Mermelada de tomates.

Aunque normalmente las mermeladas son de frutas, también se pueden hacer de hortalizas, como el pimiento, la cebolla o como en este caso de tomates.

Esta mermelada es muy buena para acompañar  paté o queso y su preparación es igual de fácil que cualquier otra.
Tengo que decir que esta mermelada es de tomates, totalmente ecológicos, pues son de mi huerto.

Ingredientes:

• 1 kilo de tomates ( pelados, troceados y escurridos )
• 600 g de azúcar.
• Zumo de un limón.

Preparación:

Para conseguir el kilo de tomates para la mermelada necesitaremos aproximadamente dos kilos de tomates ( quizás algo menos) porque hay que pelarlos, quitarles las partes duras, trocearlos y escurrirlos bien para quitarles el exceso de agua y de pepitas.

Una vez preparados los tomates, pesarlos y poner en una cacerola junto al azúcar y el zumo de limón.

Poner la cacerola al fuego fuerte, quitar la espuma que se forma y seguir cocinando a fuego mas bajo.

Si no te gusta que tenga trozos, triturar con  la batidora.

Cuando tenga la textura deseada, apartar del fuego, teniendo en cuenta que al enfriar espesará más.

Tiene una cocción de unos treinta o cuarenta  minutos, no dejar cocer en exceso porque el azúcar empieza a caramelizar y quedaría la mermelada dura.

Una vez hecha ponemos en botes, aún en caliente, tapamos bien y ponemos los botes con la tapa hacia abajo hasta el día siguiente, esto es suficiente para conservar, pero yo prefiero  esterilizar   para conservar por más tiempo y con total seguridad.

Bollos suizos

Por fin he hecho los bollos suizos, son los preferidos de mi cuñada y llevaba tiempo pidiéndome que los hiciera.
Están deliciosos, muy blanditos y esponjosos, ademas con el sabor del agua de azahar, que tanto me gusta.
Me recuerdan al Roscón de Reyes, que es mi preferido, aunque no es lo mismo, ni en ingredientes, ni en el adorno.
La única dificultad que tiene hacerlos, es que hay que tener paciencia para esperar los dos levados de la masa, pero es el secreto de que estén tan buenos y quien algo quiere.....

Ingredientes:

• 170 ml de leche.
• 100 g de azúcar.
• 40 g de levadura fresca de panadería.
• 120 g de mantequilla.
• 4 huevos.
• 550 g de harina de fuerza.
• 1 cucharadita de sal.

Para el acabado:

• 1 huevo para pintar.
• Azúcar.
• Agua.
• 1 cucharadita de agua de azahar.

Preparación:

Calentar la leche con la mantequilla en el microondas, lo justo para derretir la mantequilla, si está muy caliente dejar templar y diluir la levadura.

Batir los huevos con el azúcar, añadir la leche con la mantequilla y la levadura, seguir batiendo.

Tamizar la harina con la sal e ir añadiendo a los líquidos batidos anteriormente, poco a poco.

Cuando está todo integrado, sacar a la encimera enharinada y amasar, añadiendo un poco de harina si hace falta, pero no demasiado, la masa debe quedar blandita.

Como la masa es blanda y tiende a pegarse, mojar las manos con unas gotas de aceite para manejarla mejor y poder dejarla blandita. Hacemos una bola con la masa.

Ponemos la masa en un bol y dejar levar, tapada con un paño, por lo menos una hora ( yo los tuve mas tiempo y la masa creció mucho )

Pasado el tiempo de levado ( la masa doblará su tamaño ) sacamos de nuevo a la encimera, amasamos ligeramente y formamos como un rulo.

De este rulo, iremos cortando trozos, más o menos iguales y formaremos los bollos, que iremos poniendo en una bandeja de horno con papel de hornear. 

Ponemos la bandeja en un lugar resguardado, hasta que los bollos vuelvan a levar, doblando su tamaño, por lo menos otra hora ( yo los tuve más tiempo )

Hacer una mezcla con azúcar, una cucharadita de agua de azahar y agua, hasta que quede el azúcar humedecido, que puedas cogerlo con las manos y hacer pegotes.

Pasado el tiempo del segundo levado, pintar con huevo batido y hacer un corte a los bollos con un cuchillo que corte bien.

En el corte que hemos hecho a los bollos, ponemos pegotes del azúcar humedecido y metemos al horno precalentado a 200º durante quince minutos, deben verse dorados.

Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.
Recién hechos están deliciosos, para conservarlos deben guardarse bien tapados, aunque como toda la bollería al día siguiente empieza a endurecerse, es mejor comerlos el mismo día.

Ensalada de tomates, aguacate, queso y anchoas

Nada mejor en estas fechas que una ensalada, ahora en plena temporada de tomates, pues con tomates.
Esta ensalada es fácil de preparar y nos queda muy vistosa, ademas de rica.
Es ideal para acompañar la comida o como cena ligera.

Ingredientes:

• 1 o 2 tomates de ensalada.
• 1 aguacate maduro.
• Un bote de anchoas.
• Un trozo de queso de cabra o queso fresco.
• Sal.
• Aceite.
• Vinagre.
• Orégano.

Preparación:

Cortamos el tomate por la mitad y hacemos lonchas. 

Hacemos dados con el queso de cabra, queso fresco o cualquier otro que nos guste.

Cortamos el aguacate por la mitad, lo pelamos, le quitamos el hueso y lo hacemos gajos.

Para montar la ensalada, ponemos el tomate por el borde del plato, en el centro ponemos el aguacate, por encima el queso y las anchoas.
Aliñamos al gusto, con aceite, vinagre, sal y un poquito de orégano, si os gusta.
Yo le he puesto también un poco del aceite de las anchoas, que eran con aceite de oliva.

Aquí os pongo una foto de mis tomates, este año han sido muy tardíos pero buenísimos.

Plum cake

He hecho este bizcocho tipo Plum cake, con la receta del bizcocho de yogur, que admite muchas variaciones, con la misma base.
Yo he hecho muchos tipos de bizcocho con esta receta básica, según lo que le añadas, tienes un bizcocho diferente: con frutos secos, con frutas, con cacao, incluso para magdalenas o tartas.

Ingredientes:

• Un yogur natural.
• Una medida de yogur de aceite suave ( no lleno )
• Dos medidas de yogur de azúcar.
• Tres medidas de yogur de harina.
• 3 huevos grandes o 4 si son medianos.
• Ralladura de limón.
• 1 sobre de levadura química.
• 50 g de pasas.
• 50 g de nueces.
• 100 g de fruta escarchada, cortada en dados.
• Almendra laminada o picada  para poner por encima.

Preparación:

Comenzamos batiendo las claras muy bien, añadir las yemas, el azúcar, el yogur y seguir batiendo.

Incorporar el aceite y la ralladura de limón y seguir batiendo.

Por último incorporamos la harina tamizada junto a la levadura, ya no hace falta batir mucho, solo remover hasta integrar todo.
Cortar la fruta escarchada en dados, pelar y trocear las nueces y enharinar las pasas antes de incorporarlas a la masa.

Yo le pongo la mitad de las pasas, nueces y fruta a la masa y la otra mitad se la pongo por encima una vez esté la masa en el molde.

También le pongo un poco de almendra laminada por encima.

Forrar un molde de plum cake con papel de horno, así será mas fácil de desmoldar.

Poner en el horno precalentado a 180º durante 35-40 minutos hasta que esté cocido, pinchamos con un palillo, que debe salir limpio.

Mermelada de higos

Ahora es época de higos y he aprovechado para hacer, como todos los años, unos botes de mermelada.
La mermelada de higos es deliciosa y untada en un trocito de bizcocho, mucho mejor. ¡¡ A mi es que las mermeladas caseras me encantan !!

Ingredientes:

• 1 kilo de higos.
• 600 g de azúcar.
• Zumo de un limón.

Preparación.

La preparación de esta mermelada es igual de fácil que la de cualquier otra fruta.

Pelamos y troceamos los higos, los ponemos en una cacerola junto al zumo de limón y el azúcar.

Dejamos macerar unas horas, para que se disuelva bien el azúcar y forme almíbar.

Ponemos a cocer al fuego, removiendo y quitando la espuma que se forme.

Cuando veamos que tiene la consistencia deseada apartamos del fuego, ponemos en los botes de cristal, tapamos bien.

Si ponemos la mermelada en caliente en los botes, cerramos inmediatamente y ponemos con la tapa hacia abajo hasta que enfríe, es suficiente para conservar, pero a mi me gusta más esterilizar  los botes, así estoy segura que se conservará más tiempo.

Brochetas de pollo con arroz Basmati

Os propongo un plato sencillo y ligero, apropiado para una cena.

Son unas brochetas de pechuga de pollo y verduras, acompañadas de arroz rehogado.

He aprovechado también que ahora tenemos mucha hortaliza en el huerto y he utilizado pimientos, tomates y cebolla roja.

Las brochetas se pueden hacer con trozos de pechuga de pollo aliñadas a nuestro gusto. 

En mi caso son de trozos de pechuga de pollo aliñados con especias de pinchitos, hechos por mi carnicero, que los hace muy buenos, pero se pueden hacer en casa.

Ingredientes:

• Aproximadamente 750 g de pechuga de pollo o trozos de pechuga aliñada para pinchitos.
• 1 pimiento verde grande.
• 1 pimiento rojo.
• 1 cebolla grande ( yo le he puesto roja )
• 3-4 tomates pequeños cortados a cuartos.
• Palillos de madera.( yo los he puesto de los cortos )
• 200 g de arroz basmati o arroz de grano largo.
• Sal.
• Pimienta.
• Perejil.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Lo primero que hacemos es cortar las pechugas a trozos y aliñarlas a nuestro gusto, se les puede poner sal y limón o especias de pinchitos y dejar marinar, para que tome bien el sabor.

Como dije antes yo compre los trozos ya aliñados para pinchitos, porque mi carnicero le da un punto muy bueno y los hace con trozos muy limpios de pechuga.

Para montar las brochetas les puse: un trozo de pimiento verde, pollo, tomate, pollo, cebolla roja, pollo, pimiento rojo, pollo y por último un trozo de pimiento verde.

Yo las hice en palillos de madera de los cortos, quedan unas brochetas pequeñas y así es más fácil de hacer en la plancha.

Mientras cocemos arroz en agua con sal, escurrimos y reservamos.

Ponemos una sartén con un poquito de aceite de oliva y rehogamos un diente o dos de ajo, muy picaditos, cuando esté el ajo dorado, ponemos el arroz a rehogar, añadimos un poquito de sal, pimienta molida y perejil muy picado ( no tenía fresco y le puse seco )

Hacemos las brochetas a la plancha y servimos acompañadas con el arroz.

Flor de pan, sabor pizza

Hoy he hecho este pan que queda tan bonito, con forma de flor y a la hora de partirlo se separan como si fueran bollitos individuales.
El orégano y el queso le dan ese sabor tan estupendo, que nos recuerda a una pizza.

Ingredientes:

• 300 g de harina de fuerza.
• 150 ml de agua templada.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de sal.
• 2 cucharadas de queso rallado.
• 1 cucharada de orégano.
• 1/2 taco de levadura de panadería ( 1 taco = 25 gr )
• Aceite para pintar el pan.
• Queso rallado y orégano para espolvorear el pan.

Preparación:

Poner la harina en un bol y añadir la sal.

Diluir la levadura en el agua templada.

Hacer un hueco en la harina y verter el agua con la levadura, el aceite el queso rallado y el orégano.

Con una espátula amasar un poco  y sacar a la encimera enharinada para terminar el amasado.

Cuando esté hecha la bola de masa poner de nuevo en el bol y tapar con un paño, dejar levar la masa por lo menos una hora.

Pasado el tiempo de levado, sacar la masa a la encimera y amasar un poco para quitar el aire.

Hacer bolas de masa para cubrir el fondo de un molde, en este caso redondo, previamente engrasado y enharinado.

Dejar un poco de espacio entre las bolas, al levar se juntarán.

Dejamos levar una hora más, cuando pase el segundo tiempo de levado, pintar la superficie de la masa con aceite y espolvorear con queso y orégano.
Le he puesto una mezcla de quesos, por eso uno se ha fundido y otro se ha dorado más.

Meter el molde en el horno precalentado a 200ºdurante unos cuarenta minutos, hasta que se vea dorado.

Yo le puse por encima del molde un papel de aluminio y se lo quité un poco antes del final, para que no se nos quemara por arriba, pero que quede dorado.

Sacar del molde y dejar enfriar en una rejilla.