Tarta mariposas

Esta tarta la hice para el séptimo cumpleaños de una niña, es una tarta de zanahorias ( The Carrot Cake ) pero con una decoración diferente.
Está decorada con cobertura de queso crema coloreada de rosa, lo que no afecta a su sabor que es de vainilla. Le he puesto disuelto en la vainilla que lleva la receta del frosting  de queso un poquito de colorante rosa, el mío es de Wilton.
Como aparte de la decoración y el detalle del colorante, los ingredientes y la preparación es la misma, podéis ver la receta pinchando aquí.

Ingredientes decoración:

• Fondant blanco.
• Fondant rosa.
• Perlitas de azúcar.
• Cortadores con expulsor en forma de mariposa y de flor.

Una vez cubierta la tarta con la crema de queso coloreada de rosa, podemos decorarla con las flores y las mariposas.
Las flores y las mariposas las haremos con un poco de antelación para que estén secas antes de colocarlas en la tarta y no estén blandas.

Los cortadores con expulsor tienen habitualmente un dibujo dentro que nos quedará grabado en la figura que hagamos de fondant.

Para hacer las flores y las mariposas, primero amasamos con las manos una porción de fondant, después colocamos sobre un tapete de silicona espolvoreado de azúcar glas para que no se pegue y estiramos con un rodillo.

Procedemos a cortar por ejemplo, las mariposas: colocamos el cortador sobre el fondant estirado, cortamos, y movemos hacia los lados para que se corte bien, pero aún no apretamos el expulsor.

Retiramos el cortador con la figura de fondant dentro y ahora sobre otro lugar del tapete lo apoyamos y ahora si apretamos el expulsor para que quede bien marcado el relieve, levantamos el cortador y pulsamos para sacar la mariposa.
Con cuidado cogemos las mariposas y las dejamos secar en un papel de horno o de aluminio doblado en forma de v, para que no nos queden planas, sino con las alas hacia arriba.

Las flores las hice de igual forma pero estas las dejé secar planas y una vez colocadas en la tarta les puse en el hueco que queda en el centro una perlita de azúcar, la pegué con un poquito de agua con un pincel.

Tarta de zanahorias ( Carrot cake )

Por fin he hecho la tarta de zanahorias con la receta de Hummingbird Bakery, lo tenía pendiente desde que visité su pastelería de Portobello Market, en Londres y probé sus cupcakes de zanahorias ( carrot cupcake ) los más ricos que he probado nunca.
Nos quedará una tarta muy jugosa y con mucho sabor, por la zanahoria, la canela y el toque de nueces.
Es un pastel contundente y dulce, muy al gusto ingles, así que no podremos tomar un trozo demasiado grande.
Si no queremos que sea tan dulce, podemos ponerle sólo relleno y no cubrirla también de crema, así será un poco más ligera, pero es que la crema está tan rica.....

Ingredientes:

• 300 gr de azúcar moreno ( le puse integral )
• 3 huevos.
• 300 ml de aceite de girasol u oliva suave.
• 300 gr de harina normal.
• 1 cucharadita de bicarbonato.
• 1 cucharadita de levadura química.
• 1 cucharadita de canela molida.
• 1/2 cucharadita de jengibre molido.
• 1/2  cucharadita de sal.
• 1/4  cucharadita de extracto de vainilla ( podemos poner 1/2 cucharadita )
• 300 gr de zanahorias.
• 100 gr de nueces picadas, le he puesto nueces pecanas o americanas.

Para la cobertura y relleno de crema de queso o frosting de queso.

• 600 gr de icing sugar o azúcar glas.
• 250 gr de crema de queso tipo philadelphia.( yo le he puesto todo el paquete, 270 gr ) frío.
• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1/4  cucharadita de extracto de vainilla ( yo le he puesto una cucharadita )

Esta cantidad de crema es para rellenar y cubrir, si solo se va a rellenar hacemos la mitad.

Preparación:

Batir el azúcar moreno, los huevos, la vainilla y el aceite.

Cuando esté todo batido añadir todos los ingredientes secos, tamizados ( harina, levadura, bicarbonato, jengibre, sal y canela ) y seguir batiendo.

Por último añadir la zanahoria rallada y las nueces picadas,  mezclar ya sin batir.

Dividir la masa en tres moldes previamente engrasados y con papel de hornear en el fondo.

Yo he usado tres moldes de aluminio ( desechables ) que miden 17 cm de diámetro.

Meter los moldes al horno pre calentado a 180º hasta que estén hechos, para saber si están hechos pinchar con un palillo que debe salir limpio, los míos estuvieron 30 minutos.

Sacar del horno, dejar templar, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

Si la parte superior de los bizcochos se abomban al hornear, podemos nivelarlos con un cuchillo largo, para que queden lisos. Poner siempre la capa más lisa para arriba.

Para hacer la crema de queso para el relleno y la cobertura, batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas, cuando este bien integrado, añadir el queso crema frío y un toque de extracto de vainilla y seguir batiendo hasta formar una crema.

Para formar la tarta: poner la primera capa de bizcocho en el plato de servir, untar con un poco de crema, poner encima la segunda capa de bizcocho, untar de crema, poner la tercera capa de bizcocho y untar la superficie con la crema, debemos untar también los laterales de la tarta.

La decoración ( forma de pétalos ) no me ha salido muy bien porque es la primera vez que la hago, la próxima vez estará mejor, he cometido el fallo de empezar con la decoración sin cubrir primero de crema los laterales y se ve el bizcocho entre los puntos.

Poner la crema de queso en una manga pastelera con una boquilla redonda grande, vamos haciendo puntos de manera vertical, según la altura de la tarta, a mi me han salido cuatro ( una linea cada vez ) con una cucharilla aplastamos los puntos del centro hacia un lado, limpiar la cuchara cada vez y repetir con otra linea de puntos, hasta rodear la tarta.

Por la superficie solo he puesto unos puntos de crema de queso y he decorado con mitades de nueces.

Nota: Una vez que la crema está en la manga pastelera dejamos en la nevera unos minutos y se notará que  endurece un poquito, para que la decoración sea más fácil, no demasiado tiempo o no saldrá por la boquilla.
Cuando la tarta esté decorada metemos en la nevera que endurezca la crema.

Cupcakes de zanahorias ( Carrot cupcakes )

Los cupcakes  más buenos que he probado son, los de Hummingbird Bakery en Portobello Market, cuando estuve en Londres, sin lugar a dudas.
Los red velvet, muy buenos, pero el que estaba realmente delicioso era el "carrot cupcakes"
Desde entonces ando tras la receta de esta delícia.
No he hecho la receta del libro "Las recetas de la pastelería Hummingbird" lo tengo pendiente, pero estos, los de Alma Obregón, están tan buenos como los que probé, aunque sean diferentes.
Queda el bizcocho muy jugoso y con un sabor marcado a canela, ya solos están buenos, pero con la crema de queso ya, perfectos
Pongo los ingredientes de la receta original de Alma Obregón, entre paréntesis he especificado lo que yo le he puesto.

Ingredientes:

• 140 g de harina.
• 1 cucharadita de bicarbonato.
• 1 cucharadita de canela molida.
• 2 huevos.
• 115 g de azúcar.
• 120 ml de aceite de oliva suave.
• 150 g de zanahoria rallada.
• 140 g de manzana rallada.
• 5 nueces peladas y troceadas ( solo le puse nueces a la mitad )
• 60 g de pasas sin hueso ( yo no se las puse )

Preparación.

Primero tamizamos la harina con el bicarbonato y la canela.

Rallamos las zanahorias y la manzana.

Aparte batimos los huevos con el azúcar y el aceite. Vamos batiendo y añadiendo la harina que teníamos tamizada con la canela y el bicarbonato.

Una vez todo mezclado añadimos la zanahoria y la manzana rallada, no hace falta batir, solo mezclar.

En este momento se ponen las nueces troceadas y las pasas ( yo no le puse pasas y nueces sólo a la mitad )

Ponemos las capsulas de papel dentro de un molde rígido ( molde metálico para muffins, por ejemplo ) y las rellenamos unas 3/4 partes. Salen doce cupcakes.

Metemos el molde en el horno precalentado a 160º unos 20-22 minutos ( los míos exactamente 22 minutos )

Dejamos unos minutos en el molde y los pasamos a una rejilla donde se enfriaran completamente antes de decorar con el frosting.

Ingredientes para el frosting  o glaseado de queso:

• 125 g de queso crema frío ( yo le puse philadelphia )
• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 300 g de azúcar glass ( icing sugar )
• 1 cucharada de leche ( yo le puse una cucharadita )
•  La receta original no la lleva ( le puse una cucharadita de extracto de vainilla )

Para hacer el frosting de queso batimos la mantequilla con el  icing sugar, ¡¡ cuidado !! saldrá una nube de azúcar volando, así que tapar un poco al principio, cuando esté bien integrado añadimos la crema de queso, la leche, el extracto de vainilla y seguimos batiendo, debe quedar consistente y cremoso.

Ponemos la crema de queso ( frosting ) en una manga pastelera, yo la dejo un rato en la nevera, para que endurezca un poco más y decoramos los cupcakes con ella, les puse media nuez de adorno y los espolvoreé con canela molida.

He utilizado la boquilla 2D de wilton ( la que tenía )

Estas preparadas para regalo, se van al trabajo de mi hija.

Tarta o pastelitos de zanahoria

Esta tarta es un poco diferente, porque lleva hortaliza, sí, zanahoria, pero no notas el sabor de la zanahoria como tal.
Yo hice una tarta rectangular y la corté en porciones, por eso lo de pastelitos.
Queda un postre muy colorido, jugoso y con la ventaja de las vitaminas de la verdura.

Ingredientes:

• 250 g de zanahorias.
• 125 g de coco rallado.
• 100 g de azúcar.
• Zumo de una naranja.
• Galletas rectangulares ( las mías son de "Rio" y le puse 36 )
• Leche para mojar las galletas.
• Un poco de coñac ( si no lo van a comer niños )

Preparación:

Pelamos y troceamos la zanahoria.

Ponemos las zanahorias a cocer en un cazo con un poco de agua, a media cocción añadimos el zumo de naranja, cuando esté tierna la zanahoria escurrimos el caldo que quede.

Pasamos la zanahoria por el pasapuré o por la batidora, en el mismo cazo y aún caliente añadimos el azúcar y removemos hasta que el azúcar se disuelva.

Añadimos el coco rallado ( dejamos un poco para decorar ) y removemos bien, debe quedar una pasta espesa, pero jugosa. Esperamos que la pasta de zanahorias enfríe.

Para montar la tarta puede hacerse en un molde desmontable, si tenemos, o en otro cualquiera que sea rectangular. Si el molde no es desmontable ayuda mucho cubrirlo con papel film a la hora de desmoldar.

Empezamos poniendo en el fondo una capa de galletas mojadas ( no mucho ) en leche con coñac ( si lo van a comer niños no ponemos el coñac ) después una capa de la pasta de zanahorias y coco, otra capa de galletas y otra de la pasta y así hasta terminar. La última capa tiene que ser de zanahorias.

Ponemos en la nevera para que se esponje bien la galleta y la tarta tome cuerpo.

Desmoldamos, cortamos en porciones y cubrimos la superficie con coco rallado.
Si se quiere, se deja en forma de tarta y se adorna igualmente con coco rallado por encima.

Pastel de verduras.

Después de mucho tiempo, hoy he hecho pastel de verduras que es un  plato que me gusta mucho.
El pastel de verduras es un plato sencillo y una manera diferente de tomar verdura, se puede comer caliente o frio y que yo suelo acompañar con salsa de tomate, pero se puede poner salsa de zanahoria, mahonesa o la que más nos guste.
Tiene la ventaja que se puede tener ya hecho con antelación y no tener que cocinarlo en el ultimo momento y se puede calentar al horno o al microondas, si es que nos gusta caliente. También podemos ponerle la salsa caliente por encima.
Este plato queda, ademas de sabroso, muy bonito porque su corte queda muy colorido con toda la verdura de diferente color.

Ingredientes:

• 4 huevos. 
• 1 bote de nata 200 g.
• Aceite de oliva.
• Sal. 
• Pimienta.
• Una cebolla fresca (cebolleta).
• 2 zanahorias.
• 1 rama de brócoli.
• 1 trozo de coliflor.
• 150 g de guisantes.
• 1 calabacin verde.
• 1 calabacin blanco.

Preparación:

Poner un poco de aceite en una sartén y pochar la cebolla muy picadita, cuando empiece a dorarse añadir el calabacín cortado en trocitos ( con un poquito de sal ) rehogar unos minutos y reservar.
Picar la zanahoria en daditos, hacer ramilletes pequeños la coliflor y el brócoli, hervir unos minutos, escurrir y reservar. Hervir también los guisantes ( si son de lata poner directamente ) escurrir y reservar.
Batir los huevos con un poquito de sal y pimienta, añadir los 200g de nata y seguir batiendo, a continuación ponemos toda la verdura y removemos un poco para repartirla.
Untamos con aceite un molde alargado tipo plum cake, ponemos la mezcla anterior y metemos al horno precalentado a 180º  hasta que esté cocido, más o menos una hora, pero para saber si está hecho se pincha con una barilla que debe salir limpia.
Para que no se dore demasiado y se quede crudo por dentro, se pone un papel de aluminio tapando el molde y antes de terminar la cocción se le quita para que dore la superficie.
Se me olvidó poner un papel de horno cubriendo el interior del molde y se pegó un poquito, pero pude desmoldarlo entero.

Este pastel también se puede hacer en moldes individuales o en flaneras pequeñas y quedan muy bien para acompañar otro plato.