Pan "mágico" con aceitunas negras

Este es un pan muy de la zona  Mediterranea, con aceite de oliva y aceitunas.
Es una variante de la receta de pan "mágico" que ya tengo en el blog, es básicamente igual, solo que se le añaden aceitunas negras picadas.
Es un pan que está riquísimo, para acompañar unos aperitivos o para comer con él.
Como ya decía en la receta básica, es la forma más fácil de hacer pan, porque no necesita casi ni amasado, ni levar la masa, ni tan siquiera calentar el horno.
Solo se necesita un molde de cristal con tapa, apto para el horno.

Ingredientes:

• 310 gr de harina de fuerza.
• 175 ml de agua templada.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1/2 taquito de levadura fresca ( 15 gr )
• 50 gr ( aproximadamente ) de aceitunas negras sin hueso, picaditas.

Preparación:

Ponemos en un bol la harina, añadimos la sal. 

Hacemos un hueco en el centro, ponemos el aceite y el agua templada en la que habremos disuelto la levadura.

Removemos con una paleta, añadimos las aceitunas picadas y sacamos a la encimera enharinada donde amasaremos ligeramente y formamos una bola con la masa.

Engrasamos la base del molde con aceite, espolvoreamos con harina y colocamos la bola de masa.

Pincelamos la bola de masa con aceite, hacemos unos cortes en la superficie y espolvoreamos con harina.

Tapamos el molde y metemos al horno frío, ponemos la temperatura a 220 º y dejamos unos 45 minutos, se verá la superficie ligeramente dorada.

Sacar del horno, destapar y dejar enfriar el pan sobre una rejilla.

Al destapar el molde tener mucho cuidado de no quemarnos con el molde o con el vapor que saldrá.

Choco en salsa

El choco, también llamado jibia o sepia es la base de multitud de platos de la cocina tradicional.
Puede prepararse a la plancha, frito, guisado, como base de albóndigas o croquetas, con garbanzos, en salsa de almendras......
Pero hoy os pongo la receta del choco en salsa, de la forma que yo la hago.

Ingredientes:

• Choco ( el mío tenia un kilo y medio )
• Una cebolla grande.
• 2 o 3 dientes de ajo.
• 1 pimiento mediano.
• 2 o 3 tomates.
• Aceite de oliva.
• Sal. 
• Pimienta.
• Clavo.
• Laurel.
• Vino blanco.
• Azafrán o colorante.
• Pimentón dulce.

Preparación:

El choco es un poco complicado de limpiar en casa, porque se mancha todo de tinta, pero pedimos al pescadero que lo limpie, el mío hasta me lo troceó.

Cortamos el choco en trocitos y salpimentamos.

En una sartén con aceite de oliva, hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento muy picaditos.

Pelamos, trituramos los tomates y reservamos.

Una vez está el sofrito hecho, lo pasamos por la batidora y trituramos bien, aunque hay quien deja el sofrito sin pasar ( al gusto )

Añadimos los chocos al sofrito, ponemos el laurel, el clavo, un poco de vino blanco, dejamos rehogar y evaporar el vino. 

Por último añadimos el tomate, un poquito de pimenton y seguimos cocinando, añadimos un poco de agua.
Cocemos hasta que el choco esté tierno y quede la salsa espesita. 

Durante la cocción podemos añadirle un poco de azafrán o colorante.

Tarta Tatín de manzanas y hojaldre

La tarta Tatín es una receta francesa, una tarta de manzanas que se cocina de una forma invertida, es decir, la fruta va en el fondo del molde y la masa encima, una vez horneada se sirve volteándola para que nos quede la fruta en la superficie.
La manzana se carameliza al hornearse y queda deliciosa, la mía no quedó muy dorada pero no por ello menos buena.
Esta tarta puede hacerse con masa quebrada u hojaldre, yo he optado por el hojaldre.

Ingredientes:

• 1 masa de hojaldre fresca ( yo siempre compro la del Lidl )
• 4 manzanas golden ( grandes )
• 5 cucharadas de azúcar.
• Unas gotas de limón.
• 2-3 cucharadas de agua.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• Canela molida.

Preparación:

Para esta tarta necesitamos un molde o sartén que pueda ponerse al fuego y meterse en el horno, yo la he hecho en una sartén de hierro sin mango.

En el molde que vayamos a utilizar ponemos el azúcar, el agua, las gotas de limón y la mantequilla, ponemos al fuego hasta que se caramelice el azúcar y empiece a dorarse, pero sin que se nos queme.

Al llevar la mantequilla el caramelo nos quedará como toffee.

Pelamos, cortamos en cuartos las manzanas, quitamos las pepitas y colocamos en el molde sobre el caramelo, hasta cubrir todo el fondo.

Espolvoreamos las manzanas con un poquito de canela y colocamos el hojaldre sobre las manzanas.

Recortamos lo sobrante y remetemos los bordes del hojaldre hacia abajo y sellamos bien, presionando con los dedos. He hecho un agujero al centro del hojaldre para que salga el vapor.

Ponemos en el horno pre calentado a 200º durante unos 25 minutos, que se vea el hojaldre doradito.

Desmoldamos todavía en caliente para que la manzana no se pegue al molde si enfría el caramelo.

Desmoldar con mucho cuidado de no quemarnos con el caramelo que tiene una temperatura muy alta.

Podemos comerla templada o también fría.

Tarta de galletas y crema de limón

Esta es una tarta de galletas diferente.
En casa siempre se ha hecho la clásica tarta de galletas con natillas y chocolate, pero a una de mis hijas le gusta ésta de limón.
Es una tarta muy rica y aunque lleva leche condensada, no es muy dulce, por el ácido del limón.
La receta es de Mati, una amiga de mi hija y aunque hace mucho tiempo que la tengo, no la he hecho muchas veces.

Ingredientes:

• Una lata pequeña de leche condensada.
• Un bote de nata para montar, mejor si es de más de 35%.
• Zumo de tres limones ( le he puesto dos )
• Galletas.
• Canela molida.
• Leche para mojar las galletas.

Preparación:

Lo primero que hacemos es montar la nata, que debe estar bien fría. Yo siempre uso de "La Asturiana", es la que más me gusta y tiene 35´1 % de materia grasa.

Una vez montada la nata, añadimos el zumo de limón y vamos añadiendo leche condensada y removiendo hasta integrar bien. Según estén de ácidos los limones, tendremos que añadir mas o menos leche condensada, la crema debe quedar espesa.

Meter la crema de limón en la nevera un rato para que espese un poco.

En el molde donde vayamos a hacer la tarta ponemos en el fondo una capa de galletas mojadas en leche con canela molida, encima ponemos una capa de crema de limón, después otra de galleta y así sucesivamente, siempre terminando en crema de limón.

Metemos la tarta, una vez terminada en la nevera para que tome cuerpo y cuando vayamos a servir espolvoreamos por encima con canela molida, si se la ponemos antes se humedece y se pone oscura.
Nosotras la comimos la misma tarde que la hice, se ve en el corte la crema blandita, pero lo ideal es dejarla para el día siguiente y que cuaje bien, incluso se puede hacer en un molde desmontable y tendrá una presentación más bonita.

Champiñones rellenos de philadelphia y jamón

Esta receta la descubrí por casualidad en un bar donde me la pusieron de tapa, la llamaban "sombrillita" y me gustó tanto que me he decidido a hacerla en casa.
Es una receta sencilla y que está muy buena, podemos utilizarla como aperitivo, segundo plato o cena.
Yo he hecho dos versiones de esta receta, una vez la he hecho con jamón cocido y otra vez con jamón serrano, las dos están buenas, pero con jamón serrano tiene mucho mas sabor.

Ingredientes: 

• 12 o 14 champiñones medianos.
• 1 tarrina de queso crema tipo philadelphia.
• 125 gr ( una bandeja de lonchas de jamón serrano )
• Sal.
• Pimienta.
• Harina, huevo y pan rallado para empanar.

Preparación:

Triturar el jamón serrano en la picadora o con el cuchillo, debe quedar muy picadito.

Mezclar el queso crema con el jamón y poner un poquito de pimienta molida.

Pelar y quitar el tronco a los champiñones, poner un poco de sal.

Rellenar el hueco de los champiñones con la crema, alisar bien y reservar.

Pasar los champiñones, ya rellenos, por harina, huevo y pan rallado, por ese orden.

Freír en abundante aceite, mejor en freidora.
Se pueden acompañar con un poquito de alioli o mahonesa.