Moruna de sardinas

La moruna de sardinas es un plato muy típico de esta zona, se come principalmente en verano, que es cuando la sardina está mas sabrosa, porque tienen más grasa.
Hay quien hace la moruna con sardinas pequeñas y enteras, pero a mi me gusta hacerla con sardinas medianas pero limpias de espinas, solo los filetes, así al comerlas no hay problema de encontrarnos espinas.
Ni que decir tiene que las sardinas deben ser muy frescas.

Ingredientes:

• 1 kilo de sardinas.
• 1 kilo de tomates maduros.
• 1-2 dientes de ajo.
• 2 pimientos verdes.
• 1-2 cebollas.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• 1 limón.
• Orégano.

 Preparación:

Limpiar las sardinas de escamas, quitar la tripa y la espina central. Una vez tengamos los filetes, quitar también las espinas pequeñas que hay cerca de la tripa, con un cuchillo, hasta que queden los filetes totalmente libres de espinas.
Yo, una vez limpias de escamas, con un cuchillo que corte bien las empiezo a cortar desde la cola y apoyando en la espina central hasta sacar el filete, luego darle la vuelta y hacer lo mismo con el otro lado.

Poner sal y zumo de limón a los filetes de sardina y reservar.

Mientras vamos haciendo un sofrito grande, comenzamos rehogando el ajo y la cebolla, seguimos añadiendo el pimiento troceado, cuando esté hecho el pimiento añadir el tomate pelado y triturado ( o solo troceado, según nos guste ) salamos y seguimos rehogando, cuando el sofrito esté hecho comenzamos a montar en una cazuela de barro o sartén.
Ponemos en el fondo de la sartén una capa de sofrito, encima ponemos una capa de sardinas y espolvoreamos con orégano, seguimos con otra capa de sofrito y otra de sardinas, ponemos las capas que queramos, terminando en sofrito y espolvoreando de orégano.

Ponemos al fuego lento hasta que esté hecha la sardina, unos diez minutos, si vemos que necesita caldo añadimos un poquito de agua, pero muy poca.
No remover, sólo mover la sartén o cazuela, con cuidado.

Helado de Nutella y avellanas

Al fin he conseguido la famosa heladera del Lidl y he hecho el primer helado, no es light precisamente, mas bien es una "bomba", pero está riquísimo.
Ha habido expectación delante de la heladera, esperando que se hiciera el helado.
Esta es la heladera: en la foto falta la cubeta de dentro, estaba en el congelador a la espera de hacer otro helado.

Ingredientes:

• 500 ml de nata para montar.
• 1 bote pequeño de leche condensada.
• 3 cucharadas de mantequilla derretida.
• 200 g de Nutella.
• 100 g de avellanas trituradas.
• Tulipas o cucuruchos para servir ( opcional )

Preparación:

Primero debemos ver las instrucciones de nuestra heladera, la mía es la del Lidl y hay que tener la cubeta donde se hacen los helados unas 24 horas en el congelador antes de usarla y una vez montada, ponerla en funcionamiento antes de empezar a verter la mezcla del helado.

Montamos la nata y reservamos en la nevera.

Trituramos las avellanas.

Batimos la leche condensada con la Nutella, añadimos la mantequilla derretida y por último añadimos las avellanas.

Unimos la nata montada con la crema de leche condensada y Nutella, removemos bien hasta que esté todo bien integrado.

Dejamos enfriar la mezcla del helado en la nevera por varias horas.

Ponemos en marcha la heladera ( según instrucciones ) y vamos vertiendo la mezcla poco a poco.

Dejamos la heladera funcionando unos 40 minutos, veremos mantecar la mezcla, se va haciendo cada vez más espesa.

Podemos tomar el helado inmediatamente, si nos gusta cremoso o poner en el congelador en un recipiente cerrado hasta que congele totalmente.

Cuando se valla a tomar, sacar unos minutos antes, para que ablande un poco y se puedan hacer bolas.
Unas bolas las he servido en tulipas de barquillo, adornadas con rollitos, también de barquillo y caramelo y otras en cucuruchos.
Las tulipas y los cucuruchos los he comprado en Mercadona.

Pisto.

El pisto es una receta de verduras que puede ser primer plato o acompañamiento. Cuando realmente está bueno es en verano, en temporada de pimientos, tomates, berenjenas ... pero que se puede hacer todo el año. 

A mi me gusta hacerlo en verano, sobre todo porque tengo huerto y se aprovecha para cocinar lo que se recoge, que a veces es mucho. También si hay buena cosecha  y se hace en cantidad, se puede congelar o hacerlo en conserva y luego en un momento dado, se saca y puedes acompañar una carne, unas patatas fritas, cuajar unos huevos, poner a la pasta.....es un plato muy socorrido.

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 1 berenjena.
• 1 calabacin verde.
• 1 calabacin blanco.
• 1 kg de tomates maduros.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.

Aquí está la verdura pochando, antes de añadir el tomate.

Y ya terminado.

Preparación:

Ponemos un poquito de aceite en una sartén y rehogamos el ajo y la cebolla muy picaditos, a continuación ponemos los pimientos también muy picaditos y tenemos unos minutos rehogando.

Pasados unos minutos sin dejar de remover de vez en cuando, añadimos los calabacines en trocitos y seguimos rehogando. Por último ponemos la berenjena en daditos y seguimos rehogando y removiendo bien para que no se nos queme, hay que poner un poco de sal y pimienta a la verdura.

Cuando la verdura está bien pochada le añadimos el tomate que previamente hemos pelado y triturado ( o solamente pelar y trocear, según nos guste ) y dejamos al fuego, removiendo de vez en cuando hasta que se haga el tomate. Rectificamos de sal.
Otra opción sería añadir una salsa de tomate que tuviésemos hecha con antelación, así sería más rápido.
También hay quien le añade patata, pero yo no se la pongo.

Como dije al principio, si se hace cantidad de pisto, puede ponerse en botes de cristal y  esterilizar  para conservarlos, una vez hecho esto ya están listos para cuando queramos usarlos.También se pueden conservar triturando el pisto y queda como una salsa que está riquísima.

Salmorejo Cordobés

Este es un plato que apetece mucho en este tiempo, porque se toma fresquito.
Es un plato típico de Córdoba, pero que comemos en toda Andalucía y creo que en toda España.
Se hacen todo tipo de salmorejos, pero yo hago el más tradicional.
Lo principal para hacer un buen salmorejo es tener buenos tomates maduros y como no, un buen aceite de oliva.
Aunque el auténtico salmorejo cordobés dicen que no lleva vinagre, yo le suelo poner un poquito ( solo un toque )
La consistencia del salmorejo es como una crema espesa y textura muy fina, que se suele tomar como primer plato, pero que en Córdoba lo toman para acompañar casi todo y no hay un bar o restaurante que no lo tenga de tapa.
El salmorejo es un plato sano, fácil de preparar, económico, bajo en calorías y nutritivo, que nos aporta fibra y vitaminas, en definitiva: un plato completo.

Ingredientes:

• 1 kilo de tomates maduros ( si pueden ser de huerto mucho mejor )
• Unos 200 gramos de miga de pan de telera cordobesa o en su defecto de telera de pan blanco. El pan es mejor que sea ya asentado, de unos días.
• Unos 125 ml de aceite de oliva virgen ( yo le puse uno de Baena para darle el toque cordobés )
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de sal ( al gusto )
• Jamón picado.
• Huevo duro picado.

Este es un buen tomate de huerto:

Esta es la telera cordobesa:

Preparación:

Yo lo primero que hago es pelar los tomates y trocear el pan, los dejamos reposar un rato juntos, así humedecemos el pan con el jugo que sueltan los tomates.
Poner los tomates y el pan en el vaso de la batidora,añadir los demás ingredientes, tapar y batir hasta que veamos que tiene la consistencia de crema y textura muy fina.

Es muy fácil de hacer, el secreto sólo es la calidad de los ingredientes y que quede una textura muy fina, que se puede conseguir con una batidora de vaso que sea potente, pero no hace falta ningún aparato especial.

Una vez hecho, lo ponemos en la nevera para que en el momento de servir, esté fresco.

Servimos en un cuenco o plato y ponemos encima huevo duro picado, jamón picado y rociamos para terminar con un poquito de aceite de oliva virgen.

Ya sólo nos queda disfrutar su sabor.

Pan de ajo

Esto es una cosa tan fácil que no se puede llamar ni receta.
Si te gusta el pan de ajo como a mi, no tienes problemas en hacerlo en casa en unos minutos.
Esta manera de hacerlo es fácil y rápida, puede hacerse con barra de pan normal o con barras precocidas, de las que vienen envasadas al vacío.
A mi personalmente me gusta más con barras precocidas.
Están tan buenas que se comen solas.

Ingredientes:

• 2 barras de pan precocido.
• 2 dientes de ajo.
• Unas ramitas de perejil.
• 50 o 60 g de mantequilla ( aproximadamente )

Preparación:

Hacemos la mantequilla de ajo: podemos poner el ajo, el perejil y la mantequilla en la picadora y trituramos todo bien o podemos hacerlo a mano, machacando el ajo y el perejil y luego añadirlo a la mantequilla y remover bien.

Hacemos cortes a lo largo de las barras pero sin llegar hasta abajo.

Untamos con la mantequilla dentro de cada corte, de una forma abundante.

Metemos las barras al horno precalentado a 200º durante unos 12 o 15 minutos, pero vamos viendo, cuando estén doradas.

Si lo hacemos con barra de pan normal, todos los pasos son igual, solo que  el tiempo de horno será menor ( unos 7- 8 minutos ) y que debemos envolver la barra en papel de aluminio, para que no se dore demasiado.

Salmón marinado

Esta receta me la dio hace años una amiga y desde entonces, la hago muy a menudo en casa.
Yo no le pongo la proporción de azúcar que veo en otras recetas de salmón, pero a mi me gusta de esta forma.
He visto que hay quien le pone mitad de azúcar y mitad de sal, pero yo le pongo un kilo de sal y un vaso y medio de azúcar ( vaso de agua )

Ingredientes:

• Un trozo de aproximadamente 1 kilo o kilo y medio de salmón.
• 1 kilo de sal gruesa.
• Un vaso y medio de azúcar.
• Eneldo ( yo se lo he puesto seco )

Preparación:

Pedimos al pescadero que nos limpie de espinas un trozo de salmón de un kilo o kilo y medio, nos quedarán dos partes.
Es mejor dejarle la piel, ayuda a la hora de cortarlo, pero esta vez yo lo he hecho sin ella.

Quitar la grasa que queda en la parte de la tripa y si quedan espinas las podemos quitar con un cuchillo o con una pinza.

Una vez tengamos los dos lomos limpios procedemos a hacer la mezcla del marinado.

En un bol grande mezclamos muy bien la sal, el azúcar y el eneldo.

En una fuente o cualquier recipiente que tenga suficiente sitio para poner los lomos de salmón, colocamos en el fondo una capa de la mezcla de sal y azúcar, encima colocamos los lomos de salmón ( con la piel hacia abajo ) y cubrimos totalmente con la mezcla de sal y azúcar restante.

Ponemos un plato pequeño o una tapa encima y colocamos algo de peso ( una lata de conservas...)

Metemos en la nevera un día y medio, es suficiente, para que quede jugoso; si se deja mucho tiempo se reseca.

Pasado el tiempo de marinado, pasamos los lomos de salmón por debajo del chorro de agua, para eliminar la sal ( solo un momento ) secamos muy bien y ya podríamos filetear.

Yo lo que hago es que después de secos, los pongo en una bolsa de congelar y los meto en el congelador, así siempre tengo un trozo disponible cuando lo necesite y también porque al ir crudo evitamos el contagio por Anisakis.

Una vez congelados, cuando los voy a necesitar, los saco una hora antes del congelador y así antes de que se descongelen totalmente, los voy fileteando y me resulta más fácil cortarlos finos.

Una vez fileteados los vamos poniendo en un recipiente con aceite de girasol o maíz, espolvoreamos un poco de eneldo, tapamos y podemos conservar en la nevera durante bastante tiempo.

Podemos usarlo para tostas, canapés, ensaladas......o cualquier forma que se nos ocurra.

Los pongo en aceite de girasol o maíz para que no quiten el sabor al salmón, el de oliva tiene un sabor fuerte y sabrían más a aceite que a salmón.

Alcachofas rellenas guisadas con albóndigas.

Os pongo la receta de este guiso, por si alguien quiere hacerlo.

Es un plato sano, con verduras y que será más o menos ligero según el tipo de carne que le pongamos, puede hacerse con cerdo, ternera o pollo, cuestión de gustos.

Ingredientes:

• 8 alcachofas.
• 1/2 kilo de carne de picada ( de lo que más nos guste, cerdo, ternera o pollo )
• 200 g de guisantes frescos.
• 4 patatas.
• 2 zanahorias.
• 250 g de habas tiernas.
• 1 cebolla fresca.
• 2 diente de ajo.
• 1 tomate maduro.
• Un trocito de pimiento.
• Perejil.
• 1 huevo.
• Sal.
• Pimienta molida.
• Laurel.
• Aceite de oliva.
• Pan rallado.
• Colorante alimentario.

Preparación:

Salpimentamos la carne picada, añadimos el huevo batido, un poquito de cebolla, ajo picado muy fino y un poquito de perejil picado.

Removemos muy bien para integrar todo y añadimos pan rallado hasta que pueda manejarse la masa, como para hacer albóndigas y reservamos.

Ponemos una olla con un poco de agua al fuego.

Limpiamos y troceamos la verdura ( cebolla, pimiento, habas, zanahoria, tomate, ajo )

Cuando el agua esté caliente echamos en la olla toda la verdura cortada, los guisantes, la hoja de laurel, un chorreón de aceite en crudo y sal.

Mientras, vamos limpiando las alcachofas, le quitamos las hojas duras y cortamos la punta; con ayuda de una cucharilla vaciamos un poco del centro y con los dedos hacemos hueco para rellenar.

Rellenamos las alcachofas con la mezcla de carne picada e inmediatamente la doramos en una sartén con un poquito de aceite, solo la parte donde está la carne ( la ponemos en la sartén con la parte de la carne hacia abajo, en contacto con el aceite ) e incorporamos al guiso.
Las alcachofas se doran para sellar la carne y que no se salga.

Como nos sobrará carne picada, con ella hacemos unas albóndigas que doraremos en la misma sartén que doramos las alcachofas y también incorporamos al guiso.

Pelamos y troceamos las patatas y las añadimos junto a un poco de perejil picado.
Si hace falta añadimos un poco de agua.

Dejamos cocer hasta que veamos que la verdura y las patatas estén tiernas, rectificamos de sal y ponemos un poquito de colorante.

Empanados de calabacin

Espero no cansaros con tantas recetas de calabacin, pero es que tengo que hacerlos de todas las maneras posibles y ni así soy capaz de gastarlos todos.
Hoy los he hecho empanados, de esta forma me encantan, quedan muy crujientes por fuera y jugosos por dentro, pero no quedan para nada aceitosos.
La preparación es muy sencilla y nos queda un plato muy bueno para la cena o de segundo plato.

Ingredientes:

• Calabacines.
• Harina de freir.
• Huevo batido.
• Pan rallado ( me gusta ponerle el casero, que está rallado más grueso )
• Sal.
• Aceite para freir.

Preparación:

Cortamos el calabacin en rodajas, yo como era grande hice uno sólo, si son pequeños hacemos varios y las rodajas serán más pequeñas.
Ponemos sal a las rodajas por ambos lados.
No pongo la cantidad de harina, huevos y pan rallado, porque es según la cantidad de calabacin que queramos empanar.
Preparamos tres recipientes: uno con harina, otro con huevos batidos y el último con pan rallado, vamos pasando las rodajas de calabacin por harina, huevo y por último por pan rallado.
Freímos en abundante aceite hasta que estén doradas, a mi me gusta hacerlas en la freidora.
Una vez fritas, las ponemos en papel de cocina para absorber el aceite que pueda quedar y ya están listas para comer.
Aunque se pueden comer frias, como mejor están es recién hechas.
Bueno, hasta la próxima receta que me parece que va a ser también de calabacin.