Arroz con carrillada ibérica

Este es uno de los platos que suelo hacer los domingos, que estamos todos a comer.
En mi casa se dividen entre el arroz con marisco y el de carne, yo me apunto al de carne, sobre todo si es de carrillada.
La carrillada es una carne muy sabrosa y tierna, si es ibérica mucho más.

Ingredientes:

• 1 kg de carrillada de cerdo ibérico.
• 100 gr de arroz redondo por persona ( un vaso de los de agua para 2 personas )
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• Un trozo de cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 3 o 4  tomates maduros.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• laurel.
• Vino blanco.
• Agua.
• Colorante.

Preparación:

Hacer tiras de 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo.

Poner aceite en una sartén grande, freír las tiras de pimiento y reservar, también resevamos un poco del aceite de freír los pimientos ( solo un poquito )

En esa sartén hacer un sofrito con pimiento, cebolla y ajo muy picaditos, cuando el sofrito empiece a estar dorado, añadir la carrillada limpia, cortada a trozos pequeños y salpimentada.

Rehogar la carne con el sofrito, añadir una hoja de laurel y el vino blanco, cuando se evapore el vino ponemos los tomates pelados y triturados y seguimos rehogando.

Cuando el tomate esté hecho, añadimos agua y seguimos cociendo hasta que se haga la carne.

Una vez que la carne esté tierna apartamos del fuego.

Ponemos en la sartén donde vamos a hacer el arroz, el poquito de aceite que guardamos de freír los pimientos y en él rehogamos el arroz, sin parar de remover.
Cuando el arroz esté bien rehogado, añadimos la carne y dos medidas y media del caldo de cocer la carne, si no es suficiente añadimos agua caliente, ponemos colorante, al gusto y rectificamos de sal.
Dejamos cocer el arroz, que tiene veinte minutos de cocción, más o menos, pero se va probando y cuando esté tierno, pero entero el grano, apartamos del fuego, adornamos con las tiras de pimiento que reservamos y tapamos para que repose y termine de hacerse el arroz.
El tiempo de reposo es muy importante en el arroz, es mejor apartar antes de que termine de cocerse y que repose y se termine de hacer, así no queda apelmazado.