Torrijas rellenas de crema

Las torrijas son sin duda el dulce más típico de la Semana Santa, tan simples pero tan buenas

Hay muchas formas de hacerlas, pero yo siempre las hago de leche y rebozadas en azúcar y canela. 

Esta año las he hecho  diferentes, las he rellenado de crema pastelera y si solas están buenas imaginaos rellenas.

Ingredientes:

• 1 litro de leche.
• Pan de torrijas o  barra del día anterior.
• 6 o 7 cucharadas de azúcar ( al gusto )
• Un palo de canela.
• Cáscara de limón.
• 4 huevos.
• Aceite para freír.
• Canela molida y azúcar para rebozar.
• Crema pastelera

Preparación:

Lo primero es hacer la crema pastelera pero debe quedar espesa para que no se desborde del pan.

Si queréis hacer una receta muy fácil de crema pastelera pinchar aquí ( podéis hacer el doble de ingredientes ) o hacer cualquier otra receta que tengáis.

Hacer con antelación la crema pastelera mejor un día antes, así estará completamente fría y más consistente.

Poner la leche a calentar con el azúcar, la rama de canela y la cáscara de limón.

Cuando hierva apartar del fuego y dejar infusionar y enfriar.

Para las torrijas podéis utilizar pan especial para torrijas o pan de barra del día anterior.

Estas torrijas están hechas con pan de barra porque lo he cortado a mi gusto para que no resulten demasiado gruesas al llevar dos rebanadas y el relleno.

Las que he hecho sin relleno llevan pan especial de torrijas con un corte más grueso.

El mejor pan especial para torrijas es el de panadería, porque el que venden en los supermercados es demasiado blando.
Una vez la leche esté ya templada podemos empezar a hacer las torrijas.

Ponemos una cantidad ( generosa ) de crema pastelera en una rebanada de pan y tapamos con otra rebanada, como si fuese un bocadillo.

Mojar las torrijas en la leche infusionada para que empapen por ambos lados.

Pasar por los huevos batidos y freír en abundante aceite hasta que estén doradas por ambos lados.

Una vez fritas sacar a un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

En un bol poner azúcar y canela molida ( al gusto ) 

Vamos rebozando las torrijas en la mezcla de azúcar con canela y colocando en fuente para servir.

Roscos de naranja

Esta receta de roscos de naranja es muy fácil de hacer y quedan unos roscos con un sabor muy rico porque llevan zumo y ralladura de naranja, además nos quedan muy blanditos y esponjosos.
Aguantan varios días sin endurecerse, yo suelo hacerlos mucho, tanto en navidad como en cualquier fecha.

Ingredientes:

• 250 gr de azúcar.
• 250 ml de zumo de naranja.
• 250 ml de aceite de oliva.
• 4 huevos.
• Ralladura de 2 naranjas.
• Ralladura de un limón.
• 1 sobre de levadura química, tipo Royal.
• 1 sobre de gasificante ( sobre morado-blanco ) u otro sobre de levadura Royal.
• 1 kilo de harina.
• Cáscara de naranja.
• Matalauva ( anís en grano )
• Aceite para freír.
• Azúcar para rebozar.

Preparación:

Ponemos el aceite en un cazo al fuego y freímos la cáscara de naranja, apartamos del fuego y añadimos el anís en grano ( lo ponemos ya fuera del fuego para que no se queme ) dejamos infusionar el aceite hasta que se enfríe.
Batimos los huevos y el azúcar, añadimos el zumo, las ralladuras y el aceite ya colado, seguimos batiendo.
Vamos incorporando la harina y la levadura mientras seguimos batiendo, cuando la masa sea manejable podemos sacarla a la encimera y amasar a mano.
Debemos engrasar la encimera y las manos con aceite porque la masa es blanda y tiende a pegar un poco ( solo un poco )
Dejamos la masa dentro de un bol reposando una media hora.
Pasado el reposo de la masa nos disponemos a hacer los roscos.
Yo voy haciendo bolas de masa del tamaño de una albóndiga, las pongo encima de la mesa o encimera, cuando están todas hechas empiezo a freír.
Se coge cada bola de masa y con las manos engrasadas con un poquito de aceite, hacemos con el dedo el agujero y agrandamos un poco para formar el rosco.
Freímos en abundante aceite caliente por ambos lados y sacamos a un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
Antes de que se enfríen los emborramos en azúcar.

Pestiños

Esta es una receta tradicional y una de las más típicas de la Navidad.
Los pestiños siempre traen buenos recuerdos, porque casi siempre se hacen en familia, yo los he hecho con mi madre.
Es una receta que casi cada casa tiene la suya, cada persona le pone su toque, os cuento como yo los he hecho.

Ingredientes:

• 1 vaso de aceite.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1/2 vaso de anís seco.
• Zumo y ralladura de una naranja.
• Ralladura de limón.
• 1 cucharadita de levadura.
• Una pizca de sal.
• Anís en grano ( matalauva )
• Cáscara de mandarina y limón ( para freír en el aceite )
• 750 gr de harina.
• Aceite para freír.
• Miel rebajada con agua para enmelar.
• Anises para decorar ( bolitas de colores )

En otras ocasiones los he hecho sustituyendo el vino por zumo de naranjas y estaban igual de buenos.

Preparación:

Lo primero que hacemos es poner un cazo al fuego con el vaso de aceite, cuando esté caliente ponemos la cáscara de una mandarina y la de un limón, cuando fría, retiramos el cazo del fuego y ponemos el anís en grano, ya fuera del fuego para que no se nos queme. Dejamos infusionar hasta que enfríe.

Antes de utilizar el aceite lo colamos.

En un bol grande ponemos la harina, hacemos un hueco en el centro y ponemos todos los ingredientes.

Removemos bien con una paleta y cuando se integre bien sacamos a la encimera y amasamos a mano.
Si hiciera falta se le añade un poco más de harina.

Dejamos reposar la masa por lo menos media hora.

Extendemos porciones de masa con el rodillo, hasta dejarla fina y con un cortador ( o con cuchillo ) cortamos las piezas cuadradas y les damos forma doblando dos esquinas opuestas hacia el centro.

Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite, freímos una cáscara de naranja, luego la sacamos y vamos friendo los pestiños.
Una vez todos fritos, empezamos a enmelarlos.

Ponemos la miel rebajada con un poquito de agua a calentar en una sartén. cuando esté caliente vamos añadiendo los pestiños, unos cuantos cada vez y les damos la vuelta para que se bañen bien en la miel, pero no hace falta dejarlos mucho tiempo.

Sacamos de la miel y vamos colocando en una fuente y rociando con los anises.

Xuxos o pepitos de crema

Estos dulces me gustan mucho, pero hasta ahora no me había decidido a hacerlos.
Antes tenía un poco de miedo a las masas, pero ahora me encanta hacerlas, aunque no siempre salen igual de bien.
Para ser la primera vez que hago los pepitos o xuxos de crema, me han salido muy buenos.

Ingredientes:

• 250 g harina de fuerza.
• 120 ml de leche.
• 1 huevo.
• 25 g de mantequilla derretida.
• 3 cucharadas de azúcar.
• 12 g de levadura fresca ( medio taquito )
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• Una pizca de sal.
• Aceite para freír.
• Azúcar para rebozar.

Ingredientes crema pastelera:

• 1/4 litro de leche.
• 1 yema de huevo.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 2 cucharadas de Maicena.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Preparación:

Lo primero que hacemos es, la crema pastelera, la receta la podéis ver  aquí.
Una vez hecha la crema pastelera la dejamos enfriar en la nevera,  la tapamos con un papel film que toque la superficie para que no se haga costra. Podemos hacerla el día anterior y así estará totalmente fría.
Comenzamos con la masa: batimos el huevo, añadimos la mantequilla, la vainilla y la leche con la levadura disuelta, continuamos batiendo.
Tamizamos la harina con la sal y la añadimos donde están los demás ingredientes ya batidos, mezclamos y amasamos bien. La masa debe quedar suave y pega un poquito ( yo le tuve que poner un poquito más de harina porque me quedó demasiado blanda, quizás el huevo era muy grande )
Dejamos la masa reposar dentro de un bol, engrasado con aceite y tapado con un paño, por lo menos una hora.
Pasado el tiempo de levado, sacar la masa a la encimera enharinada y amasar un poco, dividimos la masa en porciones, más o menos iguales y le damos la forma de bollo alargado.
Los vamos poniendo en una bandeja con un papel de hornear, para que no se peguen y los volvemos a dejar levar de nuevo, más o menos otra hora ( dentro del horno apagado )
Para que sea más fácil el cogerlos para freír, he cortado el papel de horno con unas tijeras alrededor de cada bollo, así lo cogemos con el papel y no lo tocamos con las manos para ponerlos en el aceite de freir ( la masa es muy blanda )
Cuando ya hayan aumentado su volumen, los vamos friendo en abundante aceite caliente hasta que se doren por ambos lados, pero no demasiado caliente, para que no queden crudos por dentro.
Sacamos del aceite y ponemos sobre un papel absorbente, para que pierdan el exceso de aceite.
Rebozamos con azúcar mientras estén aún templados.
Cortamos los pepitos por la mitad y rellenamos con la crema, yo la puse con una manga pastelera.

Torrijas de leche.

Ya es tiempo de torrijas, el dulce más típico de de la Semana Santa.

La torrija es un dulce muy antiguo que se hacía como aprovechamiento del pan que quedaba duro y ahora hasta venden pan especial para torrijas.

Hay muchos tipos de torrijas, pero yo las hago mojadas en leche y rebozadas en canela, aunque con miel también están muy buenas.

Ingredientes:

• Pan del día anterior o pan para torrijas.
• 1 l. de leche.
• 6 - 7 cucharadas de azúcar ( al gusto )
• 4  huevos.
• Canela en rama.
• Cáscara de limón.
• Canela molida.
• Aceite para freír.

Preparación:

Poner la leche al fuego con el azúcar, la canela en rama y la cáscara de limón, cuando empiece a hervir apartar del fuego y dejar infusionando hasta que esté fria.

Cortar el pan en rebanadas gruesas, yo he usado pan de torrijas y también de barra que tenía del día antes. Colar la leche para quitar la canela y el limón.

Mojar las rebanadas de pan en la leche, escurrir, pasar por huevo batido y freir en abundante aceite caliente.

Una vez frítas pasarlas a un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite y a continuación rebozar en una mezcla de azúcar con canela molida.

Galletas rellenas de flan

Las galletas rellenas de flan es una receta de las de toda la vida y que se recuerdan de cuando eramos niños, se hacían en casa y era una fiesta.
Ahora pasa casi igual, porque como no se hacen a menudo pues gustan mucho.

Ingredientes:

• 1 paquete de flan ( Potax, por ejemplo )
• Leche ( un poco menos de lo que indique el paquete, para que quede más espesito )
• Azúcar (lo que indique el paquete de flan )
• Galletas María o María hojaldradas.
• 1 o 2 huevos.
• Azúcar y canela para rebozar las galletas una vez fritas.
• Aceite para freir.

Preparación:

En primer lugar hacemos el flan, siguiendo las indicaciones del envase, pero con un poquito menos de leche para que nos quede más espeso.

Dejamos templar un poco el flan, a continuación vamos poniendo una cucharadita entre dos galletas, como si fuera un sanwich y reservamos.

Batimos 1 o 2 huevos ( según la cantidad de galletas que vayamos a hacer ) y pasamos las galletas ( ya rellenas ) por el huevo batido y a continuación freímos en abundante aceite. Vamos colocando las galletas una vez fritas en papel para absorber el exceso de aceite.

Preparamos una mezcla de azúcar y canela , rebozamos en ella las galletas y ya están listas para comerlas.

Rosquillas de naranja.

Estas rosquillas de naranja están buenísimas, son muy jugosas y fáciles de hacer, yo he hecho varios tipos de rosquillas pero éstas son unas de las que más me gustan.
Esta receta es para poca cantidad de rosquillas y a mi me gusta porque te apetece hacerlas y en un momento están listas, claro que si se quieren hacer más se doblan las cantidades ( a mi me salen unas veinticinco mas o menos )

Ingredientes:

• 1 huevo.
• 8 cucharadas de azúcar.
• 4 cucharadas de aceite.
• 4 cucharadas de leche.
• Zumo de una naranja.
• Ralladura de una naranja.
• Cáscara de una naranja.
• 1 sobre de levadura química, tipo Royal.
• Harina, la que admita ( aproximadamente 1/2 kg )

Preparación:

Se pone el aceite a calentar y en él se fríe la cáscara de naranja, se deja enfriar y se reserva.

Se bate el huevo con el azúcar, se añade el aceite ( colado ), la leche, el zumo y la ralladura.
Se tamiza la harina con la levadura y se va añadiendo hasta que la masa se vea manejable pero blanda.
Se deja la masa reposar un poco y se empieza a hacer las rosquillas.
Se va cogiendo porciones de masa y haciendo bolitas mas o menos como una albóndiga, se colocan en una superfície aceitada y cuando están todas hechas se van cogiendo ( con las manos untadas de aceite para que no se pegue, ya que la masa es blandita ) se le hace el agujero con el dedo y se fríen en abundante aceite.
Las rosquillas aumentan mucho de tamaño al freirse, así que quedan hermosísimas.
Una vez fritas se rebozan en azúcar o cuando estén frías se espolvorean de azúcar glass, como más nos guste.