Buñuelos de mi madre

¡¡ Por fin ha hecho mi madre los buñuelos !!  hacía años que no los comíamos y claro nos han sabido a poco.
Cuentan mis padres que cuando eran pequeños, los buñuelos los hacían en sus casas el día de nochebuena y según ellos, era todo un acontecimiento en el que se reunía toda la familia, además eran unos años en los que había escasez y hacer los buñuelos era algo "especial"
Hoy en día pocas personas los hacen, suelen ser ya mayores y la verdad es que son un poco laboriosos.

Ingredientes:

• 3 kilos de harina morena de fuerza.
• 1 trozo de masa de pan para hacer la levadura.
• 2 cucharadas de sal.
• 2-3 cucharadas de matalauva o anís en grano.
• Agua ( templada ) la que admita la harina.
• Un vaso de aguardiente seco.
• Un chorreón de anís dulce.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato.
• Aceite para freír.
• Miel para enmelar.

 Necesitamos:

• Un cuenco con salmuera ( agua con sal ) para mojar las manos al hacer los buñuelos.
• Una cañita para voltear los buñuelos al freírlos.
• Lebrillo de barro para hacer la masa.

Preparación:

Os explico como los hace mi madre, porque yo nunca los he hecho.
Lo primero que hace es recoger la harina y un trozo de masa de pan en la panadería del barrio.

Deja la masa de pan en la nevera hasta el día anterior de hacer los buñuelos, entonces refresca la levadura ( pre fermento ) poniendo agua y harina y deja fermentar de nuevo.

Al día siguiente se empieza a hacer la masa:

Pone la harina  junto al bicarbonato y la sal en un lebrillo ( especie de barreño de barro usado hace años para hacer pan o masa ) hace un hueco en el centro y en él pone la levadura ( pre fermento ) el aguardiente, el anís, la matalauva y un poco de agua templada.

Los buñuelos llevan poca sal en la masa porque luego para hacerlos hay que mojarse las manos en salmuera para que no se peguen y podrían quedar salados.

Empieza a amasar hundiendo los puños en la masa y va añadiendo agua según necesite pero la masa debe quedar blanda.

El amasado es laborioso porque debe quedar muy bien trabajada la masa y pesa mucho para manejarla.

Se ponen las manos bajo la masa, se levanta y se suelta con fuerza, esto debe hacerse bastantes veces.

Cuando la masa está lista ( debe quedar blanda, pero que se pueda manejar con las manos ) se deja reposar más o menos dos horas tapada ( según la temperatura subirá más o menos rápido )

Ponemos una sartén al fuego con aceite.

Cuando el aceite esté caliente se toma una porción de masa con las manos mojadas en salmuera para que no se pegue, se hace el buñuelo y se echa en el aceite.

Cuando el buñuelo empiece a flotar en el aceite se les da vueltas con una cañita en el agujero, para que salgan bien redondos ( este fue mi trabajo )

Se les da la vuelta y se sacan del aceite cuando estén fritos por ambos lados.

Para enmelar: 

Ponemos en una sartén la miel con o sin agua ( según gustos ) a calentar.

Vamos pasando los buñuelos por la miel caliente por ambos lados, escurrimos y colocamos en un plato o fuente donde servimos.