Alcachofas rellenas guisadas con albóndigas.

Os pongo la receta de este guiso, por si alguien quiere hacerlo.

Es un plato sano, con verduras y que será más o menos ligero según el tipo de carne que le pongamos, puede hacerse con cerdo, ternera o pollo, cuestión de gustos.

Ingredientes:

• 8 alcachofas.
• 1/2 kilo de carne de picada ( de lo que más nos guste, cerdo, ternera o pollo )
• 200 g de guisantes frescos.
• 4 patatas.
• 2 zanahorias.
• 250 g de habas tiernas.
• 1 cebolla fresca.
• 2 diente de ajo.
• 1 tomate maduro.
• Un trocito de pimiento.
• Perejil.
• 1 huevo.
• Sal.
• Pimienta molida.
• Laurel.
• Aceite de oliva.
• Pan rallado.
• Colorante alimentario.

Preparación:

Salpimentamos la carne picada, añadimos el huevo batido, un poquito de cebolla, ajo picado muy fino y un poquito de perejil picado.

Removemos muy bien para integrar todo y añadimos pan rallado hasta que pueda manejarse la masa, como para hacer albóndigas y reservamos.

Ponemos una olla con un poco de agua al fuego.

Limpiamos y troceamos la verdura ( cebolla, pimiento, habas, zanahoria, tomate, ajo )

Cuando el agua esté caliente echamos en la olla toda la verdura cortada, los guisantes, la hoja de laurel, un chorreón de aceite en crudo y sal.

Mientras, vamos limpiando las alcachofas, le quitamos las hojas duras y cortamos la punta; con ayuda de una cucharilla vaciamos un poco del centro y con los dedos hacemos hueco para rellenar.

Rellenamos las alcachofas con la mezcla de carne picada e inmediatamente la doramos en una sartén con un poquito de aceite, solo la parte donde está la carne ( la ponemos en la sartén con la parte de la carne hacia abajo, en contacto con el aceite ) e incorporamos al guiso.
Las alcachofas se doran para sellar la carne y que no se salga.

Como nos sobrará carne picada, con ella hacemos unas albóndigas que doraremos en la misma sartén que doramos las alcachofas y también incorporamos al guiso.

Pelamos y troceamos las patatas y las añadimos junto a un poco de perejil picado.
Si hace falta añadimos un poco de agua.

Dejamos cocer hasta que veamos que la verdura y las patatas estén tiernas, rectificamos de sal y ponemos un poquito de colorante.