Potaje de acelgas con bacalao ( de Vigilia )

Este es un potaje que tradicionalmente se comía durante la Cuaresma, por lo de abstenerse de comer carne.

En mi casa acostumbramos a comer este plato y no hay Semana Santa que no lo haga, casi siempre el Viernes Santo junto con las tortillitas de bacalao, el arroz con leche y las torrijas ¡¡un clásico, vamos !!

Ingredientes:

• 1/2 kg. de garbanzos.
• 1 manojo de acelgas.
• 1/2 kg. de bacalao.
• 1 cebolla.
• 1 cabeza de ajos.
• Aceite de oliva.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 rebanada de pan.
• Un pimiento pequeño.
• 2 o 3 tomates.
• Laurel.
• Azafrán.

Preparación:

Se comienza desalando el bacalao, lo ponemos en remojo el día antes y le cambiamos el agua varias veces.

Ponemos también los garbanzos en remojo la noche anterior.

Cuando el bacalao esté desalado lo desmigamos y quitamos las espinas, si las tuviese, y reservamos.

Limpiamos y cortamos las acelgas, escaldamos en agua hirviendo un momento, las escurrimos y reservamos.

Ponemos a cocer los garbanzos con la hoja de laurel. Podemos ponerlos en la olla expres, para que se hagan antes, una media hora más o menos, también depende de los garbanzos.
Cuando los garbanzos estén casi cocidos añadimos las acelgas y seguimos cociendo.
Este potaje se puede hacer con los ingredientes ( tomate, pimiento, cebolla, ajo, aceite ) en crudo, pero yo pongo la receta como yo lo hago.

En una sartén con aceite freímos tres o cuatro dientes de ajo, cuando estén dorados los sacamos y freímos la rebanada de pan y reservamos. En ese mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla, varios ajos, un trozo de pimiento y cuando todo esté pochado añadimos el tomate pelado y triturado y continuamos pochando.

Cuando el sofrito esté listo añadimos el bacalao desmigado y el pimentón, removemos un poco y añadimos a los garbanzos que ya están cocidos junto con las acelgas.

Hacemos un majado con el ajo y el pan frito y lo añadimos también al potaje de garbanzos.

Ahora dejamos hervir unos minutos para que se integren los sabores y podemos añadir el azafrán y rectificar de sal, si hace falta, porque el bacalao ya es salado.

Si queremos podemos adornar el plato con pan frito y huevo duro, pero ya solo es exquisito.