setas silvestres son deliciosas pero hay que tener mucho cuidado y solo coger las que verdaderamente conozcamos porque puede ser muy peligroso coger alguna venenosa, ante la duda es mejor no cogerlas.

Mi marido es el que las coge, pero como ya digo solo las que conoce bien.

Estas setas, las Amanita Caesarea son llamadas vulgarmente Yema de huevo, son una de las setas más preciadas, son un bocado exquisito, se pueden preparar de muchas formas y hasta se comen crudas en ensalada o carpaccio.

Yo las he preparado de la manera más simple, solo salteadas, para apreciar todo su sabor, sin más.

Ingredientes:

• Amanita Caesarea ( Yema de huevo )
• Ajos.
• Sal.
• Aceite de oliva suave.
• Perejil fresco.

Preparación:

Lo primero que hacemos es limpiar muy bien las setas con una brocha para quitar restos de hojas y tierra, luego las lavamos con agua bajo el grifo y ponemos sobre un paño seco para que absorba el agua y se sequen.

Se pueden pelar muy fácilmente si es que se quieren pelar, no es imprescindible.

Una vez limpias, las cortamos en láminas 

Ponemos un poco de aceite en una sartén al fuego, ponemos los ajos laminados y cuando empiecen a dorarse añadimos las setas y dejamos rehogar un poco.

Las setas suelen soltar un poco de agua, una vez la haya gastado y quede solo el aceite  ya estarían hechas, no necesitan mucha cocción porque pueden comerse hasta crudas.

Apartamos del fuego y espolvoreamos con un poquito de perejil fresco picado y ya podemos disfrutar de un plato exquisito.