Compota de peras o peras en almíbar

La compota es un postre fácil de hacer y que es apropiado para estas fechas, pues se come fresquito.
A mi me encanta y aprovecho que tengo un peral que se viene abajo con el peso.
Para la compota es mejor coger las peras antes que estén muy maduras, así se nos quedarán más enteras, pero también puede hacerse cuando estén maduras.

Ingredientes:

• 1 1/2  o  2 kg  de peras.
• 300  gr de azúcar.
• 1-2 palos de canela.
• Una cucharadita de anís en grano o matalauva.
• Agua ( aproximadamente 1 litro )

Preparación:

Primero pelamos las peras, a mi me gusta dejarle el rabito, pero se puede quitar.

Quitarle muy bien las semillas, es fácil, con un cuchillo cortar en redondo el sitio donde están las semillas.

Ir poniendo las peras ya peladas en un cuenco con agua y unas gotas de limón, para que no se oxiden.

Ponemos una olla al fuego con el agua, el azúcar, la canela y la matalauva, dejamos hervir un poco para que se forme el almíbar.

La cantidad de agua que ponemos es más o menos según la cantidad de almíbar que queramos, a mi me gusta que cubra las peras.

Ponemos las peras en el almíbar y dejamos hervir hasta que estén tiernas.

Una vez preparada, dejar enfriar y luego conservar en el almíbar dentro de la nevera.

También podemos una vez hecha la compota meter en botes y esterilizar,  así las conservamos durante mucho más tiempo.

Galletas brownie

Unas galletas para los chocoadictos, porque tienen un sabor intenso a chocolate, prácticamente es todo chocolate.
Estas galletas son crujientes por fuera y jugosas por dentro, tienen el craquelado típico del brownie.
Son muy fáciles de hacer, no necesitamos ni batidora, puede hacerse totalmente a mano.
Esta receta la he tomado de un blog que se llama: "Bocados de Cielo"

Ingredientes:

• 150 gr de azúcar.
• 30 gr de mantequilla.
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 1/2 cucharadita de café soluble.
• 35 gr de harina.
• 20 gr de cacao sin azúcar ( Valor )
• Pizca de sal.
• 1/4 cucharadita de levadura química, tipo Royal.
• 145 gr de chocolate fondant ( Nestlé postres )
• 100 gr de gotas de chocolate.

Preparación:

Poner en un bol la harina, el cacao, la levadura y la sal previamente tamizados, reservar.

En otro bol ponemos los huevos, el azúcar, la vainilla y el café, batimos bien hasta que la mezcla aumente de volumen y quede cremosa.

Ponemos al baño maria  el chocolate y la mantequilla hasta que el chocolate se derrita totalmente, removemos bien hasta integrar con la mantequilla, que quede la crema lisa.

Ponemos la crema de chocolate sobre la crema donde están los huevos, no hace falta batir, solo unir con movimiento envolvente.

Después incorporamos la mezcla donde está la harina, también con movimientos envolventes.

Una vez terminada la masa ponemos las gotas de chocolate, removemos para repartir las gotas por toda la masa.

Colocar un papel de hornear sobre una bandeja y con ayuda de dos cucharillas poner montoncitos de masa, un poco separados entre sí, porque crecerá al hornearse.

Meter la bandeja en el horno pre calentado a 190º durante unos 8- 9 minutos.

Sacar las galletas del horno, dejar templar y con una espátula colocar sobre una rejilla a enfriar totalmente.
Se conservan perfectamente bastantes días, siempre que estén bien tapadas.

Coca de "San Juan" con crema

Este es un dulce típico en muchas regiones de España, que suele comerse el día de San Juan.
Donde yo vivo no es habitual, pero yo siempre he tenido ganas de hacerlo porque es "parecido" al roscón de reyes, que es mi preferido.
Esta receta no es difícil, pero un poco laboriosa, más que nada por los tiempos de levado.
Aprovechando que en San Juan es mi cumpleaños, pues me doy el capricho y hago una coca de cumpleaños.

Ingredientes:

Masa madre:

• 125 gr de harina.
• 75 ml de agua.
• Pizca de sal.
• Un trocito de levadura fresca ( 10 gr )

Masa coca:

• 250 gr de harina.
• Pizca de sal.
• La levadura restante del taquito ( 15 gr )
• 75 ml de leche.
• 90 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• Ralladura de una naranja y de un limón.
• 100 gr de azúcar.
• Una cucharada de agua de azahar.

Adorno:

• Huevo batido.
• Cerezas escarchadas.
• Piñones.
• Azúcar humedecido.
• Crema pastelera

Preparación:

Comenzamos con la masa madre que podemos hacerla la noche antes.
Diluimos la levadura en el agua templada, ponemos junto a la harina con la sal, amasamos, hacemos una bola y guardamos en un bol engrasado con aceite, tapamos con un papel film y guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
Sacamos la masa madre de la nevera con antelación para que al utilizarla esté a temperatura ambiente.
La crema pastelera también podemos hacerla la noche antes y así adelantamos.
Comenzamos a hacer la masa de la coca:
Batimos la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente junto al azúcar, la ralladura de limón y de naranja, añadimos el agua de azahar y la masa madre.
Diluimos la levadura restante del taco ( taco = 25 gr ) en un poco de la leche templada.
Vamos añadiendo leche y harina, alternando, mientras seguimos amasando.
Una vez hecha la masa, sacamos a la encimera, que habremos engrasado con aceite, igual que las manos, porque la masa puede pegar un poco, amasamos para formar una bola.
Ponemos la bola de masa en un bol aceitado y dejamos levar la masa, hasta que doble su volumen.
Una vez levada la masa, sacar del bol, amasar un poco para quitar el gas, poner sobre un papel de horno o tapete de silicona y darle forma ovalada.
Dejar la coca levar de nuevo, hasta que doble volumen.
Una vez levada de nuevo, pintar con huevo batido y con la mano hacer unos surcos en la masa formando un enrejado, que es donde pondremos la crema pastelera con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada.
Adornar con cerezas confitadas, piñones ( que habremos puesto unos minutos en agua, para que no se quemen ) y azúcar humedecido en agua con unas gotas de agua de azahar.
Metemos la coca en el horno pre calentado a 180º hasta que se vea dorada, unos veinte minutos.

Caracoles chicos a la "Tarifeña"

Es tiempo de caracoles y apetece una tapa, antes que se acaben.
Hace poco he estado en Córdoba y allí se puede comer caracoles en los puestos que hay por toda la ciudad, los hacen de muchas formas: chicos en caldo, picantones, gordos en salsa, a la plancha, cabrillas en salsa, en tomate....y todos buenísimos.
Los caracoles chicos normalmente se hacen en caldo de poleo y en algunos sitios de hierbabuena, quedan con el caldo claro y picante, pero en mi pueblo y en mi casa siempre se han hecho los caracoles chicos con sofrito, el caldo queda más consistente, sin llegar a ser en salsa y así los hago yo.
Para mi estos caracoles es un no parar ¡¡ Me encantan !!

Ingredientes:

• 5 kilos de caracoles chicos.
• Un ramo de poleo.
• Especias de caracoles ( 40-50 gr )
• Guindillas ( al gusto )
• 2 cabezas de ajo asadas.
• 4-5 cucharadas de sal marina.
• Sal para lavar los caracoles.

Para el sofrito.

• 1 vaso de aceite.
• 2 kilos de tomates.
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos grandes.
• 3-4 dientes de ajo.

Para el majado:

• 2 rebanadas grandes de pan o 4 pequeñas ( de barra )
• 5-6 dientes de ajo.
• 1 vaso grande de vino blanco.

Preparación:

Los caracoles antes de cocinarlos tienen que estar en ayuno un par de días, para que se purguen y no amarguen, ya que lo que comen es hierbas.
Lo primero que hacemos es lavar muy bien los caracoles con abundante agua, yo lo hago en el fregadero, pasándolos de un lado al otro.
Cuando se vean limpios de hierbas, trozos de cáscara...poner un puñado grande de sal marina, lo que ayudará a limpiar los caracoles pues les hace producir baba y así expulsan la suciedad.
Seguimos lavando con abundante agua hasta que veamos que no quedan restos de suciedad y babas.
Yo les puse sal por dos veces.
Una vez limpios, un paso muy importante: ahogarlos bien.
Ponemos los caracoles en uno o dos barreños, cubrimos de agua y dejamos hasta que estén ahogados.
Para que no se salgan del barreño untamos los bordes con limón.
Para ahogar los caracoles se necesita bastante tiempo y paciencia, pero es un paso importante para que los caracoles queden todos fuera.

Mientras se ahogan los caracoles hacemos el majado:
ponemos el aceite en una sartén, freímos los ajos en láminas, cuando estén dorados sacamos y reservamos.
En el mismo aceite freímos el pan, sacamos y reservamos.
Machacamos el ajo y el pan en un mortero o trituramos en la batidora y añadimos el vino blanco.
En ese mismo aceite hacemos el sofrito:
rehogamos el ajo, el pimiento y la cebolla, cuando estén doraditos ponemos el tomate y seguimos sofriendo hasta que el tomate esté hecho.
Pasar el sofrito por el pasapurés ( si no lo peláis ) y luego triturar con la batidora para que quede más fino.
Cuando los caracoles se vean ahogados ( todos fuera e inmóviles ) ponemos al fuego en el agua de ahogarlos, cuando comiencen a hervir, apartar del fuego tirar el agua, poner de nuevo en el fregadero, enjuagar y poner en un escurridor.
Poner los caracoles en la olla donde vamos a cocinar, cubrir de agua y poner el poleo, el ajo asado, la sal, el majado, el sofrito, la guindilla y las especias.
Yo las especias las trituro en un molinillo y luego las pongo en una muñequilla ( trozo de tela atado ) para que no queden restos en el caldo que nos molesten, podemos hacer lo mismo con el poleo.
Dejamos hervir todo hasta que los caracoles estén cocidos.

Nota: la mayoría pone los caracoles sin ahogarlos a fuego lento y cuando ven que están fuera, ponen el fuego fuerte para que se queden así.
A mi me gusta más el método de ahogarlos, como he explicado antes.

Mermelada de picotas

Hay que aprovechar que es temporada de picotas, para hacer mermelada, que luego no hay.
Esta mermelada está muy buena y tiene un color precioso.
Hay que hacerla con las picotas maduras.
Queda muy buena en las tostadas, con tarta de queso, en el yogur.......

Ingredientes:

• 500 gr de picotas del Jerte.
• 300 gr de azúcar.
• Zumo de 1/2 limón.
• 1/2 manzana.

Las picotas del valle del Jerte son una variedad de cereza que tienen denominación de origen, son una maravilla, tienen un color rojo vino intenso, de carne firme, crujientes y muy dulces.
Una de sus características es que se comercializan sin rabito ( pedúnculo ) ya que se queda en el árbol al recolectarlas, pero que no nos engañen con eso, que no nos den cerezas a las que le quitan el rabito.
Todas las picotas son cerezas, pero no todas las cerezas son picotas.

Preparación:

Lavar las picotas, trocearlas y quitarles el hueso, recomiendo ponerse guantes porque manchan mucho.

Poner en un bol o directamente en la olla donde vamos a hacer la mermelada, añadir el azúcar, el zumo de limón y la media manzana sin pelar, cortada en dos trozos ( quitar las pepitas )

Dejar macerar unas horas, pero un rato es suficiente, para que el azúcar y la fruta se junten formando un almíbar.

Poner la olla al fuego, al principio más fuerte y después mas lento, quitar la espuma que se forma y removemos de vez en cuando.

Cuando esté la fruta ya cocida, retirar los trozos de manzana y triturar un poco con la batidora las picotas.

Yo la trituro un poco, pero si os gusta la mermelada con más trozos no lo hagáis.

La manzana se la he puesto para que espese mas la mermelada, pues tiene mucha pectina, pero cuando está cocida se la retiro ( si se triturara junto a las picotas supongo que también estará buena, pero yo no se la he dejado )

El tiempo de cocción es de media hora más o menos.

Cuando veamos que tiene la textura deseada ( al enfriar espesa ) apartamos del fuego, ponemos en botes de cristal y esterilizámos si queremos conservarla por más tiempo.