Pastel de pollo y puerro "Chicken and leek pie"

En Inglaterra es muy típico el pastel o "pie" y es habitual encontrarlos en los mercados, ya preparados.
Los hay de todo tipo de  ingredientes y los venden principalmente de tamaño individual.
Como ya sabéis, me encanta visitar los mercados, tuve ocasión de visitar el mercado de Oxford, entre otros y de probar sus típicos "pie"
El "chicken and leek pie" es una receta de " los hermanos panaderos" del canal cocina.
Este pastel está buenísimo y puede comerse tanto frío como caliente, así que es una buena opción para llevar de "picnic", ya que estamos con términos británicos.

Estos son los "pie" del mercado de Oxford:

Preparación:

• 2 placas de masa quebrada.
• 3 pechugas o contramuslos de pollo.
• 200 gr de bacon.
• 2-3 puerros.
• Un bote pequeño de nata ( 200 ml )
• 2 cucharadas de harina.
• Un vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva.
• 1 cucharada de mantequilla.
• Sal.
• Pimienta.
• Tomillo.
• 1 huevo.

Preparación:


Podemos hacer nosotros la masa quebrada o comprarla ya hecha, yo la he comprado en el Lidl y me ha gustado el resultado.
Limpiamos muy bien los puerros y los picamos muy pequeñitos.
En una sartén con aceite, ponemos a rehogar los puerros salpimentados a fuego lento, hasta que se vean hechos pero sin que se doren.
Cortamos el pollo en trozos pequeñitos y el bacon a tiritas.
En otra sartén con la cucharada de mantequilla freir el bacon, cuando el bacon esté hecho ( doradito ) añadimos el pollo, le ponemos sal, pimienta y un poquito de tomillo.
Rehogamos todo hasta que el pollo esté hecho.
Cuando el puerro esté hecho, añadimos las dos cucharadas de harina, removemos bien y cocinamos unos minutos, a continuación añadimos el vino blanco y dejamos que evapore.
Ahora incorporamos el contenido de la otra sartén ( pollo y bacon ) y la nata, seguimos cocinando todo junto unos minutos, apartamos del fuego y dejamos templar.
Engrasamos y ponemos papel de hornear al fondo del molde que vallamos a utilizar.
Cogemos una de las placas de masa quebrada y la ponemos en el molde, la ajustamos bien con los dedos y pinchamos toda la base con un tenedor.
Cuando el relleno esté templado, lo vertemos encima de la masa del molde y procedemos a tapar con la otra masa quebrada, humedecemos los bordes y sellamos bien.
Cortamos el sobrante de masa con un cuchillo.
Con la masa que nos queda, la extendemos con un rodillo y cortamos algunos motivos para decorar, yo lo he hecho con un cortador de hojas.
Pintamos la superficie con huevo batido, pegamos los adornos y los pintamos también.
Hacemos un agujero en el centro de la tapa de masa y varios cortes pequeños, para que no se nos hinche al hornearlo.
Ponemos en el horno pre calentado a 180º hasta que se vea dorada la superficie, más o menos media hora.
Sacamos del horno y si queremos, desmoldamos cuando esté frío.

Tarta de zanahorias ( Carrot cake )

Por fin he hecho la tarta de zanahorias con la receta de Hummingbird Bakery, lo tenía pendiente desde que visité su pastelería de Portobello Market, en Londres y probé sus cupcakes de zanahorias ( carrot cupcake ) los más ricos que he probado nunca.
Nos quedará una tarta muy jugosa y con mucho sabor, por la zanahoria, la canela y el toque de nueces.
Es un pastel contundente y dulce, muy al gusto ingles, así que no podremos tomar un trozo demasiado grande.
Si no queremos que sea tan dulce, podemos ponerle sólo relleno y no cubrirla también de crema, así será un poco más ligera, pero es que la crema está tan rica.....

Ingredientes:

• 300 gr de azúcar moreno ( le puse integral )
• 3 huevos.
• 300 ml de aceite de girasol u oliva suave.
• 300 gr de harina normal.
• 1 cucharadita de bicarbonato.
• 1 cucharadita de levadura química.
• 1 cucharadita de canela molida.
• 1/2 cucharadita de jengibre molido.
• 1/2  cucharadita de sal.
• 1/4  cucharadita de extracto de vainilla ( podemos poner 1/2 cucharadita )
• 300 gr de zanahorias.
• 100 gr de nueces picadas, le he puesto nueces pecanas o americanas.

Para la cobertura y relleno de crema de queso o frosting de queso.

• 600 gr de icing sugar o azúcar glas.
• 250 gr de crema de queso tipo philadelphia.( yo le he puesto todo el paquete, 270 gr ) frío.
• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1/4  cucharadita de extracto de vainilla ( yo le he puesto una cucharadita )

Esta cantidad de crema es para rellenar y cubrir, si solo se va a rellenar hacemos la mitad.

Preparación:

Batir el azúcar moreno, los huevos, la vainilla y el aceite.

Cuando esté todo batido añadir todos los ingredientes secos, tamizados ( harina, levadura, bicarbonato, jengibre, sal y canela ) y seguir batiendo.

Por último añadir la zanahoria rallada y las nueces picadas,  mezclar ya sin batir.

Dividir la masa en tres moldes previamente engrasados y con papel de hornear en el fondo.

Yo he usado tres moldes de aluminio ( desechables ) que miden 17 cm de diámetro.

Meter los moldes al horno pre calentado a 180º hasta que estén hechos, para saber si están hechos pinchar con un palillo que debe salir limpio, los míos estuvieron 30 minutos.

Sacar del horno, dejar templar, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

Si la parte superior de los bizcochos se abomban al hornear, podemos nivelarlos con un cuchillo largo, para que queden lisos. Poner siempre la capa más lisa para arriba.

Para hacer la crema de queso para el relleno y la cobertura, batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas, cuando este bien integrado, añadir el queso crema frío y un toque de extracto de vainilla y seguir batiendo hasta formar una crema.

Para formar la tarta: poner la primera capa de bizcocho en el plato de servir, untar con un poco de crema, poner encima la segunda capa de bizcocho, untar de crema, poner la tercera capa de bizcocho y untar la superficie con la crema, debemos untar también los laterales de la tarta.

La decoración ( forma de pétalos ) no me ha salido muy bien porque es la primera vez que la hago, la próxima vez estará mejor, he cometido el fallo de empezar con la decoración sin cubrir primero de crema los laterales y se ve el bizcocho entre los puntos.

Poner la crema de queso en una manga pastelera con una boquilla redonda grande, vamos haciendo puntos de manera vertical, según la altura de la tarta, a mi me han salido cuatro ( una linea cada vez ) con una cucharilla aplastamos los puntos del centro hacia un lado, limpiar la cuchara cada vez y repetir con otra linea de puntos, hasta rodear la tarta.

Por la superficie solo he puesto unos puntos de crema de queso y he decorado con mitades de nueces.

Nota: Una vez que la crema está en la manga pastelera dejamos en la nevera unos minutos y se notará que  endurece un poquito, para que la decoración sea más fácil, no demasiado tiempo o no saldrá por la boquilla.
Cuando la tarta esté decorada metemos en la nevera que endurezca la crema.

Empanadillas de membrillo y queso

Estas empanadillas son fáciles, rápidas de hacer. Es una receta ideal como aperitivo, merienda, postre....
Todavía me queda carne de membrillo de la que hice este año y aprovecho para hacerlas con membrillo casero.

Ingredientes:

• Un paquete de obleas de empanadilla.
• Un trozo de queso fresco o el que más nos guste.
• Un trozo de carne o dulce de membrillo.
• Azúcar glas para decorar ( opcional )
• Huevo batido, si se hacen al horno.

Preparación:

La preparación es muy sencilla, solo tenemos que rellenar la oblea con un trocito de dulce de membrillo y un trocito de queso fresco.

Si queréis hacer el dulce de membrillo casero, ver la receta  aquí.

Cerramos las empanadillas con ayuda de un tenedor y ya están listas para freír.

Freír en abundante aceite, sacar a un papel de cocina, para absorber el exceso de aceite.

En el momento de servir espolvoreamos con azúcar glas, si vamos a servir de postre.

Nota: las empanadillas pueden hacerse en el horno, sólo hay que pintarlas con huevo batido antes de meter al horno pre calentado a 180º, hasta que se doren.

Bizcochitos de chocolate blanco para San Valentín

Buscando una receta de bizcocho de chocolate blanco, he encontré esta, del blog "Cuchillito y Tenedor" que me pareció tenía que quedar bien y así a sido.
Yo, en vez de hacer un bizcocho grande, he hecho bizcochitos en forma de corazón, por eso de San Valentín.
Me ha gustado mucho como ha quedado el bizcocho y el sabor que tiene a chocolate blanco.
Además tienen un tamaño perfecto, son casi de bocado.

Ingredientes:

• 150 gr de mantequilla blandita.
• 150 gr de chocolate blanco ( Nestlé postres )
• 4 cucharadas de agua.
• 150 gr de azúcar.
• 150 gr de harina.
• 1 sobre de levadura química, tipo Royal.
• 5 huevos.

Para decorar: Azúcar glas y mermelada de fresas.

Preparación:

Separar las claras de las yemas.
Batir la mantequilla con el azúcar y las yemas.
Derretir el chocolate blanco con el agua y dejar que se temple un poco.
Añadir el chocolate blanco a la mezcla de mantequilla, azúcar y yemas, seguir batiendo hasta integrar bien todo.
A continuación incorporamos la harina tamizada con la levadura y seguimos batiendo.
Batir las claras con una pizca de sal, hasta que estén a punto de nieve.
Por último añadimos las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes, sin batir, hasta que se integre.
Ponemos la masa en los moldes o molde, en el horno pre calentado a 180º hasta que se vean dorados por la superficie y al pinchar con un palillo salga limpio.
Mis bizcochitos, al ser pequeños, solo han estado en el horno unos quince minutos, si se hacen en un molde grande aumentará el tiempo de horno.
Una vez sacados del horno dejar templar antes de desmoldar.
Una vez fríos espolvoreamos con azúcar glas y rellenamos el hueco con forma de corazón con mermelada de fresa o cualquier otro fruto rojo.
También tienen que estar buenísimos con el hueco relleno de chocolate negro de cobertura.
Nos quedarán unos bizcochitos deliciosos y muy románticos, propios de San Valentín.

Aquí os dejo una foto del molde que he utilizado.

Nota: Poner el azúcar y la mermelada poco antes de comerlos, porque el azúcar se humedece o podemos poner sólo mermelada.

Tarta de piña y caramelo

La tarta de piña es muy fácil de hacer,  nos queda  muy jugosa  y de un  sabor muy bueno, que nos da el caramelo y la piña.
Esta tarta se hornea con la fruta en el fondo del molde, por lo tanto hay que desmoldar y voltear para servir, así nos quedará la piña caramelizada en la superficie, lo que le da un aspecto mucho más bonito.

Ingredientes:

• 1 lata de piña en su jugo o en almíbar.
• 3 huevos.
• 1 yogur de piña o natural.
• 2 vasos de yogur de azúcar.
• 2 vasos de yogur de harina.
• 1 vaso de yogur de Maicena.
• 1 vaso de yogur de aceite de oliva suave ( no lleno )
• 1 sobre de levadura química, tipo Royal.
• Cerezas en almíbar para decorar.

Para el caramelo:

• 100 gr de azúcar.
• 4-5 cucharadas de agua.
• Unas gotas de limón.

Preparación:

Hacemos en primer lugar el caramelo: ponemos todos los ingredientes en un cazo al fuego y dejamos hervir, sin remover, hasta que tome un tono dorado, no dejar demasiado o se nos quema y amarga.

Bañar con el caramelo el fondo y los bordes del molde donde vamos a hacer la tarta, dejar enfriar.

Sacar las rodajas de piña del jugo y dejar escurrir, deben estar secas para utilizarlas.

Cuando el caramelo esté frío colocamos en el fondo del molde las rodajas de piña, de la forma que más nos guste.

Batimos el yogur con una o dos rodajas de piña ( esto le dará mucho sabor al bizcocho y ademas lo hará mas jugoso ) y reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar, cuando blanqueen añadimos el aceite y el yogur con la piña, seguimos batiendo.

Tamizamos la harina, la Maicena y la levadura, la añadimos a la mezcla anterior, batimos hasta integrar todo y vertemos en el molde caramelizado y con las rodajas de piña.

Metemos al horno pre calentado a 180º durante unos 45 minutos, pero pinchamos con un palillo que debe salir limpio para saber si está hecho.

Una vez cocido, sacar del horno y desmoldar antes que el caramelo se enfríe y se endurezca, para que sea más fácil.

Podemos calar el bizcocho con el almíbar de la piña antes de darle la vuelta, si nos gusta más jugoso. Si la piña es en su jugo, podemos añadirle al jugo un poco de azúcar y reducir al fuego para hacer un almíbar.

Una vez dada la vuelta a la tarta, he decorado con cerezas en almíbar, que he colocado en el centro de las rodajas de piña.

Nota: os cuento lo que me ha pasado horneando la tarta, durante la cocción se ha escapado un poco de caramelo por la junta del molde desmontable y se ha quemado en el fondo del horno, podéis tener la precaución de colocar papel de horno o de aluminio debajo, para retirarlo más fácilmente si es que utilizáis este tipo de molde.