Arroz con pollo y boletus silvestres

Este es mi arroz con pollo de corral y boletus silvestres, lo he hecho aprovechando que tenía unos boletus recién cogidos al lado de mi casa ( Parque Natural de los Alcornocales )
Las setas dan un sabor muy especial al arroz y mucho más si son silvestres.
Hay que tener mucha precaución al coger las setas, solo las que se conozcan bien, ante la duda mejor dejarlas.

Ingredientes:

• 4 o 5  boletus hermosos.
• 4 contramuslos de pollo de corral.
• 400 gr de arroz redondo.
• 1 pimiento.
• 1/2 cebolla.
• 2 o 3 dientes de ajo.
• 1 tomate mediano.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta molida.
• Vino blanco ( un vasito )
• Agua o caldo ( dos medidas y media por cada una de arroz )
• Colorante.

Preparación:

Lo primero que hacemos es limpiar muy bien los boletus de restos de hierba o tierra, luego troceamos y reservamos.
Troceamos el pollo y salpimentamos, yo le he puesto contramuslos, pero podéis poner cualquier otra pieza que os guste.
En una sartén con aceite al fuego, ponemos la cebolla, el ajo, y los pimientos muy picaditos y dejamos rehogar.
Cuando empiece a dorarse ponemos el pollo en trocitos y seguimos rehogando, ponemos un poquito de vino blanco y cuando evapore añadimos las setas y rehogamos con el pollo.
Por último ponemos el tomate triturado o rallado y seguimos cocinando mientras removemos.
Ya solo nos queda añadir el arroz, rehogamos unos minutos con el pollo y las setas.
Añadimos el caldo o agua ( caliente ) y el colorante ( opcional )
Dejamos cocer hasta que el arroz esté hecho.
Si hace falta rectificamos de sal y agua.
Hay que apartar del fuego un poco antes de que esté totalmente cocido y dejar reposar tapado para que termine de hacerse el arroz, así nos quedará suelto, sin apelmazar.

Brochetas de pollo con arroz Basmati

Os propongo un plato sencillo y ligero, apropiado para una cena.

Son unas brochetas de pechuga de pollo y verduras, acompañadas de arroz rehogado.

He aprovechado también que ahora tenemos mucha hortaliza en el huerto y he utilizado pimientos, tomates y cebolla roja.

Las brochetas se pueden hacer con trozos de pechuga de pollo aliñadas a nuestro gusto. 

En mi caso son de trozos de pechuga de pollo aliñados con especias de pinchitos, hechos por mi carnicero, que los hace muy buenos, pero se pueden hacer en casa.

Ingredientes:

• Aproximadamente 750 g de pechuga de pollo o trozos de pechuga aliñada para pinchitos.
• 1 pimiento verde grande.
• 1 pimiento rojo.
• 1 cebolla grande ( yo le he puesto roja )
• 3-4 tomates pequeños cortados a cuartos.
• Palillos de madera.( yo los he puesto de los cortos )
• 200 g de arroz basmati o arroz de grano largo.
• Sal.
• Pimienta.
• Perejil.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Lo primero que hacemos es cortar las pechugas a trozos y aliñarlas a nuestro gusto, se les puede poner sal y limón o especias de pinchitos y dejar marinar, para que tome bien el sabor.

Como dije antes yo compre los trozos ya aliñados para pinchitos, porque mi carnicero le da un punto muy bueno y los hace con trozos muy limpios de pechuga.

Para montar las brochetas les puse: un trozo de pimiento verde, pollo, tomate, pollo, cebolla roja, pollo, pimiento rojo, pollo y por último un trozo de pimiento verde.

Yo las hice en palillos de madera de los cortos, quedan unas brochetas pequeñas y así es más fácil de hacer en la plancha.

Mientras cocemos arroz en agua con sal, escurrimos y reservamos.

Ponemos una sartén con un poquito de aceite de oliva y rehogamos un diente o dos de ajo, muy picaditos, cuando esté el ajo dorado, ponemos el arroz a rehogar, añadimos un poquito de sal, pimienta molida y perejil muy picado ( no tenía fresco y le puse seco )

Hacemos las brochetas a la plancha y servimos acompañadas con el arroz.

Arroz con leche sin azúcar

El arroz con leche es un postre de los de toda la vida, está muy bueno, pero claro, si estás a régimen o eres diabético, no puedes tomarlo.
Con esta receta, al llevar la leche semidesnatada y no llevar azúcar podemos darnos el capricho.
Los diabéticos deben consumir el arroz en pocas cantidades, es un alimento restringido, pero no prohibido.
Lo he puesto también en vasos pequeños, así la cantidad del postre no es excesiva.

Ingredientes:

• 750 ml de leche semidesnatada.
• 100 g de arroz.
• 2 o 3 cucharadas de edulcorante Truvía ( Stevia )
• 1 rama de canela.
• Cáscara de limón ( sin parte blanca )
• Canela molida.

Preparación:

Lo primero que hacemos es enjuagar muy bien el arroz, después, poner un cazo con agua al fuego, cuando comience a  hervir echamos el arroz, hervimos dos o tres minutos y ponemos en un escurridor, así le quitamos el almidón.
En otro cazo ponemos la leche, la canela y la cáscara de limón a calentar.
Cuando la leche esté caliente, añadimos el arroz escurrido  y dejamos cocer a fuego medio, moviendolo de vez en cuando para que no se pegue.
Probamos el arroz y cuando esté tierno ponemos el edulcorante, la cantidad es según nos guste, más o menos dulce. Quitamos el limón y el palo de canela.
Terminamos de cocer el arroz, apartamos del fuego, dejamos reposar un poco y repartimos en los vasos.
Cuando esté frío o en el momento de servir le ponemos canela molida.

Este es el edulcorante que yo le he puesto:

Arroz con carrillada ibérica

Este es uno de los platos que suelo hacer los domingos, que estamos todos a comer.
En mi casa se dividen entre el arroz con marisco y el de carne, yo me apunto al de carne, sobre todo si es de carrillada.
La carrillada es una carne muy sabrosa y tierna, si es ibérica mucho más.

Ingredientes:

• 1 kg de carrillada de cerdo ibérico.
• 100 gr de arroz redondo por persona ( un vaso de los de agua para 2 personas )
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• Un trozo de cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 3 o 4  tomates maduros.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• laurel.
• Vino blanco.
• Agua.
• Colorante.

Preparación:

Hacer tiras de 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo.

Poner aceite en una sartén grande, freír las tiras de pimiento y reservar, también resevamos un poco del aceite de freír los pimientos ( solo un poquito )

En esa sartén hacer un sofrito con pimiento, cebolla y ajo muy picaditos, cuando el sofrito empiece a estar dorado, añadir la carrillada limpia, cortada a trozos pequeños y salpimentada.

Rehogar la carne con el sofrito, añadir una hoja de laurel y el vino blanco, cuando se evapore el vino ponemos los tomates pelados y triturados y seguimos rehogando.

Cuando el tomate esté hecho, añadimos agua y seguimos cociendo hasta que se haga la carne.

Una vez que la carne esté tierna apartamos del fuego.

Ponemos en la sartén donde vamos a hacer el arroz, el poquito de aceite que guardamos de freír los pimientos y en él rehogamos el arroz, sin parar de remover.
Cuando el arroz esté bien rehogado, añadimos la carne y dos medidas y media del caldo de cocer la carne, si no es suficiente añadimos agua caliente, ponemos colorante, al gusto y rectificamos de sal.
Dejamos cocer el arroz, que tiene veinte minutos de cocción, más o menos, pero se va probando y cuando esté tierno, pero entero el grano, apartamos del fuego, adornamos con las tiras de pimiento que reservamos y tapamos para que repose y termine de hacerse el arroz.
El tiempo de reposo es muy importante en el arroz, es mejor apartar antes de que termine de cocerse y que repose y se termine de hacer, así no queda apelmazado.

Arroz con verduras

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Hoy hemos comido arroz con verduras, un plato muy rico y sano.

Puede hacerse con cualquier verdura, yo suelo hacerlo con alcachofas, habas, judías verdes y guisantes, pero hoy lo he hecho con las que tenía. He cogido tres alcachofas y un puñadito de habas del huerto y me he puesto manos a la obra: hacer el arroz.

Ingredientes:

• Aceite de oliva.
• 1 pimiento verde.
• 1/2  pimiento rojo.
• Un trozo pequeño de cebolla.
• 2-3 tomates.
• 2 dientes de ajo.
• Sal.
• Pimienta.
• 3 alcachofas.
• 200 g de habas tiernas.
• Colorante.
• 100 g de arroz por persona.
• Agua.

Aquí la planta de alcachofa con su "fruto" que en realidad es flor.

Preparación:

Limpiar las alcachofas: quitar todas las hojas duras de fuera, pelar el tallo, cortar la punta de la alcachofa y cortarla en cuartos.

Poner un poco de aceite en una sartén y freír las alcachofas cortadas en cuatro o seis trozos ( según sean de grandes ) y reservar.

Cortar unas tiras de pimiento rojo, freír y reservar.

Cortar en rodajitas las habas, poner un poco de sal y rehogar en el mismo aceite, sacarlas escurridas del aceite y reservar.

Hacer en el mismo aceite el sofrito para el arroz, poner el ajo y la cebolla muy picaditos, cuando este dorada la cebolla añadir el pimiento verde muy picadito y seguir rehogando por último añadir los tomates pelados y triturados ( poner sal y pimienta )

Cuando el sofrito esté listo, añadir el arroz y rehogar un minuto, incorporar también las verduras.

Poner dos medidas y media de agua caliente ( o caldo de verduras ) por cada medida de arroz, añadir colorante y rectificar de sal.

Mantener a fuego medio hasta que el arroz esté cocido, pero entero ( unos veinte minutos, más o menos )

Apartar del fuego, adornar con las tiras de pimiento rojo y dejar reposar tapado, unos minutos.

Arroz con leche cremoso.

El arroz con leche es un postre tradicional típico de Semana Santa, aunque ya lo comemos todo el año.
Es el postre preferido de mi padre, lo comería a diario sin cansarse.
A mi como más me gusta es que quede cremoso y por eso al hacerlo le pongo nata y la verdad es que sale muy bueno.

Ingredientes:

• 1 y 1/4 l. de leche entera.
• 1 vaso ( de los de agua ) de arroz redondo.
• 1 vaso de azúcar.
• 1 brik de nata de 200 ml.
• Una rama de canela.
• La cáscara de un limón ( sin lo blanco )
• Canela molida para decorar.

Preparación:

Poner un cazo con agua al fuego, cuando rompa a hervir echar el arroz y hervir sólo un momento ( no cocer ) así el arroz soltará el almidón y quedará más suelto, escurrir y reservar.

Poner una olla al fuego con la leche, la canela y la cáscara de limón, cuando esté caliente ponemos el arroz y cocemos a fuego medio removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Cuando el arroz esté blando añadimos el azúcar, la nata y seguimos cociendo un poco sin dejar de remover porque es fácil que se nos pegue.

Apartar del fuego y dejar reposar un poquito, a continuación ponemos en los vasos o cuencos dónde se vaya a servir, quitando antes la canela y el limón.

Cuando esté frío se le añade la canela molida o en el momento de servir.

Yo le pongo la canela molida junto con un poquito de azúcar.

Mezcla de arroces estilo oriental.

Otra receta fácil para los amantes del arroz, es un plato muy colorido y completo.
A mi me gusta el arroz de todas las maneras: en paella, en ensalada, con leche, a la cubana.......y así podría seguir. Esta receta está hecha con ternera pero puede llevar pollo, gambas..., lo que más nos guste.
Puede hacerse con mezcla de arroces o con un tipo de arroz, ya digo que admite tantas variaciones como queramos y todas están buenas.

Ingredientes:

• 1 vaso de mezcla de arroces ( vaporizado, salvaje y rojo )
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 1 zanahoria.
• 1 trozo de cebolla.
• 200 g de ternera cortada en tiras. 
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.
• Salsa de soja.

Preparación:

Ponemos a cocer el arroz en agua con sal y cuando esté hecho escurrimos y reservamos.

Cortamos la cebolla y los pimientos en tiras y la zanahoria en rodajas. En una sartén con un poco de aceite salteamos la cebolla y el pimiento, después añadimos la zanahoria y seguimos cocinando hasta que esté hecha la verdura. Apartamos la verdura y en el mismo aceite salteamos también la ternera salpimentada, cuando la ternera esté doradita añadimos una cucharadita de salsa de soja, la verdura que teníamos reservada y ya podemos mezclar con el arroz y servir.