Fideos con almejas

A petición de una de mis hijas pongo esta receta que es muy típica aquí, por la provincia de Cádiz.
Es un plato sencillo y rápido. Como todas las recetas, cada persona le da un toque diferente, así que yo pongo mi forma de hacerlo.
Este ha sido mi almuerzo de hoy.

Ingredientes:

• 1/2 kg de almejas.
• 250 g de fideos gruesos ( yo le pongo del nº 4 )
• 1 cebolla.
• 1 pimiento.
• 2 dientes de ajo.
• 2 tomates maduros.
• 1 hoja de laurel.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva virgen.
• Colorante.
• Pimentón dulce ( la punta de una cucharilla )
• Vino blanco ( un vaso pequeño )
• Agua.
• 1 pastilla de caldo ( opcional )

Preparación:

En primer lugar ponemos las almejas en agua con sal, para que suelten la tierra que puedan tener.

Vamos haciendo un sofrito, ponemos aceite de oliva en una sartén y rehogamos la cebolla, el ajo y el pimiento, todo muy picadito, cuando se esté dorando añadimos los tomates pelados y triturados y continuamos rehogando hasta que se haga el tomate.

En un cazo con un poco de agua abrimos las almejas, así quitamos las que no se abran o tengan tierra.

Pasamos el sofrito con la batidora junto al vino blanco y la pastilla de caldo (opcional)
En la cacerola donde vamos a hacer el guiso ponemos el sofrito, el agua de abrir las almejas ( colada ) y algo más de agua y ponemos a hervir.

Cuando esté hirviendo ponemos la hoja de laurel, el colorante, el pimentón, la sal y la pimienta, a continuación ponemos los fideos y antes de que estén cocidos añadimos las almejas.

Cocemos unos quince minutos más o menos ( que estén tiernos los fideos ) y ya podemos servir.

No pongo la cantidad de agua, pero se va viendo, si los fideos no están cocidos y tienen poco caldo, se le añade un poquito de agua caliente y ya está.