Turrón de chocolate crujiente con Nutella

Este tipo de turrón es el que más gusta en mi casa y llevaba tiempo queriendo hacerlo, he visto esta receta que es, la que me parece, que se asemeja más al turrón tipo "Suchard"
Es el más fácil de todos los turrones que he hecho y el resultado me ha encantado.
La receta es de L'exquisit y podéis verla aquí, con estas cantidades salen dos tabletas de turrón, yo puse la mitad de los ingredientes, hice solo una tableta, pero sale bastante grande.

Ingredientes:

• 125 gr de Nutella.
• 250 gr de chocolate con leche ( yo le puse 300 gr de chocolate con leche milka )
• 50 g de arroz inflado ( con chocolate )
• 6 gotas de agua salada.

La proporción del agua salada es: 100 ml de agua con una cucharadita de sal.

Preparación:

Derretir el chocolate al baño maría, cuando esté derretido añadir la Nutella y remover hasta integrar bien, añadir el agua salada y remover de nuevo.

Yo le puse al fondo del molde que utilicé una pequeña capa de la mezcla de chocolates, antes de añadir el arroz, para que la que será la parte de arriba del turrón, quede bien lisa, pero creo que no es necesario, la próxima vez probaré sin ponerla.

Ponemos el arroz inflado junto a la mezcla de chocolates, removemos bien y vertemos en el molde elegido, yo lo he hecho en un molde de plum cake de silicona, pero podéis utilizar un molde de turrón o un brik de leche partido por la mitad.

Dejamos templar y ponemos unas horas en la nevera, hasta que cuaje.

Una vez que esté duro, sacamos y dejamos a temperatura ambiente.

Tronco de Navidad

Este es el tronco de Navidad que he hecho, como uno de los postres de la cena de Navidad.
Lo he hecho relleno de trufa, pero igual se puede rellenar de crema de turrón, nata, crema pastelera.....
El tronco de Navidad, es un brazo de gitano al que le damos forma de tronco y decoramos con motivos navideños.
Un postre navideño, que aunque es algo entretenido, no es difícil de hacer. Podemos hacer el bizcocho y la trufa ( en este caso ) el día anterior, así evitamos las prisas de última hora o incluso dejarlo terminado el día antes, estará incluso mejor.

Ingredientes bizcocho:

• 125 gr de harina tamizada.
• 125 gr de azúcar.
• Pizca de sal.
• Ralladura de limón ( opcional )
• 4 huevos medianos.

Ingredientes trufa:

• 1/2 litro de nata de montar de más de 35% de materia grasa.
• 200 gr de chocolate más de 50% cacao ( el mio de 70% )
• 50-60 gr de azúcar.

Ingredientes cobertura:

• 125 gr de chocolate cobertura ( yo le he puesto gotas de chocolate )
• 50 ml de nata de montar.
• Una cucharadita de mantequilla.

Preparación:

Lo primero que hacemos, porque hay que hacerlo el día anterior, es la trufa cocida.

Hacemos la plancha de bizcocho genovés para enrollar, que también podemos hacerla el día anterior.

Para hacer la cobertura ponemos el chocolate al baño maría hasta que se derrita, añadimos la nata y la mantequilla y removemos hasta que esté todo integrado y nos quede el chocolate con una textura suave, la mantequilla le dará el brillo a la cobertura.

Desenrollamos el bizcocho, extendemos la trufa o la crema que hayamos elegido por toda la superficie, volvemos a enrollar el bizcocho.

Quitamos un trocito de los extremos, para que quede más bonito.

Cortamos un trozo en diagonal y otro trocito recto, para formar el tronco,

Formar el tronco en la fuente donde se valla a servir, pero poniendo papel de hornear por los bordes, para que no se manche de chocolate.

Las ramas se pegan al tronco con un poquito de la trufa.

Se le pone un poquito de papel de aluminio en cada extremo para que no se manchen de la cobertura de chocolate.

Se extiende la cobertura con un pincel de cocina y luego con un tenedor se le hacen unos surcos para hacerlo parecido a la corteza.

Metemos en la nevera y cuando enfríe, retiramos el papel y ya podemos poner algún motivo navideño y espolvorear con azúcar glas.

Trufa cocida

Os pongo la receta de la trufa cocida, que he utilizado para rellenar el tronco de navidad.
Con esta trufa podemos cubrir un bizcocho, rellenarlo o utilizarlo como relleno del roscón de reyes.
Es una receta muy fácil de hacer, sólo tenemos que prepararla un día antes de cuando vallamos a utilizarla.

Ingredientes:

• 500 ml de nata para montar de más de 35% de materia grasa.
• 200 gr de chocolate de más de 50 % cacao.
• 50-60 gr de azúcar ( se puede hacer también sin azúcar )

Yo le he puesto chocolate Lindl postres 70% cacao.

Preparación:

Ponemos la nata y el azúcar ( si es que le ponemos ) en un cazo al fuego, cuando la nata hierva, apartamos del fuego y ponemos el chocolate troceado.

Removemos muy bien hasta que el chocolate se derrita y se integre bien con la nata, ponemos de nuevo al fuego y cuando comience a hervir, retiramos.
Ponemos la crema en un recipiente, dejamos templar.

Cuando la crema de chocolate esté fría, tapamos y dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente.
Al día siguiente, sacamos de la nevera y con una batidora de varillas, batimos hasta que la trufa esté montada.

Que la trufa monte bien depende de la nata, que debe tener más de 35% de materia grasa, también de la grasa que aporta el chocolate con bastante cacao y por último que debe estar muy fría.

Una vez montada la trufa, podemos utilizarla como cobertura o relleno.

Plancha de bizcocho Genovés para enrollar

El bizcocho Genovés es un bizcocho básico, muy sencillo de hacer y con pocos ingredientes.
Este bizcocho sólo lleva harina, azúcar y huevos, no lleva nada de grasa ni de levadura, es un bizcocho seco, ideal para rellenar o para hacer en plancha y enrollar.
Nos quedará un bizcocho muy suave, porque aunque no lleva levadura, lo que le da la esponjosidad es el batido de las claras a punto de nieve y batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.

Ingredientes:

• 4 huevos medianos.
• 125 gr de azúcar.
• 125 gr de harina de repostería.
• Una pizca de sal.
• Ralladura de limón ( opcional )

Preparación:

Siguiendo unos sencillos pasos, seguro que nos sale muy bien.

Separamos las claras de las yemas.

Montamos las claras a punto de nieve, con una pizca de sal.

Batimos las yemas con el azúcar y la ralladura de limón, hasta que blanqueen.

Añadimos poco a poco las claras a las yemas, las vamos juntando con movimientos envolventes con una paleta o una lengua de cocina.

Cuando las claras y las yemas están bien unidas, vamos incorporando poco a poco la harina tamizada, también con movimientos envolventes.

Ponemos un papel de hornear cubriendo la bandeja de horno.

Vertemos la mezcla sobre el papel de hornear, alisamos la superficie con una lengua y metemos al horno pre calentado a 180º durante 15 minutos, que se vea un poco dorada la superficie.

Volcamos la bandeja sobre un paño que tendremos humedecido con agua, el papel de horno quedará arriba.

Quitamos el papel y enrollamos el bizcocho todavía caliente junto con el paño. 

Dejamos enfriar sobre una rejilla, envuelto en el paño y una vez frío rellenamos o ponemos un papel film y metemos en la nevera hasta que vallamos a rellenar.

Turrón de nata con nueces

Me he aficionado a esto de hacer turrones, visto el buen resultado del primero que hice.
Este turrón es igual que el de fruta escarchada, pero con nueces, Tengo pendiente de hacer el de chocolate, tipo "Suchard" pero será más adelante.

Ingredientes:

• 250 gr de almendra molida.
• 225 gr de azúcar glas.
• 100 ml de nata de montar.
• 30 gr de leche en polvo ( 2 cucharadas colmadas )
• 100 g de nueces peladas ( reservamos 4-5 trozos para decorar )

Preparación:

La preparación de este turrón es exactamente igual que el que hice con fruta escarchada, pero sustituyendo la fruta por nueces troceadas.
Pelamos las nueces, las troceamos y reservamos, dejamos para decorar unos cuatro o cinco trozos de los que queden más enteros.
Preparamos un molde de turrón, si no lo tenéis, nos vale un tupper de un tamaño similar. Cortamos dos tiras de papel de hornear, una ancha y otra estrecha, para cubrir el molde, las colocamos cruzadas y que sobre papel para tapar.
Ponemos un cazo el fuego con la nata, la leche en polvo y el azúcar glas ( tamizado, para que no haga grumos ) calentamos sin dejar de remover hasta que formemos un almíbar, cuidado que no se nos pegue.
Retiramos del fuego y añadimos la almendra y las nueces, removemos muy bien para integrar todo.
Sacamos a la encimera y amasamos con las manos o con una rasqueta de amasar.
Ponemos la masa en el molde que teníamos preparado y presionamos para cubrir bien, sobre todo en las esquinas, podemos poner un trozo de papel de horno encima y presionamos con la ayuda de un cartón a la medida del molde y un peso, por ejemplo un cartón de leche, para dejar lisa la superficie del turrón.
A continuación ponemos por encima del turrón, los trozos de nueces que habíamos reservado para adornar y volvemos a presionar, para hundir un poco las nueces en el turrón.
Tapamos con el papel de horno y dejamos reposar el turrón de uno a tres días y ya podemos comerlo.

  

Salpicón de mariscos

El salpicón es un plato fresco, de la cocina mediterránea con marisco y hortalizas, mas bien de temporada de verano, pero que es apetecible en cualquier época.
Es ideal también para poner en estas fechas navideñas, nos quedará un plato muy vistoso y rico.
Este plato admite muchas variaciones, podemos ponerle o quitarle ingredientes según nuestro gusto.

Ingredientes:

• Pulpo cocido.
• Gambas cocidas.
• Mejillones al vapor.
• Surimi ( palitos de cangrejo )
• Aceitunas negras.
• Aceitunas verdes.
• Pimiento verde.
• Cebolla fresca.
• Tomate ensalada.
• Sal.
• Aceite.
• Vinagre.

Preparación:

Lo primero es cocer los mariscos: 

Se ponen las gambas en agua hirviendo con sal, se enfriará el agua un poco al echar el marisco, cuando arranque de nuevo el hervor, ya están listas.

Escurrimos, enfriamos en agua con hielo y sal, volvemos a escurrir y reservamos.

Cocemos los mejillones al vapor: ponemos al fuego en una olla con un poquito de agua ( muy poca ) pasados unos minutos, estarán todos abiertos, quitar la carne de la concha y reservar.

Cocer el pulpo: lo mejor es usar pulpo que hayamos tenido congelado, así estará más tierno.
Poner agua a calentar en una olla, suficiente para cubrir el pulpo, podemos ponerle una hoja de laurel y una cebolla, cuando el agua hierva poner el pulpo, pero no meterlo de golpe, se mete al agua y se saca por lo menos tres o cuatro veces, así los rejos se contraen y no se dañará la piel del pulpo.
Hervir una media hora ( pulpo de kilo y medio ) y una vez pasado este tiempo, dejar enfriar dentro del agua, ya fuera del fuego, con este tiempo se terminará la cocción.
También se puede hacer en la olla a presión, así el tiempo de cocción, a partir que empiece a dar vueltas la válvula, será de quince minutos y ya no hace falta dejarlo en el agua, ya estará totalmente cocido.
Es mejor no poner sal para cocer el pulpo, se le pondrá en el momento de servirlo.
Dejar enfriar, trocear y reservar.
Como  no he utilizado todo el pulpo para el salpicón, he puesto la mitad a la gallega, que también nos gusta mucho.
Ponemos en una ensaladera el pulpo troceado, los mejillones, las gambas peladas y el surimi, también troceado.
Añadir el tomate troceado, el pimiento y la cebolla cortado a trocitos, poner también las aceitunas.
Terminar aliñando con sal, aceite, vinagre y ya podemos servir.

Turrón de nata y fruta escarchada

Tengo que decir, que este turrón no era de mis preferidos, lo he hecho porque es el que más le gusta a mi padre y la verdad, me ha sorprendido el resultado, está realmente bueno.
Es la primera vez que hago turrón, yo creía que me resultaría complicado, pero nada de eso, es muy fácil de hacer y además tienes la satisfacción de haberlo hecho tú, en vez de comprarlo.
Nos quedará un turrón totalmente artesano, mucho mejor que el industrial y ha gustado mucho.

Ingredientes:

• 250 gr de almendra molida.
• 225 gr de azúcar glas.
• 100 ml de nata de montar.
• 30 gr de leche en polvo ( dos cucharadas colmadas )
• 250 gr de fruta escarchada ( al gusto )

 Yo le he puesto un trozo de calabaza y unas cerezas verdes y un trozo de calabaza y unas cerezas rojas.

Preparación:

Cortamos la fruta escarchada en trozos no muy grandes y las cerezas por la mitad, reservamos unas cerezas y unos trozos grandes de fruta para decorar.

Preparamos un molde de turrón y si no lo tenéis, un tupper de un tamaño de una tableta de turrón, cortamos papel de hornear para cubrir el molde y que sobre para poder tapar el turrón, dos tiras cruzadas: una ancha y otra estrecha.

Calentamos en un cazo, la nata, la leche en polvo y el azúcar glas ( tamizado, para que no haga grumo ) removemos hasta tener como un almíbar, cuidando que no se pegue.

Retiramos el cazo del fuego y entonces añadimos la almendra molida, removemos bien con una espátula hasta que esté bien integrado todo.

En el mismo cazo añadimos la fruta escarchada que teníamos troceada y removemos también hasta repartir la fruta por igual.

Sacamos la masa a la encimera y amasamos un poco con las manos o con la ayuda de una rasqueta de amasar, hacemos con la masa una especie de rulo y lo colocamos en el recipiente que tenemos cubierto de papel de hornear, para que no se nos pegue y sea fácil de desmoldar.

Apretamos bien la masa, para que cubra bien el molde, sobre todo por las esquinas, a continuación ponemos por encima los trozos de fruta que dejamos para decorar, colocamos un trocito de papel de hornear por encima y volvemos a apretar bien, para que los trozos se introduzcan un poco en la masa y la superficie quede lisa, nos podemos ayudar con un cartón o madera del tamaño del molde del turrón y un peso ( cartón de leche ) para que nos quede uniforme la superficie.

Tapamos con el papel de hornear, ponemos la tapa al molde ( si la tiene ) y dejamos reposar dos días o tres.

Pasado este tiempo, ya podemos comer el turrón.