Rosca trenzada de pascua

Os dejo la receta de esta rosca trenzada de pascua, es un dulce parecido al roscón de reyes, que es uno de mis preferidos.
Aquí por la zona donde vivo no es el dulce más habitual de Semana Santa, somos más de torrijas, pero a mi me gusta mucho este tipo de bollería, así que va a ser uno de mis dulces de Semana Santa desde ahora.
Me ha salido una rosca grande, así que podéis hacer dos más pequeñas.
Ideal para desayuno o merienda acompañada de un buen café o chocolate caliente

Ingredientes:

• 500 gr de harina.
• 25 gr de levadura fresca ( un cubito )
• 75 ml de leche templada.
• 150 gr de azúcar.
• Pizca de sal.
• 50 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
• 3 huevos.
• 1 cucharadita de agua de azahar.
• Ralladura de limón y naranja.
• 1 huevo para pintar.
• Azúcar para poner encima.

Preparación: 

Lo primero que hacemos es el pre fermento:

Diluimos la levadura en la leche templada, añadimos 50 gr de harina, removemos hasta integrar todo y dejamos fermentar tapado más o menos una hora.

Podemos amasar en batidora amasadora o a mano.

Ponemos la harina tamizada en el bol, añadimos la sal, hacemos un hueco en el centro donde añadimos todos los ingredientes incluido el pre fermento.

Yo he hecho la masa en la batidora amasadora, una vez unido todo bien, sacar la masa a la encimera y amasar hasta formar una bola ( nos ponemos un poquito de aceite en las manos )

Dejar la bola de masa en en bol engrasado con un poco de aceite y tapado hasta que doble su volumen.

Una vez pasado el tiempo del primer levado, sacar la masa a la encimera, amasar para quitar el aire.

Dividir la masa en tres partes iguales, con cada una de ellas formar una tira larga de masa.
Hacer una trenza con las tres tiras de masa, darle forma de rosca y unir bien los extremos.
También podemos hacerla en forma de rosco sin trenzar, si nos resulta más fácil.
Dejamos la rosca levar por lo menos una hora en un lugar resguardado de corrientes y tapada.
Pasado el tiempo del segundo levado pintar con huevo batido y poner azúcar humedecido con agua y unas gotas de agua de azahar.
Meter al horno pre calentado a 180º durante unos 20 - 25 minutos, que se vea dorada por arriba ( la mía a salido muy morenita )
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Una vez totalmente fría decoramos al gusto, yo le he puesto huevos de chocolate y nidos con pollitos de azúcar, pero podéis decorar con lo que más os guste.
Otra opción, quizás la más tradicional es ponerle huevos cocidos de colores, entonces habría que ponerlos una vez levada la rosca, antes de meter al horno.

Nota: Yo he rellenado la mitad de la rosca con crema pastelera para que quede más jugosa para el día siguiente.

Cinnamon Rolls o Rollitos de Canela

Estos rollitos de canela quedan esponjosos y blanditos, el dulzor se lo da el relleno y el glaseado porque en realidad la masa lleva poco azúcar.
Es una receta fácil de hacer pero como todo este tipo de bollería es laboriosa por el tiempo de levado, pero podemos hacerlo para ocasiones especiales
Como realmente están deliciosos es cuando aún están templados.
En esta receta he probado por primera vez el azúcar invertido, esto unido al uso del pre fermento han dado como resultado unos rollitos de canela perfectos, esponjosos y que aguantan mucho tiempo tiernos.
Esta es desde hoy mi receta para los rollitos de canela, sin duda.

Ingredientes:

• 650 gr de harina de fuerza.
• 2 huevos medianos.
• 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 50 gr de azúcar.
• 2 cucharadas de azúcar invertido u otros 50 gr de azúcar normal.
• 250 ml de leche templada.
• 25 gr de levadura fresca ( un taquito )
• Pizca de sal.
• 1 huevo para pintar.

Relleno:

• 75 gr de mantequilla derretida.
• Azúcar moreno ( al gusto )
• Canela molida ( al gusto )

Glaseado:

• 2 cucharaditas de mantequilla.
• 3 cucharadas de leche.
• 150 gr de azúcar glas.

Si pensáis ponerle azúcar invertido tenéis la receta pinchando aquí.

Preparación:

Diluir la levadura en la leche templada, añadir 100 gr de harina ( del total de la receta ) remover para integrar todo.

Tapar y dejar reposar en un sitio resguardado, el horno apagado por ejemplo, durante unos quince minutos.

Una vez pasado el tiempo de reposo veremos que ha aumentado de volumen y presenta una superficie con burbujas.

A este pre fermento añadimos los huevos, el azúcar ( 50 gr de azúcar y 2 cucharadas de azúcar invertido ) la mantequilla, la pizca de sal y la harina ( los 550 gr restantes )

Si no tenéis azúcar invertido utilizáis 100 gr de azúcar normal.

Amasar bien, ya sea a mano o con amasadora hasta integrar bien todo.

Poner la masa en un bol engrasado con aceite y tapado con un film, dejar levar por lo menos una hora.

Pasado el tiempo de levado veremos que ha doblado su volumen.

Sacamos la masa a la encimera enharinada, dividimos la masa en dos.

Esta masa tiene una textura buenísima para amasar, es suave, blanda y no es nada pegajosa.

Cogemos un trozo de masa, estiramos en forma rectangular con ayuda de un rodillo.

Pintamos con mantequilla derretida y esparcimos azúcar moreno y canela por toda la superficie, hay que ser generosos.

Enrollamos la masa hasta formar un rulo  y cortamos porciones ( rollitos ) que pondremos en una bandeja de horno con papel de hornear.

Hacemos lo mismo con el otro trozo de masa.

Dejamos levar de nuevo mas o menos otra hora, en un lugar resguardado de corrientes de aire.

Una vez levados, pintamos los rollitos con huevo batido y metemos al horno pre calentado a 180º durante unos 15 - 20 minutos, los últimos minutos estamos pendientes que no doren demasiado.

Sacar del horno dejar templar sobre una rejilla.

Preparamos el glaseado:

Ponemos en un cazo al fuego la leche y la mantequilla, añadimos el azúcar glas, removemos bien para diluir hasta que tenga textura para pintar los rollitos ( se puede añadir según necesite mas leche o más azúcar )

Poner una bandeja bajo la rejilla para recoger el glaseado que caiga al pintar los rollitos.

Dejar secar el glaseado y ya estarán listos para comerlos ( si es que podéis esperar )

Bollos de leche o suizos

Me encantan los bollos de leche o suizos y estos en especial están riquísimos y blanditos.
Son fáciles de hacer pero hay que tener mucha paciencia pues llevan varios levados y la verdad se tarda mucho tiempo en hacerlos y luego se comen en unos minutos.
El resultado merece la pena, yo había hecho suizos de otra forma, pero definitivamente estos me han quedado mejor, la verdad el prefermento mejora mucho el resultado.

Ingredientes:

• 500 gr de harina de fuerza.
• 2 huevos.
• 250 ml de leche.
• 100 gr de azúcar.
• 12 gr de levadura fresca ( medio taquito )
• Pizca de sal.
• 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1 huevo para pintar.
• Azúcar humedecida en agua o agua de azahar.

Preparación:

Hacemos un prefermento con 100 gr de harina, 100 ml de leche y la levadura ( se toma la harina y la leche del total que pone en los ingredientes ) 

Para hacer el prefermento juntamos en un bol, la harina con la leche en la que hemos disuelto la levadura ( la leche la templamos ) tapamos con un film hasta que haya doblado volumen y haga burbujas.

La masa la he hecho en una batidora amasadora, pero puede hacerse a mano.

Ponemos la harina restante ( 400 gr ) el prefermento, la sal, los huevos y la leche restante ( 150 gr ) en el bol de la batidora, amasamos unos minutos y agregamos la mantequilla.

Una vez hecha la masa sacamos a la encimera enharinada o engrasada para formar una bola con la masa, al principio nos costará porque la masa es blanda y pega un poco, podemos ayudarnos con una rasqueta de amasar.

Formamos una bola de masa y ponemos en un bol engrasado con aceite, tapamos con un film y dejamos subir la masa como mínimo una hora.

Cuando la masa haya subido bien, sacamos a la encimera de nuevo y amasamos para quitar el gas, ahora será mas fácil de manejar aunque la masa sigue siendo blanda.

Cortamos en trocitos la masa, le damos forma redondeada y vamos poniendo en una bandeja de horno sobre papel de hornear ( a mi no me salieron todos con el mismo tamaño y forma, pero estaban igual de buenos ) 

Dejamos subir de nuevo los bollos, una hora mas o menos.

Cuando veamos que han aumentado su tamaño pintamos con huevo batido y con un cuchillo que corte bien hacemos un corte a cada bollo y dentro del corte ponemos un poco de azúcar humedecido en agua o agua de azahar ( yo le puse agua de azahar )
También se pueden hacer sin ponerle el azúcar humedecido por arriba, si nos gusta menos el dulce.

Metemos la bandeja en el horno precalentado a 200º  durante unos doce o catorce minutos, que veamos que están dorados ( estamos pendiente los últimos minutos )

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Coca de "San Juan" con crema

Este es un dulce típico en muchas regiones de España, que suele comerse el día de San Juan.
Donde yo vivo no es habitual, pero yo siempre he tenido ganas de hacerlo porque es "parecido" al roscón de reyes, que es mi preferido.
Esta receta no es difícil, pero un poco laboriosa, más que nada por los tiempos de levado.
Aprovechando que en San Juan es mi cumpleaños, pues me doy el capricho y hago una coca de cumpleaños.

Ingredientes:

Masa madre:

• 125 gr de harina.
• 75 ml de agua.
• Pizca de sal.
• Un trocito de levadura fresca ( 10 gr )

Masa coca:

• 250 gr de harina.
• Pizca de sal.
• La levadura restante del taquito ( 15 gr )
• 75 ml de leche.
• 90 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• Ralladura de una naranja y de un limón.
• 100 gr de azúcar.
• Una cucharada de agua de azahar.

Adorno:

• Huevo batido.
• Cerezas escarchadas.
• Piñones.
• Azúcar humedecido.
• Crema pastelera

Preparación:

Comenzamos con la masa madre que podemos hacerla la noche antes.
Diluimos la levadura en el agua templada, ponemos junto a la harina con la sal, amasamos, hacemos una bola y guardamos en un bol engrasado con aceite, tapamos con un papel film y guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
Sacamos la masa madre de la nevera con antelación para que al utilizarla esté a temperatura ambiente.
La crema pastelera también podemos hacerla la noche antes y así adelantamos.
Comenzamos a hacer la masa de la coca:
Batimos la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente junto al azúcar, la ralladura de limón y de naranja, añadimos el agua de azahar y la masa madre.
Diluimos la levadura restante del taco ( taco = 25 gr ) en un poco de la leche templada.
Vamos añadiendo leche y harina, alternando, mientras seguimos amasando.
Una vez hecha la masa, sacamos a la encimera, que habremos engrasado con aceite, igual que las manos, porque la masa puede pegar un poco, amasamos para formar una bola.
Ponemos la bola de masa en un bol aceitado y dejamos levar la masa, hasta que doble su volumen.
Una vez levada la masa, sacar del bol, amasar un poco para quitar el gas, poner sobre un papel de horno o tapete de silicona y darle forma ovalada.
Dejar la coca levar de nuevo, hasta que doble volumen.
Una vez levada de nuevo, pintar con huevo batido y con la mano hacer unos surcos en la masa formando un enrejado, que es donde pondremos la crema pastelera con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada.
Adornar con cerezas confitadas, piñones ( que habremos puesto unos minutos en agua, para que no se quemen ) y azúcar humedecido en agua con unas gotas de agua de azahar.
Metemos la coca en el horno pre calentado a 180º hasta que se vea dorada, unos veinte minutos.

Xuxos o pepitos de crema

Estos dulces me gustan mucho, pero hasta ahora no me había decidido a hacerlos.
Antes tenía un poco de miedo a las masas, pero ahora me encanta hacerlas, aunque no siempre salen igual de bien.
Para ser la primera vez que hago los pepitos o xuxos de crema, me han salido muy buenos.

Ingredientes:

• 250 g harina de fuerza.
• 120 ml de leche.
• 1 huevo.
• 25 g de mantequilla derretida.
• 3 cucharadas de azúcar.
• 12 g de levadura fresca ( medio taquito )
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• Una pizca de sal.
• Aceite para freír.
• Azúcar para rebozar.

Ingredientes crema pastelera:

• 1/4 litro de leche.
• 1 yema de huevo.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 2 cucharadas de Maicena.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Preparación:

Lo primero que hacemos es, la crema pastelera, la receta la podéis ver  aquí.
Una vez hecha la crema pastelera la dejamos enfriar en la nevera,  la tapamos con un papel film que toque la superficie para que no se haga costra. Podemos hacerla el día anterior y así estará totalmente fría.
Comenzamos con la masa: batimos el huevo, añadimos la mantequilla, la vainilla y la leche con la levadura disuelta, continuamos batiendo.
Tamizamos la harina con la sal y la añadimos donde están los demás ingredientes ya batidos, mezclamos y amasamos bien. La masa debe quedar suave y pega un poquito ( yo le tuve que poner un poquito más de harina porque me quedó demasiado blanda, quizás el huevo era muy grande )
Dejamos la masa reposar dentro de un bol, engrasado con aceite y tapado con un paño, por lo menos una hora.
Pasado el tiempo de levado, sacar la masa a la encimera enharinada y amasar un poco, dividimos la masa en porciones, más o menos iguales y le damos la forma de bollo alargado.
Los vamos poniendo en una bandeja con un papel de hornear, para que no se peguen y los volvemos a dejar levar de nuevo, más o menos otra hora ( dentro del horno apagado )
Para que sea más fácil el cogerlos para freír, he cortado el papel de horno con unas tijeras alrededor de cada bollo, así lo cogemos con el papel y no lo tocamos con las manos para ponerlos en el aceite de freir ( la masa es muy blanda )
Cuando ya hayan aumentado su volumen, los vamos friendo en abundante aceite caliente hasta que se doren por ambos lados, pero no demasiado caliente, para que no queden crudos por dentro.
Sacamos del aceite y ponemos sobre un papel absorbente, para que pierdan el exceso de aceite.
Rebozamos con azúcar mientras estén aún templados.
Cortamos los pepitos por la mitad y rellenamos con la crema, yo la puse con una manga pastelera.

Croissants con masa del Lidl

Os cuento:  he sabido que venden en el Lidl una masa para hacer croissants  ya lista para hornear y he querido probarla y contaros la experiencia.
Viene en un tubo de cartón con los extremos metálicos, tiene una pestaña de la que se tira y se abre el cartón en espiral, todo esto en teoría, porque me resultó un poco complicado de abrir.
La masa viene enrollada y marcada para cortar seis croissants.
Es una opción muy económica ( 1´49 creo recordar ) fácil y rápida si nos apetecen unos croissants recién hechos en casa.
Esta masa se encuentra en la zona de refrigerados, donde está también el hojaldre.
La masa no sube mucho, pero están buenos, yo los rellene con Nutella.

Ingredientes:

• Un bote de masa de croissants del Lidl.
• Yema de huevo para pincelar.
• Nutella para rellenar ( opcional )
• Una cucharadita de azúcar para poner por encima ( opcional )

Este es el bote donde viene la masa:

Preparación:

Abrir el bote y ...¡¡ premio !! al que lo abra a la primera o yo soy muy torpe.

Desenrollar la masa y cortarla por las marcas.

Poner la Nutella, si es que los hacéis rellenos y formar los croissants, enrollándolos del lado más ancho hacia el más estrecho y le damos forma curva.

Los vamos colocando en la bandeja del horno sobre un papel de hornear, los pintamos con yema de huevo y espolvoreamos con un poquito de azúcar.

Ponemos en el horno precalentado a 180º-200º durante aproximadamente diez minutos, que se vean dorados, estos si los dejo un minuto más se me queman.

Podemos hacerlos sin relleno o con relleno salado ( jamón y queso ) también podemos pintarlos al salir del horno con almíbar y espolvorear con virutas de chocolate, eso ya lo dejo a vuestra elección.
Yo para probar los hice variados: dos de Nutella, dos sin relleno y dos de jamón y queso.
Con esta masa tenemos el desayuno listo en unos minutos.

 Estos los rellené de jamón y queso, solo van pintados con yema de huevo.