Migas extremeñas

Este año, igual que el pasado por estas fechas, he estado en Extremadura, en la parte de Badajoz y me he traído, aparte de la receta de las migas, todos los ingredientes, para que sean lo más autenticas posible.
Esta es una receta tradicional, propia para esta época de frío, es un plato muy consistente.
Como mucha de las recetas antiguas, es un plato de aprovechamiento, para consumir el pan que se quedaba duro, hoy en día hasta lo ponen en los restaurantes, como plato típico.
Es un plato que no es nada ligero, de hecho tiene muchas calorías, pero como no lo vamos a comer a diario, tampoco pasa nada.
También es una receta que varia mucho de unas zonas a otras, cada uno la hace a su manera y le añade ingredientes diferentes, aunque la base sea la misma.
Las migas se acompañan con pimientos, uvas, huevos fritos, sardinas..... con lo que más te guste.

Ingredientes:

• 500 gr de pan en migas, del día anterior como mínimo.
• 1 pimiento rojo grande.
• 1 pimiento verde mediano.
• 1 cabeza de ajos.
• 100 ml de aceite de oliva ( medio vaso )
• Un trozo de chorizo ibérico.
• Un trozo de tocino entreverado o panceta ibérica.
• Un poco de sal.
• Agua.
• Unos trozos de pimientos verdes y rojos para adornar.

El pan lo he comprado desmigado, que lo venden en Extremadura en bolsas, especial para migas, pero también podemos desmigar nosotros el pan.

El chorizo y el tocino también son extremeños, de cerdo ibérico. No he puesto la cantidad en gramos, pero es según nos guste.

Preparación:

Lo primero que hacemos es desmigar el pan, si es que lo tenemos entero, el mío ya lo compré en migas.

Ponemos las migas en un cuenco grande y las humedecemos, salpicándole agua con un poquito de sal, con la mano. Removemos bien el pan, tapamos y dejamos reposar hasta que vayamos a hacer las migas ( mejor unas horas )

El pan no debe quedar empapado, sólo húmedo.

Ponemos el aceite en una sartén y en ella freímos unas tiras de pimientos que reservaremos para adornar el plato.
Después freímos el tocino cortado en tiritas, cuando esté bien doradito, lo sacamos y reservamos.

En el mismo aceite freímos los ajos, se dejan enteros, sin pelar, sólo se les da un corte o se aplastan un poco; cuando estén dorados los sacamos y reservamos.

Seguimos friendo las rodajas de chorizo, cuando estén bien fritas, las sacamos y reservamos.

En el mismo aceite freímos los pimientos cortados en trozos pequeños.

Cuando los pimientos estén bien fritos, añadimos el pan y vamos cocinando, siempre removiendo con una cuchara de madera. 

Cuando las migas estén sueltas, añadimos el chorizo, el tocino y los ajos, seguimos cocinando hasta que se hagan, deben quedarnos sueltas y doraditas, pero jugosas, no demasiado secas.

Si se ve que quedan muy secas se les puede añadir un poquito de agua mientras se hacen, pero no de golpe, sino rociada.

Se sirven calientes y se pueden acompañar, como ya dije, con unas tiras de pimientos fritos o cualquier otro ingrediente que nos guste.
Después de este plato tan contundente, lo mejor es comer solo una naranja como postre.

Albóndigas Mozárabes en salsa de azafrán y almendras

Una de las tapas mas famosas de las Bodegas Mezquita ( Córdoba ) son las albóndigas Mozárabes en salsa de azafrán y almendras, de ellos es esta receta, que podéis ver aquí.
Es una forma diferente de hacer las albóndigas a la que yo hacía y la verdad es que quedan muy ricas, en casa ya prefieren estas.
La única variación que he hecho de la receta a sido sustituir la carne de ternera, que nos pone la receta original ( el origen árabe ) por carne de cerdo.

Ingredientes:

• 1 kg de carne ( yo de cerdo )
• Un poco de pan mojado en leche.
• 2 huevos.
• 4 dientes de ajo.
• 1/2 kg de cebolla.
• Un manojito de perejil.
• Un puñado de almendras fritas.
• Una rebanada de pan frito.
• Un chorreón de brandy.
• Un chorreón de vino oloroso ( yo Pedro Ximénez )
• Azafrán en hebras.
• Sal.
• Pimienta.

Nota: aunque no viene en los ingredientes de la receta original, ni yo se lo he puesto, la próxima vez que las haga voy a probar a ponerle un toque de curry, que me parece que le vendrá bien ( me pareció cuando las comí en el restaurante que tenían sabor a curry )

Preparación:

Aliñamos la carne con sal y pimienta, añadimos dos dientes de ajo triturados y perejil.
Batir los huevos y añadirlos a la carne.
Remover bien y a continuación poner la miga de pan mojada en leche.
Dejar esta mezcla  unas horas en la nevera, podemos hacerla la noche antes, así tomará bien los sabores.
Hacemos las albóndigas ( la masa debe quedar blandita ) y freímos en aceite bien caliente, que se doren por fuera, aunque queden crudas por dentro, luego cocerán en la salsa.
Para la salsa:
Freír las almendras, el pan y reservar.
En el mismo aceite de freír las almendras y el pan, sofreír dos dientes de ajo, cuando estén dorados añadir la cebolla picada y rehogar hasta que empiece a dorarse.
Añadir el brandy y el vino, cuando evapore poner las almendras, el pan frito, unas hebras de azafrán y unas ramitas de perejil, añadir agua y batir todo para que nos quede una salsa.
Poner las albóndigas en la salsa, añadir algunas hebras más de azafrán, cubrir con agua y dejar cocer.
Se acompañan con gajos de patata frita.

Bizcocho de mandarinas

Ahora estamos en temporada de naranjas y mandarinas, ademas tenía ganas de hacer este bizcocho que es un poco diferente de los que había hecho antes.
Este año mi mandarino no ha dado tantas naranjas como el año pasado, pero las que ha dado son muy hermosas.

Es un bizcocho que nos queda muy esponjoso, suave y que nos aguantará  mucho tiempo tierno.
Muy bueno para tomar con el café, pero también es ideal para rellenar y formar una tarta.
La receta de este bizcocho la he tomado del blog "Webosfritos" pero la he variado ligeramente, el resultado ha sido buenísimo.

Ingredientes:

• 250 gr de harina de repostería.
• 250 gr de azúcar.
• 100 gr de aceite de oliva suave.
• 5 huevos grandes.
• 1 yogur de limón o natural.
• 1 sobre de levadura química.
• Una pizca de sal.
• Zumo de 2 mandarinas.
• Ralladura de un limón, una naranja y de las dos mandarinas.
• Azúcar glas para espolvorear.

Preparación:

Separamos las yemas de las claras.

Lavamos y secamos las naranjas y el limón antes de rallar sus cáscaras, sin llegar a lo blanco.

Batimos las yemas con el azúcar, añadimos el aceite, el zumo, el yogur, las ralladuras y seguimos batiendo.

Tamizamos la harina con la levadura y añadimos a la mezcla anterior, mezclamos hasta integrar todo.

Batimos las claras con la pizca de sal, hasta que estén a punto de nieve, mejor con una varilla eléctrica.

Incorporamos las claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes, suavemente para que no se bajen las claras, hasta integrar todo.

Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear con harina.

Verter la mezcla en el molde, que debe ser grande, yo lo he hecho en dos moldes.

Meter en el horno pre calentado a 180º durante 30 minutos, si se hace en un solo molde tendrá que estar un poco más de tiempo.

Pinchar el bizcocho con un palillo, que debe salir limpio para saber si está hecho.

Sacar el bizcocho del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté totalmente frío, espolvorear con azúcar glas y podemos adornar con unas rodajas de naranja natural, confitada o como yo, en este caso, con unos caramelos de naranja.

Este bizcocho queda muy esponjoso y suave y aguanta tierno mucho mas tiempo que otros.

Tiene un sabor muy marcado a cítricos, en parte se debe a que las mandarinas, la naranja y el limón, de los que he sacado las ralladuras y el zumo, estaban recién cogidos del árbol y eso se nota en el sabor.

Empanadillas de pisto, atún y huevo

Si os ha sobrado un poquito de pisto, podéis aprovecharlo y hacer un plato diferente, unas empanadillas, por ejemplo.
Solo le añadimos un poquito de atún y unos huevos duros y tenemos un segundo plato o un aperitivo.
Las empanadillas, una vez rellenas podemos hacerlas fritas o al horno, como más nos guste.

Ingredientes:

• Un poco de pisto casero  ( una taza )
• Una o dos lata de atún.
• Uno o dos huevos duros.
• Un paquete de obleas de empanadillas.
• Un poco de huevo batido ( si se van a hacer en el horno )

Preparación:

La preparación es bien sencilla, solo cocemos los huevos y una vez fríos los pelamos, troceamos muy pequeñitos y reservamos.

Ponemos el pisto en un cuenco ( retiramos el exceso de aceite ) le añadimos el huevo duro picado y el atún desmenuzado ( sin aceite )  removemos bien y con una cucharilla vamos rellenando las obleas.

Una vez rellenas las obleas, las vamos cerrando con ayuda de un tenedor, para darles la forma típica de las empanadillas.

Yo también hice algunas con otra forma, las cerré uniendo la oblea en triangulo, para que quedaran pegadas les puse huevo batido, pero humedeciendo los bordes con agua es suficiente.

Si se van a freír: se hacen directamente en abundante aceite caliente o en freidora.

Si se van a hacer en el horno: las pintamos con huevo batido y se ponen en el horno a 180º o 200º  hasta que se vean doradas

Puchero Andaluz

El puchero es una comida que apetece mucho ahora, con el frío. Es un plato de la cocina tradicional, que como todos, tiene variaciones según donde y quien lo haga.
Yo creo que casi todo el mundo sabe hacer un puchero, pero por si hay algún despistado por ahí, os digo como hago el mio.
Es un plato muy socorrido, porque con él, tienes varias comidas: puedes comerlo con sopas de pan y hierbabuena, con arroz o con fideos. También te sirve de base para una sopa de ajo, una sopa de picadillo, puedes hacer croquetas con su carne o sándwich de pollo, en fin que es una comida multiusos.
Es un plato que se sirve como sopa, con sus garbanzos y arroz o fideos...... y se acompaña con el tocino y las carnes servidos aparte, lo que llamamos "pringá"
A mi me gusta hacer un puchero grande y congelar un poco o sólo caldo para cuando lo necesite.
Siempre se ha dicho que un vaso de caldo del puchero con hierbabuena "resucita a un muerto"

Ingredientes:

• 400 gr de garbanzos.
• Un trozo de jarrete de ternera.
• Una pechuga de pollo o gallina.
• Un trozo de tocino fresco salado.
• Un trozo de costilla de cerdo salada.
• Un trozo de manita de cerdo salada.
• Un trozo de tocino añejo ( yo le puse ibérico ) salado.
• Un hueso de espinazo salado.
• Verduras ( apio, zanahoria, puerro, nabo )
• Yemitas ( opcional )
• Unas patatas.
• Agua.
• Sal.

Preparación:

Ponemos los garbanzos en remojo el día anterior.

Por la mañana poner todos los salados en remojo con agua caliente, cambiar el agua y lavar muy bien.
Para hacer el puchero de forma tradicional, tardaría por lo menos dos horas y media, se puede acelerar un poco el proceso poniéndolo en una olla a presión, parte del tiempo de cocción.

Poner una olla con agua ( preferiblemente grande ) al fuego, cuando empiece a hervir, poner los tocinos, los huesos y la ternera, si ponemos gallina también, si es pollo se pone más tarde, dejamos cocer y vamos quitando la espuma que se forma.

Si le ponéis yemas, hervir en agua ( aparte ) unos minutos, por si hay alguna rota, que no se nos deshaga en el caldo.

Tendremos un cazo con agua al fuego, para añadir a la olla cuando lo necesite, pero siempre caliente.
Después añadimos los garbanzos y por último el resto de ingredientes: pollo, verduras, patatas... y dejamos hervir hasta que los garbanzos estén cocidos. Rectificamos de sal.

Manzanas asadas con frutos secos

Este es un postre muy fácil y rápido de hacer, que está muy bueno y que es muy sano ( podemos reducir o incluso eliminar el azúcar )

Las manzanas asadas, solas están buenas, si las enriquecemos un poquito, pues mejores.

Ingredientes:

• Manzanas Golden.
• Azúcar.
• Canela en rama y molida.
• Frutos secos ( nueces, piñones, pasas, almendras fileteadas....)
• Un poquito de agua y unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

Lavamos y secamos las manzanas.

Con un cuchillo, hacemos un agujero a la manzana por la parte de arriba, sin llegar al fondo.

Hacemos también un corte horizontal alrededor de la manzana, no hace falta que sea muy profundo, es para que al asarse, la piel no estalle y se deshaga la manzana.

En el hueco ponemos los frutos secos troceados, un trocito de canela en rama.

Espolvoreamos un poco de canela molida y ponemos también una cucharadita de azúcar ( azúcar, al gusto )

Ponemos un poquito de agua y unas gotas de zumo de limón por encima ( hay quien le pone vino dulce o licor )

Metemos al horno pre calentado a unos 180º o 200º hasta que se vean doraditas y si las pinchamos que estén tiernas.

Canapés variados

Esta es la receta de tres tipos de canapés, muy fáciles de hacer y que nos quedarán muy bien como aperitivo en una comida de fiesta, Navidad o cualquier otra ocasión.

Primero:

• Pan de molde redondo ( o cortar pan de molde con un cortador redondo )
• Rulo de queso de cabra.
• Mermelada de tomates casera o industrial.

Poner una rodaja de rulo de queso de cabra sobre el pan de molde, meter al horno a gratinar el queso.

Sacar del horno y poner un poco de mermelada de tomates encima.

Segundo:

• Plancha de pan de molde.
• Queso crema tipo philadelphia.
• Lonchas de salmón marinado o salmón ahumado.

Extender queso sobre la plancha de pan, poner lonchas de salmón encima del queso.

Enrollar, envolver en papel de aluminio o film y guardar en la nevera.

Al sacar de nevera cortar en rodajas, desechando los extremos.

Tercero:

• Tartaletas pequeñitas de masa quebrada.
• Un poco de lechuga.
• Mahonesa casera o de envasada.
• Surimi.
• Huevo duro.

Cortar en trozos muy pequeñitos todos los ingredientes y remover con la mahonesa.

Rellenar las tartaletas, pero en el último momento para que no se ablanden.

Primer cumple-blog

Hoy día de Reyes, se cumple el primer año del blog  ¡¡ un año ya !!  y que mejor para celebrarlo que uno de mis dulces favoritos y el  más típico de este día: un Roscón de Reyes.
Ya ha pasado un año desde que publiqué mi primera receta: un Roscón de Reyes, desde entonces llevo muchas que espero que os hayan gustado y ayudado en algo.
La idea de este blog es, como dije en mi bienvenida  la de compartir mis recetas con mi familia, amigos y cualquier persona que le interese.

He hecho la misma receta del año pasado que podéis ver aquí, sólo con la diferencia que la masa me salió tan perfecta (  no pegaba y se manejaba muy bien ) que no necesité, como el año pasado los 50 gr más de harina ( he usado harina de fuerza "Harimsa" )
He hecho un roscón mediano y cuatro "mini" roscones rellenos de nata montada.

Los "mini" Roscones:

Bueno espero seguir compartiendo mis recetas con todos y estar aquí el próximo año con otro Roscón.

Pestiños

Esta es una receta tradicional y una de las más típicas de la Navidad.
Los pestiños siempre traen buenos recuerdos, porque casi siempre se hacen en familia, yo los he hecho con mi madre.
Es una receta que casi cada casa tiene la suya, cada persona le pone su toque, os cuento como yo los he hecho.

Ingredientes:

• 1 vaso de aceite.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1/2 vaso de anís seco.
• Zumo y ralladura de una naranja.
• Ralladura de limón.
• 1 cucharadita de levadura.
• Una pizca de sal.
• Anís en grano ( matalauva )
• Cáscara de mandarina y limón ( para freír en el aceite )
• 750 gr de harina.
• Aceite para freír.
• Miel rebajada con agua para enmelar.
• Anises para decorar ( bolitas de colores )

En otras ocasiones los he hecho sustituyendo el vino por zumo de naranjas y estaban igual de buenos.

Preparación:

Lo primero que hacemos es poner un cazo al fuego con el vaso de aceite, cuando esté caliente ponemos la cáscara de una mandarina y la de un limón, cuando fría, retiramos el cazo del fuego y ponemos el anís en grano, ya fuera del fuego para que no se nos queme. Dejamos infusionar hasta que enfríe.

Antes de utilizar el aceite lo colamos.

En un bol grande ponemos la harina, hacemos un hueco en el centro y ponemos todos los ingredientes.

Removemos bien con una paleta y cuando se integre bien sacamos a la encimera y amasamos a mano.
Si hiciera falta se le añade un poco más de harina.

Dejamos reposar la masa por lo menos media hora.

Extendemos porciones de masa con el rodillo, hasta dejarla fina y con un cortador ( o con cuchillo ) cortamos las piezas cuadradas y les damos forma doblando dos esquinas opuestas hacia el centro.

Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite, freímos una cáscara de naranja, luego la sacamos y vamos friendo los pestiños.
Una vez todos fritos, empezamos a enmelarlos.

Ponemos la miel rebajada con un poquito de agua a calentar en una sartén. cuando esté caliente vamos añadiendo los pestiños, unos cuantos cada vez y les damos la vuelta para que se bañen bien en la miel, pero no hace falta dejarlos mucho tiempo.

Sacamos de la miel y vamos colocando en una fuente y rociando con los anises.