Esterilizar conservas caseras

Haciendo conservas caseras podemos consumir alimentos fuera de temporada, conservamos y podemos utilizar todo el año.

Para hacer conservas debemos esterilizar dos veces los botes, una vez antes de llenarlos y otra vez despues de llenos.

Los mejores recipientes para conservas son los de cristal, mejor si son nuevos, pero si son reutilizados, las tapas deben estar en buen estado, sin bolladuras u oxido.

Para la primera esterilización ponemos los botes vacíos y limpios en una olla con agua junto a las tapas, poner un paño en el fondo de la olla y hervir unos quince minutos.

Dejamos enfriar un poco el agua y ponemos a escurrir botes y tapas, dejamos secar bien.

Una vez secos rellenamos con la mermelada, pisto, compota, tomate frito.....en fin lo que vallamos a conservar.

Rellenamos hasta casi el borde del bote, cerramos bien y ponemos al baño maría en una olla con agua que los cubra, ponemos un paño entre los botes para que al chocar mientras hierven, no se rompan. Hervimos durante unos 45 minutos, apartamos del fuego y dejamos los botes enfriar dentro del agua.

Una vez fría el agua sacamos los botes, secamos y podemos guardar para utilizar en cualquier época del año.

Debemos poner una etiqueta con la fecha de elaboración y normalmente consumir antes del año.
Guardar en un lugar sin sol directo.
Yo he hecho conservas de verduras, pisto, tomate frito, compotas, pero la que más hago es la de mermeladas.
Las mermeladas, debido a la cantidad de azúcar que llevan, pueden conservarse sin esterilizar, solo llenando los botes con la mermelada caliente, cerrar inmediatamente y poner con la tapa hacia abajo hasta el día siguiente, pero yo por seguridad las esterilizo.
Aparte del esterilizado se suele utilizar el limón como conservante.

Alitas de pollo con tomillo, ajo y limón

Este es un plato sencillo, económico y sano, ademas de bueno.
Me gustan mucho también las alitas fritas, pero al horno resultan más ligeras.
Si aún queremos hacer la receta más ligera, se pueden hacer sin la patata y acompañamos con una buena ensalada.

Ingredientes:

• 1 kg de alitas de pollo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• Tomillo.
• 2 o 3 dientes de ajo.
• Zumo de un limón.
• Patatas ( al gusto )
• Un vasito de vino blanco.

Preparación:

Limpiar bien las alas de pollo y poner en una fuente para horno junto con las patatas cortadas a gajos gruesos.

Aliñamos con sal, pimienta y tomillo, añadimos los dientes de ajo enteros, el zumo de limón y el vino, por último regamos con aceite por encima.

Metemos al horno fuerte, 200º  y cuando las alitas estén doradas ( a media cocción ) le damos la vuelta para que se doren por los dos lados, miramos que la patata esté cocida y sacamos del horno.

Las alitas están hechas en una media hora, pero depende del horno.

Podemos hacer una  mahonesa  con ajo para acompañar, igual si van con patata o con ensalada.

Tarta de peras en almíbar

¡¡ Que preciosa ha salido mi tarta de peras !! ¡¡ Y que buena !!
Es una tarta muy ligera, tiene un bizcocho muy suave, que viene muy bien para tomar con el café y como postre.

Ingredientes:

• 150 g de azúcar.
• 3 huevos.
• 125 ml de aceite de girasol.
• 150 g de harina bizcochona, la de Harimsa es muy buena.
• 1 sobre de azúcar de vainilla o una cucharada.
• 1 lata grande de peras en almíbar.

Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar, añadimos también el aceite, cuando esté todo bien batido añadimos la harina previamente tamizada y batimos hasta integrar todo.

Engrasamos un molde bajo, con mantequilla y espolvoreamos con harina, damos unos golpes al molde para quitar el exceso de harina.

Dejamos las mitades de pera en un colador para escurrir el almíbar.

Ponemos la masa en el molde y acomodamos sobre la masa las mitades de pera por todo el borde y una en el centro, espolvoreamos con el azúcar de vainilla.

Ponemos en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos, pinchar con una aguja para ver si está cocida.

Fideos con almejas

A petición de una de mis hijas pongo esta receta que es muy típica aquí, por la provincia de Cádiz.
Es un plato sencillo y rápido. Como todas las recetas, cada persona le da un toque diferente, así que yo pongo mi forma de hacerlo.
Este ha sido mi almuerzo de hoy.

Ingredientes:

• 1/2 kg de almejas.
• 250 g de fideos gruesos ( yo le pongo del nº 4 )
• 1 cebolla.
• 1 pimiento.
• 2 dientes de ajo.
• 2 tomates maduros.
• 1 hoja de laurel.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva virgen.
• Colorante.
• Pimentón dulce ( la punta de una cucharilla )
• Vino blanco ( un vaso pequeño )
• Agua.
• 1 pastilla de caldo ( opcional )

Preparación:

En primer lugar ponemos las almejas en agua con sal, para que suelten la tierra que puedan tener.

Vamos haciendo un sofrito, ponemos aceite de oliva en una sartén y rehogamos la cebolla, el ajo y el pimiento, todo muy picadito, cuando se esté dorando añadimos los tomates pelados y triturados y continuamos rehogando hasta que se haga el tomate.

En un cazo con un poco de agua abrimos las almejas, así quitamos las que no se abran o tengan tierra.

Pasamos el sofrito con la batidora junto al vino blanco y la pastilla de caldo (opcional)
En la cacerola donde vamos a hacer el guiso ponemos el sofrito, el agua de abrir las almejas ( colada ) y algo más de agua y ponemos a hervir.

Cuando esté hirviendo ponemos la hoja de laurel, el colorante, el pimentón, la sal y la pimienta, a continuación ponemos los fideos y antes de que estén cocidos añadimos las almejas.

Cocemos unos quince minutos más o menos ( que estén tiernos los fideos ) y ya podemos servir.

No pongo la cantidad de agua, pero se va viendo, si los fideos no están cocidos y tienen poco caldo, se le añade un poquito de agua caliente y ya está.

Coquitos

Si te gusta el coco, seguro que te gustan estas pastas, son ideales.
Para hacer estas pastas de coco se necesitan muy pocos ingredientes y poco tiempo, son fáciles de hacer y el resultado es estupendo.

Ingredientes:

• 250 g de coco rallado.
• 250 g de azúcar.
• 3 huevos.

Preparación:

Se baten bien los huevos con el azúcar, se añade el coco rallado y se mezcla bien para integrar todo, ya sin batirlo, queda una masa espesa.

Dejar la masa reposar en la nevera mientras se calienta el horno, para que se hidrate el coco y ademas el frío hace que las pastas no se esparzan mucho y queden más redondas y más altas, que es como me gustan.

Si te gustan más tipo galleta, se pueden aplastar un poco antes de hornear. 

Con ayuda de dos cucharillas hacemos montoncitos que ponemos en la bandeja a la que habremos puesto un papel de hornear.

Metemos al horno precalentado a 180º con turbo o 200º con calor arriba y abajo durante diez minutos, tienen que quedar doradas.

Las sacamos dejamos templar unos momentos y luego con una espátula las quitamos de la bandeja y las ponemos a enfriar en una rejilla.
¡¡ Os aviso !! como probéis una, no podéis parar.

Tarta día de la madre

Esta tarta del día de la madre empezó de una manera y terminó de otra.

He echo un bizcocho de yogur y lo he rellenado de nata montada, mermelada de fresas y fresas naturales, mi idea era cubrirlo de nata y fresas por fuera, pero la nata no tenía la consistencia adecuada y no me gustaba el resultado, así que la cubrí con un frosting de queso con un toque de vainilla que iba a utilizar para unos cupcakes, por eso es diferente el relleno de la cobertura, pero se pueden poner igual, todo nata o todo crema de queso.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 3 huevos.
• 1 yogur natural.
• 1 medida del yogur de aceite de girasol.
• 2 medidas del yogur de azúcar.
• 3 medidas del yogur de harina para bizcocho.
• Ralladura de limón.

Para el almíbar:

• 100 g de azúcar.
• 100 ml de agua.

Para el relleno:

• Nata montada.
• 4 o 5 fresas en láminas.
• 150g de mermelada de fresas.

Cobertura:

• 300 g de azucar glass.
• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 125 g de queso crema frío ( fhiladelphia )
• 1 cucharadita de leche.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Varias fresas para adornar.

Preparación:

Para  hacer el bizcocho: batir los huevos con el azúcar, añadir el aceite, el yogur y la ralladura de limón, por último añadir la harina tamizada y remover hasta integrar bien.

Untar con mantequilla y espolvorear con harina un molde, verter en él la masa y meter al horno precalentado a 180º hasta que al pincharlo con una aguja salga limpia, unos 35 o 40 minutos.

Lo he hecho en un molde de 20 cm.

Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla, cuando esté frío cortar por la mitad para rellenar ( el bizcocho se puede hacer el día anterior ) podemos poner unos palillos para señalar donde encajar las dos partes del bizcocho después de rellenarlo.

Hacer el almíbar, hirviendo el azúcar y el agua varios minutos, se puede aromatizar con licor, vainilla...dejarlo enfriar bien.

Montar unos 250 g de nata con tres cucharadas de azúcar glass para el relleno, como he dicho antes, solo utilicé la nata para el relleno, si se va a cubrir, se necesita más.

Poner la parte de abajo del bizcocho en la  base donde se valla a servir, mojar con un pincel con el almíbar, seguidamente poner una capa de mermelada, una capa de láminas de fresas y por último una capa de nata montada.

Poner almíbar y mermelada en la capa de arriba y colocar encima de la anterior para formar la tarta.

Para hacer el frosting de queso, poner el azúcar glass y la mantequilla en un recipiente que no tenga el borde muy ancho, porque al batir saldrá una nube de azúcar glass, cuando esté bien unido, añadir la leche, la vainilla y el queso, batir hasta que quede una crema suave y consistente. Dejar enfriar un poco en la nevera para que se endurezca un poco.

Poner el frosting de queso en una manga pastelera y adornar a vuestro gusto, yo le he puesto rosetitas por toda la superficie y por el borde mitades de fresa.
Este frosting de queso tiene un sabor muy bueno y una consistencia ideal para adornar, no se baja como la nata y al frío todavía toma mas cuerpo.

Aunque no era mi idea original, no ha quedado mal.

Salsa mahonesa

La mahonesa es una salsa básica, tiene multitud de aplicaciones, como acompañamiento de pescados, carnes, verduras, para ensaladas, hamburguesas..... en fin para casi todo.
Es muy fácil de hacer en casa y está mucho más buena que la industrial.
Sólo hay que tener el cuidado de usar huevos muy frescos ( los míos son de casa ) bien limpios y después de hecha, guardar tapada en la nevera, pero sólo un par de días.
Yo recuerdo de pequeña ver a mi madre hacer la mahonesa totalmente a mano (sin batidora ) poner una yema en el plato e ir batiendola en círculos con una cuchara, siempre para el mismo lado y echando el aceite poco a poco con un chorro muy fino  ¡¡ eso si que era una mahonesa  !!
Yo nunca he sido capaz de hacerla así, pero de esta forma también está muy buena.

Ingredientes:

• 1 huevo fresco.
• 1/2 cucharadita de sal.
• Zumo de medio limón.
• 250 ml de aceite de girasol.

Preparación:

La preparación es lo más fácil y rápido del mundo, poner en el vaso de la batidora el huevo y sobre él, los demás ingredientes, colocar la batidora dentro del vaso apoyada en el fondo y empezar a batir a una velocidad no muy alta, no levantar la batidora hasta que se vea que está emulsionando, entonces ya se puede empezar a mover la batidora de arriba a abajo hasta que se vea con la consistencia deseada.

Si quiere más cantidad, se va añadiendo aceite poco a poco, a la vez que se va batiendo.
Si se os corta ( no os pasará si seguís bien los pasos ) no la tiréis, empezamos de nuevo y cuando este emulsionando empezamos a añadir la mezcla que se nos cortó muy poco a poco a la vez que batimos, se integrará todo bien, solo que tendremos el doble de mahonesa.

Se puede hacer mahonesa con ajo ( un falso alioli ) añadiendo ajo al gusto junto con los demás ingredientes, también está muy buena si se le pone un poquito de perejil o se puede hacer salsa rosa.

Torta Mercedes

Esta es una torta típica de la zona y yo la llamo así  porque fue mi prima Mercedes la que me dio esta receta, que es muy fácil de hacer y que está buenísima.
A todo el que la prueba, le gusta.

Ingredientes:

• 3 vasos de harina.
• 1 vaso de aceite.
• 1 vaso de azúcar.
• 1 vaso de leche.
• 1 sobre de levadura química, tipo Royal.
• 1 puñado de matalauva ( anís en grano )
• 50 g de nueces peladas y troceadas.
• 50 g de piñones.
• 50 g de pasas.
• Azúcar humedecido con agua para poner encima.

El vaso para las medidas es un vaso de agua.

Preparación:

Poner en un bol la harina con la levadura, hacer un hueco en el centro donde pondremos el azúcar, la leche y el aceite, batir para hacer la masa.
En los ingredientes pongo 50 gramos de cada uno de los frutos secos, pero da igual si tiene un poco más o menos. Reservamos un poquito de cada fruto seco para adornar la superficie de la torta.
Añadir la matalauva ( anís en grano ) y los frutos secos y remover bien para repartir uniformemente.

Ponemos la masa en un molde forrado con papel de horno o engrasado con mantequilla y enharinado.

Alisamos bien la superficie porque la masa no es blanda.

Repartimos el azúcar humedecido con agua por toda la superficie y adornamos con  los frutos secos que reservamos.

Ponemos en el horno precalentado a 180º unos 45 minutos, se verá dorada la superficie.

Boquerones rellenos

Esta es la receta de los boquerones rellenos gaditanos, porque como es normal en cada zona se hacen de forma diferente.
Es un plato de los de toda la vida, se pueden tomar como tapa o como plato acompañados de una buena ensalada.
Para hacer los boquerones rellenos necesitamos boquerones que no sean muy pequeños y por supuesto frescos.

Ingredientes:

• 1/2 kg de boquerones.
• 2 huevos.
• Perejil.
• Mejorana.
• 1 diente de ajo.
• 1 cebolleta.
• Sal.
• Miga de pan o pan rallado.
• Harina de freír.
• Aceite para freír.

Preparación:

Limpiar los boquerones de cabeza y vísceras, a continuación les quitamos la espina, pero dejamos un trocito donde la cola y así el boquerón queda abierto por la mitad pero con los dos lomos unidos.

Ponemos sal a los boquerones y reservamos mientras hacemos la masa para el relleno.
Podemos triturar pan duro en la picadora y utilizarlo sustituyendo el pan rallado industrial, nos quedará mejor ( para el relleno )

Batimos los huevos, añadimos la mejorana y el perejil picadito, el ajo y la cebolla también muy picadita, ponemos un poco de sal y añadimos la miga de pan desmenuzada ( o el pan rallado ) hasta que quede una masa espesa.

Cogemos un boquerón ponemos un poco de la masa y ponemos otro boquerón encima, como si fuera un bocadillo, pasamos por harina  y freimos en abundante aceite.

Cuando esté bien frito sacamos a papel de cocina para absorber el exceso de aceite y servimos acompañados de mahonesa, ensalada....

Así quedarían si en vez de solo pasarlos por harina antes de freírlos, los  pasamos por harina, huevo y pan rallado.