Puchero Andaluz

El puchero es una comida que apetece mucho ahora, con el frío. Es un plato de la cocina tradicional, que como todos, tiene variaciones según donde y quien lo haga.
Yo creo que casi todo el mundo sabe hacer un puchero, pero por si hay algún despistado por ahí, os digo como hago el mio.
Es un plato muy socorrido, porque con él, tienes varias comidas: puedes comerlo con sopas de pan y hierbabuena, con arroz o con fideos. También te sirve de base para una sopa de ajo, una sopa de picadillo, puedes hacer croquetas con su carne o sándwich de pollo, en fin que es una comida multiusos.
Es un plato que se sirve como sopa, con sus garbanzos y arroz o fideos...... y se acompaña con el tocino y las carnes servidos aparte, lo que llamamos "pringá"
A mi me gusta hacer un puchero grande y congelar un poco o sólo caldo para cuando lo necesite.
Siempre se ha dicho que un vaso de caldo del puchero con hierbabuena "resucita a un muerto"

Ingredientes:

• 400 gr de garbanzos.
• Un trozo de jarrete de ternera.
• Una pechuga de pollo o gallina.
• Un trozo de tocino fresco salado.
• Un trozo de costilla de cerdo salada.
• Un trozo de manita de cerdo salada.
• Un trozo de tocino añejo ( yo le puse ibérico ) salado.
• Un hueso de espinazo salado.
• Verduras ( apio, zanahoria, puerro, nabo )
• Yemitas ( opcional )
• Unas patatas.
• Agua.
• Sal.

Preparación:

Ponemos los garbanzos en remojo el día anterior.

Por la mañana poner todos los salados en remojo con agua caliente, cambiar el agua y lavar muy bien.
Para hacer el puchero de forma tradicional, tardaría por lo menos dos horas y media, se puede acelerar un poco el proceso poniéndolo en una olla a presión, parte del tiempo de cocción.

Poner una olla con agua ( preferiblemente grande ) al fuego, cuando empiece a hervir, poner los tocinos, los huesos y la ternera, si ponemos gallina también, si es pollo se pone más tarde, dejamos cocer y vamos quitando la espuma que se forma.

Si le ponéis yemas, hervir en agua ( aparte ) unos minutos, por si hay alguna rota, que no se nos deshaga en el caldo.

Tendremos un cazo con agua al fuego, para añadir a la olla cuando lo necesite, pero siempre caliente.
Después añadimos los garbanzos y por último el resto de ingredientes: pollo, verduras, patatas... y dejamos hervir hasta que los garbanzos estén cocidos. Rectificamos de sal.

Sopa de tomates

La sopa de tomates es un plato tradicional, un plato antiguo, de los que se hacían cuando no había muchos recursos, lleva pocos ingredientes y que hay en cualquier cocina.
Es un plato de aprovechamiento, porque se hace con pan duro, que ya no vamos a comer de otro modo.
Hasta mi ha llegado la receta a través de mi madre y a ella de la suya.
Es fácil de hacer, rápido y muy económico, lo que no está mal en algunas ocasiones.
Yo siempre lo hago cuando tengo pan moreno, el que más me gusta es el "pan macho" que le llaman aquí a un pan, que amasan totalmente a mano en Tarifa y cocido en horno de leña, es el ideal para platos con pan.
Los platos a base de pan, necesitan un tipo de pan que nos quede blando pero no hecho una masa, el pan blanco o de barra no nos serviría, debe ser un pan moreno de pueblo.

Ingredientes:

• Un trozo de pan duro, El pan debe ser pan de pueblo, preferiblemente moreno.
• Aceite de oliva.
• 1 kilo de tomates maduros.
• 2 pimientos verdes.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• Sal.
• Hierbabuena.
• Caldo o agua.

Preparación:

Hacemos "sopas" con el pan, le llamo sopas a la forma de cortar el pan, es decir en lonchas finas y reservamos.

Pelamos y trituramos los tomates o podemos cortarlos a trocitos pequeños y reservamos también.

Cortamos en trocitos pequeños el ajo, la cebolla y los pimientos, los ponemos a rehogar en una sartén con aceite de oliva.

Cuando este sofrito esté empezando a dorarse, añadir el tomate, poner sal y seguir rehogando hasta que el tomate esté hecho.

Ya solo nos queda prepara el plato: En una sartén o cazuela ir alternando capas de sofrito y de sopas de pan. Por encima de las capas de sofrito, poner hierbabuena picada.

Poner por encima un vaso de caldo o agua, un poquito de sal y hierbabuena picada y poner a fuego muy lento, más o menos unos quince minutos, que se cueza un poco el pan y se esponje con el sofrito y el caldo.

El plato debe quedar jugoso, pero sin caldo.

Si en mitad de la cocción vemos que se queda seco se le añade caldo o agua, no pongo la cantidad porque dependerá de la cantidad de pan que hallamos puesto.

Hay también otra variación que se suele hacer en este plato, que no afecta a los ingredientes pero si en la forma de preparación.

Es la siguiente: En vez de cortar el pan en lonchas e ir alternando con el sofrito, como yo he hecho, hay quien corta el pan a "pellizcos" ( formando migas )  lo incorpora en el sofrito, le pone el caldo y mientras cuece, con una cuchara de madera machaca el pan junto al sofrito.

Se me olvidó una foto, para que veáis el pan con el que yo he hecho la sopa, es típico en mi pueblo ( Tarifa ) el "Pan macho"

Gazpacho caliente "Tarifeño"

El gazpacho caliente es un plato tradicional, muy antiguo y típico aquí en Tarifa, pero en sus orígenes era un plato humilde, se hacía para los trabajadores del campo.
El gazpacho era una forma de aprovechamiento del pan que quedaba duro y también un plato contundente para aguantar horas de trabajo.
Me dicen mis padres que normalmente se comía de un modo peculiar que llamaban "cuchará y paso atrás" y que consistía en que todas las personas se ponían de pié alrededor del "Dornillo" ( fuente honda de madera que se hacía a mano donde se comía el gazpacho ) cogían una cucharada y se apartaban hacia atrás para dejar sitio a los demás.
Cuenta mi padre una anécdota de estas comidas entre los trabajadores del campo, dice que cuando ya quedaba poco gazpacho en el dornillo se le añadía aceite y tenían que comerlo con pan pinchado en la navaja ( no con la cuchara ) y al que se le olvidaba y cogía la cuchara le daban un golpe y se la tiraban por alto, un poco de diversión entre horas de duro trabajo.
El ingrediente principal es el pan moreno " Pan Macho" que lo llaman aquí en tarifa, se amasa totalmente a mano y se cuece en horno de leña, son  unas teleras grandes de unos dos kilos, que aguantan tiernas varios días y el que más me gusta es el de "Puertollano"
Yo voy a poner la receta de mi madre y que además es ella la que va a hacer el gazpacho.
Este lo ha hecho para ocho personas.

Ingredientes:

• Una telera de pan Macho de varios días  ( una rebanada gruesa por persona )
• 1 vaso grande de aceite de oliva.
• 1 cucharada de sal.
• 2 tomates grandes maduros.
• 3 o 4 Pimientos de asar, rojos y verdes.
• 1 o 2 dientes de ajo, al gusto.
• Agua.

Preparación:

Asamos los pimientos, pelamos, cortamos en tiras y reservamos.

Cortamos el pan a pellizcos y lo vamos poniendo en una fuente y reservamos.

En una olla con agua ponemos a cocer los tomates y un trozo de pan ( uno de los picos ) 

En el dornillo majamos muy bien el ajo, añadimos el pimiento asado (dejamos un poco para adornar ), la sal y seguimos majando.

A continuación añadimos el trozo de pan cocido, los tomates pelados, el aceite y seguimos majando.

Cuando está listo el majado se pone en el dornillo las migas de pan y se añade el agua hirviendo donde se han cocido los tomates, la justa que el pan absorba, no debe quedar con caldo, es mejor añadir si hace falta.

Se tapa el dornillo y se deja reposar unos diez minutos, pasado este tiempo se destapa se vuelve a majar todo muy bien y ya se puede comer.

Se le puede poner por arriba para adornar tiras de pimientos asados y un chorreón de aceite de oliva y también hay quien le pone zumo de naranja.

PASO A PASO EN FOTOS :

Crema de calabaza

Para los que quieran una receta sana y rica, con pocas calorías, aquí tenéis esta crema de calabaza. Está hecha en un momento y se puede congelar.

Ingredientes:

• 500 g de calabaza amarilla.
• 2 calabacines.
• 3-4 zanahorias.
• 1-2 puerros.
• 1 patata.
• 4 cucharadas de aceite.
• sal.
• pimienta.
• agua.

Elaboración:

Pelar y trocear toda la verdura, poner todo en una olla, añadir mas o menos un vaso y medio de agua y cocer hasta que la verdura esté tierna. Para batir, yo primero escurro el caldo que queda (pero no se tira ) y paso la batidora hasta que quede la crema suave, si está espesa se le añade caldo del que retiramos antes (mejor añadir, a que quede muy liquida) y ¡¡listo!!

Se puede servir añadiendo picatostes, huevo duro, queso....lo que más nos guste, pero sola está también muy rica. Si se quiere todavía mas light no ponemos la patata.