Buñuelos de mi madre

¡¡ Por fin ha hecho mi madre los buñuelos !!  hacía años que no los comíamos y claro nos han sabido a poco.
Cuentan mis padres que cuando eran pequeños, los buñuelos los hacían en sus casas el día de nochebuena y según ellos, era todo un acontecimiento en el que se reunía toda la familia, además eran unos años en los que había escasez y hacer los buñuelos era algo "especial"
Hoy en día pocas personas los hacen, suelen ser ya mayores y la verdad es que son un poco laboriosos.

Ingredientes:

• 3 kilos de harina morena de fuerza.
• 1 trozo de masa de pan para hacer la levadura.
• 2 cucharadas de sal.
• 2-3 cucharadas de matalauva o anís en grano.
• Agua ( templada ) la que admita la harina.
• Un vaso de aguardiente seco.
• Un chorreón de anís dulce.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato.
• Aceite para freír.
• Miel para enmelar.

 Necesitamos:

• Un cuenco con salmuera ( agua con sal ) para mojar las manos al hacer los buñuelos.
• Una cañita para voltear los buñuelos al freírlos.
• Lebrillo de barro para hacer la masa.

Preparación:

Os explico como los hace mi madre, porque yo nunca los he hecho.
Lo primero que hace es recoger la harina y un trozo de masa de pan en la panadería del barrio.

Deja la masa de pan en la nevera hasta el día anterior de hacer los buñuelos, entonces refresca la levadura ( pre fermento ) poniendo agua y harina y deja fermentar de nuevo.

Al día siguiente se empieza a hacer la masa:

Pone la harina  junto al bicarbonato y la sal en un lebrillo ( especie de barreño de barro usado hace años para hacer pan o masa ) hace un hueco en el centro y en él pone la levadura ( pre fermento ) el aguardiente, el anís, la matalauva y un poco de agua templada.

Los buñuelos llevan poca sal en la masa porque luego para hacerlos hay que mojarse las manos en salmuera para que no se peguen y podrían quedar salados.

Empieza a amasar hundiendo los puños en la masa y va añadiendo agua según necesite pero la masa debe quedar blanda.

El amasado es laborioso porque debe quedar muy bien trabajada la masa y pesa mucho para manejarla.

Se ponen las manos bajo la masa, se levanta y se suelta con fuerza, esto debe hacerse bastantes veces.

Cuando la masa está lista ( debe quedar blanda, pero que se pueda manejar con las manos ) se deja reposar más o menos dos horas tapada ( según la temperatura subirá más o menos rápido )

Ponemos una sartén al fuego con aceite.

Cuando el aceite esté caliente se toma una porción de masa con las manos mojadas en salmuera para que no se pegue, se hace el buñuelo y se echa en el aceite.

Cuando el buñuelo empiece a flotar en el aceite se les da vueltas con una cañita en el agujero, para que salgan bien redondos ( este fue mi trabajo )

Se les da la vuelta y se sacan del aceite cuando estén fritos por ambos lados.

Para enmelar: 

Ponemos en una sartén la miel con o sin agua ( según gustos ) a calentar.

Vamos pasando los buñuelos por la miel caliente por ambos lados, escurrimos y colocamos en un plato o fuente donde servimos.

Turrón de mazapán, frutas y piñones

Este año he hecho un turrón nuevo, es de mazapán, lleva fruta escarchada y va cubierto de piñones, que le dan un toque diferente.
La receta no es mía le he encontrado en un blog que se llama "El puchero de la bruja" y me pareció que quedaba muy vistoso, aparte de rico.
Es muy fácil de hacer, ya veréis.

Ingredientes:

• 300 gr de almendra molida.
• 250 gr de azúcar.
• 80 ml de agua.
• Ralladura de piel de una naranja.
• 1 huevo.
• Fruta escarchada. 
• Piñones.

Preparación:

Poner un cazo al fuego con el azúcar, el agua y la ralladura de naranja, remover a fuego suave hasta que este bien disuelto el azúcar.

Apartar del fuego, añadir la almendra y remover  hasta formar una masa, dejar enfriar.

Dividir la masa en dos partes iguales.

Coger una de las partes de la masa de almendras, untamos las manos con un poquito de aceite de girasol para que no se nos pegue, amasamos un poco y ponemos en el molde que vallamos a utilizar ( yo lo he hecho en un molde de aluminio desechable de forma rectangular ) 

Extendemos la masa por el fondo del molde y presionamos con los dedos.

Cortamos la fruta escarchada en trozos y repartimos por encima de la masa, presionamos un poco y cubrimos con la otra mitad de la masa, presionamos de nuevo para que no queden huecos y alisamos la superficie.

Cubrimos la superficie de nuestro turrón con los piñones, presionamos también un poco para fijar los piñones.
Pintamos los piñones con huevo batido y metemos al horno ( con grill ) hasta que estén doraditos, hay que estar pendientes para que no se quemen.
Dejar enfriar y luego poner en la nevera, es mejor dejar reposar por lo menos un día

Polvorones de canela

El dulce tradicional mas típico de la navidad, sin duda, el polvorón, tiene como ingredientes base: harina, azúcar, manteca y almendra.
El polvorón lleva siempre almendra y una menor cantidad de manteca y mayor cantidad de harina que los mantecados, son  menos consistentes, por eso se deshacen al comerlos.
Es muy fácil hacer nuestros propios polvorones, lleva ingredientes que podemos tener en casa.

Ingredientes:

• 400 gr de harina ( tostada 350 gr )
• 100 gr de almendra molida tostada.
• 150 gr de azúcar glas.
• 180 gr de manteca de cerdo ( le he puesto ibérica )
• 1 cucharada de canela molida.
• Ralladura de 1/2 limón.
• Azúcar glas y ajonjolí para decorar.

Preparación:

Empezamos el día anterior tostando la harina: ponemos la harina extendida en la bandeja del horno sobre un papel de hornear, metemos al horno pre calentado a 150º durante unos treinta minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

La harina una vez tostada pesará menos, por eso solo se toman 350 gr para la receta.

Hacemos lo mismo con la almendra molida y dejamos enfriar ambas hasta que vallamos a utilizar al día siguiente.

Ponemos en un bol la harina, la almendra molida, el azúcar glas, la canela y la ralladura de limón, hacemos un hueco en el centro y  ponemos la manteca de cerdo a temperatura ambiente.

Amasamos con las manos para integrar todo y que nos quede una masa arenosa, formamos una bola con la masa, envolvemos en papel film y metemos en la nevera de media a una hora como máximo.

Sacamos la masa de la nevera, extendemos con las manos o nos ayudamos con un rodillo, dejamos la masa gruesa, se nos romperá por los bordes, pero es normal.

Con un cortador de galletas redondo o de la forma que elijamos vamos cortando los polvorones y poniéndolos en una bandeja de horno con papel de hornear.

La masa que nos va quedando la volvemos a juntar con las manos y seguimos cortando polvorones hasta terminar la masa.

Dejamos la bandeja con los polvorones en la nevera de veinte minutos a media hora para que se enfríen y no se deformen al hornearse.

Ponemos la bandeja de polvorones en el horno pre calentado a 200º durante 15 minutos, que empiecen a dorarse.

Sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente para decorar con azúcar glas.

Los que llevan ajonjolí se le pone antes de meter al horno.

Tener cuidado al manipularlos porque son muy frágiles, una vez fríos guardar en una lata envueltos o no en papel de seda.

Y la forma de comer los polvorones sin que se nos deshagan es apretándolos con la mano, como toda la vida y que queden así:

Tortas de Navidad

¡Ya está cerca la Navidad ! Ya es tiempo de recetas navideñas como estas tortas de navidad, las de toda la vida.
Esta receta es para poquitas tortas, si queréis más, que seguro que sí, hacéis el doble de ingredientes.

Ingredientes:

• 1/2 kg de harina.
• 125 ml de aceite.
• 125 ml zumo naranja.
• 125 ml de vino blanco.
• 1 cucharadita de levadura química, tipo Royal.
• Pizca de sal.
• Cáscara de limón y naranja.
• Un puñado de matalauva ( anís en grano )
• Aceite para freír.
• Anises ( bolitas de colores ) para decorar.

Para enmelar:

• Miel.
• Agua ( opcional )

Preparación:

Freír el aceite con las cáscaras de naranjas y limón.

Apartar la sartén del fuego y añadir la matalauva, dejar infusionar y cuando el aceite esté frío lo colamos.
En en bol ponemos la harina, la sal y la levadura, hacemos un hueco en medio donde pondremos los líquidos ( aceite frito, zumo y vino )

Removemos bien, para integrar todo, sacamos a la encimera y amasamos, nos queda una masa que no es nada pegajosa y muy buena de manejar.

Hacer una bola de masa y dejar  reposar tapada durante treinta minutos a una hora.

Pasado este tiempo cogemos porciones de masa, la estiramos con un rodillo hasta que nos quede bien fina y cortamos las tortas de forma irregular.

Freimos las tortas en abundante aceite caliente por ambos lados, al freírlas es normal que se inflen,
nos quedan crujientes y se deshacen al comerlas.

Sacamos las tortas una vez fritas a un papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Preparamos la miel para enmelar las tortas: 

Ponemos en una sartén al fuego la miel con un poco de agua.

Cuando la miel esté bien diluida y empiece a hervir vamos pasando las tortas por ella hasta que estén bien bañadas.

Sacamos las tortas de la miel, escurrimos un poco y vamos colocando en un plato o fuente.

Si nos gusta podemos espolvorear las tortas una vez enmeladas con bolitas de azúcar de colores y nos quedarán mas bonitas.

Estrella de hojaldre y Nutella

Ya tenía ganas de hacer esta estrella de hojaldre y crema de cacao, yo como siempre con Nutella.
Es una tarta que queda preciosa y que está hecha en unos minutos, del sabor ni os hablo porque ya os imagináis que está deliciosa.
Necesita muy pocos ingredientes, que podéis tener en casa y si la hacéis para cualquier ocasión todos quedarán encantados, seguro.
Si quieres hacer un postre o tarta para merienda y no  tienes mucho tiempo, con esta receta todo solucionado.

Ingredientes:

• 2 láminas de hojaldre redondo o rectangulares recortadas.
• 250 gr de crema de cacao ( yo Nutella )
• 1 huevo para pintar.
• 1 cucharada de azúcar para espolvorear la superficie ( opcional )

Preparación:

Extender la primera lámina de hojaldre sobre un papel de hornear o placa de silicona, poner la Nutella por toda la superficie, sin llegar a los bordes.

Le he puesto mas de medio bote de Nutella  ( el bote tiene 400 gr )
Colocar la segunda lámina de hojaldre sobre la primera que lleva la Nutella, antes de poner la segunda lámina humedecer el borde que queda sin Nutella con agua, así quedarán los bordes bien pegados.

Con un rodillo alisamos la superficie, sin hacer mucha fuerza.

Con un vaso señalamos un circulo en el centro del hojaldre, a partir de ese circulo hacemos cortes hasta el borde, primero tendremos cuatro partes, luego hacemos otros cuatro cortes y por último otros cuatro, hasta tener dieciséis trozos.

En imágenes se comprende mejor, paso a paso:

Tomamos un trozo en cada mano y giramos cada uno en sentido inverso dos veces, así con todos los trozos.

Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con un poquito de azúcar.
Aquí está el paso a paso:

Metemos al horno pre calentado a 200º durante unos veinte minutos, hasta que se vea dorado.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.