Tortillitas de bacalao.

Otro plato de Semana santa son las tortillitas de bacalao, siempre las hago el Viernes Santo, bueno también las hago el resto del año.
Las tortillitas de bacalao son fáciles de hacer y están muy buenas, recién hechas y también frías, por eso es una opción de plato para llevar, por ejemplo para comer en el campo.

Ingredientes:

• 1/2 kg. de bacalao.
• 6 huevos.
• Harina (7 cucharadas )
• 200 ml. de leche.
• Perejil.
• Cebolleta.
• Mejorana.
• 1 diente de ajo.
• Una pizca de colorante alimentario ( opcional )
• Una pizca de levadura (opcional ) Yo no se la he puesto.

Preparación:

Se pone en remojo el bacalao el día antes y se le cambia el agua varias veces.

Desmigamos el bacalao y limpiamos de espinas, si las tiene.

Picamos muy bien la cebolleta, el perejil, la mejorana y el ajo.

Batimos los huevos, añadimos el bacalao, el perejil, la mejorana, el ajo y la cebolleta que teníamos picado, ponemos también la leche y batimos para repartir todo. Seguimos batiendo y vamos añadiendo harina hasta que tengamos la masa con la consistencia justa.

Calentamos abundante aceite y con una cuchara vamos cogiendo porciones de la masa ( cada cucharada, una tortillita ) y friendo por ambos lados, hasta que estén doraditas.
Se ponen las tortillitas en papel de cocina para quitar el exceso de aceite y se sirven.
Las tortillitas están buenísimas recién hechas pero también están muy buenas frías.

Torrijas de leche.

Ya es tiempo de torrijas, el dulce más típico de de la Semana Santa.

La torrija es un dulce muy antiguo que se hacía como aprovechamiento del pan que quedaba duro y ahora hasta venden pan especial para torrijas.

Hay muchos tipos de torrijas, pero yo las hago mojadas en leche y rebozadas en canela, aunque con miel también están muy buenas.

Ingredientes:

• Pan del día anterior o pan para torrijas.
• 1 l. de leche.
• 6 - 7 cucharadas de azúcar ( al gusto )
• 4  huevos.
• Canela en rama.
• Cáscara de limón.
• Canela molida.
• Aceite para freír.

Preparación:

Poner la leche al fuego con el azúcar, la canela en rama y la cáscara de limón, cuando empiece a hervir apartar del fuego y dejar infusionando hasta que esté fria.

Cortar el pan en rebanadas gruesas, yo he usado pan de torrijas y también de barra que tenía del día antes. Colar la leche para quitar la canela y el limón.

Mojar las rebanadas de pan en la leche, escurrir, pasar por huevo batido y freir en abundante aceite caliente.

Una vez frítas pasarlas a un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite y a continuación rebozar en una mezcla de azúcar con canela molida.

Arroz con leche cremoso.

El arroz con leche es un postre tradicional típico de Semana Santa, aunque ya lo comemos todo el año.
Es el postre preferido de mi padre, lo comería a diario sin cansarse.
A mi como más me gusta es que quede cremoso y por eso al hacerlo le pongo nata y la verdad es que sale muy bueno.

Ingredientes:

• 1 y 1/4 l. de leche entera.
• 1 vaso ( de los de agua ) de arroz redondo.
• 1 vaso de azúcar.
• 1 brik de nata de 200 ml.
• Una rama de canela.
• La cáscara de un limón ( sin lo blanco )
• Canela molida para decorar.

Preparación:

Poner un cazo con agua al fuego, cuando rompa a hervir echar el arroz y hervir sólo un momento ( no cocer ) así el arroz soltará el almidón y quedará más suelto, escurrir y reservar.

Poner una olla al fuego con la leche, la canela y la cáscara de limón, cuando esté caliente ponemos el arroz y cocemos a fuego medio removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Cuando el arroz esté blando añadimos el azúcar, la nata y seguimos cociendo un poco sin dejar de remover porque es fácil que se nos pegue.

Apartar del fuego y dejar reposar un poquito, a continuación ponemos en los vasos o cuencos dónde se vaya a servir, quitando antes la canela y el limón.

Cuando esté frío se le añade la canela molida o en el momento de servir.

Yo le pongo la canela molida junto con un poquito de azúcar.

Potaje de acelgas con bacalao ( de Vigilia )

Este es un potaje que tradicionalmente se comía durante la Cuaresma, por lo de abstenerse de comer carne.

En mi casa acostumbramos a comer este plato y no hay Semana Santa que no lo haga, casi siempre el Viernes Santo junto con las tortillitas de bacalao, el arroz con leche y las torrijas ¡¡un clásico, vamos !!

Ingredientes:

• 1/2 kg. de garbanzos.
• 1 manojo de acelgas.
• 1/2 kg. de bacalao.
• 1 cebolla.
• 1 cabeza de ajos.
• Aceite de oliva.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 rebanada de pan.
• Un pimiento pequeño.
• 2 o 3 tomates.
• Laurel.
• Azafrán.

Preparación:

Se comienza desalando el bacalao, lo ponemos en remojo el día antes y le cambiamos el agua varias veces.

Ponemos también los garbanzos en remojo la noche anterior.

Cuando el bacalao esté desalado lo desmigamos y quitamos las espinas, si las tuviese, y reservamos.

Limpiamos y cortamos las acelgas, escaldamos en agua hirviendo un momento, las escurrimos y reservamos.

Ponemos a cocer los garbanzos con la hoja de laurel. Podemos ponerlos en la olla expres, para que se hagan antes, una media hora más o menos, también depende de los garbanzos.
Cuando los garbanzos estén casi cocidos añadimos las acelgas y seguimos cociendo.
Este potaje se puede hacer con los ingredientes ( tomate, pimiento, cebolla, ajo, aceite ) en crudo, pero yo pongo la receta como yo lo hago.

En una sartén con aceite freímos tres o cuatro dientes de ajo, cuando estén dorados los sacamos y freímos la rebanada de pan y reservamos. En ese mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla, varios ajos, un trozo de pimiento y cuando todo esté pochado añadimos el tomate pelado y triturado y continuamos pochando.

Cuando el sofrito esté listo añadimos el bacalao desmigado y el pimentón, removemos un poco y añadimos a los garbanzos que ya están cocidos junto con las acelgas.

Hacemos un majado con el ajo y el pan frito y lo añadimos también al potaje de garbanzos.

Ahora dejamos hervir unos minutos para que se integren los sabores y podemos añadir el azafrán y rectificar de sal, si hace falta, porque el bacalao ya es salado.

Si queremos podemos adornar el plato con pan frito y huevo duro, pero ya solo es exquisito.

Rollitos de canela.

Estos rollitos de canela los he hecho a petición de una de mis hijas que le gustan mucho, siempre  los compra y quería que yo se los hiciese en casa.
Son fáciles de hacer pero lleva su tiempo por el levado de la masa.

Ingredientes:

• 550 g de harina de fuerza.
• 75 g de azúcar.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 300 ml de leche.
• 75 g de mantequilla (o margarina ) a temperatura ambiente.
• 25 g de levadura fresca.

Relleno:

• Mantequilla ( o margarina )  unos 50 g 
• Azúcar moreno.
• Canela.

Se necesita también un huevo para pintar los rollitos.

Preparación:

Se calienta un poquito la leche y la mantequilla, que esté templada, ahí se disuelve la levadura.

En un bol poner la harina, esparcir la sal por los bordes y hacer un hueco en el centro donde pondremos los demás ingredientes y empezaremos a batir, ya sea a mano o con amasadora.

Cuando la masa esté lista la ponemos en un molde engrasado con aceite, la tapamos y la dejamos levar como minimo media hora. Pasado este tiempo sacar la masa a la encimera y extender con el rodillo hasta formar un rectángulo grande.

Derretir la mantequilla y con un pincel extender por toda la masa, a continuación echar azúcar moreno y canela por toda la superficie ( poner bastante )

No he puesto cantidades en el relleno porque podemos poner al gusto, siempre abundante.

Una vez puesto el relleno hacer un rollo con la masa y con un cuchillo que corte bien hacer rodajas e ir poniendo en una bandeja de horno con papel de hornear. Dejar levar otra media hora, más o menos.

Pintar la superficie con el huevo batido y poner en el horno precalentado a 200º durante unos diez minutos, se verán doraditos, pero evitar que se quemen porque se hacen muy rápido.

Sacar a enfriar en una rejilla y si queremos podemos cubrir con un glaseado mientras que estén templados.

Glaseado:

• 2 cucharaditas de mantequilla.
• 90 g de azúcar glass.
• 3 cucharaditas de leche.

Calentar la leche con la mantequilla y añadir el azúcar, batir hasta que se integre y quede suave la glasa.

Verter por encima de los rollitos y esperar que se enfríen.

Guardar tapados para conservarlos tiernos, aunque al día siguiente se endurecen un poco, como cualquier bollo.

Galletas rellenas de flan

Las galletas rellenas de flan es una receta de las de toda la vida y que se recuerdan de cuando eramos niños, se hacían en casa y era una fiesta.
Ahora pasa casi igual, porque como no se hacen a menudo pues gustan mucho.

Ingredientes:

• 1 paquete de flan ( Potax, por ejemplo )
• Leche ( un poco menos de lo que indique el paquete, para que quede más espesito )
• Azúcar (lo que indique el paquete de flan )
• Galletas María o María hojaldradas.
• 1 o 2 huevos.
• Azúcar y canela para rebozar las galletas una vez fritas.
• Aceite para freir.

Preparación:

En primer lugar hacemos el flan, siguiendo las indicaciones del envase, pero con un poquito menos de leche para que nos quede más espeso.

Dejamos templar un poco el flan, a continuación vamos poniendo una cucharadita entre dos galletas, como si fuera un sanwich y reservamos.

Batimos 1 o 2 huevos ( según la cantidad de galletas que vayamos a hacer ) y pasamos las galletas ( ya rellenas ) por el huevo batido y a continuación freímos en abundante aceite. Vamos colocando las galletas una vez fritas en papel para absorber el exceso de aceite.

Preparamos una mezcla de azúcar y canela , rebozamos en ella las galletas y ya están listas para comerlas.

Sweet London.

Esta entrada no tiene receta pero si una experiencia relacionada con la cocina o mejor dicho con la repostería.

En Londres hay muchas cosas bonitas que ver, pero reservé un tiempo porque tenía muchas ganas de probar los cupcakes de Peggy Porschen y ver su pastelería y he tenido la oportunidad de hacerlo, es un local pequeñito y acogedor.

Lo que más me gusta es la fachada, toda pintada de rosa con sus mesitas y sillas metálicas en blanco.

Aunque hacía un poquito de frío nos tomamos el té con los cupcakes en las mesas de la calle y disfrutamos de la merienda.

Las tartas del escaparate espectaculares.

También probé los cupcakes de hummingbird bakery de Portobello Market en Notting Hill, era un poco tarde y había  poco donde elegir, pero los que probé estaban realmente deliciosos.

Estos me los comí en el hotel no sin antes hacerles una foto.

Red Velvet cupcake.

Carrot cupcake.

Me encanta visitar los mercados de las diferentes ciudades o pueblos que visito, si tengo ocasión, así que estuve en el mercado de Oxford y allí había una pastelería en donde podías ver a traves de los escaparates como decoraban tartas, cupcakes y mini tartas preciosas.

Estas son especiales para el día de la madre, que ha sido ahora en marzo.

¡¡ Mirad que tarta de boda !! Recrea el Puente de los Suspiros de Oxford.

En el mismo mercado hay una tienda donde venden estos típicos Pie, de infinidad de ingredientes.

En los pueblos los mercados son, la mayoría, al aire libre, como el de Saffron walden.
Había un puesto con todo tipo de panes, focaccias y dulces, ni que decir tiene que también probé algo.

Esta foto es del mercado de Cambridge, en el que había unas flores preciosas y este personaje observando desde el balcón.

Pan casero "mágico"

Este es el pan más fácil del mundo, no necesita casi amasado, ni levado ni tan siquiera precalentar el horno y el resultado es espectacular.
Yo tenía la idea de que era difícil hacer el pan y cuando lo hice por primera vez me pareció algo mágico, quedé encantada con el resultado y ahora lo hago mucho.
 Se puede hacer hacer la misma receta de pan y añadirle semillas, aceitunas, nueces....etc. están todos buenísimos.
Para hacer este pan necesitamos un molde de cristal para horno con tapa.

Ingredientes:

• 310 g de harina de fuerza.
• 175 ml de agua.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharada de aceite.
• 15 g de levadura fresca  ( 1/2 taquito )

Preparación:

En un bol ponemos la harina, por los bordes echamos la sal, en el centro hacemos un hueco y ahí ponemos el aceite y el agua templada donde habremos disuelto la levadura.
 Con una cuchara de madera movemos para mezclar todo y sacamos a la encimera enharinada para hacer una bola con la masa.

Untamos el molde con aceite, espolvoreamos con harina. Colocamos la bola de masa en el molde, hacemos unos cortes por encima con un cuchillo que corte bien, pincelamos con aceite y espolvoreamos con harina.

Tapamos el molde y metemos en el horno FRÍO, ahora encendemos el horno a 220º y cocemos unos 40 o 45 minutos ( que se vea la superficie dorada )

Cuando esté cocido, sacar del horno y poner el pan a enfriar en una rejilla.
 Tener mucho cuidado al destapar el molde porque podemos quemarnos con el vapor.