Roque.

El Roque es un bocadillo de pan  "macho" que le llaman aquí en Tarifa a un pan moreno que hacen en el campo, amasado a mano y en horno de leña que está, para mi gusto, buenísimo. Antes este pan lo hacían en muchas casas del campo, ahora no, aunque aquí todavía lo venden en Puertollano.
Siempre que lo como me acuerdo de Juan Luis "El sabio de Tarifa" porque en su bar lo probé la primera vez ( hace muchos años ) y él lo llamaba así: Roque.
Este pan lo venden en teleras muy grandes, de unos dos kilos, pero se mantiene tierno varios días. Se utiliza para las sopas de ajo, el gazpacho caliente y para los "Roques" es ideal.
Aquí os pongo una foto para que lo conozcáis.

Ingredientes:

• Dos rebanadas de pan para cada bocadillo.
• Una cuña de queso roquefort.
• Jamón ( cuanto más bueno mejor )

Preparación:

Parece de risa explicar como se hace un bocadillo, pero bueno...

Se tuestan las rebanadas de pan, lleva su tiempo, tarda más que otros panes, se untan con el roquefort, se le pone las lonchas de jamón encima y listo.

Está buenísimo y con uno tienes la cena ( este pan es muy saciante )

Si no podéis conseguir pan "macho", creo que solo lo hacen en esta zona, lo hacéis con pan moreno o el que más os guste.

Bonito con patatas.

Ha aparecido mi marido con un bonito enorme recién sacado del  Estrecho de Gibraltar, aunque él no ha sido el que lo ha pescado. Tengo bonito para varios platos porque tenía unos tres kilos.
Comenzaré haciendo el Marmitako o bonito con patatas que se diría aquí en Cádiz y ya pensaré que hago con el resto del pescado.

Ingredientes:

• Un trozo de bonito ( 700 g  mas o menos )
• 5 o 6 patatas medianas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento verde.
• 1/2 pimiento rojo.
• Vino blanco.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento choricero.
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce.
• 1 hoja de laurel.
• 4 tomates medianos ( de pera por ejemplo )
• Aceite de oliva. 
• Sal.
• Pimienta.
• Perejil picado.
• Agua ( o caldo de pescado )
• Azafrán.

Elaboración:

Comenzamos poniendo un poco de aceite en una sarten para hacer el sofrito: ponemos el ajo y la cebolla muy picaditos y empezamos a rehogar, despues añadimos los pimientos también muy picaditos y seguimos rehogando, por último ponemos los tomates pelados y triturados y continuamos rehogando.

Cuando el sofrito esté listo ponemos la carne del pimiento choricero y un chorreón de vino blanco y cuando  evapore añadimos las patatas, no cortadas sino desgajadas, le ponemos el pimentón, el laurel, sal, pimienta, azafrán y le damos unas vueltas en el sofrito y ya le añadimos el agua o el caldo para cocer las patatas.

Limpiamos el bonito de piel y espinas y cortamos en tacos, le ponemos un poco de sal y reservamos.

Cuando la patata esté cocida añadimos el bonito y dejamos unos momentos hervir y apartamos del fuego, el bonito tiene poca cocción y así queda jugoso. 

Se pone perejil picado por encima y listo.

Aquí os enseño el bonito, a que es hermoso ?

Magdalenas de Cola Cao.

Esta receta la he tomado de un blog que se llama "Mi Dulce Tentación" y están buenísimas, sobre todo si te gusta el chocolate.
Estas magdalenas no llevan azúcar y tienen un intenso sabor a chocolate.

Ingredientes:

• 190 g de Cola Cao.
• 80 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 2 huevos.
• 50 ml de leche.
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
• Pizca de sal.
• Medio sobre de levadura química.
• 60 g de harina.
• 50 g de chocolate rallado ( yo le he puesto Lindl 70% cacao )

Preparación:

Batimos el Cola Cao y la mantequilla hasta que estén bien mezclados, vamos añadiendo los huevos uno a uno y seguimos batiendo. Añadimos la leche con la vainilla y seguidamente la harina, la levadura y la sal previamente tamizadas. Cuando esté todo bien mezclado ponemos el chocolate rallado.

Ponemos la masa en las capsulas de papel llenando 3/4 partes y estas a su vez en un molde metálico, el mio es de doce y exactamente me salieron doce magdalenas.

Ponemos la bandeja con las magdalenas en la nevera mientras precalentamos el horno a 180º.

Horneamos unos 25 minutos, pinchamos para ver si están cocidas.

Arroz con verduras

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Hoy hemos comido arroz con verduras, un plato muy rico y sano.

Puede hacerse con cualquier verdura, yo suelo hacerlo con alcachofas, habas, judías verdes y guisantes, pero hoy lo he hecho con las que tenía. He cogido tres alcachofas y un puñadito de habas del huerto y me he puesto manos a la obra: hacer el arroz.

Ingredientes:

• Aceite de oliva.
• 1 pimiento verde.
• 1/2  pimiento rojo.
• Un trozo pequeño de cebolla.
• 2-3 tomates.
• 2 dientes de ajo.
• Sal.
• Pimienta.
• 3 alcachofas.
• 200 g de habas tiernas.
• Colorante.
• 100 g de arroz por persona.
• Agua.

Aquí la planta de alcachofa con su "fruto" que en realidad es flor.

Preparación:

Limpiar las alcachofas: quitar todas las hojas duras de fuera, pelar el tallo, cortar la punta de la alcachofa y cortarla en cuartos.

Poner un poco de aceite en una sartén y freír las alcachofas cortadas en cuatro o seis trozos ( según sean de grandes ) y reservar.

Cortar unas tiras de pimiento rojo, freír y reservar.

Cortar en rodajitas las habas, poner un poco de sal y rehogar en el mismo aceite, sacarlas escurridas del aceite y reservar.

Hacer en el mismo aceite el sofrito para el arroz, poner el ajo y la cebolla muy picaditos, cuando este dorada la cebolla añadir el pimiento verde muy picadito y seguir rehogando por último añadir los tomates pelados y triturados ( poner sal y pimienta )

Cuando el sofrito esté listo, añadir el arroz y rehogar un minuto, incorporar también las verduras.

Poner dos medidas y media de agua caliente ( o caldo de verduras ) por cada medida de arroz, añadir colorante y rectificar de sal.

Mantener a fuego medio hasta que el arroz esté cocido, pero entero ( unos veinte minutos, más o menos )

Apartar del fuego, adornar con las tiras de pimiento rojo y dejar reposar tapado, unos minutos.

Tarta o pastelitos de zanahoria

Esta tarta es un poco diferente, porque lleva hortaliza, sí, zanahoria, pero no notas el sabor de la zanahoria como tal.
Yo hice una tarta rectangular y la corté en porciones, por eso lo de pastelitos.
Queda un postre muy colorido, jugoso y con la ventaja de las vitaminas de la verdura.

Ingredientes:

• 250 g de zanahorias.
• 125 g de coco rallado.
• 100 g de azúcar.
• Zumo de una naranja.
• Galletas rectangulares ( las mías son de "Rio" y le puse 36 )
• Leche para mojar las galletas.
• Un poco de coñac ( si no lo van a comer niños )

Preparación:

Pelamos y troceamos la zanahoria.

Ponemos las zanahorias a cocer en un cazo con un poco de agua, a media cocción añadimos el zumo de naranja, cuando esté tierna la zanahoria escurrimos el caldo que quede.

Pasamos la zanahoria por el pasapuré o por la batidora, en el mismo cazo y aún caliente añadimos el azúcar y removemos hasta que el azúcar se disuelva.

Añadimos el coco rallado ( dejamos un poco para decorar ) y removemos bien, debe quedar una pasta espesa, pero jugosa. Esperamos que la pasta de zanahorias enfríe.

Para montar la tarta puede hacerse en un molde desmontable, si tenemos, o en otro cualquiera que sea rectangular. Si el molde no es desmontable ayuda mucho cubrirlo con papel film a la hora de desmoldar.

Empezamos poniendo en el fondo una capa de galletas mojadas ( no mucho ) en leche con coñac ( si lo van a comer niños no ponemos el coñac ) después una capa de la pasta de zanahorias y coco, otra capa de galletas y otra de la pasta y así hasta terminar. La última capa tiene que ser de zanahorias.

Ponemos en la nevera para que se esponje bien la galleta y la tarta tome cuerpo.

Desmoldamos, cortamos en porciones y cubrimos la superficie con coco rallado.
Si se quiere, se deja en forma de tarta y se adorna igualmente con coco rallado por encima.

Pimientos del piquillo rellenos de atún

Este es un plato sencillo, con ingredientes que normalmente se tienen en casa y que no necesita mucho tiempo de elaboración.

Tiene la ventaja de que se puede tener hecho con antelación y en unos minutos de horno está listo.

Ingredientes:

• Un bote de pimientos del piquillo.
• 2 latas de atun.
• 2 huevos duros.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 1 diente de ajo.
• 2-3 tomates.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Salsa bechamel.
• Queso rallado.
• Un poco de salsa de tomate ( unas cucharadas )

Preparación:

Cocemos dos huevos, hasta que estén duros y reservamos.

Hacemos un sofrito para el relleno de los pimientos: ponemos una sartén con aceite al fuego, añadimos la cebolla picada muy fina y el ajo, cuando esté bien rehogada agregamos los pimientos muy picaditos y seguimos rehogando, por último agregamos el tomate triturado y seguimos rehogando, ponemos la sal.

Cuando el sofrito esté hecho le ponemos el atún desmenuzado, removemos un poco al fuego y apartamos, ya fuera del fuego, añadimos los huevos picados en trocitos muy pequeños y dejamos enfriar.

Escurrimos muy bien los pimientos y con una cucharilla los vamos rellenando con la mezcla que hemos hecho antes y los colocamos en una fuente de horno a la que ponemos un poco de salsa de tomate en el fondo.

Cubrimos los pimientos con la salsa bechamel  y ponemos por arriba queso rallado.

Metemos al horno, que habremos precalentado a 200º a gratinar hasta que se vea dorado el queso.

Pan casero con semillas

Hacer pan siempre es una maravilla, es una de las cosas de la cocina que más te sorprenden. De un poco de harina, agua, sal y levadura tenemos con poco trabajo, un pan magnífico.

Esta es una receta sencilla de pan, solo le he hecho una variación y es que le he añadido a uno de los panes ( he hecho dos ) una mezcla de semillas.

Ingredientes:

• 500 g de harina de fuerza.
• 300 ml de agua templada.
• 1 cucharadita de sal.
• 12 g de levadura fresca.
• Un puñado de semillas variadas ( semillas para ensalada, del Lidl )

Preparación:

Poner la harina en en bol, esparcir la sal por los bordes, hacer un hueco en el centro y poner el agua con la levadura disuelta, remover para integrar todo.

Sacar a la encimera enharinada y amasar hasta que no se pegue a las manos, hacer una bola o como en mi caso dos.

Una bola de masa la he dejado tal cual y a la otra le he puesto una mezcla de semillas ( pipas de girasol, pipas de calabaza y piñones )

Dejamos las bolas de masa reposar por lo menos una hora y media, tapadas con un paño.

Pasado el tiempo de reposo, amasar de nuevo, formar los panes y dejar levar otra vez hasta que doblen el volumen. Antes del segundo levado poner al que lleva las semillas, algunas más por fuera.

Hacer unos cortes al pan con un cuchillo que corte bien y espolvorear con un poco de harina, al que tiene las semillas no le puse harina.

Precalentar el horno a 250º y al meter el pan bajar a 200º, hornear unos cuarenta minutos.

Es bueno meter en el horno mientras se cuece el pan un recipiente con agua para crear vapor y que haga corteza crujiente el pan.

Sacamos el pan del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla, si es que podemos aguantar la tentación de coger un trozo.
Yo he hecho antes otro tipo de pan, el pan casero "mágico", pero éste tiene otro tipo de miga, más compacta.

Aquí están los dos panes:  normal y con semillas, la masa es la misma.

Cañas de hojaldre con Nutella

Estas cañas están buenísimas y se hacen en un momento, bueno y se comen también en un momento.

Ya no necesitas ir a comprarlas y además nunca van a ser tan ricas y recién hechas.

A mi me gusta tener siempre en la nevera unas láminas de hojaldre, así en cualquier ocasión puedo hacer unas cañas, una tarta de manzana o también algo salado en poco tiempo.

Ingredientes:

• 1 lamina de hojaldre fresca ( la mía es del Lidl )
• Nutella para rellenar.
• Azúcar ( un poquito para espolvorear por encima )
• 1 huevo batido.

Preparación:

Desenrollar el hojaldre, cortarlo por el lado más estrecho en cuatro tiras.

Con una cucharilla ir poniendo la Nutella ( al gusto ) por el centro de la tira de hojaldre, doblar la tira por la mitad, humedeciendo los bordes con un poquito de agua para que se peguen.

Cortar cada tira en tres trozos y con un cuchillo hacer unos cortes por todo el borde, que lleguen hasta la mitad y distanciados un centímetro más o menos.
Pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar.
Poner en el horno precalentado a 200º unos quince minutos, hasta que se vean doradas.
En fotos se ve mejor la forma de hacerlas, aunque es muy fácil.

Revuelto de habas tiernas

Ya es tiempo de habas, las mías están dando las primeras ahora, son un poco tardías este año.
A mí me gustan cuando todavía están pequeñas y son muy tiernas.
Hoy las he hecho en revuelto. Yo no le pongo solo el grano, las pongo con la cáscara también ( por eso tienen que ser muy tiernas )

Aquí está la planta de habas y las habas.

Ingredientes:

• Habitas tiernas, 1/2 kg más o menos.
• Aceite de oliva.
• 3-4 dientes de ajo.
• 4 huevos.
• 50 g de jamón picadito.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

Picamos las habas en rodajitas.
Los ajos los pelamos y cortamos en láminas, podemos también sustituir los dientes de ajo por ajos tiernos, así también quedan muy buenas.

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y echamos los ajos, cuando estén dorados añadimos las habas y vamos friendo.

Salpimentamos y añadimos un poquito de agua para que cuezan las habas, dejamos que gaste el agua y queden sólo en el aceite.

Cuando estén tiernas, le ponemos los huevos ligeramente batidos, añadimos también el jamón picadito y removemos hasta que cuaje el huevo.

Boquerones en vinagre.

Los boquerones en vinagre son un clásico, un aperitivo muy típico sobre todo aquí en Andalucía.
En casa gustan mucho y los hago a menudo, también me gusta tener algún tupper en el congelador de reserva.
Lo más importante para esta receta es tener unos boquerones muy frescos, de calidad, y un buen aceite de oliva virgen y el éxito está asegurado.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de boquerones.
• 300 ml de vinagre.
• 1 cucharada de sal.
• Agua.
• Ajos.
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen.

Preparación:

Primero limpiamos los boquerones de cabeza y vísceras, luego quitamos la espina central tirando de ella.

Enjuagamos muy bien con agua muy fría para desangrarlos.

En un bol grande ponemos el vinagre con un poquito de agua para rebajarlo y que no cueza los boquerones.

Ahora ponemos los boquerones en el vinagre, con la sal, que queden bien cubiertos y dejamos marinar durante unas dos horas, no hace falta mas tiempo.

Para ver que estén listos para sacarlos del vinagre, cogemos un boquerón y lo partimos por la mitad ( con los dedos ) y tiene que estar recalado por dentro ( que esté blanco ).

Si los boquerones los tenemos demasiado tiempo en el vinagre se ponen muy fuertes de sabor y se cuecen.

Una vez que están listos, se sacan del vinagre y se van poniendo en un recipiente, se le va añadiendo por encima ajo picado, perejil picado y aceite de oliva, hacemos varias capas de la misma manera.

Ya, en teoría, estarían listos para comer, pero si se quiere prevenir el contagio por Anisakis debemos congelarlos antes de comerlos.

Lo que yo hago es congelarlos ya aliñados y cubiertos con el aceite porque así cuando los sacas estan igual que recién hechos, he probado a hacerlos al revés y no me gustó el resultado.

También si se quiere se congelan cubiertos de aceite y en el momento de servir añadimos el ajo y el perejil, pero yo se los pongo antes y cuando los saco están listos.

Aquí están en el tupper para llevar al congelador.