Gazpacho

Ahora en verano, en casa hay gazpacho casi todos los días.
El gazpacho es muy sano, hidrata, refresca y es un plato muy completo.
Hay multitud de recetas de gazpacho, cada persona lo hace a su forma.
Existen variaciones como por ejemplo, si se pela o no el tomate; si se le pone o no pan; si se le pone más o menos ajo; si se le añade fruta......
En casa nos gusta el gazpacho clásico, que se pueda beber y no le pongo pan.

Cuando de verdad está bueno el gazpacho es ahora en pleno verano, que es época de tomates y como en mi caso puedo hacerlo totalmente con productos de mi huerto, el sabor es diferente y hasta el color cambia.

Voy a poner la receta de "mi" gazpacho.

Ingredientes:

Para una jarra de 1600 ml:

• 1 kilo de tomates maduros.
• Un trozo de pimiento rojo (optativo )
• 1 pimiento verde mediano.
• 1/2 cebolla mediana.
• 1 o 2 dientes de ajo ( según gustos )
• 1 pepino mediano.
• 1 cucharada de sal.
• 2 cucharadas de vinagre.
• 100 ml de aceite de oliva.
• Agua muy fría.

La cantidad de sal, aceite y vinagre es orientativa porque pondremos más o menos según nuestro gusto.

Preparación:

Lavamos bien las hortalizas, quitamos la piel a la cebolla y el ajo, quitamos las pepitas al pimiento.

Pelamos los tomates o no, según nos guste, si la batidora es potente, no hace falta que estén pelados, luego podemos colarlo.
El tomate para  debe estar muy maduro, así el gazpacho tendrá el color más rojo, también estará más rojo si el tomate tiene la piel.

Ponemos todas las hortalizas en el  vaso de la batidora junto a la sal, el aceite y el vinagre.

Añadimos el agua muy fría y empezamos a batir hasta que esté todo bien triturado.

La cantidad de agua que le ponemos, depende de la consistencia que nos guste.

Probamos y si hace falta rectificamos de sal o vinagre.

Una vez batido, podemos pasarlo por un colador para quitar restos de pieles y pepitas, así nos quedará una textura más fina.

Tendremos en la nevera para que se conserve fresco y removeremos bien antes de servir.

Tarta de queso americana "New York cheesecake"

Esta es la receta de una tarta de queso típica americana, con su base de galletas, horneada y cubierta de mermelada ¡¡ deliciosa !!
Es muy fácil de hacer y siguiendo todos los pasos en cuanto a tiempo y temperatura de horno, sale perfecta.
Queda una tarta con el interior cremoso y dulce, pero con el toque ácido de la crema fresca y el limón

Ingredientes:

• Un paquete de galletas Digestive.
• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente o ligeramente derretida.
• 750 gr de queso crema ( Philadelphia )
• 120 gr de azúcar.
• 2 cucharadas de maizena.
• 3 huevos.
• 2 yemas.
• 150 gr de crema fresca ( créme fraîche )
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• Ralladura de limón.
• Un bote de mermelada de frutos rojos ( la mía de frutos del bosque )

Preparación:

Triturar las galletas ( me sobraron unas cuantas del paquete, no se las puse todas ) y mezclar bien con la mantequilla.

En un molde de horno desmontable poner papel de horno en el fondo, presionando con los dedos o con una cuchara cubrir uniformemente el fondo y parte de las paredes del molde con la mezcla de galletas con mantequilla.

Hornear el molde con la base de galletas en el horno pre calentado a 180º durante 15 minutos.

Lo de hornear la base de galletas da muy buen resultado, no se desmiga al cortarla y queda más rica.

A los quince minutos, sacar del horno y dejar templar mientras se hace el relleno.

Batir el queso con el azúcar, seguir batiendo mientras se añaden los demás ingredientes.

Verter el relleno sobre la base de galletas y meter al horno pre calentado a 200º durante 15 minutos, pasado este tiempo bajar la temperatura del horno a 120º y seguir horneando durante una hora.

Pasada la hora de horneado y para comprobar que está cocida, pinchamos con un palillo.

Dejamos enfriar la tarta dentro del horno ya apagado y con la puerta entreabierta.

Sacar ya fría del horno y ya podemos cubrir con la mermelada a nuestro gusto.

Yo le he puesto un bote de mermelada de frutos del bosque, he calentado un poco la mermelada en un cazo para que sea más fácil de extender.

Ya terminada guardamos en la nevera, mejor hasta el día siguiente.

La guardé en la nevera en el mismo molde y al día siguiente la desmoldé, es fácil porque con el papel de horno que pusimos en el fondo no se nos pega.

Estoy muy contenta con el molde desmontable con bandeja que compré en el Lidl, no se pega nada y eso que no engrasé los bordes.

Compota de peras o peras en almíbar

La compota es un postre fácil de hacer y que es apropiado para estas fechas, pues se come fresquito.
A mi me encanta y aprovecho que tengo un peral que se viene abajo con el peso.
Para la compota es mejor coger las peras antes que estén muy maduras, así se nos quedarán más enteras, pero también puede hacerse cuando estén maduras.

Ingredientes:

• 1 1/2  o  2 kg  de peras.
• 300  gr de azúcar.
• 1-2 palos de canela.
• Una cucharadita de anís en grano o matalauva.
• Agua ( aproximadamente 1 litro )

Preparación:

Primero pelamos las peras, a mi me gusta dejarle el rabito, pero se puede quitar.

Quitarle muy bien las semillas, es fácil, con un cuchillo cortar en redondo el sitio donde están las semillas.

Ir poniendo las peras ya peladas en un cuenco con agua y unas gotas de limón, para que no se oxiden.

Ponemos una olla al fuego con el agua, el azúcar, la canela y la matalauva, dejamos hervir un poco para que se forme el almíbar.

La cantidad de agua que ponemos es más o menos según la cantidad de almíbar que queramos, a mi me gusta que cubra las peras.

Ponemos las peras en el almíbar y dejamos hervir hasta que estén tiernas.

Una vez preparada, dejar enfriar y luego conservar en el almíbar dentro de la nevera.

También podemos una vez hecha la compota meter en botes y esterilizar,  así las conservamos durante mucho más tiempo.

Galletas brownie

Unas galletas para los chocoadictos, porque tienen un sabor intenso a chocolate, prácticamente es todo chocolate.
Estas galletas son crujientes por fuera y jugosas por dentro, tienen el craquelado típico del brownie.
Son muy fáciles de hacer, no necesitamos ni batidora, puede hacerse totalmente a mano.
Esta receta la he tomado de un blog que se llama: "Bocados de Cielo"

Ingredientes:

• 150 gr de azúcar.
• 30 gr de mantequilla.
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 1/2 cucharadita de café soluble.
• 35 gr de harina.
• 20 gr de cacao sin azúcar ( Valor )
• Pizca de sal.
• 1/4 cucharadita de levadura química, tipo Royal.
• 145 gr de chocolate fondant ( Nestlé postres )
• 100 gr de gotas de chocolate.

Preparación:

Poner en un bol la harina, el cacao, la levadura y la sal previamente tamizados, reservar.

En otro bol ponemos los huevos, el azúcar, la vainilla y el café, batimos bien hasta que la mezcla aumente de volumen y quede cremosa.

Ponemos al baño maria  el chocolate y la mantequilla hasta que el chocolate se derrita totalmente, removemos bien hasta integrar con la mantequilla, que quede la crema lisa.

Ponemos la crema de chocolate sobre la crema donde están los huevos, no hace falta batir, solo unir con movimiento envolvente.

Después incorporamos la mezcla donde está la harina, también con movimientos envolventes.

Una vez terminada la masa ponemos las gotas de chocolate, removemos para repartir las gotas por toda la masa.

Colocar un papel de hornear sobre una bandeja y con ayuda de dos cucharillas poner montoncitos de masa, un poco separados entre sí, porque crecerá al hornearse.

Meter la bandeja en el horno pre calentado a 190º durante unos 8- 9 minutos.

Sacar las galletas del horno, dejar templar y con una espátula colocar sobre una rejilla a enfriar totalmente.
Se conservan perfectamente bastantes días, siempre que estén bien tapadas.

Coca de "San Juan" con crema

Este es un dulce típico en muchas regiones de España, que suele comerse el día de San Juan.
Donde yo vivo no es habitual, pero yo siempre he tenido ganas de hacerlo porque es "parecido" al roscón de reyes, que es mi preferido.
Esta receta no es difícil, pero un poco laboriosa, más que nada por los tiempos de levado.
Aprovechando que en San Juan es mi cumpleaños, pues me doy el capricho y hago una coca de cumpleaños.

Ingredientes:

Masa madre:

• 125 gr de harina.
• 75 ml de agua.
• Pizca de sal.
• Un trocito de levadura fresca ( 10 gr )

Masa coca:

• 250 gr de harina.
• Pizca de sal.
• La levadura restante del taquito ( 15 gr )
• 75 ml de leche.
• 90 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• Ralladura de una naranja y de un limón.
• 100 gr de azúcar.
• Una cucharada de agua de azahar.

Adorno:

• Huevo batido.
• Cerezas escarchadas.
• Piñones.
• Azúcar humedecido.
• Crema pastelera

Preparación:

Comenzamos con la masa madre que podemos hacerla la noche antes.
Diluimos la levadura en el agua templada, ponemos junto a la harina con la sal, amasamos, hacemos una bola y guardamos en un bol engrasado con aceite, tapamos con un papel film y guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
Sacamos la masa madre de la nevera con antelación para que al utilizarla esté a temperatura ambiente.
La crema pastelera también podemos hacerla la noche antes y así adelantamos.
Comenzamos a hacer la masa de la coca:
Batimos la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente junto al azúcar, la ralladura de limón y de naranja, añadimos el agua de azahar y la masa madre.
Diluimos la levadura restante del taco ( taco = 25 gr ) en un poco de la leche templada.
Vamos añadiendo leche y harina, alternando, mientras seguimos amasando.
Una vez hecha la masa, sacamos a la encimera, que habremos engrasado con aceite, igual que las manos, porque la masa puede pegar un poco, amasamos para formar una bola.
Ponemos la bola de masa en un bol aceitado y dejamos levar la masa, hasta que doble su volumen.
Una vez levada la masa, sacar del bol, amasar un poco para quitar el gas, poner sobre un papel de horno o tapete de silicona y darle forma ovalada.
Dejar la coca levar de nuevo, hasta que doble volumen.
Una vez levada de nuevo, pintar con huevo batido y con la mano hacer unos surcos en la masa formando un enrejado, que es donde pondremos la crema pastelera con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada.
Adornar con cerezas confitadas, piñones ( que habremos puesto unos minutos en agua, para que no se quemen ) y azúcar humedecido en agua con unas gotas de agua de azahar.
Metemos la coca en el horno pre calentado a 180º hasta que se vea dorada, unos veinte minutos.

Caracoles chicos a la "Tarifeña"

Es tiempo de caracoles y apetece una tapa, antes que se acaben.
Hace poco he estado en Córdoba y allí se puede comer caracoles en los puestos que hay por toda la ciudad, los hacen de muchas formas: chicos en caldo, picantones, gordos en salsa, a la plancha, cabrillas en salsa, en tomate....y todos buenísimos.
Los caracoles chicos normalmente se hacen en caldo de poleo y en algunos sitios de hierbabuena, quedan con el caldo claro y picante, pero en mi pueblo y en mi casa siempre se han hecho los caracoles chicos con sofrito, el caldo queda más consistente, sin llegar a ser en salsa y así los hago yo.
Para mi estos caracoles es un no parar ¡¡ Me encantan !!

Ingredientes:

• 5 kilos de caracoles chicos.
• Un ramo de poleo.
• Especias de caracoles ( 40-50 gr )
• Guindillas ( al gusto )
• 2 cabezas de ajo asadas.
• 4-5 cucharadas de sal marina.
• Sal para lavar los caracoles.

Para el sofrito.

• 1 vaso de aceite.
• 2 kilos de tomates.
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos grandes.
• 3-4 dientes de ajo.

Para el majado:

• 2 rebanadas grandes de pan o 4 pequeñas ( de barra )
• 5-6 dientes de ajo.
• 1 vaso grande de vino blanco.

Preparación:

Los caracoles antes de cocinarlos tienen que estar en ayuno un par de días, para que se purguen y no amarguen, ya que lo que comen es hierbas.
Lo primero que hacemos es lavar muy bien los caracoles con abundante agua, yo lo hago en el fregadero, pasándolos de un lado al otro.
Cuando se vean limpios de hierbas, trozos de cáscara...poner un puñado grande de sal marina, lo que ayudará a limpiar los caracoles pues les hace producir baba y así expulsan la suciedad.
Seguimos lavando con abundante agua hasta que veamos que no quedan restos de suciedad y babas.
Yo les puse sal por dos veces.
Una vez limpios, un paso muy importante: ahogarlos bien.
Ponemos los caracoles en uno o dos barreños, cubrimos de agua y dejamos hasta que estén ahogados.
Para que no se salgan del barreño untamos los bordes con limón.
Para ahogar los caracoles se necesita bastante tiempo y paciencia, pero es un paso importante para que los caracoles queden todos fuera.

Mientras se ahogan los caracoles hacemos el majado:
ponemos el aceite en una sartén, freímos los ajos en láminas, cuando estén dorados sacamos y reservamos.
En el mismo aceite freímos el pan, sacamos y reservamos.
Machacamos el ajo y el pan en un mortero o trituramos en la batidora y añadimos el vino blanco.
En ese mismo aceite hacemos el sofrito:
rehogamos el ajo, el pimiento y la cebolla, cuando estén doraditos ponemos el tomate y seguimos sofriendo hasta que el tomate esté hecho.
Pasar el sofrito por el pasapurés ( si no lo peláis ) y luego triturar con la batidora para que quede más fino.
Cuando los caracoles se vean ahogados ( todos fuera e inmóviles ) ponemos al fuego en el agua de ahogarlos, cuando comiencen a hervir, apartar del fuego tirar el agua, poner de nuevo en el fregadero, enjuagar y poner en un escurridor.
Poner los caracoles en la olla donde vamos a cocinar, cubrir de agua y poner el poleo, el ajo asado, la sal, el majado, el sofrito, la guindilla y las especias.
Yo las especias las trituro en un molinillo y luego las pongo en una muñequilla ( trozo de tela atado ) para que no queden restos en el caldo que nos molesten, podemos hacer lo mismo con el poleo.
Dejamos hervir todo hasta que los caracoles estén cocidos.

Nota: la mayoría pone los caracoles sin ahogarlos a fuego lento y cuando ven que están fuera, ponen el fuego fuerte para que se queden así.
A mi me gusta más el método de ahogarlos, como he explicado antes.