Tortillitas de bacalao.

Otro plato de Semana santa son las tortillitas de bacalao, siempre las hago el Viernes Santo, bueno también las hago el resto del año.
Las tortillitas de bacalao son fáciles de hacer y están muy buenas, recién hechas y también frías, por eso es una opción de plato para llevar, por ejemplo para comer en el campo.

Ingredientes:

• 1/2 kg. de bacalao.
• 6 huevos.
• Harina (7 cucharadas )
• 200 ml. de leche.
• Perejil.
• Cebolleta.
• Mejorana.
• 1 diente de ajo.
• Una pizca de colorante alimentario ( opcional )
• Una pizca de levadura (opcional ) Yo no se la he puesto.

Preparación:

Se pone en remojo el bacalao el día antes y se le cambia el agua varias veces.

Desmigamos el bacalao y limpiamos de espinas, si las tiene.

Picamos muy bien la cebolleta, el perejil, la mejorana y el ajo.

Batimos los huevos, añadimos el bacalao, el perejil, la mejorana, el ajo y la cebolleta que teníamos picado, ponemos también la leche y batimos para repartir todo. Seguimos batiendo y vamos añadiendo harina hasta que tengamos la masa con la consistencia justa.

Calentamos abundante aceite y con una cuchara vamos cogiendo porciones de la masa ( cada cucharada, una tortillita ) y friendo por ambos lados, hasta que estén doraditas.
Se ponen las tortillitas en papel de cocina para quitar el exceso de aceite y se sirven.
Las tortillitas están buenísimas recién hechas pero también están muy buenas frías.

Potaje de acelgas con bacalao ( de Vigilia )

Este es un potaje que tradicionalmente se comía durante la Cuaresma, por lo de abstenerse de comer carne.

En mi casa acostumbramos a comer este plato y no hay Semana Santa que no lo haga, casi siempre el Viernes Santo junto con las tortillitas de bacalao, el arroz con leche y las torrijas ¡¡un clásico, vamos !!

Ingredientes:

• 1/2 kg. de garbanzos.
• 1 manojo de acelgas.
• 1/2 kg. de bacalao.
• 1 cebolla.
• 1 cabeza de ajos.
• Aceite de oliva.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 rebanada de pan.
• Un pimiento pequeño.
• 2 o 3 tomates.
• Laurel.
• Azafrán.

Preparación:

Se comienza desalando el bacalao, lo ponemos en remojo el día antes y le cambiamos el agua varias veces.

Ponemos también los garbanzos en remojo la noche anterior.

Cuando el bacalao esté desalado lo desmigamos y quitamos las espinas, si las tuviese, y reservamos.

Limpiamos y cortamos las acelgas, escaldamos en agua hirviendo un momento, las escurrimos y reservamos.

Ponemos a cocer los garbanzos con la hoja de laurel. Podemos ponerlos en la olla expres, para que se hagan antes, una media hora más o menos, también depende de los garbanzos.
Cuando los garbanzos estén casi cocidos añadimos las acelgas y seguimos cociendo.
Este potaje se puede hacer con los ingredientes ( tomate, pimiento, cebolla, ajo, aceite ) en crudo, pero yo pongo la receta como yo lo hago.

En una sartén con aceite freímos tres o cuatro dientes de ajo, cuando estén dorados los sacamos y freímos la rebanada de pan y reservamos. En ese mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla, varios ajos, un trozo de pimiento y cuando todo esté pochado añadimos el tomate pelado y triturado y continuamos pochando.

Cuando el sofrito esté listo añadimos el bacalao desmigado y el pimentón, removemos un poco y añadimos a los garbanzos que ya están cocidos junto con las acelgas.

Hacemos un majado con el ajo y el pan frito y lo añadimos también al potaje de garbanzos.

Ahora dejamos hervir unos minutos para que se integren los sabores y podemos añadir el azafrán y rectificar de sal, si hace falta, porque el bacalao ya es salado.

Si queremos podemos adornar el plato con pan frito y huevo duro, pero ya solo es exquisito.