Paseo por Córdoba y Bodegas Mezquita

Esta entrada no es para poner receta pero sí para relatar un pequeño paseo turístico y gastronómico.
He hecho este domingo, una visita relámpago a Córdoba, pero me a dado tiempo de dar un bonito paseo, porque el día estaba estupendo y a comer en un sitio, que hace tiempo que tenía ganas: Bodegas mezquita.
Bodegas Mezquita está situada en un sitio privilegiado, muy cerca de la Mezquita Catedral y junto a una tienda gourmet de su mismo nombre.

Hay gran variedad de platos de la cocina Cordobesa, producto de la fusión de la cocina cristiana, árabe y judía. Probé algunos y otros  han quedado pendientes para la próxima visita, que espero sea pronto.
La experiencia me gustó: buena situación, buena comida y buena compañía, no se puede pedir más.

Este es uno de los platos típicos cordobeses, no falta en ningún restaurante: el Flamenquín Cordobés, de lomo, jamón y patatas fritas.

 Tajín de pollo andalusí  con cuscus de verduritas y frutos secos.

Patatas bravas.

Para acompañar la comida una canasta de pan de pueblo con regañas.

Selección de ibéricos de bellota de la dehesa de Córdoba ( jamón, salchichón, caña de lomo, chorizo y morcón )

Sartenada de Patatas Cortijeras con pimientos, chorizo, jamón y huevo frito. 

Y una de las recetas estrella: Albóndigas Mozárabes en salsa de almendras y azafrán.

Tienen un plato de surtido de postre, espectacular, pero ya no pude con más ¡¡ otra vez será !!

Ya tengo en mente hacer algunos de los platos de Bodegas Mezquita, tengo las recetas, entre ellos las Albóndigas Mozárabes y las Berenjenas Califales ( aunque ese es uno de los platos pendientes para la próxima )
Después de la comida dimos un paseo por los alrededores de la Mezquita, La Judería y el Puente Romano.
Yo he estado varias veces en Córdoba, pero en mayo, para visitar los patios y había mucha aglomeración de personas, pero ahora, aunque siempre hay muchos visitantes, se podía andar cómodamente por las calles.

Pude hacer una foto en la calle de Las Flores sin que hubiese nadie ¡¡ cosa extraña !!

Mientras íbamos paseando, pasamos frente a Casa Santos, una taberna, cerca de la mezquita, donde hacen unas tortillas impresionantes ( tienen más de catorce centímetros de alta ), esta vez no la he comido, pero en otras ocasiones sí.
El local es muy pequeño y siempre hay gente comiendo su tortilla en la calle.

Después del paseo, tomamos café en una conocida cafetería-pastelería, Roldán y probé también su tarta Sacher.

Bueno espero que os haya gustado esta entrada y os sirva de ayuda si visitáis Córdoba y queréis comer bien, aunque hay muchos sitios en esta ciudad, donde se come de maravilla.

Flan de huevo clásico

Esta receta es, como su nombre indica,un clásico de la cocina, el flan de huevo, el de toda la vida.
Es una receta tradicional, fácil y que gusta a todo el mundo y si le pones caramelo casero, todavía más bueno.

Ingredientes:

• 750 ml de leche.
• 6 huevos.
• 12 cucharadas de azúcar.
• 1 palo de canela.
• 1 cáscara de limón.

Para el caramelo:

• 100 gr de azúcar.
• 4 cucharadas de agua.
• Unas gotas de limón.

Poner en un cazo al fuego todos los ingredientes, dejar hervir, sin remover ( sólo mover el cazo ) hasta que esté dorado. Cuidar que no se pase o se quema y amarga.

Cuando esté hecho, cubrimos con el caramelo el fondo y las paredes del molde donde vamos a hacer el flan y dejamos enfriar.

Preparación:

Apartamos un poco de la leche y la ponemos en un cazo al fuego con la canela y la cáscara de limón, cuando empiece a hervir, apartamos del fuego y dejamos infusionar hasta que enfríe, después colamos y reservamos.

Batimos muy bien las claras, después añadimos las yemas y el azúcar, seguimos batiendo.

Seguidamente vamos añadiendo toda la leche.

Una vez bien batido, colamos y vertemos en el molde caramelizado.

Metemos en el horno pre calentado a 200º al baño maría: el molde del flan se pone dentro de otro más grande, en el que ponemos agua.
Cocemos de 45 minutos a una hora, hasta que esté cocido, veremos la superficie dorada, pero pinchamos con un palillo que debe salir limpio, aunque veamos que parece que se mueve y está blando, al enfriar cuaja.
Si vemos que se pone la superficie dorada y está crudo, tapamos con una tapa apta para horno o papel de aluminio.
Sacamos del horno, dejamos templar y luego ponemos en la nevera. Cuando esté totalmente frío, podemos desmoldar con cuidado.
Servimos con su caramelo y si queremos con un poco de nata.

Callos con garbanzos

Los callos con garbanzos es uno de nuestros platos tradicionales.
Ya en estas fechas de frío apetece un plato contundente como este, no es difícil de preparar pero quizás un poco laborioso.
Hay quien hace los callos de ternera o de cerdo-ternera, yo los he hecho sólo de cerdo.
Como en todos los platos, hay muchas formas de cocinarlo, yo os pongo la mía.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de garbanzos.
• 1/2 - 3/4 kilo de callos de cerdo.
• 1 oreja de cerdo.
• 1 manita de cerdo.
• Un trozo de papada de cerdo.
• 2 chorizos.
• Un trozo de morcilla casera.
• Un trozo de careta de cerdo.
• Una cebolla.
• 4 dientes de ajo.
• 2 tomates.
• Sal.
• Aceite.
• Pimienta.
• Una guindilla ( pimienta de cayena ) opcional.
• Un ramito de hierbabuena.
• Una hoja de laurel.
• Un poquito de comino ( opcional )
• 2 clavos.
• Una cucharadita de pimentón de la Vera, dulce.

Preparación:

Poner los garbanzos en remojo el día antes.

Limpiar muy bien los callos,  mano, oreja, careta, tocino......

Poner la olla donde se va a hacer el guiso al fuego con agua.

Aparte poner otra olla también con agua a calentar, cuando hierva el agua, poner los callos, el tocino, la manita, la careta y la oreja, ya limpio todo y a trocitos, a escaldar unos momentos en el agua hirviendo. Este paso es opcional, pero yo lo hago así.

Escurrir todo y poner en la otra olla que ya estará el agua también hirviendo a cocer, junto a la hoja de laurel y unos dientes de ajo, yo lo puse en la olla exprés tapada de quince a veinte minutos, pero se puede hacer sin tapar, solo tardará más en cocerse.

Pasado este tiempo, ya estará todo casi cocido, añadimos los garbanzos.

Hacemos un sofrito con dos de los dientes de ajo y la cebolla, cuando esté doradito, añadimos los tomates rallados o triturados y seguimos rehogando. Cuando el sofrito esté hecho, le ponemos una cucharadita de pimentón, apartamos del fuego y añadimos a la olla del guiso, ponemos un poco de sal, pimienta, comino y la guindilla.

En este momento agregamos el chorizo en rodajitas y la hierbabuena picada, la morcilla la ponemos casi al final de la cocción para que no se deshaga.
Dejamos hervir a fuego medio hasta que los garbanzos estén cocidos.
Servimos bien caliente y si nos sobran al día siguiente están, si cave, mejores.

Champiñones a la plancha

Este plato es tan fácil de hacer que no se puede llamar ni receta.

Es un plato ligero, porque el champiñón tiene muy pocas calorías y además va a la plancha. 

Podemos ponerlos como acompañamiento o como aperitivo y están riquísimos.

Ingredientes:

• Champiñones.
• Ajos. 
• Perejil.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Primero hacemos una picada con  ajos, perejil, sal y pimienta, majamos todo muy bien en un mortero, añadimos aceite y reservamos.

La picada también podemos hacerla batiendo todo en la batidora, ya es cuestión de gustos.

Limpiar muy bien los champiñones, para que no tengan tierra, quitarles el tallo y la piel.

Salpimentar los champiñones y ponerlos a la plancha con un poquito de aceite, hacerlo por ambos lados.

Cuando estén hechos, servir calientes y rociados por encima con la picada de ajos y perejil.

Tarta-flan de quesitos y pan

Esta receta es muy antigua en mi casa y a todos le gusta mucho.
Este postre está entre flan, tarta de queso y pudin, lleva ingredientes de flan, tiene consistencia de tarta y lleva pan como el pudin.
Siempre la hago cuando hay alguna ocasión especial, esta vez ha sido el cumpleaños de mi cuñada y la he llevado de postre.

Ingredientes: 

• 250 gr de pan de barra.
• 6 huevos.
• 1 litro de leche.
• 16 quesitos ( tipo "el caserío" )
• 2 vasos de azúcar ( vaso de los de agua )
• 1 palo de canela.
• Cascara de un limón.

El pan es mejor que tenga más de un día.
Con estas cantidades nos sale una tarta grande, pero se puede hacer la mitad de ingredientes.
Se puede hacer con caramelo líquido industrial, pero hecho en casa está mucho mejor y es tan fácil de hacer que merece la pena.

Para el caramelo:

• 150 g de azúcar.
• 4-5 cucharadas de agua.
• Unas gotas de limón.

Ponemos en un cazo al fuego: el azúcar, el agua y unas gotas de limón, dejamos hervir, no hace falta mover, hasta que tenga un color dorado, cuidar que no se pase o se quema y amarga.

Preparación:

Lo primero que hacemos es el caramelo, cubrimos con él el fondo y las paredes del molde o moldes que vallamos a utilizar, reservamos.
Del litro de leche apartar un vaso, poner en un cazo al fuego, junto a un trozo de canela en rama y una cáscara de limón, cuando hierva apartar del fuego y dejar infusionar hasta que enfríe, después colarla.

Cortar en trocitos el pan e ir poniendo en un bol, añadir toda la leche y el azúcar y dejar reposar un rato, para que se disuelva el azúcar y el pan se remoje bien con la leche.

Añadir al bol, donde está el pan, los quesitos y los huevos, batir muy bien.
Colar la mezcla y verter en el molde caramelizado.
Meter al horno precalentado a 200º durante aproximadamente una hora, si lo haces en un molde grande y menos tiempo si los moldes son pequeños.
Se me olvidaba decir que se pone al baño maría: el molde con la tarta se pone dentro de otro más grande con agua.
Pinchar con un palillo que debe salir limpio, aunque esté blando, al enfriar cuaja.
Yo esta vez la he desmoldado y servido solo con su caramelo, pero otras veces no la he desmoldado y he servido desde el mismo molde, cubriéndola por arriba con mermelada ( tendría el caramelo debajo y la mermelada arriba )

Croquetas de pollo y jamón

Estas croquetas son ideales como segundo plato, cena o aperitivo.
Siempre puedes tener algunas en el congelador y en un momento te saca de un apuro.
Aunque pueden hacerse expresamente, normalmente hacemos las croquetas como aprovechamiento de la carne del cocido o del caldo de pollo, como en este caso.
Les he añadido jamón y así saldrán aún más sabrosas.
Yo este tipo de croquetas las hago sólo con caldo y no le pongo leche.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo.
• 100 gr de jamón en trocitos muy pequeños.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez moscada.
• 500 ml de caldo de pollo ( 5 cazos )
• 125 gr de harina ( 7- 8 cucharadas )
• Harina, huevo y pan rallado para rebozar.

Estas son  las cantidades que yo le he puesto de caldo y harina, pero también depende de lo grande que sea la pechuga de pollo, puede variar un poquito la proporción.

Preparación:

Lo primero que hacemos es deshuesar la pechuga, quitarle la piel, los cartílagos, cortar en trocitos pequeño y reservar.

En una sartén con  aceite de oliva, poner a rehogar la cebolla y el ajo, picados muy pequeñito, cuando empiece a dorar la cebolla, incorporar la carne de pollo, ponemos sal, pimienta y nuez moscada y seguir rehogando, incorporar el jamón, revolver bien.

Añadir a la sartén la harina y rehogar, para que se cocine.

Ya podemos poner el caldo, que tendremos caliente. Con una cuchara de madera vamos removiendo mientras se cocina.

Cuando veamos que la masa se despega ya de las paredes y el fondo de la sartén, apartamos del fuego.

Ponemos la masa en un recipiente y lo tapamos con papel film, que esté en contacto con la superficie, para que no forme costra y dejamos enfriar completamente en la nevera, mejor hasta el día siguiente.

Una vez la masa fría, tomamos porciones con una cuchara, le damos forma y las vamos poniendo en una bandeja.

Cuando tengamos las croquetas formadas, vamos pasando por harina, huevo y pan rallado, en este orden y colocando en otra bandeja.

En este momento las freímos o las congelamos, así las tenemos ya hechas para otra ocasión, lo que es una buena idea, porque lo normal es hacer cantidad.

Para  freír, lo hacemos en abundante aceite ( mejor en freidora ) y cuando estén doradas sacamos a papel de cocina para absorber el exceso de aceite y ya podemos comerlas calentitas.

Para congelar, las pongo en una bandeja, tapadas con papel film y cuando ya están congeladas las quito de la bandeja y las guardo en bolsas de congelación, hasta que las necesite.

Xuxos o pepitos de crema

Estos dulces me gustan mucho, pero hasta ahora no me había decidido a hacerlos.
Antes tenía un poco de miedo a las masas, pero ahora me encanta hacerlas, aunque no siempre salen igual de bien.
Para ser la primera vez que hago los pepitos o xuxos de crema, me han salido muy buenos.

Ingredientes:

• 250 g harina de fuerza.
• 120 ml de leche.
• 1 huevo.
• 25 g de mantequilla derretida.
• 3 cucharadas de azúcar.
• 12 g de levadura fresca ( medio taquito )
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• Una pizca de sal.
• Aceite para freír.
• Azúcar para rebozar.

Ingredientes crema pastelera:

• 1/4 litro de leche.
• 1 yema de huevo.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 2 cucharadas de Maicena.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Preparación:

Lo primero que hacemos es, la crema pastelera, la receta la podéis ver  aquí.
Una vez hecha la crema pastelera la dejamos enfriar en la nevera,  la tapamos con un papel film que toque la superficie para que no se haga costra. Podemos hacerla el día anterior y así estará totalmente fría.
Comenzamos con la masa: batimos el huevo, añadimos la mantequilla, la vainilla y la leche con la levadura disuelta, continuamos batiendo.
Tamizamos la harina con la sal y la añadimos donde están los demás ingredientes ya batidos, mezclamos y amasamos bien. La masa debe quedar suave y pega un poquito ( yo le tuve que poner un poquito más de harina porque me quedó demasiado blanda, quizás el huevo era muy grande )
Dejamos la masa reposar dentro de un bol, engrasado con aceite y tapado con un paño, por lo menos una hora.
Pasado el tiempo de levado, sacar la masa a la encimera enharinada y amasar un poco, dividimos la masa en porciones, más o menos iguales y le damos la forma de bollo alargado.
Los vamos poniendo en una bandeja con un papel de hornear, para que no se peguen y los volvemos a dejar levar de nuevo, más o menos otra hora ( dentro del horno apagado )
Para que sea más fácil el cogerlos para freír, he cortado el papel de horno con unas tijeras alrededor de cada bollo, así lo cogemos con el papel y no lo tocamos con las manos para ponerlos en el aceite de freir ( la masa es muy blanda )
Cuando ya hayan aumentado su volumen, los vamos friendo en abundante aceite caliente hasta que se doren por ambos lados, pero no demasiado caliente, para que no queden crudos por dentro.
Sacamos del aceite y ponemos sobre un papel absorbente, para que pierdan el exceso de aceite.
Rebozamos con azúcar mientras estén aún templados.
Cortamos los pepitos por la mitad y rellenamos con la crema, yo la puse con una manga pastelera.