Revuelto de habas tiernas

Ya es tiempo de habas, las mías están dando las primeras ahora, son un poco tardías este año.
A mí me gustan cuando todavía están pequeñas y son muy tiernas.
Hoy las he hecho en revuelto. Yo no le pongo solo el grano, las pongo con la cáscara también ( por eso tienen que ser muy tiernas )

Aquí está la planta de habas y las habas.

Ingredientes:

• Habitas tiernas, 1/2 kg más o menos.
• Aceite de oliva.
• 3-4 dientes de ajo.
• 4 huevos.
• 50 g de jamón picadito.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

Picamos las habas en rodajitas.
Los ajos los pelamos y cortamos en láminas, podemos también sustituir los dientes de ajo por ajos tiernos, así también quedan muy buenas.

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y echamos los ajos, cuando estén dorados añadimos las habas y vamos friendo.

Salpimentamos y añadimos un poquito de agua para que cuezan las habas, dejamos que gaste el agua y queden sólo en el aceite.

Cuando estén tiernas, le ponemos los huevos ligeramente batidos, añadimos también el jamón picadito y removemos hasta que cuaje el huevo.

Boquerones en vinagre.

Los boquerones en vinagre son un clásico, un aperitivo muy típico sobre todo aquí en Andalucía.
En casa gustan mucho y los hago a menudo, también me gusta tener algún tupper en el congelador de reserva.
Lo más importante para esta receta es tener unos boquerones muy frescos, de calidad, y un buen aceite de oliva virgen y el éxito está asegurado.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de boquerones.
• 300 ml de vinagre.
• 1 cucharada de sal.
• Agua.
• Ajos.
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Primero limpiamos los boquerones de cabeza y vísceras, luego quitamos la espina central tirando de ella.

Enjuagamos muy bien con agua muy fría para desangrarlos.

En un bol grande ponemos el vinagre con un poquito de agua para rebajarlo y que no cueza los boquerones.

Ahora ponemos los boquerones en el vinagre, con la sal, que queden bien cubiertos y dejamos marinar durante unas dos horas, no hace falta mas tiempo.

Para ver que estén listos para sacarlos del vinagre, cogemos un boquerón y lo partimos por la mitad ( con los dedos ) y tiene que estar recalado por dentro ( que esté blanco ).

Si los boquerones los tenemos demasiado tiempo en el vinagre se ponen muy fuertes de sabor y se cuecen.

Una vez que están listos, se sacan del vinagre y se van poniendo en un recipiente, se le va añadiendo por encima ajo picado, perejil picado y aceite de oliva, hacemos varias capas de la misma manera.

Ya, en teoría, estarían listos para comer, pero si se quiere prevenir el contagio por Anisakis debemos congelarlos antes de comerlos.

Lo que yo hago es congelarlos ya aliñados y cubiertos con el aceite porque así cuando los sacas estan igual que recién hechos, he probado a hacerlos al revés y no me gustó el resultado.

También si se quiere se congelan cubiertos de aceite y en el momento de servir añadimos el ajo y el perejil, pero yo se los pongo antes y cuando los saco están listos.

Aquí están en el tupper para llevar al congelador.

Pollo frito estilo "kentucky"

Tenía ganas de hacer el pollo frito al estilo kentucky pero no sabía como, así que empecé a buscar una receta, y encontré esta, aunque la proporción de especias la he hecho a mi manera y he cambiado alguna.
Se necesita un pollo troceado ( trozos no demasiado grandes ) o trozos de muslo o pechuga, lo que más nos guste.
Queda muy sabroso, con el gusto a las especias, pero nada fuerte. Nos gustó mucho a todos.
Para hacer esta receta hay que hacer primero una mezcla donde marinar el pollo y después otra mezcla para rebozar.

Mezcla para el marinado:

• 2 vasos de harina de trigo.
• 1 vaso de Maicena.
• Mezcla de especias para el marinado.
• Agua ( la que admita la harina, yo he puesto unos 500 ml )

Mezcla de especias para el marinado:

• 2 cucharaditas de sal.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra.
• 1 diente de ajo triturado.
• Unas hojas de mejorana fresca triturada.
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
• 2 cucharaditas de pimentón dulce.
• 1 cucharadita rasa de pimentón picante.
• 1 cucharadita rasa de tomillo.
• 1 cucharadita rasa de eneldo.
• 1 y 1/2 cucharaditas de curry.
• 2 cucharaditas de orégano.

Se pone en un bol grande la harina y las especias, se remueve para integrar todo y se le añade agua hasta formar una mezcla consistente donde marinar el pollo.

Poner los trozos de pollo en la mezcla del marinado y dejar en ella dos o tres horas, como mínimo, para que tome bien el sabor.

Mezcla para el rebozado:

• 2 vasos de harina de trigo.
• Mezcla de especias para el rebozado.

Mezcla de especias para el rebozado:

• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita rasa de ajo en polvo.
• 1 cucharadita rasa de curry.
• 1/2 cucharadita de eneldo.
• 1/2 cucharadita de tomillo.
• 1 y 1/2 cucharadita de Pimentón dulce.
• Una punta de cucharadita de pimentón picante.
• 1 cucharadita de orégano.

Sacar el pollo del marinado, pasar cada trozo por la harina con las especias del rebozado y freír en abundante aceite hasta que esté dorado pero cuidando que no quede crudo por dentro.

Tarta Huesitos.

Es la tarta más fácil del mundo, sólo lleva dos ingredientes y se tarda un momento en hacerla. Queda muy bonita y está riquísima, de verdad. Con la textura crujiente y el sabor de la Nutella es como un Huesito, pero a lo grande.
Si tienes que hacer una tarta y no tienes casi tiempo no es problema, porque esta tarta está hecha en quince minutos.

Ingredientes:

• Un paquete de obleas ( las he comprado en Mercadona )
• Un bote y medio de Nutella.

Para decorar ( opcional ) virutas de chocolate blanco.

Elaboración:

Lo primero que se hace es calentar un poco la Nutella en el microondas o al baño maria para que sea más fácil de untar, ponemos un poquito en el centro del plato que vallamos a usar para hacer la tarta y así no se moverá la primera oblea.

Ponemos la primera oblea y untamos por encima con Nutella ( se hace muy bien pintando con un pincel de silicona, porque hay que poner poca cantidad ) colocamos una segunda oblea, untamos con Nutella y así sucesivamente hasta tener el grosor que queramos.

La última capa también la he untado con Nutella y un poquito por los laterales, aunque si se quiere, se puede poner una capa de chocolate de cobertura y también queda muy bien.

Antes que se endureciera la he adornado con virutas de chocolate blanco.

Se pone en la nevera para que se tome cuerpo la tarta y nada más.

Mirad esta con otra decoración, ha quedado muy bonita:

Bechamel casera

Si quieres hacer una bechamel casera  perfecta, con esta receta nos sale una bechamel rápida, fácil y sin grumos.
La bechamel es una receta básica en la cocina, con ella se hacen multitud de platos y con esta receta no vamos a tener pereza de hacerla en casa.

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 cucharadas de harina.
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez moscada molida o rallada.

Preparación:

Hay tres cosas a tener en cuenta para que salga bien la bechamel :

Es importante tamizar la harina, calentar la leche hasta que casi hierva y que cueza la harina.

Poner la mantequilla en un cazo, cuando esté derretida añadir la harina y remover con una varilla hasta que se cueza la harina, se formará como una masa, llegado a este punto ir añadiendo la leche caliente poco a poco sin dejar de remover con una varilla.

Añadir la sal, pimienta y nuez moscada y seguir removiendo.

Dejar de remover cuando se vea que no tiene grumos y tiene la consistencia deseada.

Con esta proporción sale una bechamel como para canelones o piquillos, si se quiere más espesa aumentamos la proporción de harina, si la queremos más ligera añadir más leche. 

Si a pesar de todo os salen grumos en la bechamel, que no creo, no es problema, se bate un poco con la batidora y se soluciona.

Tortas fritas de la abuela

Estas tortas las he comido toda la vida, son las que hace siempre mi madre, antes la suya y bueno ahora las hago yo también.

En mi casa a todos nos gustan mucho, es un buen desayuno de domingo o una merienda, sobre todo en invierno. Estas tortas ya por si solas están buenísimas pero si le pones un poco de miel ya......

Un buen café y unas tortas con miel ¡¡ un lujo !!

Ingredientes:

• 1/2 kg de harina.
• 1/2 sobre de levadura química.
• Agua ( unos 300 ml )
• 1 cucharadita de sal.

Preparación:

Poner la harina y la levadura en un bol, hacer un hueco en el centro y poner el agua templada y la sal.
Con una cuchara removemos para ligar todo, cuando esté todo integrado se saca la masa a la encimera enharinada y amasamos.
La masa debe quedar suave y que no pegue, se le puede añadir un poquito más de agua o de harina para conseguirlo.
Una vez hecha la masa se estira con el rodillo, se corta en tiras anchas y se fríe en abundante aceite.
Esta es una forma de hacerlas, pero mi madre las hace redondas y es como nos gusta más, yo las hago también así : se corta una porción pequeña de masa, se hace una bola con las manos y dándole vueltas se va estirando hasta formar una torta fina y redondeada, se le hace un pequeño agujero en el centro y se fríe en abundante aceite, también se pueden estirar las bolas de masa con el rodillo si se quieren redondas y más finas.
Se sacan de la sartén a un papel de cocina para absorber el exceso de aceite y listas para disfrutarlas, solas o con miel, mermelada...

Gazpacho caliente "Tarifeño"

El gazpacho caliente es un plato tradicional, muy antiguo y típico aquí en Tarifa, pero en sus orígenes era un plato humilde, se hacía para los trabajadores del campo.
El gazpacho era una forma de aprovechamiento del pan que quedaba duro y también un plato contundente para aguantar horas de trabajo.
Me dicen mis padres que normalmente se comía de un modo peculiar que llamaban "cuchará y paso atrás" y que consistía en que todas las personas se ponían de pié alrededor del "Dornillo" ( fuente honda de madera que se hacía a mano donde se comía el gazpacho ) cogían una cucharada y se apartaban hacia atrás para dejar sitio a los demás.
Cuenta mi padre una anécdota de estas comidas entre los trabajadores del campo, dice que cuando ya quedaba poco gazpacho en el dornillo se le añadía aceite y tenían que comerlo con pan pinchado en la navaja ( no con la cuchara ) y al que se le olvidaba y cogía la cuchara le daban un golpe y se la tiraban por alto, un poco de diversión entre horas de duro trabajo.
El ingrediente principal es el pan moreno " Pan Macho" que lo llaman aquí en tarifa, se amasa totalmente a mano y se cuece en horno de leña, son  unas teleras grandes de unos dos kilos, que aguantan tiernas varios días y el que más me gusta es el de "Puertollano"
Yo voy a poner la receta de mi madre y que además es ella la que va a hacer el gazpacho.
Este lo ha hecho para ocho personas.

Ingredientes:

• Una telera de pan Macho de varios días  ( una rebanada gruesa por persona )
• 1 vaso grande de aceite de oliva.
• 1 cucharada de sal.
• 2 tomates grandes maduros.
• 3 o 4 Pimientos de asar, rojos y verdes.
• 1 o 2 dientes de ajo, al gusto.
• Agua.

Preparación:

Asamos los pimientos, pelamos, cortamos en tiras y reservamos.

Cortamos el pan a pellizcos y lo vamos poniendo en una fuente y reservamos.

En una olla con agua ponemos a cocer los tomates y un trozo de pan ( uno de los picos ) 

En el dornillo majamos muy bien el ajo, añadimos el pimiento asado (dejamos un poco para adornar ), la sal y seguimos majando.

A continuación añadimos el trozo de pan cocido, los tomates pelados, el aceite y seguimos majando.

Cuando está listo el majado se pone en el dornillo las migas de pan y se añade el agua hirviendo donde se han cocido los tomates, la justa que el pan absorba, no debe quedar con caldo, es mejor añadir si hace falta.

Se tapa el dornillo y se deja reposar unos diez minutos, pasado este tiempo se destapa se vuelve a majar todo muy bien y ya se puede comer.

Se le puede poner por arriba para adornar tiras de pimientos asados y un chorreón de aceite de oliva y también hay quien le pone zumo de naranja.

PASO A PASO EN FOTOS :

Petit suisse de fresa casero

Estos petit suisse son muy fáciles de hacer y estan ricos, así podemos comerlos hechos en casa y con fruta fresca.
Yo los he hecho de fresa, pero igual se pueden hacer de otras frutas.

Ingredientes:

• 300 gr de fresas.
• 1 tarrina de queso de untar, tipo philadelfia.
• 1/2 l de nata para montar.
• 1 sobre de cuajada.
• 100 ml de leche para disolver la cuajada.
• 4 cucharadas de azúcar. 

Preparación:

Batir las fresas con la batidora y disolver la cuajada en la leche.

Poner todos los ingredientes en un cazo al fuego e ir removiendo con una varilla hasta que hierva.

Apartamos del fuego y llenamos los vasos donde vamos a servir, podemos adornar con media fresa.

¡Más fácil imposible!