Caldereta de chivo lechal

Este es un plato de la cocina española tradicional que puede hacerse con cordero o con chivo ( choto ) lechal como lo he hecho esta vez.
Se puede utilizar cualquier parte de carne, pero está muy bueno con  cuello y costillar, esta parte es la que más me gusta para hacer este plato.
Habrá muchas recetas para hacer este plato, aquí pongo la mía.

Ingredientes:

• Un kilo o kilo y medio de chivo o cordero lechal ( costillar, cuello, paletilla....)
• 700 gr de patatas.
• 1 tomate.
• 1 pimiento verde.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 cebolleta.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• 2 vasos grandes de Vino blanco.
• Tomillo seco o fresco.
• Una rama de romero fresco.
• Pimienta molida o en grano.
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• 2-3 Clavos.
• 2 hojas de laurel.
• Un ramito de perejil fresco.
• Colorante.

Preparación:

Aunque el cordero o chivo lechal no tiene el sabor fuerte, yo lavo la carne con agua caliente y le quito toda la grasa que puedo.

Una vez limpia la carne, la troceamos, la salpimentamos y la ponemos en una olla al fuego junto al aceite de oliva.

Troceamos la cebolla, el ajo, los pimientos, rallamos el tomate y los añadimos a la olla con la carne.

Ponemos también el romero, el tomillo, el laurel, los clavos y el perejil picado.

Vamos rehogando y removiendo bien. Cuando pasen unos minutos añadimos el vino blanco, un poco de agua y dejamos cocer la carne.

Para añadir las patatas: lo hacemos cuando veamos que está casi hecha la carne, las añadimos en trozos, añadimos agua ( si hace falta ) el colorante, el pimentón y dejamos cocer.

Rectificamos de sal y cuando la patata esté hecha apartamos del fuego.
Yo le he puesto patatas nuevas recién sacadas y eso enriquece mucho el sabor del guiso.

Mirad las patatas y el romero de mi huerto:

Calzone

Este es un plato de la cocina Italiana y Argentina, es una variedad de pizza hecha en el horno, pero que se hornea cerrada como una empanada.
Parece una empanadilla gigante y nos queda muy bien  para merendar o cenar.
Puede rellenarse al igual que ocurre con la pizza con cualquier ingrediente que nos guste.
Os pongo los ingredientes que yo le he puesto, pero que podéis variar a vuestro antojo.

Ingredientes:


Para la masa de pizza:

• 500 gr de harina de fuerza.
• 300 ml de agua templada.
• 4 cucharadas de aceite.
• 2 cucharaditas rasas de sal.
• 1 taquito de levadura ( 25 gr )

Para el relleno:

• 500 gr de carne picada ( ternera- cerdo )
• 1/2 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.
• Un poquito de vino blanco.
• Tomate frito.
• 4 huevos duros.
• Queso Mozzarella.
• Bacon.
• Oregano.

Necesitamos también un huevo batido para pintar.

Preparación:

Con los ingredientes que he puesto me salieron ocho Calzone, así que si queréis hacer menos ponéis la mitad de ingredientes.
En una sartén al fuego con un poquito de aceite pochamos la cebolla y el ajo muy picaditos, cuando empiece a dorarse añadimos la carne salpimentada, rehogamos, añadimos el vino y dejamos hasta que se haga la carne, removiendo de vez en cuando.

Cuando la carne esté hecha apartamos del fuego, ponemos en un bol y reservamos.

En esa misma sartén podemos dorar un poco el bacon cortado en trocitos y reservamos.

Cocemos los huevos hasta que estén duros, enfriamos, cortamos en trocitos y también reservamos.

Para la masa de pizza:

Ponemos en un bol la harina y la sal, hacemos un hueco en el centro y ponemos el aceite y el gua templada con la levadura disuelta.

Removemos bien y sacamos a la encimera para amasar y formar una bola con la masa.

Poner la bola de masa en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar hasta que doble su volumen, mínimo 30 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, sacar la masa a la encimera enharinada y amasar un poco para quitar el aire.

Cortar la masa en porciones más o menos iguales, estirar las porciones de masa en forma redonda.

Rellenar con los ingredientes a nuestro gusto, solo la mitad de la masa.
Yo le puse un poquito de tomate frito, encima la carne, el bacon y los huevos picados, por último el queso rallado y el orégano.

Doblar la parte sin relleno sobre la que está rellena, sellar los bordes haciendo pliegues con los dedos o si queréis más fácil lo hacéis sellando con un tenedor.

Pintar la superficie con huevo batido.

Metemos al horno pre calentado a 200º durante unos treinta minutos, que se vea dorada la superficie.

Sacar del horno y a disfrutar.

Albóndigas sorpresa

Estas son unas albóndigas un poco especiales porque tienen una sorpresa dentro, a simple vista son albóndigas en salsa, pero al cortarlas vemos lo que guardan en su interior.... un huevo de codorniz.
Yo las he puesto en salsa de cebolla, pero podéis hacerlas con cualquier otra salsa.

Ingredientes:

• 500 gr de carne picada de cerdo o cerdo - ternera.
• 12 huevos de codorniz.
• 1 huevo.
• Pan mojado en leche o pan rallado.
• Un trocito de cebolla.
• 1 diente de ajo.
• Un ramito de perejil fresco.
• Pimienta molida.
• Harina de freír.

Para la salsa:

• Aceite de oliva.
• 1 cebolla grande.
• 1 puerro pequeño.
• 1 diente de ajo.
• Un vasito de vino blanco.
• Agua.
• Una cucharadita de concentrado de carne o pastilla de caldo ( opcional )
• Curry ( opcional )

Preparación:  

Cocemos los huevos de codorniz hasta que queden duros, dejamos enfriar, pelamos y reservamos.

Ponemos la carne picada en un bol, añadimos sal y pimienta.

Picamos en trocitos muy pequeños la cebolla, el ajo y el perejil y lo añadimos también a la carne.

Ponemos el huevo batido y pan rallado o pan mojado en leche, removemos bien hasta que veamos que está la carne manejable, que no quede muy seco porque al reposar se secará aún más.

Dejamos reposar la carne para que tome bien el sabor de los aliños.

Mientras vamos haciendo la salsa:

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, ponemos a rehogar la cebolla y el ajo.

Una vez que empiece a dorarse, apartamos del fuego.

Batimos con la batidora la cebolla, el puerro y el ajo junto a la cucharadita de bovril o la pastilla de caldo ( si se la ponemos ) y el vino blanco.

Cogemos porciones de carne como para una albóndiga grande, ponemos un huevo de codorniz, envolvemos con la carne picada y redondeamos para formar una bola.

Enharinamos las albóndigas ( con sorpresa ) freímos para dorarlas, luego se terminarán de hacer en la salsa.

Ponemos las albóndigas en una cacerola, vertemos la cebolla, el puerro, el ajo y el vino batidos por encima, añadimos un poco de agua, dejamos cocer para que se forme la salsa y ablanden las albóndigas.

Si nos gusta podemos añadir un toque de curry.

Albóndigas Mozárabes en salsa de azafrán y almendras

Una de las tapas mas famosas de las Bodegas Mezquita ( Córdoba ) son las albóndigas Mozárabes en salsa de azafrán y almendras, de ellos es esta receta, que podéis ver aquí.
Es una forma diferente de hacer las albóndigas a la que yo hacía y la verdad es que quedan muy ricas, en casa ya prefieren estas.
La única variación que he hecho de la receta a sido sustituir la carne de ternera, que nos pone la receta original ( el origen árabe ) por carne de cerdo.

Ingredientes:

• 1 kg de carne ( yo de cerdo )
• Un poco de pan mojado en leche.
• 2 huevos.
• 4 dientes de ajo.
• 1/2 kg de cebolla.
• Un manojito de perejil.
• Un puñado de almendras fritas.
• Una rebanada de pan frito.
• Un chorreón de brandy.
• Un chorreón de vino oloroso ( yo Pedro Ximénez )
• Azafrán en hebras.
• Sal.
• Pimienta.

Nota: aunque no viene en los ingredientes de la receta original, ni yo se lo he puesto, la próxima vez que las haga voy a probar a ponerle un toque de curry, que me parece que le vendrá bien ( me pareció cuando las comí en el restaurante que tenían sabor a curry )

Preparación:

Aliñamos la carne con sal y pimienta, añadimos dos dientes de ajo triturados y perejil.
Batir los huevos y añadirlos a la carne.
Remover bien y a continuación poner la miga de pan mojada en leche.
Dejar esta mezcla  unas horas en la nevera, podemos hacerla la noche antes, así tomará bien los sabores.
Hacemos las albóndigas ( la masa debe quedar blandita ) y freímos en aceite bien caliente, que se doren por fuera, aunque queden crudas por dentro, luego cocerán en la salsa.
Para la salsa:
Freír las almendras, el pan y reservar.
En el mismo aceite de freír las almendras y el pan, sofreír dos dientes de ajo, cuando estén dorados añadir la cebolla picada y rehogar hasta que empiece a dorarse.
Añadir el brandy y el vino, cuando evapore poner las almendras, el pan frito, unas hebras de azafrán y unas ramitas de perejil, añadir agua y batir todo para que nos quede una salsa.
Poner las albóndigas en la salsa, añadir algunas hebras más de azafrán, cubrir con agua y dejar cocer.
Se acompañan con gajos de patata frita.

Pizza casera de carne

Esta noche pizza para cenar, de vez en cuando apetece una buena pizza, eso sí, casera.
La pizza es el plato italiano más internacional.
La base de pizza es como una masa de pan, enriquecida con aceite y aplanada.

La combinación de ingredientes para el relleno, es cualquiera que podamos imaginar, lo que más nos guste, tomando como base el tomate y el queso.
Yo desde que probé a hacer esta masa para la base de pizza, ya no quiero otra, es muy fácil de hacer y siempre queda bien.

Ingredientes para la masa de la base de pizza:

• 250 gr de harina de fuerza.
• 150 ml de agua templada.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita rasa de sal.
• 1/2 taquito de levadura fresca ( el taquito tiene 25 gr )

La receta para la elaboración de la masa la podéis ver pinchando aquí.

Con esta receta nos sale una pizza grande ( tamaño bandeja de horno ) o dos medianas.

Ingredientes para el relleno de la pizza:

Los ingredientes son al gusto, yo pongo los que lleva esta pizza.

• Tomate frito natural ( si no tenéis, pues de bote )
• Mezcla de quesos rallados.
• Carne picada de cerdo y ternera.
• Ajo, cebolla, aceite, sal, pimienta y vino blanco para cocinar la carne picada.
• 2 huevos duros.
• Orégano.

Primero cocinamos la carne ( podemos tenerla hecha con antelación ) 

Ponemos en una sartén un poco de aceite, rehogamos el ajo y la cebolla, cuando esté dorandose, añadimos la carne salpimentada y seguimos rehogando, ponemos un poco de vino blanco, cuando el vino se evapore, ya estará lista la carne.

Una vez que tengamos lista la base de pizza, podemos ir poniendo los ingredientes:

Ponemos una capa de tomate frito sobre la masa de pizza, luego ponemos una capa de queso Mozzarella y a continuación extendemos la carne y el huevo duro picado.

Terminamos con una capa de la mezcla de queso y orégano.

Metemos al horno precalentado a 200º hasta que veamos que está la masa doradita.

Sacamos del  horno y.......a disfrutar de la pizza.

Costillas de cerdo al horno

Os voy a poner la receta del plato que he hecho hoy, unas costillas de cerdo al horno.
Es un plato fácil, sin ninguna complicación, mientras se hace en el horno te despreocupas.
Para hacer este plato es mejor hornear la costilla en un trozo grande, así saldrá más tierna y jugosa, cuando vallamos a servir la troceamos.
Es una carne muy sabrosa y no hace falta aliñarla en exceso.
Se puede acompañar con patatas a lo pobre o panaderas, pero para que fuese un poco más ligero el plato, lo he acompañado con patatas asadas envueltas en papel de aluminio.

Ingredientes:

• Un trozo de costilla de cerdo de un kilo y medio, más o menos.
• Dos patatas medianas por comensal.
• Sal. 
• Pimienta.
• Tomillo.
• Romero.
• Vino blanco.
• Aceite de oliva.

Preparación:

A la costilla le ponemos sal, pimienta, tomillo y reservamos hasta que la vallamos a hornear, mejor si está aliñada varias horas.

Colocamos la costilla en una fuente de horno, ponemos un vaso de vino blanco en el fondo y rociamos la carne con aceite de oliva, podemos poner un poquito de romero si nos gusta ( opcional )

Metemos en el horno precalentado a 200º y con turbo, de 45 minutos a una hora, depende del horno y del grosor de la costilla, debe verse dorada y la pinchamos para ver si está hecha y tierna. A media cocción le damos la vuelta a la carne para que se dore por los dos lados por igual.

Ponemos las patatas en un trozo de papel de aluminio, salamos y envolvemos. 

Metemos las patatas en el horno en otra fuente, si tenemos sitio y si no, la ponemos por los lados de la fuente de la carne, sobre la rejilla.

Yo puse las patatas en el horno cuando la carne llevaba ya unos veinte minutos, porque no eran muy grandes.
Se sirve la costilla troceada, acompañada de las patatas asadas y se rocía con la salsa que nos queda en la fuente o con cualquier otra salsa que nos guste.