Coquitos

Si te gusta el coco, seguro que te gustan estas pastas, son ideales.
Para hacer estas pastas de coco se necesitan muy pocos ingredientes y poco tiempo, son fáciles de hacer y el resultado es estupendo.

Ingredientes:

• 250 g de coco rallado.
• 250 g de azúcar.
• 3 huevos.

Preparación:

Se baten bien los huevos con el azúcar, se añade el coco rallado y se mezcla bien para integrar todo, ya sin batirlo, queda una masa espesa.

Dejar la masa reposar en la nevera mientras se calienta el horno, para que se hidrate el coco y ademas el frío hace que las pastas no se esparzan mucho y queden más redondas y más altas, que es como me gustan.

Si te gustan más tipo galleta, se pueden aplastar un poco antes de hornear. 

Con ayuda de dos cucharillas hacemos montoncitos que ponemos en la bandeja a la que habremos puesto un papel de hornear.

Metemos al horno precalentado a 180º con turbo o 200º con calor arriba y abajo durante diez minutos, tienen que quedar doradas.

Las sacamos dejamos templar unos momentos y luego con una espátula las quitamos de la bandeja y las ponemos a enfriar en una rejilla.
¡¡ Os aviso !! como probéis una, no podéis parar.

Tarta o pastelitos de zanahoria

Esta tarta es un poco diferente, porque lleva hortaliza, sí, zanahoria, pero no notas el sabor de la zanahoria como tal.
Yo hice una tarta rectangular y la corté en porciones, por eso lo de pastelitos.
Queda un postre muy colorido, jugoso y con la ventaja de las vitaminas de la verdura.

Ingredientes:

• 250 g de zanahorias.
• 125 g de coco rallado.
• 100 g de azúcar.
• Zumo de una naranja.
• Galletas rectangulares ( las mías son de "Rio" y le puse 36 )
• Leche para mojar las galletas.
• Un poco de coñac ( si no lo van a comer niños )

Preparación:

Pelamos y troceamos la zanahoria.

Ponemos las zanahorias a cocer en un cazo con un poco de agua, a media cocción añadimos el zumo de naranja, cuando esté tierna la zanahoria escurrimos el caldo que quede.

Pasamos la zanahoria por el pasapuré o por la batidora, en el mismo cazo y aún caliente añadimos el azúcar y removemos hasta que el azúcar se disuelva.

Añadimos el coco rallado ( dejamos un poco para decorar ) y removemos bien, debe quedar una pasta espesa, pero jugosa. Esperamos que la pasta de zanahorias enfríe.

Para montar la tarta puede hacerse en un molde desmontable, si tenemos, o en otro cualquiera que sea rectangular. Si el molde no es desmontable ayuda mucho cubrirlo con papel film a la hora de desmoldar.

Empezamos poniendo en el fondo una capa de galletas mojadas ( no mucho ) en leche con coñac ( si lo van a comer niños no ponemos el coñac ) después una capa de la pasta de zanahorias y coco, otra capa de galletas y otra de la pasta y así hasta terminar. La última capa tiene que ser de zanahorias.

Ponemos en la nevera para que se esponje bien la galleta y la tarta tome cuerpo.

Desmoldamos, cortamos en porciones y cubrimos la superficie con coco rallado.
Si se quiere, se deja en forma de tarta y se adorna igualmente con coco rallado por encima.