Gazpacho

Ahora en verano, en casa hay gazpacho casi todos los días.
El gazpacho es muy sano, hidrata, refresca y es un plato muy completo.
Hay multitud de recetas de gazpacho, cada persona lo hace a su forma.
Existen variaciones como por ejemplo, si se pela o no el tomate; si se le pone o no pan; si se le pone más o menos ajo; si se le añade fruta......
En casa nos gusta el gazpacho clásico, que se pueda beber y no le pongo pan.

Cuando de verdad está bueno el gazpacho es ahora en pleno verano, que es época de tomates y como en mi caso puedo hacerlo totalmente con productos de mi huerto, el sabor es diferente y hasta el color cambia.

Voy a poner la receta de "mi" gazpacho.

Ingredientes:

Para una jarra de 1600 ml:

• 1 kilo de tomates maduros.
• Un trozo de pimiento rojo (optativo )
• 1 pimiento verde mediano.
• 1/2 cebolla mediana.
• 1 o 2 dientes de ajo ( según gustos )
• 1 pepino mediano.
• 1 cucharada de sal.
• 2 cucharadas de vinagre.
• 100 ml de aceite de oliva.
• Agua muy fría.

La cantidad de sal, aceite y vinagre es orientativa porque pondremos más o menos según nuestro gusto.

Preparación:

Lavamos bien las hortalizas, quitamos la piel a la cebolla y el ajo, quitamos las pepitas al pimiento.

Pelamos los tomates o no, según nos guste, si la batidora es potente, no hace falta que estén pelados, luego podemos colarlo.
El tomate para  debe estar muy maduro, así el gazpacho tendrá el color más rojo, también estará más rojo si el tomate tiene la piel.

Ponemos todas las hortalizas en el  vaso de la batidora junto a la sal, el aceite y el vinagre.

Añadimos el agua muy fría y empezamos a batir hasta que esté todo bien triturado.

La cantidad de agua que le ponemos, depende de la consistencia que nos guste.

Probamos y si hace falta rectificamos de sal o vinagre.

Una vez batido, podemos pasarlo por un colador para quitar restos de pieles y pepitas, así nos quedará una textura más fina.

Tendremos en la nevera para que se conserve fresco y removeremos bien antes de servir.

Empanadillas de pisto, atún y huevo

Si os ha sobrado un poquito de pisto, podéis aprovecharlo y hacer un plato diferente, unas empanadillas, por ejemplo.
Solo le añadimos un poquito de atún y unos huevos duros y tenemos un segundo plato o un aperitivo.
Las empanadillas, una vez rellenas podemos hacerlas fritas o al horno, como más nos guste.

Ingredientes:

• Un poco de pisto casero  ( una taza )
• Una o dos lata de atún.
• Uno o dos huevos duros.
• Un paquete de obleas de empanadillas.
• Un poco de huevo batido ( si se van a hacer en el horno )

Preparación:

La preparación es bien sencilla, solo cocemos los huevos y una vez fríos los pelamos, troceamos muy pequeñitos y reservamos.

Ponemos el pisto en un cuenco ( retiramos el exceso de aceite ) le añadimos el huevo duro picado y el atún desmenuzado ( sin aceite )  removemos bien y con una cucharilla vamos rellenando las obleas.

Una vez rellenas las obleas, las vamos cerrando con ayuda de un tenedor, para darles la forma típica de las empanadillas.

Yo también hice algunas con otra forma, las cerré uniendo la oblea en triangulo, para que quedaran pegadas les puse huevo batido, pero humedeciendo los bordes con agua es suficiente.

Si se van a freír: se hacen directamente en abundante aceite caliente o en freidora.

Si se van a hacer en el horno: las pintamos con huevo batido y se ponen en el horno a 180º o 200º  hasta que se vean doradas

Sopa de tomates

La sopa de tomates es un plato tradicional, un plato antiguo, de los que se hacían cuando no había muchos recursos, lleva pocos ingredientes y que hay en cualquier cocina.
Es un plato de aprovechamiento, porque se hace con pan duro, que ya no vamos a comer de otro modo.
Hasta mi ha llegado la receta a través de mi madre y a ella de la suya.
Es fácil de hacer, rápido y muy económico, lo que no está mal en algunas ocasiones.
Yo siempre lo hago cuando tengo pan moreno, el que más me gusta es el "pan macho" que le llaman aquí a un pan, que amasan totalmente a mano en Tarifa y cocido en horno de leña, es el ideal para platos con pan.
Los platos a base de pan, necesitan un tipo de pan que nos quede blando pero no hecho una masa, el pan blanco o de barra no nos serviría, debe ser un pan moreno de pueblo.

Ingredientes:

• Un trozo de pan duro, El pan debe ser pan de pueblo, preferiblemente moreno.
• Aceite de oliva.
• 1 kilo de tomates maduros.
• 2 pimientos verdes.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• Sal.
• Hierbabuena.
• Caldo o agua.

Preparación:

Hacemos "sopas" con el pan, le llamo sopas a la forma de cortar el pan, es decir en lonchas finas y reservamos.

Pelamos y trituramos los tomates o podemos cortarlos a trocitos pequeños y reservamos también.

Cortamos en trocitos pequeños el ajo, la cebolla y los pimientos, los ponemos a rehogar en una sartén con aceite de oliva.

Cuando este sofrito esté empezando a dorarse, añadir el tomate, poner sal y seguir rehogando hasta que el tomate esté hecho.

Ya solo nos queda prepara el plato: En una sartén o cazuela ir alternando capas de sofrito y de sopas de pan. Por encima de las capas de sofrito, poner hierbabuena picada.

Poner por encima un vaso de caldo o agua, un poquito de sal y hierbabuena picada y poner a fuego muy lento, más o menos unos quince minutos, que se cueza un poco el pan y se esponje con el sofrito y el caldo.

El plato debe quedar jugoso, pero sin caldo.

Si en mitad de la cocción vemos que se queda seco se le añade caldo o agua, no pongo la cantidad porque dependerá de la cantidad de pan que hallamos puesto.

Hay también otra variación que se suele hacer en este plato, que no afecta a los ingredientes pero si en la forma de preparación.

Es la siguiente: En vez de cortar el pan en lonchas e ir alternando con el sofrito, como yo he hecho, hay quien corta el pan a "pellizcos" ( formando migas )  lo incorpora en el sofrito, le pone el caldo y mientras cuece, con una cuchara de madera machaca el pan junto al sofrito.

Se me olvidó una foto, para que veáis el pan con el que yo he hecho la sopa, es típico en mi pueblo ( Tarifa ) el "Pan macho"

Conserva de tomates

Ya se está acabando la temporada de tomates, pero quería explicar como he hecho estos botes de tomate natural en conserva.
Esta es una receta tradicional de conserva casera de tomates, de forma natural y sin ningún tipo de conservantes.

Yo suelo conservar los tomates, ya fritos, en el congelador, pero este año he querido hacer varios botes de tomate al natural y conservarlos esterilizandolos al baño maría, como tradicionalmente se hacen.

Los tomates deben estar bien maduros y se necesitan mucha cantidad de tomates porque se reducen mucho al quitarles la piel, las partes duras y deben estar muy escurridos para quitarles la mayor cantidad de agua.

Los tomates que he utilizado son de mi huerto y totalmente ecológicos.

Ingredientes:

• Tomates maduros.

No se necesitan más ingredientes, solo tomates. 

Se van a necesitar varios botes de cristal, bien limpios y con sus tapas limpias y en perfecto estado.

Preparación:

Ponemos una olla con agua al fuego.

Le hacemos un corte en cruz al tomate por arriba, nos facilitará después el pelado.

Cuando el agua comience a hervir ir poniendo los tomates en el agua hirviendo un minuto ( escaldamos ) cuando veamos que se empieza a despegar la piel, los vamos sacando, con la ayuda de una pinza para no quemarnos y los vamos depositando en un recipiente donde se irán enfriando.

Cuando podamos cogerlos sin quemarnos, les quitamos la piel

Quitamos las partes duras, las posibles partes dañadas y vamos troceando el tomate y poniéndolo en otro recipiente.

Cuando esté todo el tomate troceado lo vamos cogiendo con las manos y presionando para que suelte todo lo posible de agua y pepitas, podemos ayudarnos de un escurridor.

Este tomate ya escurrido, lo vamos poniendo en los botes de cristal, presionando con las manos y con un cuchillo ( por ejemplo ) para que quede bien lleno, sin bolsas de aire.

Una vez bien llenos los botes, los cerramos con sus tapas y procedemos a esterilizarlos.

Ponemos los botes en una olla lo suficientemente grande, cubiertos de agua y poniendo entre los botes algún paño, para que al chocar mientras hierven, no se rompan.

Deben hervir por lo menos cuarenta y cinco minutos y luego que enfríen dentro del agua.

Una vez fríos, sacar los botes del agua y ya podemos guardar hasta que vallamos a usarlos.

En la siguiente foto se aprecia el proceso:

Mermelada de tomates.

Aunque normalmente las mermeladas son de frutas, también se pueden hacer de hortalizas, como el pimiento, la cebolla o como en este caso de tomates.

Esta mermelada es muy buena para acompañar  paté o queso y su preparación es igual de fácil que cualquier otra.
Tengo que decir que esta mermelada es de tomates, totalmente ecológicos, pues son de mi huerto.

Ingredientes:

• 1 kilo de tomates ( pelados, troceados y escurridos )
• 600 g de azúcar.
• Zumo de un limón.

Preparación:

Para conseguir el kilo de tomates para la mermelada necesitaremos aproximadamente dos kilos de tomates ( quizás algo menos) porque hay que pelarlos, quitarles las partes duras, trocearlos y escurrirlos bien para quitarles el exceso de agua y de pepitas.

Una vez preparados los tomates, pesarlos y poner en una cacerola junto al azúcar y el zumo de limón.

Poner la cacerola al fuego fuerte, quitar la espuma que se forma y seguir cocinando a fuego mas bajo.

Si no te gusta que tenga trozos, triturar con  la batidora.

Cuando tenga la textura deseada, apartar del fuego, teniendo en cuenta que al enfriar espesará más.

Tiene una cocción de unos treinta o cuarenta  minutos, no dejar cocer en exceso porque el azúcar empieza a caramelizar y quedaría la mermelada dura.

Una vez hecha ponemos en botes, aún en caliente, tapamos bien y ponemos los botes con la tapa hacia abajo hasta el día siguiente, esto es suficiente para conservar, pero yo prefiero  esterilizar   para conservar por más tiempo y con total seguridad.

Pisto.

El pisto es una receta de verduras que puede ser primer plato o acompañamiento. Cuando realmente está bueno es en verano, en temporada de pimientos, tomates, berenjenas ... pero que se puede hacer todo el año. 

A mi me gusta hacerlo en verano, sobre todo porque tengo huerto y se aprovecha para cocinar lo que se recoge, que a veces es mucho. También si hay buena cosecha  y se hace en cantidad, se puede congelar o hacerlo en conserva y luego en un momento dado, se saca y puedes acompañar una carne, unas patatas fritas, cuajar unos huevos, poner a la pasta.....es un plato muy socorrido.

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 1 berenjena.
• 1 calabacin verde.
• 1 calabacin blanco.
• 1 kg de tomates maduros.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.

Aquí está la verdura pochando, antes de añadir el tomate.

Y ya terminado.

Preparación:

Ponemos un poquito de aceite en una sartén y rehogamos el ajo y la cebolla muy picaditos, a continuación ponemos los pimientos también muy picaditos y tenemos unos minutos rehogando.

Pasados unos minutos sin dejar de remover de vez en cuando, añadimos los calabacines en trocitos y seguimos rehogando. Por último ponemos la berenjena en daditos y seguimos rehogando y removiendo bien para que no se nos queme, hay que poner un poco de sal y pimienta a la verdura.

Cuando la verdura está bien pochada le añadimos el tomate que previamente hemos pelado y triturado ( o solamente pelar y trocear, según nos guste ) y dejamos al fuego, removiendo de vez en cuando hasta que se haga el tomate. Rectificamos de sal.
Otra opción sería añadir una salsa de tomate que tuviésemos hecha con antelación, así sería más rápido.
También hay quien le añade patata, pero yo no se la pongo.

Como dije al principio, si se hace cantidad de pisto, puede ponerse en botes de cristal y  esterilizar  para conservarlos, una vez hecho esto ya están listos para cuando queramos usarlos.También se pueden conservar triturando el pisto y queda como una salsa que está riquísima.

Salmorejo Cordobés

Este es un plato que apetece mucho en este tiempo, porque se toma fresquito.
Es un plato típico de Córdoba, pero que comemos en toda Andalucía y creo que en toda España.
Se hacen todo tipo de salmorejos, pero yo hago el más tradicional.
Lo principal para hacer un buen salmorejo es tener buenos tomates maduros y como no, un buen aceite de oliva.
Aunque el auténtico salmorejo cordobés dicen que no lleva vinagre, yo le suelo poner un poquito ( solo un toque )
La consistencia del salmorejo es como una crema espesa y textura muy fina, que se suele tomar como primer plato, pero que en Córdoba lo toman para acompañar casi todo y no hay un bar o restaurante que no lo tenga de tapa.
El salmorejo es un plato sano, fácil de preparar, económico, bajo en calorías y nutritivo, que nos aporta fibra y vitaminas, en definitiva: un plato completo.

Ingredientes:

• 1 kilo de tomates maduros ( si pueden ser de huerto mucho mejor )
• Unos 200 gramos de miga de pan de telera cordobesa o en su defecto de telera de pan blanco. El pan es mejor que sea ya asentado, de unos días.
• Unos 125 ml de aceite de oliva virgen ( yo le puse uno de Baena para darle el toque cordobés )
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de sal ( al gusto )
• Jamón picado.
• Huevo duro picado.

Este es un buen tomate de huerto:

Esta es la telera cordobesa:

Preparación:

Yo lo primero que hago es pelar los tomates y trocear el pan, los dejamos reposar un rato juntos, así humedecemos el pan con el jugo que sueltan los tomates.
Poner los tomates y el pan en el vaso de la batidora,añadir los demás ingredientes, tapar y batir hasta que veamos que tiene la consistencia de crema y textura muy fina.

Es muy fácil de hacer, el secreto sólo es la calidad de los ingredientes y que quede una textura muy fina, que se puede conseguir con una batidora de vaso que sea potente, pero no hace falta ningún aparato especial.

Una vez hecho, lo ponemos en la nevera para que en el momento de servir, esté fresco.

Servimos en un cuenco o plato y ponemos encima huevo duro picado, jamón picado y rociamos para terminar con un poquito de aceite de oliva virgen.

Ya sólo nos queda disfrutar su sabor.

Bacalao fresco con salsa de tomate y piquillos.

El bacalao es un pescado que me gusta en cualquier receta ya sea fresco o salado y es que admite muchas formas diferentes de cocinarlo. Normalmente se consume más el salado, pero cuando lo encuentro fresco lo compro, es que no siempre se consigue por aquí, también está la opción del congelado que da buenos resultados.
Esta es una receta muy sencilla, muy buena y que es muy rápida de hacer, sobre todo si la salsa de tomate, como en mi caso, ya la tenía hecha con antelación.
Es un plato completo y que tiene poca grasa, el bacalao es bajo en grasa y lleva poco aceite ( eso sí, de oliva virgen )

Ingredientes:

• 2 lomos de bacalao fresco.
• Un poco de aceite de oliva.
• 6 o 7 pimientos del piquillo. 
• 1 cebolla.
• 1 o 2 dientes de ajo.
• Salsa de tomate casera o 1/2 kg de tomate natural triturado.
• Perejil.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

Salpimentar el bacalao, poner un poco de aceite en una sarten y dorarlo, sacar y reservar.
En la misma sarten poner los ajos y la cebolla muy picaditos, rehogar y cuando empiecen a dorarse añadir los pimientos del piquillo en trocitos muy pequeños y seguir rehogando.
Después añadir la salsa de tomate y a continuación el bacalao. Si ponemos tomate natural triturado debemos esperar que se haga la salsa antes de añadir el pescado.
Dejar unos minutos al fuego todo junto, para que el pescado se integre en la salsa, añadir perejil fresco picado y ya está el plato listo.
Como veis, es cuestión de minutos el tener listo este plato y si queréis también se puede tener preparado con antelación y solo calentar.