Revuelto de alcauciles

¡Que me gusta la palabra alcauciles!  ya casi no se usa, se les llama alcachofas.

Este es un tipo de alcachofa silvestre, pincha un poco, no es como la que se comercializa. Yo tengo plantas de alcachofas, de otro tipo, pero estas son de casa de mi tía, que tiene muchas.

El único inconveniente que tienen es que son laboriosas de limpiar, pero merece la pena porque están muy buenas.

Ingredientes:

• Alcauciles.
• Huevos.
• Ajos.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Jamón picado.

Aquí se ven los alcauciles.

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es limpiar los alcauciles, que es lo más laborioso. Hay que quitar todas las hojas verdes, todo lo duro y dejar solo la carne tierna y blanca, que por aquí llaman,quesillos.

Para que veáis la forma de limpiarlos.

Se van limpiando y se ponen inmediatamente en agua con limón para que no se oxiden.

Cuando estén todos limpios se hierven unos minutos en agua con sal y luego se escurren.

Ponemos una sartén con aceite de oliva al fuego, añadimos unos ajos, cuando estén dorados ponemos los alcauciles y rehogamos.

Cuando estén bien rehogados y tiernos añadimos los huevos batidos ( 2 o 3 según nos guste ) y el jamón picado y removemos hasta que cuaje el huevo.

Caracolas de hojaldre y cabello de ángel

Este dulce si que es lo más fácil del mundo, solo se necesitan tres cosas: un plancha de hojaldre, un bote de cabello de ángel y azúcar moreno.

Están riquísimas y las tenemos hechas en unos minutos.

Ingredientes.

• Una plancha de hojaldre fresca, yo la compro en Lidl.
• Un bote de cabello de ángel, lo compré en Mercadona.
• Cuatro cucharadas de azúcar moreno.

Con el bote de cabello de ángel, hay para dos planchas de hojaldre.

Preparación:

Extendemos en la encimera la plancha de hojaldre, repartimos por toda la superficie las cuatro cucharadas de azúcar moreno, pasamos el rodillo por encima para fijar bien el azúcar.

Damos la vuelta al hojaldre, dejamos el azúcar abajo, ahora extendemos una capa de cabello de ángel por toda la superficie.

Hacemos un rulo con el hojaldre, por la parte más estrecha, así quedará más grueso. Sellamos el final del hojaldre con un poquito de agua para que quede pegado.

Cortamos en rodajas, de un dedo aproximadamente y las vamos colocando en una bandeja de horno con papel de hornear.

Ponemos la bandeja en el horno precalentado a 200º unos quince minutos, tenemos que ver que queden doradas.

Sacar del horno y dejar enfríar en una rejilla, cuidado al tocarlas en caliente porque podemos quemarnos con el cabello de ángel.

Salsa boloñesa

La boloñesa es una receta que proviene de Italia, pero que de tanto usarla, ya hemos hecho nuestra.
Es una salsa que nos da mucho juego, se usa para todo tipo de pastas, lasaña, canelones...etc.
Es fácil de hacer, pero lleva su tiempo, porque debe hacerse a fuego lento.

Ingredientes:

• 500 gr de carne picada de cerdo y ternera.
• 1 kg de tomates maduros.
• 1 cebolla grande.
• 1 diente de ajo.
• 1 zanahoria pequeña.
• 1 vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez moscada.
• Orégano.

Preparación:

En una sartén con aceite al fuego, poner el ajo, la cebolla y la zanahoria muy picaditos, cuando esté todo bien pochado, añadir la carne picada, salpimentar y mover bien para que quede suelta.

Cuando la carne empiece a dorarse, añadir el vino y dejar que se evapore, poner un poco de nuez moscada y orégano.

Añadir el tomate pelado y triturado y una hoja de laurel.

Dejar cocer a fuego lento y moviendo de vez en cuando hasta que se haga el tomate, si es necesario, rectificar de sal.

Tarta dos chocolates en vasitos

Esta receta es como la tarta de tres chocolates, pero yo la he hecho solo con dos, chocolate negro y chocolate blanco, pero se puede hacer también con tres.

Yo no la he colocado en forma de tarta sino que la he puesto en vasitos, que me parece mucho más cómodo para comer de postre y tienen la medida justa para que no te resulte pesada.

Ingredientes:

• 150 g de chocolate Nestlé postres negro.
• 150 g de chocolate Nestlé postres blanco.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 500 ml de nata para montar.
• 500 ml de leche.
• 2 sobres de cuajada.
• Fideitos de chocolate o similar, para decorar ( opcional )

Preparación:

Poner en un cazo 250 ml de leche, 250 ml de nata, 1 cucharada de azucar, la cuajada y el chocolate negro, poner el cazo al fuego e ir removiendo hasta que el chocolate se funda y se integre todo.

Verter la preparación de chocolate negro en los vasitos, procurando que lleven todos la misma cantidad.

Dejar enfriar el chocolate negro, mientras, hacemos la preparación del chocolate blanco, que se hace igual que la anterior.

Una vez esté listo el chocolate blanco, vertemos en los vasitos sobre el chocolate negro y dejamos enfriar.

Podemos decorar la superficie con fideos de chocolate, de colores o lo que nos guste, eso si, hacerlo cuando esté totalmente frío.

Pollo al limón

Una receta de pollo que está muy buena, para tomar de aperitivo o como plato, acompañado de patatas, verduras o ensalada.
De esta forma, la pechuga de pollo que es una parte un poco seca, queda jugosa y con un sabor muy rico.
Se hace en adobo de limón y después se enharina y se fríe.

Ingredientes:

• Una pechuga de pollo ( las dos partes ) deshuesada.
• Zumo de 1 o 2 limones.
• Sal.
• Pimienta.
• Orégano ( una cucharada, más o menos )
• 1 o 2 dientes de ajo.
• Harina para freír.

Preparación.

Se corta en dados la pechuga, se salpimienta y se pone en un bol junto al diente de ajo muy picado, una cucharada de orégano y el zumo de limón. Se deja marinar unas horas.

Una vez terminado el tiempo de marinado, poner en un colador para escurrir el zumo de limón.

Pasar los trozos por harina para fritura y freír hasta que estén dorados.

Pasar a un plato con papel absorbente, para quitar el exceso de aceite y ya podemos servir.

Se puede acompañar con mahonesa, alioli, ensalada.......lo que más nos guste.

Mermelada de fresas

¡Me encantan las mermeladas caseras!

Hoy he hecho mermelada de fresas, estas son totalmente ecológicas y maduradas al sol en su planta, así que tienen que estar buenas sí o sí.

Yo hago muchas veces mermelada de fresas porque a una de mis hijas es la que le gusta y hecha en casa, más.
El color de la mermelada es precioso.

Ingredientes:

• 1 kg de fresas maduras.
• 600 g de azúcar.
• Zumo de un limón.

Preparación:

Lavar las fresas, quitarles el pedúnculo y trocear. Poner las fresas, el azúcar y el zumo de limón en una olla, dejar unas horas macerando, se formara un almíbar, remover de vez en cuando.

Poner la olla al fuego a hervir, vamos quitando la espuma que se forma y removemos.

Dejar hervir hasta que tenga la consistencia deseada, más o menos media hora, debes tener en cuenta que al enfriar espesa un poco.

A media cocción yo la trituro un poco con la batidora, pero solo un poco, me gusta que tenga trozos de fresa.

Una vez que la mermelada esté hecha ponemos en botes de cristal previamente esterilizados y volvemos a esterilizar  para conservar.
La mermelada debido a la cantidad de azúcar que lleva, no necesitaría esterilizarla, solo con poner la mermelada caliente en el bote, cerrar y poner con la tapa hacia abajo hasta el día siguiente sería suficiente, pero yo la esterilizo, por seguridad.

Esterilizar conservas caseras

Haciendo conservas caseras podemos consumir alimentos fuera de temporada, conservamos y podemos utilizar todo el año.

Para hacer conservas debemos esterilizar dos veces los botes, una vez antes de llenarlos y otra vez despues de llenos.

Los mejores recipientes para conservas son los de cristal, mejor si son nuevos, pero si son reutilizados, las tapas deben estar en buen estado, sin bolladuras u oxido.

Para la primera esterilización ponemos los botes vacíos y limpios en una olla con agua junto a las tapas, poner un paño en el fondo de la olla y hervir unos quince minutos.

Dejamos enfriar un poco el agua y ponemos a escurrir botes y tapas, dejamos secar bien.

Una vez secos rellenamos con la mermelada, pisto, compota, tomate frito.....en fin lo que vallamos a conservar.

Rellenamos hasta casi el borde del bote, cerramos bien y ponemos al baño maría en una olla con agua que los cubra, ponemos un paño entre los botes para que al chocar mientras hierven, no se rompan. Hervimos durante unos 45 minutos, apartamos del fuego y dejamos los botes enfriar dentro del agua.

Una vez fría el agua sacamos los botes, secamos y podemos guardar para utilizar en cualquier época del año.

Debemos poner una etiqueta con la fecha de elaboración y normalmente consumir antes del año.
Guardar en un lugar sin sol directo.
Yo he hecho conservas de verduras, pisto, tomate frito, compotas, pero la que más hago es la de mermeladas.
Las mermeladas, debido a la cantidad de azúcar que llevan, pueden conservarse sin esterilizar, solo llenando los botes con la mermelada caliente, cerrar inmediatamente y poner con la tapa hacia abajo hasta el día siguiente, pero yo por seguridad las esterilizo.
Aparte del esterilizado se suele utilizar el limón como conservante.

Alitas de pollo con tomillo, ajo y limón

Este es un plato sencillo, económico y sano, ademas de bueno.
Me gustan mucho también las alitas fritas, pero al horno resultan más ligeras.
Si aún queremos hacer la receta más ligera, se pueden hacer sin la patata y acompañamos con una buena ensalada.

Ingredientes:

• 1 kg de alitas de pollo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• Tomillo.
• 2 o 3 dientes de ajo.
• Zumo de un limón.
• Patatas ( al gusto )
• Un vasito de vino blanco.

Preparación:

Limpiar bien las alas de pollo y poner en una fuente para horno junto con las patatas cortadas a gajos gruesos.

Aliñamos con sal, pimienta y tomillo, añadimos los dientes de ajo enteros, el zumo de limón y el vino, por último regamos con aceite por encima.

Metemos al horno fuerte, 200º  y cuando las alitas estén doradas ( a media cocción ) le damos la vuelta para que se doren por los dos lados, miramos que la patata esté cocida y sacamos del horno.

Las alitas están hechas en una media hora, pero depende del horno.

Podemos hacer una  mahonesa  con ajo para acompañar, igual si van con patata o con ensalada.

Tarta de peras en almíbar

¡¡ Que preciosa ha salido mi tarta de peras !! ¡¡ Y que buena !!
Es una tarta muy ligera, tiene un bizcocho muy suave, que viene muy bien para tomar con el café y como postre.

Ingredientes:

• 150 g de azúcar.
• 3 huevos.
• 125 ml de aceite de girasol.
• 150 g de harina bizcochona, la de Harimsa es muy buena.
• 1 sobre de azúcar de vainilla o una cucharada.
• 1 lata grande de peras en almíbar.

Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar, añadimos también el aceite, cuando esté todo bien batido añadimos la harina previamente tamizada y batimos hasta integrar todo.

Engrasamos un molde bajo, con mantequilla y espolvoreamos con harina, damos unos golpes al molde para quitar el exceso de harina.

Dejamos las mitades de pera en un colador para escurrir el almíbar.

Ponemos la masa en el molde y acomodamos sobre la masa las mitades de pera por todo el borde y una en el centro, espolvoreamos con el azúcar de vainilla.

Ponemos en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos, pinchar con una aguja para ver si está cocida.

Fideos con almejas

A petición de una de mis hijas pongo esta receta que es muy típica aquí, por la provincia de Cádiz.
Es un plato sencillo y rápido. Como todas las recetas, cada persona le da un toque diferente, así que yo pongo mi forma de hacerlo.
Este ha sido mi almuerzo de hoy.

Ingredientes:

• 1/2 kg de almejas.
• 250 g de fideos gruesos ( yo le pongo del nº 4 )
• 1 cebolla.
• 1 pimiento.
• 2 dientes de ajo.
• 2 tomates maduros.
• 1 hoja de laurel.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva virgen.
• Colorante.
• Pimentón dulce ( la punta de una cucharilla )
• Vino blanco ( un vaso pequeño )
• Agua.
• 1 pastilla de caldo ( opcional )

Preparación:

En primer lugar ponemos las almejas en agua con sal, para que suelten la tierra que puedan tener.

Vamos haciendo un sofrito, ponemos aceite de oliva en una sartén y rehogamos la cebolla, el ajo y el pimiento, todo muy picadito, cuando se esté dorando añadimos los tomates pelados y triturados y continuamos rehogando hasta que se haga el tomate.

En un cazo con un poco de agua abrimos las almejas, así quitamos las que no se abran o tengan tierra.

Pasamos el sofrito con la batidora junto al vino blanco y la pastilla de caldo (opcional)
En la cacerola donde vamos a hacer el guiso ponemos el sofrito, el agua de abrir las almejas ( colada ) y algo más de agua y ponemos a hervir.

Cuando esté hirviendo ponemos la hoja de laurel, el colorante, el pimentón, la sal y la pimienta, a continuación ponemos los fideos y antes de que estén cocidos añadimos las almejas.

Cocemos unos quince minutos más o menos ( que estén tiernos los fideos ) y ya podemos servir.

No pongo la cantidad de agua, pero se va viendo, si los fideos no están cocidos y tienen poco caldo, se le añade un poquito de agua caliente y ya está.