Cinnamon Rolls o Rollitos de Canela

Estos rollitos de canela quedan esponjosos y blanditos, el dulzor se lo da el relleno y el glaseado porque en realidad la masa lleva poco azúcar.
Es una receta fácil de hacer pero como todo este tipo de bollería es laboriosa por el tiempo de levado, pero podemos hacerlo para ocasiones especiales
Como realmente están deliciosos es cuando aún están templados.
En esta receta he probado por primera vez el azúcar invertido, esto unido al uso del pre fermento han dado como resultado unos rollitos de canela perfectos, esponjosos y que aguantan mucho tiempo tiernos.
Esta es desde hoy mi receta para los rollitos de canela, sin duda.

Ingredientes:

• 650 gr de harina de fuerza.
• 2 huevos medianos.
• 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 50 gr de azúcar.
• 2 cucharadas de azúcar invertido u otros 50 gr de azúcar normal.
• 250 ml de leche templada.
• 25 gr de levadura fresca ( un taquito )
• Pizca de sal.
• 1 huevo para pintar.

Relleno:

• 75 gr de mantequilla derretida.
• Azúcar moreno ( al gusto )
• Canela molida ( al gusto )

Glaseado:

• 2 cucharaditas de mantequilla.
• 3 cucharadas de leche.
• 150 gr de azúcar glas.

Si pensáis ponerle azúcar invertido tenéis la receta pinchando aquí.

Preparación:

Diluir la levadura en la leche templada, añadir 100 gr de harina ( del total de la receta ) remover para integrar todo.

Tapar y dejar reposar en un sitio resguardado, el horno apagado por ejemplo, durante unos quince minutos.

Una vez pasado el tiempo de reposo veremos que ha aumentado de volumen y presenta una superficie con burbujas.

A este pre fermento añadimos los huevos, el azúcar ( 50 gr de azúcar y 2 cucharadas de azúcar invertido ) la mantequilla, la pizca de sal y la harina ( los 550 gr restantes )

Si no tenéis azúcar invertido utilizáis 100 gr de azúcar normal.

Amasar bien, ya sea a mano o con amasadora hasta integrar bien todo.

Poner la masa en un bol engrasado con aceite y tapado con un film, dejar levar por lo menos una hora.

Pasado el tiempo de levado veremos que ha doblado su volumen.

Sacamos la masa a la encimera enharinada, dividimos la masa en dos.

Esta masa tiene una textura buenísima para amasar, es suave, blanda y no es nada pegajosa.

Cogemos un trozo de masa, estiramos en forma rectangular con ayuda de un rodillo.

Pintamos con mantequilla derretida y esparcimos azúcar moreno y canela por toda la superficie, hay que ser generosos.

Enrollamos la masa hasta formar un rulo  y cortamos porciones ( rollitos ) que pondremos en una bandeja de horno con papel de hornear.

Hacemos lo mismo con el otro trozo de masa.

Dejamos levar de nuevo mas o menos otra hora, en un lugar resguardado de corrientes de aire.

Una vez levados, pintamos los rollitos con huevo batido y metemos al horno pre calentado a 180º durante unos 15 - 20 minutos, los últimos minutos estamos pendientes que no doren demasiado.

Sacar del horno dejar templar sobre una rejilla.

Preparamos el glaseado:

Ponemos en un cazo al fuego la leche y la mantequilla, añadimos el azúcar glas, removemos bien para diluir hasta que tenga textura para pintar los rollitos ( se puede añadir según necesite mas leche o más azúcar )

Poner una bandeja bajo la rejilla para recoger el glaseado que caiga al pintar los rollitos.

Dejar secar el glaseado y ya estarán listos para comerlos ( si es que podéis esperar )

Azúcar invertido

El azúcar invertido es el resultado de convertir el azúcar normal ( sacarosa ) en glucosa y fructosa, mediante reacción química ( hidrólisis por acción de un ácido ) que se consigue añadiendo agua mineral, bicarbonato y ácido cítrico.
Sí, ya se que es un poco rollo y difícil de entender pero es muy fácil de hacer.
Podemos prepararlo de una forma muy fácil añadiendo los sobres de gasificante que ya vienen preparados y que se encuentran en supermercados ( marca a "El tigre" o "Hacendado" )
El azúcar invertido es un ingrediente muy importante en la elaboración de helados, para que no cristalice y nos quede más cremoso y suave.
Se utiliza en bizcochos y bollería ( cocas, roscones... ) para que suban más, queden mas esponjosos y duren más tiempo tiernos.
Para helados se utiliza sustituyendo parte de la cantidad de azúcar de la receta, un 20- 25 % del total de azúcar.
Para panadería - bollería ( masa fermentada ) se sustituye el 50-60 %  del azúcar.
En pastelería ( bizcochos, magdalenas... ) se sustituye un 10- 20% del azúcar.
El azúcar invertido endulza mucho más que el azúcar normal.
Es muy fácil de preparar, se conserva bien y lo tenemos disponible para cuando nos apetezca hacer helado, roscón, bizcocho, bollos de leche, rollitos de canela.........

Ingredientes:

• 150 ml de agua mineral.
• 350 gr de azúcar blanco.
• 1 sobre morado y uno blanco de gasificante ( el mio de Hacendado )

Preparación:

Ponemos el agua al fuego, en un cazo hondo porque aunque es poca cantidad al hacer reacción sube y puede salirse.

Cuando el agua empiece a hervir añadimos el azúcar, removemos hasta que esté bien disuelta, nos quedará como un almíbar, entonces apartamos del fuego y añadimos el contenido del sobre blanco ( bicarbonato sódico ) removemos bien, saldrá espuma.

Dejamos enfriar el cazo unos cinco minutos y añadimos el contenido del sobre morado ( acidulante: ácido málico y ácido tartárico ) ahora hará mucha espuma y subirá mucho, removemos continuamente hasta que la espuma desaparezca, si nos queda algo de espuma se la quitamos con una cuchara.
Nos quedará una especie de jarabe con un poquito de color ( no es totalmente incoloro )

Ponemos en botes de cristal limpios y esterilizados, tapamos y dejamos a temperatura ambiente.

El azúcar invertido nos durará un año.

Este el sobre de gasificante que he usado:

Bollos de leche o suizos

Me encantan los bollos de leche o suizos y estos en especial están riquísimos y blanditos.
Son fáciles de hacer pero hay que tener mucha paciencia pues llevan varios levados y la verdad se tarda mucho tiempo en hacerlos y luego se comen en unos minutos.
El resultado merece la pena, yo había hecho suizos de otra forma, pero definitivamente estos me han quedado mejor, la verdad el prefermento mejora mucho el resultado.

Ingredientes:

• 500 gr de harina de fuerza.
• 2 huevos.
• 250 ml de leche.
• 100 gr de azúcar.
• 12 gr de levadura fresca ( medio taquito )
• Pizca de sal.
• 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1 huevo para pintar.
• Azúcar humedecida en agua o agua de azahar.

Preparación:

Hacemos un prefermento con 100 gr de harina, 100 ml de leche y la levadura ( se toma la harina y la leche del total que pone en los ingredientes ) 

Para hacer el prefermento juntamos en un bol, la harina con la leche en la que hemos disuelto la levadura ( la leche la templamos ) tapamos con un film hasta que haya doblado volumen y haga burbujas.

La masa la he hecho en una batidora amasadora, pero puede hacerse a mano.

Ponemos la harina restante ( 400 gr ) el prefermento, la sal, los huevos y la leche restante ( 150 gr ) en el bol de la batidora, amasamos unos minutos y agregamos la mantequilla.

Una vez hecha la masa sacamos a la encimera enharinada o engrasada para formar una bola con la masa, al principio nos costará porque la masa es blanda y pega un poco, podemos ayudarnos con una rasqueta de amasar.

Formamos una bola de masa y ponemos en un bol engrasado con aceite, tapamos con un film y dejamos subir la masa como mínimo una hora.

Cuando la masa haya subido bien, sacamos a la encimera de nuevo y amasamos para quitar el gas, ahora será mas fácil de manejar aunque la masa sigue siendo blanda.

Cortamos en trocitos la masa, le damos forma redondeada y vamos poniendo en una bandeja de horno sobre papel de hornear ( a mi no me salieron todos con el mismo tamaño y forma, pero estaban igual de buenos ) 

Dejamos subir de nuevo los bollos, una hora mas o menos.

Cuando veamos que han aumentado su tamaño pintamos con huevo batido y con un cuchillo que corte bien hacemos un corte a cada bollo y dentro del corte ponemos un poco de azúcar humedecido en agua o agua de azahar ( yo le puse agua de azahar )
También se pueden hacer sin ponerle el azúcar humedecido por arriba, si nos gusta menos el dulce.

Metemos la bandeja en el horno precalentado a 200º  durante unos doce o catorce minutos, que veamos que están dorados ( estamos pendiente los últimos minutos )

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Albóndigas sorpresa

Estas son unas albóndigas un poco especiales porque tienen una sorpresa dentro, a simple vista son albóndigas en salsa, pero al cortarlas vemos lo que guardan en su interior.... un huevo de codorniz.
Yo las he puesto en salsa de cebolla, pero podéis hacerlas con cualquier otra salsa.

Ingredientes:

• 500 gr de carne picada de cerdo o cerdo - ternera.
• 12 huevos de codorniz.
• 1 huevo.
• Pan mojado en leche o pan rallado.
• Un trocito de cebolla.
• 1 diente de ajo.
• Un ramito de perejil fresco.
• Pimienta molida.
• Harina de freír.

Para la salsa:

• Aceite de oliva.
• 1 cebolla grande.
• 1 puerro pequeño.
• 1 diente de ajo.
• Un vasito de vino blanco.
• Agua.
• Una cucharadita de concentrado de carne o pastilla de caldo ( opcional )
• Curry ( opcional )

Preparación:  

Cocemos los huevos de codorniz hasta que queden duros, dejamos enfriar, pelamos y reservamos.

Ponemos la carne picada en un bol, añadimos sal y pimienta.

Picamos en trocitos muy pequeños la cebolla, el ajo y el perejil y lo añadimos también a la carne.

Ponemos el huevo batido y pan rallado o pan mojado en leche, removemos bien hasta que veamos que está la carne manejable, que no quede muy seco porque al reposar se secará aún más.

Dejamos reposar la carne para que tome bien el sabor de los aliños.

Mientras vamos haciendo la salsa:

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, ponemos a rehogar la cebolla y el ajo.

Una vez que empiece a dorarse, apartamos del fuego.

Batimos con la batidora la cebolla, el puerro y el ajo junto a la cucharadita de bovril o la pastilla de caldo ( si se la ponemos ) y el vino blanco.

Cogemos porciones de carne como para una albóndiga grande, ponemos un huevo de codorniz, envolvemos con la carne picada y redondeamos para formar una bola.

Enharinamos las albóndigas ( con sorpresa ) freímos para dorarlas, luego se terminarán de hacer en la salsa.

Ponemos las albóndigas en una cacerola, vertemos la cebolla, el puerro, el ajo y el vino batidos por encima, añadimos un poco de agua, dejamos cocer para que se forme la salsa y ablanden las albóndigas.

Si nos gusta podemos añadir un toque de curry.

Cupcake de vainilla y buttercream de Nutella

Estos cupcakes los hice para el cumpleaños de una de mis hijas y la verdad quedaron muy buenos, el bizcocho quedó perfecto y de la crema ni hablamos.... es de Nutella.
La receta es de Alma Obregón, pero donde ella dice crema de cacao yo pongo Nutella.
Nos salen doce cupcakes.

Ingredientes:


Para el bizcocho del cupcake:

• 100 ml de aceite de oliva suave.
• 200 gr de azúcar blanco.
• 3 huevos medianos.
• 200 gr de harina.
• 1 cucharadita y media de levadura química.
• 120 ml de leche ( yo le puse un poco menos )
• 1 cucharadita de vainilla en pasta ( yo le puse extracto de vainilla )

Para el buttercream de Nutella:

• 250 gr de icing sugar ( o azúcar glas )
• 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 200 gr de Nutella.

Yo hice esta cantidad de buttercream, pero me sobró mucho, la próxima vez haré la mitad de ingredientes.

Preparación:

Batir el aceite con el azúcar, añadir los huevos uno a uno, seguir batiendo.

Incorporar la leche y la vainilla.

Por último poner la harina y la levadura previamente tamizadas, batir hasta integrar todo.

Poner las capsulas de papel dentro de un molde metálico.

Llenar las capsulas dos tercios de su capacidad.

Meter en el horno pre calentado a 180 º durante unos 20 minutos, para saber si están hechos, pinchar con un palillo que debe salir limpio.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para hacer el buttercream de Nutella, batimos el azúcar y la mantequilla, por último añadimos la crema de cacao y seguimos batiendo.

Una vez hecha la crema ponemos en una manga pastelera y adornamos el cupcake.

Por último podemos poner sobre la crema virutas de chocolate o como en mi caso, perlas de azúcar.