Pulpo a la gallega

El pulpo a la gallega es una receta que me gusta mucho y que hago a menudo.
Aquí como estamos en la costa tenemos la ventaja de encontrar pulpo fresco y si es de roca aún es mejor.
Para ablandar el pulpo es mejor congelarlo antes, ya que así se rompen los tejidos y queda mas tierno.

Ingredientes:

• Un pulpo de 1 kilo y medio aproximadamente.
• 4 o 5 patatas(según tamaño)
• Aceite de oliva virgen extra.
• Hoja de laurel.
• Cebolla.
• Pimentón picante.
• Pimentón dulce.
• Sal en escamas.

Elaboración:

Se descongela el pulpo el día anterior y después limpiamos muy bien.
Yo he hecho el pulpo en la olla exprés.
Ponemos la olla con agua al fuego con la cebolla y la hoja de laurel, cuando empiece a hervir asustamos el pulpo al ponerlo en el agua, esto consiste en meterlo y sacarlo del agua por tres veces, a continuación cerramos la olla y cuando la válvula empiece a echar aire contamos 15 minutos  y apartamos. Una vez cocido dejamos enfriar un poco en el agua y ponemos a escurrir.

Al agua de cocer el pulpo añadimos sal y cocemos las patatas con piel, cuando estén cocidas las pelamos y cortamos en rodajas gruesas. El pulpo lo cortamos también en rodajas, mejor con tijera.
Colocamos en una bandeja de madera (si tenemos) las rodajas de patata y encima las rodajas de pulpo y a continuación aliñamos: ponemos pimentón por encima, yo hago una mezcla de pimentón dulce y picante (se echa en un colador y se reparte muy bien dando golpecitos) luego ponemos el aceite de oliva y por último unas escamas de sal.