Alcachofas rellenas guisadas con albóndigas.

Os pongo la receta de este guiso, por si alguien quiere hacerlo.

Es un plato sano, con verduras y que será más o menos ligero según el tipo de carne que le pongamos, puede hacerse con cerdo, ternera o pollo, cuestión de gustos.

Ingredientes:

• 8 alcachofas.
• 1/2 kilo de carne de picada ( de lo que más nos guste, cerdo, ternera o pollo )
• 200 g de guisantes frescos.
• 4 patatas.
• 2 zanahorias.
• 250 g de habas tiernas.
• 1 cebolla fresca.
• 2 diente de ajo.
• 1 tomate maduro.
• Un trocito de pimiento.
• Perejil.
• 1 huevo.
• Sal.
• Pimienta molida.
• Laurel.
• Aceite de oliva.
• Pan rallado.
• Colorante alimentario.

Preparación:

Salpimentamos la carne picada, añadimos el huevo batido, un poquito de cebolla, ajo picado muy fino y un poquito de perejil picado.

Removemos muy bien para integrar todo y añadimos pan rallado hasta que pueda manejarse la masa, como para hacer albóndigas y reservamos.

Ponemos una olla con un poco de agua al fuego.

Limpiamos y troceamos la verdura ( cebolla, pimiento, habas, zanahoria, tomate, ajo )

Cuando el agua esté caliente echamos en la olla toda la verdura cortada, los guisantes, la hoja de laurel, un chorreón de aceite en crudo y sal.

Mientras, vamos limpiando las alcachofas, le quitamos las hojas duras y cortamos la punta; con ayuda de una cucharilla vaciamos un poco del centro y con los dedos hacemos hueco para rellenar.

Rellenamos las alcachofas con la mezcla de carne picada e inmediatamente la doramos en una sartén con un poquito de aceite, solo la parte donde está la carne ( la ponemos en la sartén con la parte de la carne hacia abajo, en contacto con el aceite ) e incorporamos al guiso.
Las alcachofas se doran para sellar la carne y que no se salga.

Como nos sobrará carne picada, con ella hacemos unas albóndigas que doraremos en la misma sartén que doramos las alcachofas y también incorporamos al guiso.

Pelamos y troceamos las patatas y las añadimos junto a un poco de perejil picado.
Si hace falta añadimos un poco de agua.

Dejamos cocer hasta que veamos que la verdura y las patatas estén tiernas, rectificamos de sal y ponemos un poquito de colorante.

Revuelto de alcauciles

¡Que me gusta la palabra alcauciles!  ya casi no se usa, se les llama alcachofas.

Este es un tipo de alcachofa silvestre, pincha un poco, no es como la que se comercializa. Yo tengo plantas de alcachofas, de otro tipo, pero estas son de casa de mi tía, que tiene muchas.

El único inconveniente que tienen es que son laboriosas de limpiar, pero merece la pena porque están muy buenas.

Ingredientes:

• Alcauciles.
• Huevos.
• Ajos.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Jamón picado.

Aquí se ven los alcauciles.

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es limpiar los alcauciles, que es lo más laborioso. Hay que quitar todas las hojas verdes, todo lo duro y dejar solo la carne tierna y blanca, que por aquí llaman,quesillos.

Para que veáis la forma de limpiarlos.

Se van limpiando y se ponen inmediatamente en agua con limón para que no se oxiden.

Cuando estén todos limpios se hierven unos minutos en agua con sal y luego se escurren.

Ponemos una sartén con aceite de oliva al fuego, añadimos unos ajos, cuando estén dorados ponemos los alcauciles y rehogamos.

Cuando estén bien rehogados y tiernos añadimos los huevos batidos ( 2 o 3 según nos guste ) y el jamón picado y removemos hasta que cuaje el huevo.

Arroz con verduras

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Hoy hemos comido arroz con verduras, un plato muy rico y sano.

Puede hacerse con cualquier verdura, yo suelo hacerlo con alcachofas, habas, judías verdes y guisantes, pero hoy lo he hecho con las que tenía. He cogido tres alcachofas y un puñadito de habas del huerto y me he puesto manos a la obra: hacer el arroz.

Ingredientes:

• Aceite de oliva.
• 1 pimiento verde.
• 1/2  pimiento rojo.
• Un trozo pequeño de cebolla.
• 2-3 tomates.
• 2 dientes de ajo.
• Sal.
• Pimienta.
• 3 alcachofas.
• 200 g de habas tiernas.
• Colorante.
• 100 g de arroz por persona.
• Agua.

Aquí la planta de alcachofa con su "fruto" que en realidad es flor.

Preparación:

Limpiar las alcachofas: quitar todas las hojas duras de fuera, pelar el tallo, cortar la punta de la alcachofa y cortarla en cuartos.

Poner un poco de aceite en una sartén y freír las alcachofas cortadas en cuatro o seis trozos ( según sean de grandes ) y reservar.

Cortar unas tiras de pimiento rojo, freír y reservar.

Cortar en rodajitas las habas, poner un poco de sal y rehogar en el mismo aceite, sacarlas escurridas del aceite y reservar.

Hacer en el mismo aceite el sofrito para el arroz, poner el ajo y la cebolla muy picaditos, cuando este dorada la cebolla añadir el pimiento verde muy picadito y seguir rehogando por último añadir los tomates pelados y triturados ( poner sal y pimienta )

Cuando el sofrito esté listo, añadir el arroz y rehogar un minuto, incorporar también las verduras.

Poner dos medidas y media de agua caliente ( o caldo de verduras ) por cada medida de arroz, añadir colorante y rectificar de sal.

Mantener a fuego medio hasta que el arroz esté cocido, pero entero ( unos veinte minutos, más o menos )

Apartar del fuego, adornar con las tiras de pimiento rojo y dejar reposar tapado, unos minutos.