Tarta o pastelitos de zanahoria

Esta tarta es un poco diferente, porque lleva hortaliza, sí, zanahoria, pero no notas el sabor de la zanahoria como tal.
Yo hice una tarta rectangular y la corté en porciones, por eso lo de pastelitos.
Queda un postre muy colorido, jugoso y con la ventaja de las vitaminas de la verdura.

Ingredientes:

• 250 g de zanahorias.
• 125 g de coco rallado.
• 100 g de azúcar.
• Zumo de una naranja.
• Galletas rectangulares ( las mías son de "Rio" y le puse 36 )
• Leche para mojar las galletas.
• Un poco de coñac ( si no lo van a comer niños )

Preparación:

Pelamos y troceamos la zanahoria.

Ponemos las zanahorias a cocer en un cazo con un poco de agua, a media cocción añadimos el zumo de naranja, cuando esté tierna la zanahoria escurrimos el caldo que quede.

Pasamos la zanahoria por el pasapuré o por la batidora, en el mismo cazo y aún caliente añadimos el azúcar y removemos hasta que el azúcar se disuelva.

Añadimos el coco rallado ( dejamos un poco para decorar ) y removemos bien, debe quedar una pasta espesa, pero jugosa. Esperamos que la pasta de zanahorias enfríe.

Para montar la tarta puede hacerse en un molde desmontable, si tenemos, o en otro cualquiera que sea rectangular. Si el molde no es desmontable ayuda mucho cubrirlo con papel film a la hora de desmoldar.

Empezamos poniendo en el fondo una capa de galletas mojadas ( no mucho ) en leche con coñac ( si lo van a comer niños no ponemos el coñac ) después una capa de la pasta de zanahorias y coco, otra capa de galletas y otra de la pasta y así hasta terminar. La última capa tiene que ser de zanahorias.

Ponemos en la nevera para que se esponje bien la galleta y la tarta tome cuerpo.

Desmoldamos, cortamos en porciones y cubrimos la superficie con coco rallado.
Si se quiere, se deja en forma de tarta y se adorna igualmente con coco rallado por encima.