Pastel de pollo y puerro "Chicken and leek pie"

En Inglaterra es muy típico el pastel o "pie" y es habitual encontrarlos en los mercados, ya preparados.
Los hay de todo tipo de  ingredientes y los venden principalmente de tamaño individual.
Como ya sabéis, me encanta visitar los mercados, tuve ocasión de visitar el mercado de Oxford, entre otros y de probar sus típicos "pie"
El "chicken and leek pie" es una receta de " los hermanos panaderos" del canal cocina.
Este pastel está buenísimo y puede comerse tanto frío como caliente, así que es una buena opción para llevar de "picnic", ya que estamos con términos británicos.

Estos son los "pie" del mercado de Oxford:

Preparación:

• 2 placas de masa quebrada.
• 3 pechugas o contramuslos de pollo.
• 200 gr de bacon.
• 2-3 puerros.
• Un bote pequeño de nata ( 200 ml )
• 2 cucharadas de harina.
• Un vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva.
• 1 cucharada de mantequilla.
• Sal.
• Pimienta.
• Tomillo.
• 1 huevo.

Preparación:


Podemos hacer nosotros la masa quebrada o comprarla ya hecha, yo la he comprado en el Lidl y me ha gustado el resultado.
Limpiamos muy bien los puerros y los picamos muy pequeñitos.
En una sartén con aceite, ponemos a rehogar los puerros salpimentados a fuego lento, hasta que se vean hechos pero sin que se doren.
Cortamos el pollo en trozos pequeñitos y el bacon a tiritas.
En otra sartén con la cucharada de mantequilla freir el bacon, cuando el bacon esté hecho ( doradito ) añadimos el pollo, le ponemos sal, pimienta y un poquito de tomillo.
Rehogamos todo hasta que el pollo esté hecho.
Cuando el puerro esté hecho, añadimos las dos cucharadas de harina, removemos bien y cocinamos unos minutos, a continuación añadimos el vino blanco y dejamos que evapore.
Ahora incorporamos el contenido de la otra sartén ( pollo y bacon ) y la nata, seguimos cocinando todo junto unos minutos, apartamos del fuego y dejamos templar.
Engrasamos y ponemos papel de hornear al fondo del molde que vallamos a utilizar.
Cogemos una de las placas de masa quebrada y la ponemos en el molde, la ajustamos bien con los dedos y pinchamos toda la base con un tenedor.
Cuando el relleno esté templado, lo vertemos encima de la masa del molde y procedemos a tapar con la otra masa quebrada, humedecemos los bordes y sellamos bien.
Cortamos el sobrante de masa con un cuchillo.
Con la masa que nos queda, la extendemos con un rodillo y cortamos algunos motivos para decorar, yo lo he hecho con un cortador de hojas.
Pintamos la superficie con huevo batido, pegamos los adornos y los pintamos también.
Hacemos un agujero en el centro de la tapa de masa y varios cortes pequeños, para que no se nos hinche al hornearlo.
Ponemos en el horno pre calentado a 180º hasta que se vea dorada la superficie, más o menos media hora.
Sacamos del horno y si queremos, desmoldamos cuando esté frío.

Croquetas de pollo y jamón

Estas croquetas son ideales como segundo plato, cena o aperitivo.
Siempre puedes tener algunas en el congelador y en un momento te saca de un apuro.
Aunque pueden hacerse expresamente, normalmente hacemos las croquetas como aprovechamiento de la carne del cocido o del caldo de pollo, como en este caso.
Les he añadido jamón y así saldrán aún más sabrosas.
Yo este tipo de croquetas las hago sólo con caldo y no le pongo leche.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo.
• 100 gr de jamón en trocitos muy pequeños.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez moscada.
• 500 ml de caldo de pollo ( 5 cazos )
• 125 gr de harina ( 7- 8 cucharadas )
• Harina, huevo y pan rallado para rebozar.

Estas son  las cantidades que yo le he puesto de caldo y harina, pero también depende de lo grande que sea la pechuga de pollo, puede variar un poquito la proporción.

Preparación:

Lo primero que hacemos es deshuesar la pechuga, quitarle la piel, los cartílagos, cortar en trocitos pequeño y reservar.

En una sartén con  aceite de oliva, poner a rehogar la cebolla y el ajo, picados muy pequeñito, cuando empiece a dorar la cebolla, incorporar la carne de pollo, ponemos sal, pimienta y nuez moscada y seguir rehogando, incorporar el jamón, revolver bien.

Añadir a la sartén la harina y rehogar, para que se cocine.

Ya podemos poner el caldo, que tendremos caliente. Con una cuchara de madera vamos removiendo mientras se cocina.

Cuando veamos que la masa se despega ya de las paredes y el fondo de la sartén, apartamos del fuego.

Ponemos la masa en un recipiente y lo tapamos con papel film, que esté en contacto con la superficie, para que no forme costra y dejamos enfriar completamente en la nevera, mejor hasta el día siguiente.

Una vez la masa fría, tomamos porciones con una cuchara, le damos forma y las vamos poniendo en una bandeja.

Cuando tengamos las croquetas formadas, vamos pasando por harina, huevo y pan rallado, en este orden y colocando en otra bandeja.

En este momento las freímos o las congelamos, así las tenemos ya hechas para otra ocasión, lo que es una buena idea, porque lo normal es hacer cantidad.

Para  freír, lo hacemos en abundante aceite ( mejor en freidora ) y cuando estén doradas sacamos a papel de cocina para absorber el exceso de aceite y ya podemos comerlas calentitas.

Para congelar, las pongo en una bandeja, tapadas con papel film y cuando ya están congeladas las quito de la bandeja y las guardo en bolsas de congelación, hasta que las necesite.

Brochetas de pollo con arroz Basmati

Os propongo un plato sencillo y ligero, apropiado para una cena.

Son unas brochetas de pechuga de pollo y verduras, acompañadas de arroz rehogado.

He aprovechado también que ahora tenemos mucha hortaliza en el huerto y he utilizado pimientos, tomates y cebolla roja.

Las brochetas se pueden hacer con trozos de pechuga de pollo aliñadas a nuestro gusto. 

En mi caso son de trozos de pechuga de pollo aliñados con especias de pinchitos, hechos por mi carnicero, que los hace muy buenos, pero se pueden hacer en casa.

Ingredientes:

• Aproximadamente 750 g de pechuga de pollo o trozos de pechuga aliñada para pinchitos.
• 1 pimiento verde grande.
• 1 pimiento rojo.
• 1 cebolla grande ( yo le he puesto roja )
• 3-4 tomates pequeños cortados a cuartos.
• Palillos de madera.( yo los he puesto de los cortos )
• 200 g de arroz basmati o arroz de grano largo.
• Sal.
• Pimienta.
• Perejil.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Lo primero que hacemos es cortar las pechugas a trozos y aliñarlas a nuestro gusto, se les puede poner sal y limón o especias de pinchitos y dejar marinar, para que tome bien el sabor.

Como dije antes yo compre los trozos ya aliñados para pinchitos, porque mi carnicero le da un punto muy bueno y los hace con trozos muy limpios de pechuga.

Para montar las brochetas les puse: un trozo de pimiento verde, pollo, tomate, pollo, cebolla roja, pollo, pimiento rojo, pollo y por último un trozo de pimiento verde.

Yo las hice en palillos de madera de los cortos, quedan unas brochetas pequeñas y así es más fácil de hacer en la plancha.

Mientras cocemos arroz en agua con sal, escurrimos y reservamos.

Ponemos una sartén con un poquito de aceite de oliva y rehogamos un diente o dos de ajo, muy picaditos, cuando esté el ajo dorado, ponemos el arroz a rehogar, añadimos un poquito de sal, pimienta molida y perejil muy picado ( no tenía fresco y le puse seco )

Hacemos las brochetas a la plancha y servimos acompañadas con el arroz.

Rollitos de pollo en salsa de zanahorias

Esta es una receta que gusta mucho en casa, no es complicada de hacer y es rápida.
Este plato es sano y tiene pocas calorías si quitamos la grasa al jamón y no tenemos la tentación de mojar pan en la salsa.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo en filetes finos.
• 150 g de jamón serrano en lonchas.
• 150 g de lonchas de queso.
• 1 puerro mediano.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• Un vaso de vino blanco.
• Agua.
• Una hoja de laurel.
• Una pastilla de caldo ( opcional )
• Palillos de madera.

Preparación:

Ponemos un poco de sal y pimienta a los filetes.

Tomamos un filete, lo extendemos y ponemos encima una loncha de jamón ( si el jamón tiene mucha grasa, se la quitamos ) y una de queso, lo enrollamos y Sujetamos con un palillo de madera para que no se abra.

En una sartén con un poquito de aceite de oliva, dorar por todos lados los rollitos, no hace falta que se hagan totalmente, pues luego se terminan de hacer en la salsa.

Reservar los rollitos, una vez fríos podemos quitarles el palillo, pues ya no se abrirán.

Para hacer la salsa: en la misma sartén, añadimos un poco de aceite y ponemos a rehogar la cebolla, el ajo y el puerro.

Troceamos muy pequeñito la zanahoria, la añadimos y seguimos rehogando, cuando esté el sofrito doradito, poner en el vaso de la batidora con el vino blanco, la pastilla de caldo y batimos bien.

En una sartén amplia, ponemos los rollitos y cubrimos con la salsa,  salpimentamos y añadimos una hoja de laurel y un vaso de agua.

Dejamos cocer los rollitos en la salsa, unos quince minutos, moviendo la sartén para que no se peguen y si hace falta se le añadirá un poquito de agua.

Cuando veamos que está el pollo hecho y la salsa con la consistencia que nos guste, podemos apartar del fuego.

Pollo al limón

Una receta de pollo que está muy buena, para tomar de aperitivo o como plato, acompañado de patatas, verduras o ensalada.
De esta forma, la pechuga de pollo que es una parte un poco seca, queda jugosa y con un sabor muy rico.
Se hace en adobo de limón y después se enharina y se fríe.

Ingredientes:

• Una pechuga de pollo ( las dos partes ) deshuesada.
• Zumo de 1 o 2 limones.
• Sal.
• Pimienta.
• Orégano ( una cucharada, más o menos )
• 1 o 2 dientes de ajo.
• Harina para freír.

Preparación.

Se corta en dados la pechuga, se salpimienta y se pone en un bol junto al diente de ajo muy picado, una cucharada de orégano y el zumo de limón. Se deja marinar unas horas.

Una vez terminado el tiempo de marinado, poner en un colador para escurrir el zumo de limón.

Pasar los trozos por harina para fritura y freír hasta que estén dorados.

Pasar a un plato con papel absorbente, para quitar el exceso de aceite y ya podemos servir.

Se puede acompañar con mahonesa, alioli, ensalada.......lo que más nos guste.

Alitas de pollo con tomillo, ajo y limón

Este es un plato sencillo, económico y sano, ademas de bueno.
Me gustan mucho también las alitas fritas, pero al horno resultan más ligeras.
Si aún queremos hacer la receta más ligera, se pueden hacer sin la patata y acompañamos con una buena ensalada.

Ingredientes:

• 1 kg de alitas de pollo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• Tomillo.
• 2 o 3 dientes de ajo.
• Zumo de un limón.
• Patatas ( al gusto )
• Un vasito de vino blanco.

Preparación:

Limpiar bien las alas de pollo y poner en una fuente para horno junto con las patatas cortadas a gajos gruesos.

Aliñamos con sal, pimienta y tomillo, añadimos los dientes de ajo enteros, el zumo de limón y el vino, por último regamos con aceite por encima.

Metemos al horno fuerte, 200º  y cuando las alitas estén doradas ( a media cocción ) le damos la vuelta para que se doren por los dos lados, miramos que la patata esté cocida y sacamos del horno.

Las alitas están hechas en una media hora, pero depende del horno.

Podemos hacer una  mahonesa  con ajo para acompañar, igual si van con patata o con ensalada.

Pollo frito estilo "kentucky"

Tenía ganas de hacer el pollo frito al estilo kentucky pero no sabía como, así que empecé a buscar una receta, y encontré esta, aunque la proporción de especias la he hecho a mi manera y he cambiado alguna.
Se necesita un pollo troceado ( trozos no demasiado grandes ) o trozos de muslo o pechuga, lo que más nos guste.
Queda muy sabroso, con el gusto a las especias, pero nada fuerte. Nos gustó mucho a todos.
Para hacer esta receta hay que hacer primero una mezcla donde marinar el pollo y después otra mezcla para rebozar.

Mezcla para el marinado:

• 2 vasos de harina de trigo.
• 1 vaso de Maicena.
• Mezcla de especias para el marinado.
• Agua ( la que admita la harina, yo he puesto unos 500 ml )

Mezcla de especias para el marinado:

• 2 cucharaditas de sal.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra.
• 1 diente de ajo triturado.
• Unas hojas de mejorana fresca triturada.
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
• 2 cucharaditas de pimentón dulce.
• 1 cucharadita rasa de pimentón picante.
• 1 cucharadita rasa de tomillo.
• 1 cucharadita rasa de eneldo.
• 1 y 1/2 cucharaditas de curry.
• 2 cucharaditas de orégano.

Se pone en un bol grande la harina y las especias, se remueve para integrar todo y se le añade agua hasta formar una mezcla consistente donde marinar el pollo.

Poner los trozos de pollo en la mezcla del marinado y dejar en ella dos o tres horas, como mínimo, para que tome bien el sabor.

Mezcla para el rebozado:

• 2 vasos de harina de trigo.
• Mezcla de especias para el rebozado.

Mezcla de especias para el rebozado:

• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita rasa de ajo en polvo.
• 1 cucharadita rasa de curry.
• 1/2 cucharadita de eneldo.
• 1/2 cucharadita de tomillo.
• 1 y 1/2 cucharadita de Pimentón dulce.
• Una punta de cucharadita de pimentón picante.
• 1 cucharadita de orégano.

Sacar el pollo del marinado, pasar cada trozo por la harina con las especias del rebozado y freír en abundante aceite hasta que esté dorado pero cuidando que no quede crudo por dentro.

Cous Cous con verduras.

El cous cous es básicamente sémola de trigo duro. Es un plato de origen Marroquí, pero esta receta es mucho mas ligera y su preparación es muy sencilla, cualquiera puede hacer este plato que es muy colorido y rico.
Este plato admite multitud de variantes, se le suele poner piñones, pasas.... pero es que en casa no les gustan.

Ingredientes:

• Un vaso de los de agua de cous cous.
• El mismo vaso lleno de agua.
• Aceite de oliva.
• 1 cebolla fresca.
• 1 Zanahoria.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 Pimiento verde. 
• 1 Calabacin.
• 150 g de Gambas o langostinos.
• 1 pechuga de Pollo no muy grande.
• Perejil.
• Sal.
• Una Pizca de comino en polvo ( si os gusta ).
• Un chorrito de vino blanco.

Elaboración:

Cortamos la verdura en trozos pequeños. En una sartén con aceite salteamos los pimientos y la cebolla, añadimos la zanahoria y después el calabacín, ponemos un poco de sal y seguimos rehogando hasta que esté hecha la verdura.
Se aparta la verdura y en el aceite que queda (si hace falta se añade un poquito)se hace el pollo, que también debe estar cortado en trocitos pequeños y salpimentado, por último cuando el pollo este hecho se ponen las gambas cortadas en dos y si son langostinos en mas trozos y se rehogan un poco (se hace enseguida ), echamos un chorrito de vino blanco y esperamos que evapore. En la sartén donde esta la carne y los langostinos añadimos la verdura y seguimos rehogando un momento todo junto.
Mientras se hacen la verdura y la carne, se prepara el cous cous: ponemos un cazo al fuego con el vaso de agua, una pizca de sal y una cucharadita de aceite (podemos poner un poquito de comino en polvo para dar sabor al cous cous, si es que nos gusta ), cuando hierva apartamos del fuego, echamos el cous cous removemos y tapamos. Dejamos el cous cous reposar de 8 a 10 minutos y pasado este tiempo echamos una cucharadita de aceite y removemos con un tenedor para separar los granos.
Ahora juntamos en una fuente, el cous cous, las verduras, el pollo y las gambas, añadimos perejil picadito y servimos.