Compota de manzanas

La compota de manzanas es un dulce tradicional, una receta muy sencilla, saludable y económica.
Podemos comerla sola, en postres, en tartas....
Se puede hacer de cualquier variedad de manzana, yo he usado Golden porque es muy tierna y dulce.
Es muy digestiva y buena tanto para niños como mayores.
La cantidad de azúcar para la compota depende del gusto y si la variedad de manzana es mas o menos dulce, yo la hice con Golden que es bastante dulce.

Ingredientes:

• 1 kilo de manzanas ( 4 manzanas grandes )
• 6 cucharadas de azúcar ( 125 gr )
• 1 palo de canela.
• 1/2 vaso de agua.
• Zumo de 1/2 limón ( opcional )

Preparación:

Pelamos y quitamos el centro a las manzanas, cortamos en trocitos pequeños si queremos la compota triturada o más grandes si queremos dejarla en trozos.

Ponemos la manzana troceada junto al azúcar, el palo de canela y el agua en un cazo al fuego.

Dejamos cocer hasta que la manzana esté tierna.
Si nos gusta en trozos procuramos no remover durante la cocción, si la preferimos en puré trituramos durante o después de la cocción.

Una vez hecha podemos consumir como postre, en tartas....o podemos conservar para cuando necesitemos.

Si queremos conservar seguiremos los pasos pinchando aquí.

Magdalenas de aceite de oliva ( las de Estepa )

Estas magdalenas son las típicas de Estepa con aceite de oliva, la receta original es muy antigua y la he encontrado en el blog "Asopaipas" que tiene muchas recetas de la cocina tradicional.

Estas magdalenas suelen  hacerse en un molde de papel cuadrado, parecido al de los sobaos, pero como no los tenía, las hice en moldes normales.

Una de las particularidades de estas magdalenas es que no llevan levadura, pero quedan muy esponjosas, el secreto está en el batido de las claras a punto de nieve.

Totalmente caseras y con sabor tradicional.

Ingredientes:


Como la receta original es para muchas magdalenas he dividido la cantidad de ingredientes.
Pongo la original y entre paréntesis mis cantidades.
Con mi cantidad de ingredientes salen unas 18 magdalenas.

• 12 huevos grandes ( 6 huevos grandes )
• 540 gr de aceite de oliva ( 270 gr de aceite de oliva )
• 600 gr de azúcar ( 300 gr de azúcar )
• 400 gr de harina ( 200 gr de harina )
• Ralladura de dos limones ( ralladura de de limón )
• Cáscara de limón para freír.
• Azúcar para poner por encima.

Preparación:

Lo primero que hacemos es freír el aceite un par de minutos con unas cáscaras de limón, una vez frito quitamos las cáscaras y dejamos enfriar.

Estas magdalenas son diferentes, normalmente no llevan una cantidad de aceite tan grande que además es frito, también llevan muchos huevos, pero no llevan levadura.

Batimos muy bien las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos la ralladura de limón y vamos añadiendo el aceite mientras batimos.

A continuación vamos añadiendo la harina a cucharadas mientras removemos hasta integrar todo. 

Batimos las claras hasta que estén bien montadas ( es importante para que la magdalena quede esponjosa ) y las añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Llenamos los moldes con la masa ( sin llegar al borde ) ponemos un poco de azúcar por la superficie y metemos al horno pre calentado a 180º durante unos veinticinco minutos ( según el tamaño del molde ) hasta que estén hechas.
Nos quedan unas magdalenas muy tiernas, jugosas y con su típica capa de azúcar por encima.
Me quedó una sin tapar hasta el día siguiente y estaba como recién hecha.

Nota: Si no encontramos los moldes cuadrados, podemos hacerlos con papel de hornear.
La próxima vez que haga estas magdalenas voy a intentar hacerlos.

Caldereta de chivo lechal

Este es un plato de la cocina española tradicional que puede hacerse con cordero o con chivo ( choto ) lechal como lo he hecho esta vez.
Se puede utilizar cualquier parte de carne, pero está muy bueno con  cuello y costillar, esta parte es la que más me gusta para hacer este plato.
Habrá muchas recetas para hacer este plato, aquí pongo la mía.

Ingredientes:

• Un kilo o kilo y medio de chivo o cordero lechal ( costillar, cuello, paletilla....)
• 700 gr de patatas.
• 1 tomate.
• 1 pimiento verde.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 cebolleta.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• 2 vasos grandes de Vino blanco.
• Tomillo seco o fresco.
• Una rama de romero fresco.
• Pimienta molida o en grano.
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• 2-3 Clavos.
• 2 hojas de laurel.
• Un ramito de perejil fresco.
• Colorante.

Preparación:

Aunque el cordero o chivo lechal no tiene el sabor fuerte, yo lavo la carne con agua caliente y le quito toda la grasa que puedo.

Una vez limpia la carne, la troceamos, la salpimentamos y la ponemos en una olla al fuego junto al aceite de oliva.

Troceamos la cebolla, el ajo, los pimientos, rallamos el tomate y los añadimos a la olla con la carne.

Ponemos también el romero, el tomillo, el laurel, los clavos y el perejil picado.

Vamos rehogando y removiendo bien. Cuando pasen unos minutos añadimos el vino blanco, un poco de agua y dejamos cocer la carne.

Para añadir las patatas: lo hacemos cuando veamos que está casi hecha la carne, las añadimos en trozos, añadimos agua ( si hace falta ) el colorante, el pimentón y dejamos cocer.

Rectificamos de sal y cuando la patata esté hecha apartamos del fuego.
Yo le he puesto patatas nuevas recién sacadas y eso enriquece mucho el sabor del guiso.

Mirad las patatas y el romero de mi huerto:

Tocino de cielo

El tocino de cielo es un postre tradicional a base de yema de huevo y azúcar, cuentan que tiene su origen en Jerez de la frontera donde usaban las claras de huevo para clarificar el vino y donaban las yemas a los conventos donde las utilizaban para elaborar entre otros, este dulce.
Por fin me he atrevido a hacer un tocino de cielo, me daba a mi ....que no iba a salirme bien y antes de terminarlo ya creía que tendría que desistir porque la receta que hice ponía unos cuarenta minutos de cocción y el mío a los cuarenta minutos estaba totalmente blando, no obstante lo dejé en el horno, subí un  poco la temperatura, hasta que al pinchar vi que había cuajado ¡¡ una hora !! ya estaba desesperada.
Me ha costado, pero ha salido buenísimo y la textura ideal.
Es un postre delicioso, muy dulce, de textura suave pero firme del que es mejor comer porciones pequeñas para que no nos empalague.

Ingredientes:

• 6 yemas.
• 1 huevo entero.
• 250 gr de azúcar.
• 125 ml de agua.

Para el caramelo:

• 5 cucharadas de azúcar.
• 3 cucharadas de agua.
• Unas gotas de limón.

Preparación:


Yo lo he hecho en el horno, pero igual se puede hacer al fuego en una olla tapada, en ambos casos se hace al baño maría.
Para hacer el caramelo ponemos el azúcar, el agua y las gotas de limón en un cazo al fuego, dejamos hervir sin remover, hasta que tome un color dorado no demasiado oscuro porque puede quemarse y amarga.
Bañar el molde que vayamos a usar con el caramelo y dejar enfriar.
El molde debe ser pequeño, porque son pocas cantidades y si lo hacemos en un molde grande saldrá más fino, aunque igual de rico.
Mi molde es de 15 x 20 y me salió fino, necesito uno más pequeño para que salga más alto, porque seguro que lo hago más veces, la altura ideal del tocino de cielo serían unos 3 cm.

Hacemos un almíbar ligero con los 250 gr de azúcar y los 125 ml de agua, hervimos durante unos quince minutos a fuego medio.
Apartamos del fuego y dejamos templar.
Batimos el huevo y las yemas un poco, no conviene batir en exceso.
Cuando el almíbar esté templado ( si está caliente cuaja las yemas ) vamos echando en forma de hilo y sin dejar de batir sobre las yemas.
Vertemos la mezcla en el molde caramelizado pasando por un colador.
Metemos el molde dentro de otro con agua caliente ( sin que llegue al borde ) para cocer en el horno al baño maría, ponemos una tapa por encima.
Según la receta que he seguido el horno debe estar a 150º pero como cuando llevaba cociendo cuarenta minutos estaba crudo ( no había cuajado ) le subí la temperatura a 170º hasta que vi que estaba cuajado ( una hora )
Para saber si está cuajado pinchamos con un palillo.
Una vez cocido, sacamos del horno y dejamos enfriar, después metemos en la nevera, mejor hasta el día siguiente.
Pasamos un cuchillo por los bordes y metemos un momento el molde en agua caliente ( solo el fondo ) para que derrita un poco el caramelo y se pueda desmoldar más fácil.

Mirad como queda servido sobre crema de yogur, contraste entre el ácido del yogur y el dulce del tocino de cielo, sencillamente..... delicioso.

Buñuelos de mi madre

¡¡ Por fin ha hecho mi madre los buñuelos !!  hacía años que no los comíamos y claro nos han sabido a poco.
Cuentan mis padres que cuando eran pequeños, los buñuelos los hacían en sus casas el día de nochebuena y según ellos, era todo un acontecimiento en el que se reunía toda la familia, además eran unos años en los que había escasez y hacer los buñuelos era algo "especial"
Hoy en día pocas personas los hacen, suelen ser ya mayores y la verdad es que son un poco laboriosos.

Ingredientes:

• 3 kilos de harina morena de fuerza.
• 1 trozo de masa de pan para hacer la levadura.
• 2 cucharadas de sal.
• 2-3 cucharadas de matalauva o anís en grano.
• Agua ( templada ) la que admita la harina.
• Un vaso de aguardiente seco.
• Un chorreón de anís dulce.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato.
• Aceite para freír.
• Miel para enmelar.

 Necesitamos:

• Un cuenco con salmuera ( agua con sal ) para mojar las manos al hacer los buñuelos.
• Una cañita para voltear los buñuelos al freírlos.
• Lebrillo de barro para hacer la masa.

Preparación:

Os explico como los hace mi madre, porque yo nunca los he hecho.
Lo primero que hace es recoger la harina y un trozo de masa de pan en la panadería del barrio.

Deja la masa de pan en la nevera hasta el día anterior de hacer los buñuelos, entonces refresca la levadura ( pre fermento ) poniendo agua y harina y deja fermentar de nuevo.

Al día siguiente se empieza a hacer la masa:

Pone la harina  junto al bicarbonato y la sal en un lebrillo ( especie de barreño de barro usado hace años para hacer pan o masa ) hace un hueco en el centro y en él pone la levadura ( pre fermento ) el aguardiente, el anís, la matalauva y un poco de agua templada.

Los buñuelos llevan poca sal en la masa porque luego para hacerlos hay que mojarse las manos en salmuera para que no se peguen y podrían quedar salados.

Empieza a amasar hundiendo los puños en la masa y va añadiendo agua según necesite pero la masa debe quedar blanda.

El amasado es laborioso porque debe quedar muy bien trabajada la masa y pesa mucho para manejarla.

Se ponen las manos bajo la masa, se levanta y se suelta con fuerza, esto debe hacerse bastantes veces.

Cuando la masa está lista ( debe quedar blanda, pero que se pueda manejar con las manos ) se deja reposar más o menos dos horas tapada ( según la temperatura subirá más o menos rápido )

Ponemos una sartén al fuego con aceite.

Cuando el aceite esté caliente se toma una porción de masa con las manos mojadas en salmuera para que no se pegue, se hace el buñuelo y se echa en el aceite.

Cuando el buñuelo empiece a flotar en el aceite se les da vueltas con una cañita en el agujero, para que salgan bien redondos ( este fue mi trabajo )

Se les da la vuelta y se sacan del aceite cuando estén fritos por ambos lados.

Para enmelar: 

Ponemos en una sartén la miel con o sin agua ( según gustos ) a calentar.

Vamos pasando los buñuelos por la miel caliente por ambos lados, escurrimos y colocamos en un plato o fuente donde servimos.