Azúcar invertido

El azúcar invertido es el resultado de convertir el azúcar normal ( sacarosa ) en glucosa y fructosa, mediante reacción química ( hidrólisis por acción de un ácido ) que se consigue añadiendo agua mineral, bicarbonato y ácido cítrico.
Sí, ya se que es un poco rollo y difícil de entender pero es muy fácil de hacer.
Podemos prepararlo de una forma muy fácil añadiendo los sobres de gasificante que ya vienen preparados y que se encuentran en supermercados ( marca a "El tigre" o "Hacendado" )
El azúcar invertido es un ingrediente muy importante en la elaboración de helados, para que no cristalice y nos quede más cremoso y suave.
Se utiliza en bizcochos y bollería ( cocas, roscones... ) para que suban más, queden mas esponjosos y duren más tiempo tiernos.
Para helados se utiliza sustituyendo parte de la cantidad de azúcar de la receta, un 20- 25 % del total de azúcar.
Para panadería - bollería ( masa fermentada ) se sustituye el 50-60 %  del azúcar.
En pastelería ( bizcochos, magdalenas... ) se sustituye un 10- 20% del azúcar.
El azúcar invertido endulza mucho más que el azúcar normal.
Es muy fácil de preparar, se conserva bien y lo tenemos disponible para cuando nos apetezca hacer helado, roscón, bizcocho, bollos de leche, rollitos de canela.........

Ingredientes:

• 150 ml de agua mineral.
• 350 gr de azúcar blanco.
• 1 sobre morado y uno blanco de gasificante ( el mio de Hacendado )

Preparación:

Ponemos el agua al fuego, en un cazo hondo porque aunque es poca cantidad al hacer reacción sube y puede salirse.

Cuando el agua empiece a hervir añadimos el azúcar, removemos hasta que esté bien disuelta, nos quedará como un almíbar, entonces apartamos del fuego y añadimos el contenido del sobre blanco ( bicarbonato sódico ) removemos bien, saldrá espuma.

Dejamos enfriar el cazo unos cinco minutos y añadimos el contenido del sobre morado ( acidulante: ácido málico y ácido tartárico ) ahora hará mucha espuma y subirá mucho, removemos continuamente hasta que la espuma desaparezca, si nos queda algo de espuma se la quitamos con una cuchara.
Nos quedará una especie de jarabe con un poquito de color ( no es totalmente incoloro )

Ponemos en botes de cristal limpios y esterilizados, tapamos y dejamos a temperatura ambiente.

El azúcar invertido nos durará un año.

Este el sobre de gasificante que he usado:

Trufa cocida

Os pongo la receta de la trufa cocida, que he utilizado para rellenar el tronco de navidad.
Con esta trufa podemos cubrir un bizcocho, rellenarlo o utilizarlo como relleno del roscón de reyes.
Es una receta muy fácil de hacer, sólo tenemos que prepararla un día antes de cuando vallamos a utilizarla.

Ingredientes:

• 500 ml de nata para montar de más de 35% de materia grasa.
• 200 gr de chocolate de más de 50 % cacao.
• 50-60 gr de azúcar ( se puede hacer también sin azúcar )

Yo le he puesto chocolate Lindl postres 70% cacao.

Preparación:

Ponemos la nata y el azúcar ( si es que le ponemos ) en un cazo al fuego, cuando la nata hierva, apartamos del fuego y ponemos el chocolate troceado.

Removemos muy bien hasta que el chocolate se derrita y se integre bien con la nata, ponemos de nuevo al fuego y cuando comience a hervir, retiramos.
Ponemos la crema en un recipiente, dejamos templar.

Cuando la crema de chocolate esté fría, tapamos y dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente.
Al día siguiente, sacamos de la nevera y con una batidora de varillas, batimos hasta que la trufa esté montada.

Que la trufa monte bien depende de la nata, que debe tener más de 35% de materia grasa, también de la grasa que aporta el chocolate con bastante cacao y por último que debe estar muy fría.

Una vez montada la trufa, podemos utilizarla como cobertura o relleno.

Plancha de bizcocho Genovés para enrollar

El bizcocho Genovés es un bizcocho básico, muy sencillo de hacer y con pocos ingredientes.
Este bizcocho sólo lleva harina, azúcar y huevos, no lleva nada de grasa ni de levadura, es un bizcocho seco, ideal para rellenar o para hacer en plancha y enrollar.
Nos quedará un bizcocho muy suave, porque aunque no lleva levadura, lo que le da la esponjosidad es el batido de las claras a punto de nieve y batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.

Ingredientes:

• 4 huevos medianos.
• 125 gr de azúcar.
• 125 gr de harina de repostería.
• Una pizca de sal.
• Ralladura de limón ( opcional )

Preparación:

Siguiendo unos sencillos pasos, seguro que nos sale muy bien.

Separamos las claras de las yemas.

Montamos las claras a punto de nieve, con una pizca de sal.

Batimos las yemas con el azúcar y la ralladura de limón, hasta que blanqueen.

Añadimos poco a poco las claras a las yemas, las vamos juntando con movimientos envolventes con una paleta o una lengua de cocina.

Cuando las claras y las yemas están bien unidas, vamos incorporando poco a poco la harina tamizada, también con movimientos envolventes.

Ponemos un papel de hornear cubriendo la bandeja de horno.

Vertemos la mezcla sobre el papel de hornear, alisamos la superficie con una lengua y metemos al horno pre calentado a 180º durante 15 minutos, que se vea un poco dorada la superficie.

Volcamos la bandeja sobre un paño que tendremos humedecido con agua, el papel de horno quedará arriba.

Quitamos el papel y enrollamos el bizcocho todavía caliente junto con el paño. 

Dejamos enfriar sobre una rejilla, envuelto en el paño y una vez frío rellenamos o ponemos un papel film y metemos en la nevera hasta que vallamos a rellenar.

Crema pastelera fácil

Si queréis hacer una crema pastelera para un hojaldre, un postre o para rellenar unas galletas, de una forma sencilla y rápida, tengo esta receta que es fácil de memorizar porque no hay que pesar nada.
No hay excusas para no hacerla, porque la tenemos lista en unos minutos.
La receta es para poca cantidad, así no nos sobra y si necesitamos más, doblamos los ingredientes.

He hecho crema pastelera con otra receta, que ya pondré, pero esta es muy socorrida.

Ingredientes:

• 1/4 litro de leche.
• 1 yema de huevo.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 2 cucharadas de Maicena.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación: 

Se pone en el vaso de la batidora todos los ingredientes, se bate bien y se pone a calentar en un cazo, removiendo bien hasta que empiece a hervir y espese.

También se puede poner cuatro o cinco minutos en el microondas, no todo el tiempo seguido, vamos parando, removiendo y mirando hasta que espese.

A mi desde luego me gusta más hacerlo en el cazo porque controlo más y tampoco tarda mucho más, pero es cuestión de gustos.
Una vez hecha, dejar unos minutos templar y guardar en frío hasta su utilización, tapada con papel film, que toque la superficie para que no se haga costra.

Frosting o glaseado de queso

Este frosting de crema de queso está tan bueno, que se merece una entrada para él solo.
Tiene la consistencia perfecta para cubrir cupcakes y tartas, ya lo he utilizado varias veces y seguro que lo seguiré haciendo.
Es el glaseado típico de la tarta de zanahoria, está riquisimo, pero os aviso, es muy dulce.
Lo he puesto en el bol con una manga pastelera, para que se vea en la foto la textura tiene.

Ingredientes:

• 300 g de icing sugar ( azúcar glass ) tamizado.
• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1 cucharadita de leche.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 125 g de queso crema, yo le he puesto Philadelphia.

Yo le he puesto una cucharadita de extracto de vainilla, pero lo podéis sustituir por otro sabor. Si no le ponéis el extracto, sustituimos por otra cucharadita de leche.
He usado extracto puro de vainilla de Madagascar, de Nielsen massey, es muy bueno.
También se le puede poner colorante.

Preparación:

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, estará blandita, pero no calentarla de ninguna forma, solo dejarla fuera de la nevera unas dos horas o lo que haga falta hasta que esté blanda.

Poner la mantequilla en un bol, junto al icing sugar o azúcar glass, previamente tamizado y batir muy bien, debemos cubrir un poco con un paño, porque al principio el icing sugar saldrá volando y parecerá que ha nevado en la cocina.

Cuando esté bien integrado el azúcar y la mantequilla, poner el extracto de vainilla, la leche y el queso crema muy frío, seguir batiendo hasta que nos quede consistente y cremoso.

Una vez terminado, lo ponemos en una manga pastelera y ya está listo para decorar cupcakes o tartas.

Yo lo dejo un poquito en la nevera  antes de usarlo, porque así endurece un poco y queda más marcado el adorno que vallamos a hacer.

Masa de pizza

Si te apetece una pizza, ya puedes hacerla en casa, es muy fácil de hacer y el resultado es estupendo.
Yo antes compraba bases de pizzas congeladas o refrigeradas, después harina especial para pizza y las hacía, pero desde que un día me animé a hacer esta masa para pizza, ya no hago otra ¡¡ me encanta !!
Básicamente la masa de pizza es como una masa de pan, pero a la que añadimos aceite.

Ingredientes:

• 250 g de harina de fuerza.
• 150 ml de agua templada.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Una cucharadita rasa de sal.
• 1/2 taquito de levadura fresca de panadería ( el taquito tiene 25 g )

Me gusta mucho la harina de la marca Harimsa, en todos sus formatos, pero la masa de pizza también la he hecho con otros marcas de harina de fuerza y me ha salido muy bien.

Preparación:

Ponemos la harina en un bol, repartimos la sal por los bordes, hacemos un hueco en el centro y ahí ponemos el aceite y el agua templada con la levadura disuelta.

Removemos bien con una paleta o cuchara.

Una vez todo integrado, pasamos la masa a la encimera enharinada y amasamos hasta que la masa no se nos pegue, si es necesario se le añade un poquito de harina. Hacemos una bola con la masa.

Ponemos la bola de masa en un cuenco enharinado, la tapamos con un paño y la dejamos levar, como mínimo media hora, si es más mucho mejor.

Una vez pasada la media hora la masa habrá levado.

Una vez levada la masa, sacamos de nuevo a la encimera enharinada, amasamos ligeramente y extendemos con un rodillo.
Podemos darle forma redonda o darle la forma rectangular, como la bandeja del horno.

Podemos estirar la masa, que quede fina, colocar en la bandeja del horno sobre papel de hornear, poner los ingredientes y meter al horno directamente.
Podemos también dejar la masa levar de nuevo, antes de poner los ingredientes, si es que os gusta muy gruesa.

Tendremos el horno precalentado a 220º y hornearemos unos 20 minutos, hasta que veamos que está dorada la superficie y la base.

Y aquí el resultado de esta pizza totalmente casera.

Salsa boloñesa

La boloñesa es una receta que proviene de Italia, pero que de tanto usarla, ya hemos hecho nuestra.
Es una salsa que nos da mucho juego, se usa para todo tipo de pastas, lasaña, canelones...etc.
Es fácil de hacer, pero lleva su tiempo, porque debe hacerse a fuego lento.

Ingredientes:

• 500 gr de carne picada de cerdo y ternera.
• 1 kg de tomates maduros.
• 1 cebolla grande.
• 1 diente de ajo.
• 1 zanahoria pequeña.
• 1 vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez moscada.
• Orégano.

Preparación:

En una sartén con aceite al fuego, poner el ajo, la cebolla y la zanahoria muy picaditos, cuando esté todo bien pochado, añadir la carne picada, salpimentar y mover bien para que quede suelta.

Cuando la carne empiece a dorarse, añadir el vino y dejar que se evapore, poner un poco de nuez moscada y orégano.

Añadir el tomate pelado y triturado y una hoja de laurel.

Dejar cocer a fuego lento y moviendo de vez en cuando hasta que se haga el tomate, si es necesario, rectificar de sal.