Pimientos del piquillo rellenos de atún

Este es un plato sencillo, con ingredientes que normalmente se tienen en casa y que no necesita mucho tiempo de elaboración.

Tiene la ventaja de que se puede tener hecho con antelación y en unos minutos de horno está listo.

Ingredientes:

• Un bote de pimientos del piquillo.
• 2 latas de atun.
• 2 huevos duros.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 1 diente de ajo.
• 2-3 tomates.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Salsa bechamel.
• Queso rallado.
• Un poco de salsa de tomate ( unas cucharadas )

Preparación:

Cocemos dos huevos, hasta que estén duros y reservamos.

Hacemos un sofrito para el relleno de los pimientos: ponemos una sartén con aceite al fuego, añadimos la cebolla picada muy fina y el ajo, cuando esté bien rehogada agregamos los pimientos muy picaditos y seguimos rehogando, por último agregamos el tomate triturado y seguimos rehogando, ponemos la sal.

Cuando el sofrito esté hecho le ponemos el atún desmenuzado, removemos un poco al fuego y apartamos, ya fuera del fuego, añadimos los huevos picados en trocitos muy pequeños y dejamos enfriar.

Escurrimos muy bien los pimientos y con una cucharilla los vamos rellenando con la mezcla que hemos hecho antes y los colocamos en una fuente de horno a la que ponemos un poco de salsa de tomate en el fondo.

Cubrimos los pimientos con la salsa bechamel  y ponemos por arriba queso rallado.

Metemos al horno, que habremos precalentado a 200º a gratinar hasta que se vea dorado el queso.