Calzone

Este es un plato de la cocina Italiana y Argentina, es una variedad de pizza hecha en el horno, pero que se hornea cerrada como una empanada.
Parece una empanadilla gigante y nos queda muy bien  para merendar o cenar.
Puede rellenarse al igual que ocurre con la pizza con cualquier ingrediente que nos guste.
Os pongo los ingredientes que yo le he puesto, pero que podéis variar a vuestro antojo.

Ingredientes:


Para la masa de pizza:

• 500 gr de harina de fuerza.
• 300 ml de agua templada.
• 4 cucharadas de aceite.
• 2 cucharaditas rasas de sal.
• 1 taquito de levadura ( 25 gr )

Para el relleno:

• 500 gr de carne picada ( ternera- cerdo )
• 1/2 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.
• Un poquito de vino blanco.
• Tomate frito.
• 4 huevos duros.
• Queso Mozzarella.
• Bacon.
• Oregano.

Necesitamos también un huevo batido para pintar.

Preparación:

Con los ingredientes que he puesto me salieron ocho Calzone, así que si queréis hacer menos ponéis la mitad de ingredientes.
En una sartén al fuego con un poquito de aceite pochamos la cebolla y el ajo muy picaditos, cuando empiece a dorarse añadimos la carne salpimentada, rehogamos, añadimos el vino y dejamos hasta que se haga la carne, removiendo de vez en cuando.

Cuando la carne esté hecha apartamos del fuego, ponemos en un bol y reservamos.

En esa misma sartén podemos dorar un poco el bacon cortado en trocitos y reservamos.

Cocemos los huevos hasta que estén duros, enfriamos, cortamos en trocitos y también reservamos.

Para la masa de pizza:

Ponemos en un bol la harina y la sal, hacemos un hueco en el centro y ponemos el aceite y el gua templada con la levadura disuelta.

Removemos bien y sacamos a la encimera para amasar y formar una bola con la masa.

Poner la bola de masa en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar hasta que doble su volumen, mínimo 30 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, sacar la masa a la encimera enharinada y amasar un poco para quitar el aire.

Cortar la masa en porciones más o menos iguales, estirar las porciones de masa en forma redonda.

Rellenar con los ingredientes a nuestro gusto, solo la mitad de la masa.
Yo le puse un poquito de tomate frito, encima la carne, el bacon y los huevos picados, por último el queso rallado y el orégano.

Doblar la parte sin relleno sobre la que está rellena, sellar los bordes haciendo pliegues con los dedos o si queréis más fácil lo hacéis sellando con un tenedor.

Pintar la superficie con huevo batido.

Metemos al horno pre calentado a 200º durante unos treinta minutos, que se vea dorada la superficie.

Sacar del horno y a disfrutar.

Empanada de atún

La empanada es un plato muy rico que puede llevar mucha variedad de rellenos, yo voy a poner la receta de la que yo más hago, que es de atún.
Es un plato apropiado para cualquier celebración familiar o llevar al campo, porque se come frío y podemos tenerlo preparado con antelación.
Con los ingredientes que pongo nos sale una empanada grande.

Ingredientes de la masa.

• 600 gr de harina de fuerza.
• 200 ml de agua templada.
• 25 gr de levadura fresca ( 1 taquito )
• 1 cucharada de sal.
• 150 ml de aceite del sofrito.
• 1 cucharadita de pimentón dulce ( opcional )

Ingredientes del relleno:

• 2 cebollas medianas o 1 grande.
• 2 pimientos verdes.
• 1 pimiento rojo.
• 2 latas de atún.
• 2 huevos duros.
• 150 ml de aceite de oliva.
• Sal.
• Salsa de tomate o tomate natural triturado.

Necesitamos también un huevo batido para pintar la empanada.

Preparación:

Ponemos aceite abundante en una sartén, ponemos al fuego y en ella rehogamos la cebolla y el pimiento muy picaditos, añadimos un poco de sal.

Cuando el sofrito esté hecho, quitamos el exceso de aceite ( que utilizaremos para la masa ) añadimos el atún desmigado, la salsa de tomate, removemos bien y apartamos del fuego.

Yo le puse salsa de tomate casera que ya tenía hecha, pero si es tomate natural habrá que ponérselo cuando empiece a dorar la cebolla y el pimiento y esperar que el tomate se haga.

Por ultimo añadimos el huevo duro muy picadito y dejamos enfriar.

Empezamos a hacer la masa:

Si vamos a ponerle pimentón ( yo esta vez no le puse ) calentamos un poco el aceite y añadimos el pimentón ya fuera del fuego, luego dejaremos enfriar.

Le puse a la empanada parte del aceite del sofrito, pero como no era suficiente le añadí un poco.

Ponemos la harina en un bol, añadimos la sal, hacemos un hueco en el centro y ahí añadimos el aceite y el agua templada en la que habremos disuelto la levadura.

Amasamos un poco para integrar todo y sacamos a la encimera enharinada para terminar de amasar.

Hacemos una bola con la masa y dejamos levar por lo menos media hora.

Pasado este tiempo sacamos de nuevo a la encimera amasamos un poco y dividimos la masa en dos.

Estiramos una de las bolas de masa con un rodillo y le damos la forma deseada, yo la he hecho redonda.

Ponemos la masa en una bandeja de horno sobre un papel de hornear.

Cubrimos la masa con el relleno, sin llegar a los bordes.

Estiramos el segundo trozo de masa y cubrimos el relleno.

Con los dedos vamos uniendo las dos masas para que que el relleno no se salga.

Pintamos toda la superficie con huevo batido y con los recortes que nos queden de masa podemos hacerle algún adorno, yo le he puesto unas hojas que he hecho con un cortador con expulsor.

Pintamos también los adornos y le hacemos unos agujeros a la tapa de masa para que no se nos levante al hornear.

Metemos al horno a 180º durante unos cuarenta minutos, que se vea dorada la superficie.

Procurar extender bien la masa para que quede finita, a mi me quedó un poco gruesa, sobre todo por los bordes, pero estaba muy buena.

Hornazos con huevo

Los hornazos con huevo, son típicos de la Semana Santa en Úbeda, allí los probé hace unos cuantos años y desde entonces me encantan.
Me gustaría comerlos a menudo pero me quedan muy lejos, donde yo vivo no los hacen, así que me he decidido a hacerlos yo.
Los hornazos son: básicamente, bollos de pan de aceite a los que se les pone un huevo en el centro sujetado con dos tiras de masa cruzadas, el huevo se cuece junto con el pan.
En Úbeda los hornazos son salados, en otros lugares son dulces.
Los he hecho con una receta de pan de aceite, no se si en Úbeda los harán así, pero me han salido muy buenos, ademas aguantan mucho tiempo tiernos.
Esta receta va dedicada a mis amigos de Úbeda.

Ingredientes:

• 1 kg de harina de fuerza.
• 1 vaso de aceite de oliva virgen ( si es de Úbeda, superior )
• 2 vasos de agua templada.
• 1 cucharada de sal.
• 2 taquitos de levadura de panadería ( 50 g )
• Un puñado de  "matalauva" ( anís en grano ) 
• Tantos huevos como hornazos hagamos.

Podemos hacer también la mitad de ingredientes, porque cunde bastante.

Preparación:

La preparación es como la de cualquier pan, en un bol poner primero la harina, luego la sal por los bordes, hacer un hueco en el centro y ahí poner uno de los vasos de agua templada con la levadura disuelta, luego el aceite y el otro vaso de agua templada y el puñado de matalauva. Remover para unir todo y sacar a la encimera enharinada para amasar a mano, también podemos hacer la masa en una amasadora, si la tenemos.
Hacer una bola con la masa, poner en un recipiente engrasado con aceite y dejar reposar tapada por lo menos una hora.

Pasada la hora de reposo, sacar la masa a la encimera amasar para quitar el aire y dividir la masa para hacer los bollos, dejando un poco para las tiras de encima de los huevos.

Hacemos los bollos y los ponemos en la bandeja del horno, colocamos un huevo en el centro de cada bollo y sujetamos con dos tiras de la masa que apartamos cruzadas por encima, humedecemos para que peguen bien.

Dejamos levar por lo menos otra hora y transcurrido este tiempo pintamos, con cuidado, con aceite y metemos al horno pre calentado a 220º después lo bajamos a 200º y horneamos durante unos 30 minutos.
Pasado este tiempo se verán dorados, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Huelen y saben deliciosos.

He hecho también algunos bollos sin huevo.

Pan "mágico" con aceitunas negras

Este es un pan muy de la zona  Mediterranea, con aceite de oliva y aceitunas.
Es una variante de la receta de pan "mágico" que ya tengo en el blog, es básicamente igual, solo que se le añaden aceitunas negras picadas.
Es un pan que está riquísimo, para acompañar unos aperitivos o para comer con él.
Como ya decía en la receta básica, es la forma más fácil de hacer pan, porque no necesita casi ni amasado, ni levar la masa, ni tan siquiera calentar el horno.
Solo se necesita un molde de cristal con tapa, apto para el horno.

Ingredientes:

• 310 gr de harina de fuerza.
• 175 ml de agua templada.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1/2 taquito de levadura fresca ( 15 gr )
• 50 gr ( aproximadamente ) de aceitunas negras sin hueso, picaditas.

Preparación:

Ponemos en un bol la harina, añadimos la sal. 

Hacemos un hueco en el centro, ponemos el aceite y el agua templada en la que habremos disuelto la levadura.

Removemos con una paleta, añadimos las aceitunas picadas y sacamos a la encimera enharinada donde amasaremos ligeramente y formamos una bola con la masa.

Engrasamos la base del molde con aceite, espolvoreamos con harina y colocamos la bola de masa.

Pincelamos la bola de masa con aceite, hacemos unos cortes en la superficie y espolvoreamos con harina.

Tapamos el molde y metemos al horno frío, ponemos la temperatura a 220 º y dejamos unos 45 minutos, se verá la superficie ligeramente dorada.

Sacar del horno, destapar y dejar enfriar el pan sobre una rejilla.

Al destapar el molde tener mucho cuidado de no quemarnos con el molde o con el vapor que saldrá.

Pizza casera de carne

Esta noche pizza para cenar, de vez en cuando apetece una buena pizza, eso sí, casera.
La pizza es el plato italiano más internacional.
La base de pizza es como una masa de pan, enriquecida con aceite y aplanada.

La combinación de ingredientes para el relleno, es cualquiera que podamos imaginar, lo que más nos guste, tomando como base el tomate y el queso.
Yo desde que probé a hacer esta masa para la base de pizza, ya no quiero otra, es muy fácil de hacer y siempre queda bien.

Ingredientes para la masa de la base de pizza:

• 250 gr de harina de fuerza.
• 150 ml de agua templada.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita rasa de sal.
• 1/2 taquito de levadura fresca ( el taquito tiene 25 gr )

La receta para la elaboración de la masa la podéis ver pinchando aquí.

Con esta receta nos sale una pizza grande ( tamaño bandeja de horno ) o dos medianas.

Ingredientes para el relleno de la pizza:

Los ingredientes son al gusto, yo pongo los que lleva esta pizza.

• Tomate frito natural ( si no tenéis, pues de bote )
• Mezcla de quesos rallados.
• Carne picada de cerdo y ternera.
• Ajo, cebolla, aceite, sal, pimienta y vino blanco para cocinar la carne picada.
• 2 huevos duros.
• Orégano.

Primero cocinamos la carne ( podemos tenerla hecha con antelación ) 

Ponemos en una sartén un poco de aceite, rehogamos el ajo y la cebolla, cuando esté dorandose, añadimos la carne salpimentada y seguimos rehogando, ponemos un poco de vino blanco, cuando el vino se evapore, ya estará lista la carne.

Una vez que tengamos lista la base de pizza, podemos ir poniendo los ingredientes:

Ponemos una capa de tomate frito sobre la masa de pizza, luego ponemos una capa de queso Mozzarella y a continuación extendemos la carne y el huevo duro picado.

Terminamos con una capa de la mezcla de queso y orégano.

Metemos al horno precalentado a 200º hasta que veamos que está la masa doradita.

Sacamos del  horno y.......a disfrutar de la pizza.

Flor de pan, sabor pizza

Hoy he hecho este pan que queda tan bonito, con forma de flor y a la hora de partirlo se separan como si fueran bollitos individuales.
El orégano y el queso le dan ese sabor tan estupendo, que nos recuerda a una pizza.

Ingredientes:

• 300 g de harina de fuerza.
• 150 ml de agua templada.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de sal.
• 2 cucharadas de queso rallado.
• 1 cucharada de orégano.
• 1/2 taco de levadura de panadería ( 1 taco = 25 gr )
• Aceite para pintar el pan.
• Queso rallado y orégano para espolvorear el pan.

Preparación:

Poner la harina en un bol y añadir la sal.

Diluir la levadura en el agua templada.

Hacer un hueco en la harina y verter el agua con la levadura, el aceite el queso rallado y el orégano.

Con una espátula amasar un poco  y sacar a la encimera enharinada para terminar el amasado.

Cuando esté hecha la bola de masa poner de nuevo en el bol y tapar con un paño, dejar levar la masa por lo menos una hora.

Pasado el tiempo de levado, sacar la masa a la encimera y amasar un poco para quitar el aire.

Hacer bolas de masa para cubrir el fondo de un molde, en este caso redondo, previamente engrasado y enharinado.

Dejar un poco de espacio entre las bolas, al levar se juntarán.

Dejamos levar una hora más, cuando pase el segundo tiempo de levado, pintar la superficie de la masa con aceite y espolvorear con queso y orégano.
Le he puesto una mezcla de quesos, por eso uno se ha fundido y otro se ha dorado más.

Meter el molde en el horno precalentado a 200ºdurante unos cuarenta minutos, hasta que se vea dorado.

Yo le puse por encima del molde un papel de aluminio y se lo quité un poco antes del final, para que no se nos quemara por arriba, pero que quede dorado.

Sacar del molde y dejar enfriar en una rejilla.

Pan de ajo

Esto es una cosa tan fácil que no se puede llamar ni receta.
Si te gusta el pan de ajo como a mi, no tienes problemas en hacerlo en casa en unos minutos.
Esta manera de hacerlo es fácil y rápida, puede hacerse con barra de pan normal o con barras precocidas, de las que vienen envasadas al vacío.
A mi personalmente me gusta más con barras precocidas.
Están tan buenas que se comen solas.

Ingredientes:

• 2 barras de pan precocido.
• 2 dientes de ajo.
• Unas ramitas de perejil.
• 50 o 60 g de mantequilla ( aproximadamente )

Preparación:

Hacemos la mantequilla de ajo: podemos poner el ajo, el perejil y la mantequilla en la picadora y trituramos todo bien o podemos hacerlo a mano, machacando el ajo y el perejil y luego añadirlo a la mantequilla y remover bien.

Hacemos cortes a lo largo de las barras pero sin llegar hasta abajo.

Untamos con la mantequilla dentro de cada corte, de una forma abundante.

Metemos las barras al horno precalentado a 200º durante unos 12 o 15 minutos, pero vamos viendo, cuando estén doradas.

Si lo hacemos con barra de pan normal, todos los pasos son igual, solo que  el tiempo de horno será menor ( unos 7- 8 minutos ) y que debemos envolver la barra en papel de aluminio, para que no se dore demasiado.